Como Fazer Curry Indiano

Existem muitos tipos diferentes de curry, os quais se resumem a alguns ingredientes básicos. Você começa com cebola cozida, gengibre e alho, adiciona montes generosos de especiarias e depois junta-os com uma base líquida. A culinária indiana com curry é mais uma técnica do que qualquer receita, já que o sabor final depende das especiarias que você gosta e tem à mão. Depois de conhecer os princípios básicos da fabricação de curry, você estará preparando os clássicos indianos em pouco tempo.

Compreendendo o método Curry

Compreendendo o método Curry
Entenda o básico de qualquer fabricação de curry. Na verdade, existem apenas três princípios importantes para criar a criação. Depois de concluir essas três coisas, você poderá facilmente adaptar e personalizar seu curry às suas preferências de gosto. Simplesmente misture e combine os ingredientes com a "fórmula" a seguir para preparar seu próprio curry:
  • Cebola / alho / gengibre: esses três ingredientes formam a base da maioria dos caril, mas alguns indianos realmente pulam o alho. [1] X Fonte da pesquisa Quanto mais você cozinhar esses ingredientes, mais rico e mais escuro será o curry.
  • Especiarias generosas: Os caril precisam de grandes colheres de temperos, adicionadas cedo para cozinhar e amolecer. Não existe uma combinação "errada" de especiarias; portanto, procure encontrar as misturas que você ama.
  • Agente espessante: O que vai dar ao seu curry seu corpo? Esse é frequentemente um ou mais dos seguintes itens - iogurte, leite de coco, caldo, água, tomate em purê ou em cubos, pasta de pimentão ou espinafre. [2] X Fonte de pesquisa
Compreendendo o método Curry
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Você quer que o óleo esteja quente e cintilante. Você pode usar o óleo que desejar, mas 1 a 2 colheres de sopa (14,8 a 29,6 ml) de amendoim, canola ou vegetal é a melhor opção.
  • Para um prato tradicional indiano, você deve usar Ghee, também conhecida como manteiga clarificada, para o óleo. [3] X Fonte de pesquisa
Compreendendo o método Curry
Misture todas as sementes aromáticas, como coentro, cominho ou mostarda, até começarem a estalar. Quando o óleo estiver quente, misture 1 colher de sopa (14,8 ml) de sementes de coentro / cominho / mostarda, feno-grego e asafoetida, dependendo da receita. Os caril são muito condimentados, mas também muito improvisados [4] , sinta-se à vontade para experimentar qualquer combinação de especiarias que desejar.
  • Para sua primeira receita, tente 1 colher de sopa (14,8 ml) de cominho e coentro, além de uma pitada de asafoetida, se você a tiver.
  • Crepitar significa que as sementes estão pulando na panela, dançando.
Compreendendo o método Curry
Pique finamente uma cebola e adicione-a ao óleo. Corte a cebola em pequenos quadrados de aproximadamente 1,2 cm e jogue-a no óleo. Cozinhe até as bordas ficarem translúcidas e elas começarem a dourar, de 5 a 10 minutos.
  • Quanto mais você cozinhar as cebolas, mais rico será o curry final. Você também pode parar à direita, pois as bordas ficam claras para um curry amarelo mais claro. [5] X Fonte de pesquisa
Compreendendo o método Curry
Pique e adicione o alho e o gengibre depois que as cebolas estiverem cozidas por 3-4 minutos. Pique finamente o pedaço de 2 polegadas de gengibre e 2-3 dentes de alho, a gosto. Adicione-as para cozinhar e amolecer com as cebolas logo após as cebolas entrarem. Misture uma pitada de sal, a gosto, enquanto cozinham.
  • Cebola, alho e gengibre são considerados a "trindade" da culinária indiana, assim como cebolas, cenouras e aipo são a trindade básica da culinária francesa. [6] X Fonte de pesquisa
Compreendendo o método Curry
Misture porções generosas de especiarias moídas. Os caril são pratos muito condimentados e você precisa deixar os temperos cozinharem com o prato para obter o melhor sabor. Adicione 1 colher de sopa de pimenta em pó moída, cardamomo, pimenta caiena, açafrão, canela e / ou pó de caril ao óleo. Adicionar colher de sopa (7,4 ml) de sal após a entrada das especiarias. Mexa e cozinhe por mais 2-3 minutos.
  • Você quer que seus temperos cozinhem, mas não queimem. Se não houver muito líquido na panela com as cebolas e o óleo, misture as especiarias com 2–3 colheres de sopa (29,6–44,4 ml) de água para reidratá-las e evitar queimaduras. [7] X Fonte de pesquisa
  • Para sua primeira receita, experimente uma colher de sopa de pimenta em pó, açafrão, cardamomo e caril em pó.
Compreendendo o método Curry
Adicione pimentões ou aromas picantes. Quanto mais você cozinhar os pimentões, mais doces eles se tornarão; portanto, adicione-os no final do cozimento, se quiser calor extra. Pique 2-3 pimentões escoceses, Habanero caiena, Serrano ou pimentões e misture-os para cozinhar com a cebola e o alho, ou simplesmente adicione 1 colher de sopa de pimenta caiena seca. com as outras especiarias.
Compreendendo o método Curry
Adicione o seu ingrediente principal - carne ou legumes - para começar a dourar. Adicione 1-2 peitos de frango picados, camarão ou cordeiro ao prato e um pouco mais de óleo. Você também pode adicionar legumes, como 1 lata de grão de bico, 2 xícaras de couve-flor, uma berinjela, cortada em cubos de 2,5 cm, abacaxi picado, tomate ou batata, cortada em cubos pequenos.
  • Se você estiver adicionando carne, tente dourar o exterior em uma panela separada. Em seguida, adicione-o ao curry antes de prosseguir.
Compreendendo o método Curry
Adicione o líquido para cobrir os ingredientes, depois cubra e cozinhe em fogo médio-baixo. Adicione qualquer mistura de água, caldo ou leite de coco aos ingredientes lentamente, apenas até começar a cobrir os legumes e as carnes. Mexa bem e tampe, abaixando o fogo para ferver.
  • Se você quiser garam masala em seu prato, adicione 1 colher de sopa agora. Não precisa cozinhar enquanto as outras especiarias.
  • Para sua primeira receita, tente adicionar uma lata de leite de coco para um curry fácil e mais espesso ou 2 xícaras de caldo de legumes, frango ou carne.
Compreendendo o método Curry
Adicione seu agente espessante, se desejar. Este é o momento de adicionar 2 xícaras de espinafre picado (saag), 1 xícara de iogurte sem açúcar, 1 / 2-1 xícaras de purê de tomate, 2-3 colheres de sopa de pasta de pimentão ou até um punhado de amendoins ou amêndoas moídos. Misture uma pitada de sal também, a gosto.
  • Nem todos os caril precisarão disso, especialmente se você usou leite de coco mais cedo. Você ainda deve experimentar ingredientes espessantes, especialmente o purê de tomate - a base dos caril vermelhos.
  • Para o seu primeiro curry, tente adicionar 2 colheres de sopa de purê de tomate e adicione mais a gosto.
Compreendendo o método Curry
Deixe o curry ferver até a espessura desejada. Deixe o curry cozinhar em fogo baixo. Você verá o óleo e a água separados, mas isso é uma coisa boa. Experimente o molho com frequência, adicionando mais sal e especiarias, conforme desejado. Este é um bom momento para adicionar "calor" ou aromas picantes.
  • Se o seu curry for muito fino, adicione 2 a 3 colheres de sopa (29,6 a 44,4 ml) de iogurte ou purê de tomate. [8] X Fonte de pesquisa
Compreendendo o método Curry
Sirva com um enfeite de coentro, iogurte sem açúcar, nozes trituradas ou suco de limão. O curry pode resistir a cozimentos prolongados, portanto, fique à vontade para mantê-lo baixo enquanto você termina outras receitas. Apenas certifique-se de que esteja quente quando servi-lo, coberto com todos os apetrechos que você possa gostar. Sirva sozinho ou sobre uma cama de arroz. [9]

Adaptando seu curry

Adaptando seu curry
Entenda como diferentes molhos são criados. Quando você vai a um restaurante indiano, há uma variedade de pratos diferentes que usam os mesmos ingredientes e técnicas básicos usados ​​nos caril. A diferença está principalmente no espessante usado:
  • Korma usa um agente cremoso, como leite de coco, iogurte ou creme.
  • Saag usa verduras, geralmente espinafre, mas às vezes mostarda / couve.
  • Madras usa tomate em purê e picado
  • Vindaloo usa pimentões em purê. [10] X Fonte de pesquisa
Adaptando seu curry
Pulse ou misture os ingredientes com antecedência para obter um molho mais suave. Essa técnica, usada em muitos restaurantes, cria uma pasta de cebola, alho, gengibre e temperos, que cozinha mais rápido e resulta em um curry mais suave. Para fazer isso, use um processador de alimentos para moer tudo em uma pasta grossa e, em seguida, adicione-o ao óleo quente depois que as sementes estalarem. [11]
Adaptando seu curry
Lembre-se de que cozinhar curry é um método, não uma receita específica. Não existe uma receita de "curry" por aí. Curry é sobre misturar e combinar ingredientes usando a técnica de cozimento com curry, conforme descrito acima. Ainda assim, para fazer o curry mais básico e comum, adicione e cozinhe, nesta ordem:
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou ghee (manteiga clarificada)
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro em pó
  • 1 cebola média - picada
  • 4 dentes de alho - descascados e fatiados
  • Pedaço de 1,5 polegadas de gengibre - descascado e cortado em fatias finas
  • 1/2 colher de chá de açafrão em pó, caril em pó, sal
  • 2 pimentões verdes carnudos suaves - sem sementes e picados
  • 5 colheres de sopa de purê de tomate ou 1 colher de sopa (14,8 ml) de pasta de tomate concentrada misturada com 4 colheres de sopa de água [12] X Fonte de pesquisa
Adaptando seu curry
Brinque com as especiarias que você deseja adicionar. Você deve adicionar temperos generosamente, degustação e amostragem a cada chance que conseguir. Comece com uma colher de sopa de qualquer um dos seguintes itens, adicionando mais ou menos para atender às suas preferências:
  • Cominho (essencial)
  • Coentro (essencial)
  • Açafrão (essencial)
  • Pimenta em pó moída
  • Cardamomo
  • Pimenta-caiena
  • Canela
  • Caril em pó
  • Páprica defumada
  • Garam masala
  • Asafoetida (apenas uma pitada, também chamada de "hing")
Como faço para curry mais picante?
O cominho é o melhor a acrescentar para um sabor típico de curry mais forte, e o garam masala pode ser adicionado no final do cozimento para um aumento aromático. Para um sabor mais saboroso, adicione uma colher generosa de folhas secas de feno-grego.
Posso comer curry com arroz branco?
Qualquer arroz é bom, mas o arroz basmati é de longe o melhor, tanto para o sabor quanto para o tempo de cozimento.
O que eu alimento para crianças jovens e exigentes?
Quase todas as crianças adoram batatas. Você pode experimentar o curry de batata.
Se eu quiser dobrar a quantidade de carne em uma receita de curry, também dobre as especiarias?
Não há certo ou errado quando se trata de dar sabor ao curry, mas adicionar ingredientes extras certamente enfraquecerá seus sabores. Verdadeiramente, a melhor maneira de dizer é provar à medida que avança.
Como posso tornar esse curry menos espesso e mais líquido?
Você pode torná-lo mais líquido simplesmente adicionando um pouco de água, até obter a consistência desejada.
Ao comprar especiarias em uma loja, o dono da loja me disse que, para cozinhar carne, eu deveria usar gengibre, alho e cebola. Mas para cozinhar peixe, devo usar apenas alho e cebola. Por que eu não usaria gengibre?
O gengibre não combina bem com o peixe cozido, o sabor sangra no peixe e dá um sabor desagradável.
Que tipo / corte de carne é mostrado nas fotos que acompanham este artigo?
É um corte gordo de carne.
Quantas pessoas essa receita serve?
Esta receita servirá entre 2-3 pessoas.
Quando adiciono o leite de coco?
Adicione no final. Desligue o fogo e adicione o leite de coco. Dessa forma, tem mais gosto de coco.
Sriracha seria bom em curry?
Como faço curry indiano?
Você pode servir caril indiano sobre arroz basmati ou emparelhá-lo com arroz jeera , um tipo de arroz basmati aromatizado com (sementes de cominho).
O leite de coco em pó está facilmente disponível no mercado. É muito mais fácil e menos confuso usar isso. Leia as instruções no rótulo sobre como usar o leite em pó de coco.
Continue praticando, testando novas combinações de especiarias a cada vez, para aperfeiçoar sua técnica de curry.
Para fazer um curry menos picante, misture uma colher de óleo de coco.
Mantenha a luz na asafoetida / hing; como rapidamente se torna desagradável.
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