Como Fazer Arroz Indiano

O arroz ao estilo indiano é um prato delicioso e de enchimento que não serve apenas para curry. Não é apenas um ótimo acompanhamento para quase todas as entradas indianas (de Korma a Vindaloo), mas também é fantástico com os favoritos não-indianos (como ovos fritos, carne e legumes salteados). Depois de conhecer o básico, criar (e personalizar) seu próprio arroz indiano é simples, então comece hoje mesmo.

Arroz Basmati Salgado

Arroz Basmati Salgado
Mergulhe o arroz por 20 minutos. Coloque o arroz seco em uma tigela grande. Coloque água morna na pia e adicione água morna suficiente à tigela para cobrir o arroz. A quantidade precisa não é importante. Separe por 20 minutos.
  • Isso amolece o arroz para um tempo de cozimento um pouco mais rápido e retira o amido para obter uma textura melhor.
  • Enquanto espera o molho de arroz, você pode economizar tempo preparando o restante de seus ingredientes (por exemplo, cortando sua cebola, medindo suas especiarias, etc.) e prosseguindo nas próximas etapas.
Arroz Basmati Salgado
Brinde os temperos em óleo. Aqueça o óleo em uma panela ou panela grande e íngreme em fogo médio. Quando o óleo estiver quente (as gotas de água na panela devem chiar instantaneamente), adicione o pau de canela, as vagens de cardamomo, o cravo e a semente de cominho. Deixe esses ingredientes cozinharem por cerca de um minuto, enquanto você os mexe com frequência.
  • "Torrar" esses ingredientes ajudará a liberar seu sabor para um produto final mais saboroso e mais aromático. Seu objetivo não é fritar ou fritar esses ingredientes, então mexa sempre.
Arroz Basmati Salgado
Brown as fatias de cebola. Adicione a cebola picada na panela. Mexa para combinar com os temperos. Deixe a cebola refogar na panela, mexendo a cada minuto. Cozinhe os ingredientes juntos por cerca de 10 minutos.
  • A cebola está pronta quando atinge uma agradável cor acastanhada com bordas nítidas e semi-enegrecidas. Deve ser macio e não deve ter a "mordida" amarga de uma cebola crua. O tempo que leva para chegar a esse estágio pode variar dependendo do seu fogão, portanto fique de olho na panela.
Arroz Basmati Salgado
Escorra o arroz e adicione-o à panela. Depois que o excesso de água for removido do arroz, misture com os outros ingredientes. O arroz ainda estará úmido e chiará quando for adicionado. Mexa com frequência para evitar queima ou aderência. Continue assim por alguns minutos para "torrar" o arroz.
  • Para drenar o arroz, convém usar uma peneira ou filtro de malha fina. Não use o tipo de peneira que você usaria para massas - o arroz cairá pelos orifícios. [3] X Fonte de pesquisa Em uma pitada, você pode até usar um filtro de café limpo.
  • O arroz pode ficar com uma cor branca opaca enquanto tosta. Isto é normal. Você não quer que fique marrom, no entanto. Este é um sinal de que está queimando.
Arroz Basmati Salgado
Adicione água e sal. Depois de alguns minutos de tostar o arroz, despeje a água na panela junto com algumas pitadas de sal. Aumente o fogo levemente para ferver a água.
Arroz Basmati Salgado
Cozinhe, coberto, por 15 minutos. Mexa os ingredientes na água algumas vezes para combinar, depois cubra a panela com uma tampa para manter o calor. Reduza o fogo para levar a água a uma fervura suave. Deixe o arroz cozinhar sem perturbar por cerca de 15 minutos ou até atingir a textura preferida (veja abaixo).
  • À medida que o arroz ferve, ele absorve a água gradualmente e fica mais macio. O arroz basmati geralmente é melhor quando é relativamente macio e macio, o que geralmente leva cerca de 15 minutos. No entanto, se você gosta mais firme ou mais macio, convém interromper o processo de cozimento por alguns minutos.
Arroz Basmati Salgado
Deixe o arroz descansar na panela. Desligue o fogo. Deixe o arroz descansar por cerca de cinco minutos. O arroz continuará a cozinhar e absorver um pouco da umidade.
  • Nesse ponto, a maioria (ou a totalidade) da água deve sair da panela. Se o arroz ainda estiver firme ou crocante, ainda não está pronto. Adicione um pouco de água extra à panela (se não restar) e cozinhe por mais 10 minutos. Depois disso, deixe o arroz descansar por cinco minutos normalmente.
Arroz Basmati Salgado
Fluff e sirva. Quando o arroz termina de cozinhar, ele se deposita no fundo da panela, assumindo a forma do recipiente. Mexa o arroz com um garfo. Isso é conhecido como "afofar" o arroz. Isso dará ao arroz mais volume e permitirá que a umidade interna evapore mais facilmente. [4]
  • Cerca de um minuto depois de afofar, o arroz está pronto para servir. Coloque porções em pratos de servir. Deve agarrar-se um pouco a si próprio, para poder ser comido com um garfo ou colher.

Arroz ao curry com lentilhas

Arroz ao curry com lentilhas
Brinde o arroz em uma panela. Despeje uma colher de chá ou duas de óleo em uma panela larga e de borda íngreme. Aqueça em fogo médio por alguns minutos até ficar quente (uma gota de água deve começar imediatamente a "dançar" e chiar). Despeje o arroz seco na panela e mexa para cobrir com óleo. Espalhe o arroz em uma única camada. Deixe o arroz cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
  • À medida que o arroz tosta, ele ganha uma cor branca opaca - ficará quase perolado. [5] X Fonte de pesquisa Se começar a ficar marrom ou preto, você está usando muito calor ou não mexendo o suficiente.
  • Esta técnica realça o sabor naturalmente noz do bom arroz basmati e melhora sua textura. Você deve sentir o cheiro do primeiro enquanto o arroz cozinha. [6] X Fonte de pesquisa
Arroz ao curry com lentilhas
Adicione os ingredientes a um fogão lento. Retire o brinde do arroz do fogo. Despeje o arroz em uma panela lenta (por exemplo, panela de barro, etc.) e, em seguida, adicione as lentilhas, o caldo, o caldo, a cebola picada e os temperos. Mexa algumas vezes para combinar.
  • Se você gosta de seu arroz um pouco picante, neste momento, tente adicionar uma pitada de pimenta caiena ou uma pitada generosa ou flocos de pimenta vermelha para aquecer a mistura. Páprica é outra boa opção por seu sabor fácil.
Arroz ao curry com lentilhas
Cozinhe por 4-5 horas ou até ficar macio. O mais conveniente sobre esta receita é que ela não exige muito trabalho de você. Simplesmente coloque o fogão lento em fogo médio e deixe os ingredientes cozinhar por várias horas.
  • Fogões diferentes cozinharão a refeição a taxas diferentes. Após cerca de uma hora e meia, você pode remover cuidadosamente a tampa e testar a textura do arroz e das lentilhas. Ambos devem ser macios e suaves. Se houver uma textura dura ou crocante, deixe a mistura cozinhar por mais quarenta minutos antes de tentar novamente.
Arroz ao curry com lentilhas
Como alternativa, use uma panela de pressão. Embora não sejam tão comuns como eram nos EUA, as panelas de pressão são comumente usadas na culinária indiana. Eles são baratos, fáceis de usar e funcionam de maneira semelhante para cozinhar lentamente. A coisa mais importante a lembrar ao usar uma panela de pressão é que e essa . Veja abaixo as instruções:
  • Adicione os ingredientes à panela de pressão.
  • Se você possui uma panela de pressão elétrica, ajuste-a para alta pressão. Se você tiver uma panela de pressão, coloque-a em fogo alto. Quando o medidor indicar que atingiu alta pressão, reduza o calor para baixo.
  • Deixe a mistura cozinhar por 6 minutos em alta pressão.
  • Desligue o fogo e deixe o fogão descansar por 10 minutos. O conteúdo continuará a cozinhar. Depois disso, libere o restante da pressão com a válvula e remova a tampa.
Arroz ao curry com lentilhas
Mexa e sirva. Quando terminar de cozinhar, mexa o arroz e as lentilhas - eles podem ter se estabelecido durante o cozimento. Você pode drenar qualquer excesso de umidade ou deixar o arroz para uma sopa / caldo como um prato. Colher em pratos ou tigelas e desfrutar.

Servindo sugestões

Servindo sugestões
Sirva como um lado para curry. O arroz indiano é ótimo por si só, mas é ainda melhor quando incorporado a um prato de cortesia. Um exemplo fácil é o curry, um prato apimentado que geralmente é associado à Índia. Sirva em sua própria tigela com o arroz ao lado ou coloque-o sobre o arroz e deixe o arroz absorver os sucos - é com você.
  • Veja nossa receita de curry indiano para um prato que combina perfeitamente com arroz indiano.
Servindo sugestões
Use como "cama" para entradas de carne ou vegetais. Outro ótimo uso do arroz indiano é o lado amiláceo de pratos ricos em proteínas (como carne e laticínios) ou vegetais. Tente colocar o prato principal sobre uma cama generosa de arroz para obter um pouco de cada em cada mordida.
  • Um favorito indiano delicioso e nutritivo com o qual você pode querer experimentar é o frango tandoori.
  • Uma boa opção vegetariana que usa verduras e queijo é o Saag Paneer.
Servindo sugestões
Adicione as nozes e passas torradas. Essa é uma ótima opção se você estiver comendo o arroz sozinho. As nozes e passas dão ao arroz sabor e textura que não teriam de outra maneira. Fazer arroz com nozes e passas é fácil - basta adicionar cerca de 1/2 a 3/4 xícaras de cada um quando começar a cozinhar o arroz em líquido e mexer. Continue cozinhando o arroz normalmente. [7]
  • Cajus cortados ao meio e lascas de amêndoa picadas são escolhas especialmente boas, embora outras nozes, como o amendoim, também possam funcionar bem.
Servindo sugestões
Misture a carne e / ou legumes para biryani. Biryani é uma iguaria do sul da Ásia que pode levar muito tempo para ser preparada, mas é sempre um prazer. Embora existam muitas maneiras diferentes de fazer biryani, quase todas elas usam o arroz basmati de grãos longos exigido nas receitas acima, juntamente com carne ou legumes. Até ingredientes como ovos cozidos são às vezes usados.
  • Veja nossa receita de frango biryani para apenas uma receita para você começar - há muito mais.
Não se esqueça do pau de canela e / ou de cardamomo nessas receitas. Você pode removê-los do arroz antes de servir. Você também pode organizá-los sobre o arroz para fins de apresentação.
O arroz basmati (bem como temperos como paus de canela, cardamomo e sementes de cominho) estão disponíveis nos supermercados indianos. Geralmente, eles são muito baratos - você geralmente consegue melhores ofertas do que nos supermercados "tradicionais", como Safeway, etc.
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