Como Fazer Arroz Basmati Estilo Indiano

Culinária indiana tem muitos estilos de fazer arroz. Se você começar com arroz cozido básico, notará que o arroz cozido ao estilo indiano é um pouco diferente - e geralmente melhor - do método usual de fervura. Com um dos métodos abaixo, você certamente encontrará uma maneira de dominar essa prática milenar. Apenas certifique-se de fazer o suficiente para as sobras!

Arroz de microondas

Arroz de microondas
Lave o arroz e coloque-o em uma tigela grande para microondas. É importante lavar o arroz com antecedência, caso contrário, você pode acabar com resíduos no arroz ou na água suja. Depois de lavado, coloque-o diretamente em uma tigela para microondas, para que você não precise trocar as tigelas mais tarde.
  • A tigela precisa ser grande o suficiente para acomodar 1 xícara de arroz e 2 xícaras de água, além de mais espaço para mexer.
Arroz de microondas
Adicione 2 xícaras de água ao seu arroz. Sempre que estiver fazendo arroz, adicione sempre o dobro da quantidade de líquido. Você também pode usar caldo de frango, carne ou vegetais para dar um sabor mais rico.
  • Se você absorve o arroz com antecedência, pode usar uma colher de sopa ou duas a menos de água.
Arroz de microondas
Mergulhe o arroz por 20-30 minutos. Quanto mais você deixar de molho, melhor. Vocês pule esta etapa se estiver com pressa, mas estará sacrificando o sabor. Embeber o arroz permite que ele se abra, expanda e separe. Alguns dizem que permite que os grãos "floresçam".
Arroz de microondas
Adicione seu óleo, temperos e outros sabores. Depois que o arroz estiver encharcado, agora é a hora de adicionar os sabores que você gostaria de ver no seu arroz. Um pouco de óleo (vegetal, azeitona, etc.) é sábio, pois dará ao arroz basmati uma aparência brilhante. Aqui estão algumas outras idéias:
  • Sal
  • Cominho
  • Cardamomo
  • Canela
  • Cebola
  • Açafrão
Arroz de microondas
Coloque a tigela no microondas descoberto e comece a cozinhar. Este é o método mais fácil, pois você pode assistir ao arroz cozinhando, se quiser. Inicialmente, ele deve ser descoberto. Arroz integral e branco variam em quanto tempo eles precisam ser cozidos:
  • Arroz integral: 15-18 minutos
  • Arroz branco: 10-12 minutos
Arroz de microondas
Após esse período, cubra a tigela. Você pode usar um pano fino ou duas toalhas de papel. Cada micro-ondas é um pouco diferente, portanto, no final, fique de olho nele. Quando não há líquido no topo, está feito. Veja quanto tempo deve ser cozido quando coberto:
  • Arroz integral: 5-7 minutos
  • Arroz branco: 7-10 minutos
Arroz de microondas
Deixe a tigela descansar por 10 minutos para cozinhar. O arroz continua o processo de cozimento e vaporiza e amolece se você deixar a tampa. Dê 10 a 15 minutos para sentar e absorver o vapor.
  • Quanto menos vezes você descobrir o arroz, melhor. Cobrir e descobri-lo pode levar ao endurecimento do arroz.
Arroz de microondas
Fluff e sirva. Mantenha o arroz coberto o máximo possível para mantê-lo aquecido. Fluff-lo com um garfo para dar-lhe esse apelo restaurante. Em seguida, sirva como um complemento à sua mesa, ou simplesmente coma! É delicioso o suficiente para comer por conta própria.

Arroz de fogão simples

Arroz de fogão simples
Mergulhe o arroz por 20 a 30 minutos em água morna. Você verá que o amido sai do arroz e torna a água leitosa. Isso significa que o arroz está abrindo e separando, o que dará ao seu arroz uma textura mais completa.
  • Se preferir, enxágüe o arroz com água corrente fria antes da imersão para garantir que os grãos não estejam se acumulando.
Arroz de fogão simples
Ferva 1 3/4 xícara de água . A quantidade de água deve ser o dobro da quantidade de arroz se o arroz estiver encharcado. Se o arroz encharcado (o que é melhor), você pode deixar algumas colheres de sopa. É por isso que esta receita é 1 3/4 xícara de água e não 2!
  • Quando ferver, é hora do arroz - você não quer que toda a água desapareça! Faça os próximos passos enquanto a água está fervendo, não enquanto estiver fervendo completamente.
Arroz de fogão simples
Adicione uma pitada grande de sal. Isso é opcional, mas a maioria das pessoas acredita que mesmo uma pitada de sal pode mudar muito o sabor do arroz, e para melhor. No entanto, se você estiver assistindo à ingestão de sal, fique à vontade para pular esta etapa.
  • Adicione outros temperos, se quiser! Talvez cominho, cardamomo, alho, pimentão ou açafrão? Experimentar temperos significa que cada vez que você faz arroz, experimenta um prato completamente diferente.
Arroz de fogão simples
Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal. Um pouco de óleo dará ao seu arroz basmati um brilho que você vê nos restaurantes. Não mudará muito o sabor, a menos que você use um óleo com sabor.
  • O óleo vegetal é o mais comum, mas você pode usar o tipo que quiser. O azeite é um substituto comum se o óleo vegetal não estiver no seu armário.
Arroz de fogão simples
Adicione o arroz lavado e deixe ferver por 10-15 minutos. Quando o arroz estiver dentro, reduza o fogo para baixo. Mexa apenas uma vez, talvez duas vezes durante o cozimento. Abrir a panela pode resultar no endurecimento do arroz e na perda de sabor. Uma grande parte da produção de arroz está confiando que tudo dará certo.
  • Verifique se o calor está baixo, não médio-baixo. Se o fogão estiver mais alto do que isso, você corre o risco de queimar o arroz. Ligá-lo mais alto não reduzirá a quantidade de tempo necessária; basta fritar o arroz e ferver o sabor.
Arroz de fogão simples
Depois de cozido, deixe o arroz descansar por 5 minutos ou mais. Retire o arroz do fogo e deixe descansar, coberto. Isso permite que os grãos amolecem e fumem. Qualquer líquido adicional será absorvido também.
  • Após esse tempo, verifique se o arroz está cozido, espremendo um grão entre o indicador e o polegar. O arroz deve quebrar em pedaços.
Arroz de fogão simples
Acabado! Fluff com um garfo e sirva. Se você fez o que é certo, verá que cada grão fica por conta própria e é um pouco mais longo do que era quando cru. Agora como você faz arroz!

Arroz de fogão estilo restaurante

Arroz de fogão estilo restaurante
Mergulhe o arroz basmati por 20-30 minutos. Você ficaria surpreso com a diferença que esse passo aparentemente insignificante faz. A imersão do arroz antes do cozimento permite que os grãos se separem e floresçam. Isso faz uma enorme diferença de sabor e textura!
  • Chegue o mais perto possível da marca dos 30 minutos. Um pouco de imersão é bom, mas meia hora de imersão é melhor. Quanto mais você absorve, mais macio será o arroz.
Arroz de fogão estilo restaurante
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Mesmo que você esteja aquecendo apenas 2 colheres de sopa de óleo neste momento, esta panela é para onde vai tudo, incluindo arroz e água.
  • Pegue uma panela com tampa - você precisará dela para cobrir mais tarde.
Arroz de fogão estilo restaurante
Adicione seus temperos. Depois que o óleo esquentar por mais ou menos um minuto, é hora de adicionar seus temperos. Eles precisam ser cozidos e mexidos por mais um minuto. Em nenhuma ordem específica, adicione:
  • 1 pau de canela (cerca de 5 cm de comprimento, de preferência)
  • 2 cápsulas de cardamomo verde (ou 1 colher de chá, se você não tiver cápsulas)
  • 2 luvas inteiras (ou 1 colher de chá se moído)
  • 1 colher de sopa de semente de cominho
Arroz de fogão estilo restaurante
Em seguida, adicione a cebola cortada na panela. Depois que os temperos tiverem mais ou menos um minuto para cozinhar e absorver um pouco de óleo, adicione a cebola fatiada. Refogue a cebola e os temperos até que a cebola comece a dourar. Você o verá mudando de cor e ficando cada vez mais suave.
  • Provavelmente levará cerca de 10 minutos, dependendo do calor que irradia pela panela e do tamanho da cebola.
Arroz de fogão estilo restaurante
Escorra o arroz e adicione-o à sua panela. Com uma peneira, escorra o arroz de molho. Tente tirar o máximo de água possível. Em seguida, jogue-o na panela com as especiarias e a cebola. Cozinhe e mexa o arroz por 2-3 minutos; você quer que as partes externas sejam levemente tostadas.
  • Depois que esse tempo acabar, adicione sua colher de chá de sal. Se você está em uma dieta com pouco sal, você pode pular esta parte!
Arroz de fogão estilo restaurante
Adicione 2 1/2 xícaras de água à panela. Mexa o arroz para separar os grãos e mergulhe completamente com o óleo e os temperos. Aguarde alguns minutos para ferver e, em seguida, passe imediatamente para o próximo passo.
Arroz de fogão estilo restaurante
Cubra, reduza o fogo e cozinhe o arroz por 15 minutos. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cubra-o com uma tampa. Verifique se está baixo! Quanto mais alto, a água evapora muito rapidamente e seu arroz queima.
  • Não fique tentado a checar o arroz nesse período de 15 minutos. Quanto mais você descobrir a panela, mais vapor poderá escapar e mais difícil será o seu arroz. Apenas confie que 15 minutos estão na hora certa.
Arroz de fogão estilo restaurante
Retire o arroz do fogão e deixe descansar por 5 minutos. Verifique e veja como é o seu arroz - se parecer um pouquinho úmido, isso é ótimo. Nestes próximos 5 minutos, ele terminará de cozinhar e cozinhar (coberto, é claro).
Arroz de fogão estilo restaurante
Fluff com um garfo antes de servir. Isso é um arroz saboroso, não é? Fluff-lo com um garfo para ver os grãos ganham vida. Em seguida, retire o pau de canela, cardamomo e cravo (se você usou todo o tipo, é claro). Tudo o que você precisa fazer a partir daqui é aproveitar!
  • Mantenha a panela coberta o máximo possível para manter o calor. O arroz tem um sabor mais fresco e quente, embora mantenha por alguns dias coberto e na geladeira.
Posso usar arroz de jasmim?
Sim, você pode usar arroz de jasmim, mas no final será um pouco diferente do que se você usar arroz basmati.
Posso dobrar ou triplicar a receita de arroz do restaurante?
Sim. Verifique se você tem um pote grande o suficiente.
Quantas xícaras de arroz devo usar para 5 pessoas?
1 xícara de arroz cru produzirá 2 xícaras cozidas. Na minha opinião, 4 xícaras de arroz cru serão mais que suficientes.
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