Como Fazer Iskender Kebab

Na Turquia, o iskender kebab é um dos pratos de carne mais populares. Consiste em pedaços de cordeiro fatiados extremamente finos, cobertos com molho de tomate picante e servidos com pita com tomate, pimentão e uma dose de iogurte. Embora o prato possa parecer complicado, você pode prepará-lo em casa sem nenhum equipamento especial. Permitir que o cordeiro marine da noite para o dia é essencial para garantir um prato saboroso, mas preparar o prato em si leva menos de uma hora.

Marinar a carne

Marinar a carne
Purê de cebola, orégano, flocos de pimenta vermelha, azeite, sal e pimenta. Adicione 2 cebolas grandes e raladas, 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite, 2 colheres de chá (2 g) de orégano seco, 2 colheres de chá (3 g) de flocos de pimenta vermelha e sal e pimenta do reino a gosto na tigela de um processador de alimentos. Processe a mistura até obter uma mistura homogênea. [1]
  • Se você não tiver um processador de alimentos, poderá fazer a mistura no liquidificador.
Marinar a carne
Transfira a mistura para uma tigela e adicione a carne. Quando a mistura de cebola estiver em purê, coloque-a em uma tigela grande. Adicione 2 libras (907 g) de lombo de cordeiro que foi cortado em pedaços de 5 cm à tigela e misture bem para cobrir a carne. [2]
  • Para obter melhores resultados, bata os pedaços de cordeiro com um amaciante de carne ou uma colher de pau antes de adicioná-los à mistura de cebola. Procure obter as peças com cerca de 4 cm de espessura.
  • Se preferir, você pode cortar o filé de carneiro para você.
  • Você pode substituir o lombo de vaca pelo cordeiro, se preferir.
Marinar a carne
Cubra a tigela e deixe marinar a carne durante a noite. Quando os pedaços de cordeiro estiverem bem revestidos com a mistura de cebola, coloque um pedaço de plástico sobre a tigela. Refrigere a carne durante a noite na geladeira, para que ela tenha tempo de marinar. [3]
  • Se você estiver com pressa, pode marinar a carne na geladeira por apenas duas horas. No entanto, você obterá o melhor sabor se o deixar na geladeira durante a noite.

Fazendo o molho de tomate

Fazendo o molho de tomate
Aqueça o azeite na panela. Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite a uma panela média. Deixe o óleo esquentar em fogo médio por 3 a 5 minutos ou até começar a brilhar. [4]
Fazendo o molho de tomate
Misture a pasta de tomate, a pasta de pimenta vermelha, o sal e a pimenta. Quando o óleo estiver aquecido, adicione 2 colheres de sopa (33 g) de pasta de tomate concentrada e 1 colher de sopa (16 g) de pasta de pimenta vermelha na panela. Em seguida, tempere a mistura com sal e pimenta do reino moída a gosto e misture bem para misturar todos os ingredientes. [5]
  • Se você não conseguir encontrar a pasta de pimenta vermelha, poderá substituir outra colher de sopa (16 g) de pasta de tomate e uma pitada ou duas de flocos de pimenta vermelha.
Fazendo o molho de tomate
Adicione a água e deixe ferver a mistura. Quando a pasta de tomate e a pasta de pimenta vermelha estiverem bem temperadas, misture 2 xícaras (474 ​​ml) de água. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver a mistura, o que deve levar de 5 a 7 minutos. [6]
Fazendo o molho de tomate
Cozinhe o molho por cerca de 10 minutos. Quando a mistura do molho ferver, abaixe o fogo para médio. Deixe o molho ferver por 10 a 20 minutos ou até engrossar. [7]
  • Mexa o molho ocasionalmente, pois ferve para não grudar no fundo da panela.

Terminando os Kebabs

Terminando os Kebabs
PRE-aqueça o forno. Para garantir que o forno esteja quente o suficiente para aquecer a pita, é importante pré-aquecê-la. Defina a temperatura para 350 ° F (180 ° C) e deixe aquecer completamente. [8]
Terminando os Kebabs
Regue um pouco de azeite em uma frigideira e cozinhe a carne por alguns minutos. Adicione algumas gotas de azeite a uma frigideira e aqueça em fogo alto por um minuto. Em seguida, adicione o cordeiro marinado à frigideira e cozinhe por 2 minutos. Vire a carne e cozinhe por mais 2 minutos. [9]
  • Cuidado para não cozinhar demais o cordeiro, pois pode ficar duro.
  • Se preferir, você pode enfiar os pedaços de cordeiro no espeto e cozinhá-los em uma grelha.
Terminando os Kebabs
Adicione o tomate e o pimentão e cozinhe até ficarem carbonizados. Quando o cordeiro estiver cozido por vários minutos, coloque 3 tomates médios que foram cortados em fatias e 2 pimentões verdes que foram semeados e fatiados do outro lado da frigideira. Cozinhe em fogo alto até começarem a queimar nas bordas, o que deve levar cerca de 5 minutos. [10]
Terminando os Kebabs
Coloque o pão pita em uma assadeira e aqueça no forno por vários minutos. Coloque 6 fatias finas de pão pita em uma assadeira e adicione ao forno pré-aquecido. Deixe as fatias de pão árabe aquecerem por 5 minutos. [11]
Terminando os Kebabs
Coloque um pedaço de pão pita em cada prato e cubra com a carne. Quando as fatias de pão árabe estiverem quentes, retire a bandeja do forno. Coloque uma fatia de pão árabe em cada prato. Adicione alguns pedaços de cordeiro ao topo de cada fatia de pão. [12]
Terminando os Kebabs
Despeje o molho de tomate sobre a carne e adicione o tomate e o pimentão. Quando a carne estiver na pita, coloque um pouco do molho de tomate sobre a carne. Adicione alguns dos tomates e pimentões carbonizados ao lado do prato também. [13]
Terminando os Kebabs
Sirva a refeição com uma colher de iogurte ao lado. Quando estiver pronto para servir, adicione uma dose de iogurte ao lado de cada prato. Certifique-se de servir o prato enquanto ele ainda está quente. [14]
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