Como Fazer Pão Indiano

Existem muitas variedades de pão encontradas na culinária indiana. um tipo de pão achatado fermentado, e um tipo de pão sírio sem fermento, são talvez os dois mais populares. Existem opções menos comuns que são igualmente deliciosas. Por exemplo, é um tipo de pão sírio frito feito com farinha e ghee.

The Naan

The Naan
Dissolva o fermento em água morna. Coloque a água morna em uma tigela grande e polvilhe o fermento por cima. Deixe repousar por 10 minutos ou até a mistura ficar um pouco espumosa.
  • Se a mistura não se tornar espumosa, isso pode significar que o fermento morreu. O fermento morto não poderá elevar a massa; portanto, você deve descartá-la e começar de novo com um novo pacote.
The Naan
Misture os ingredientes restantes da massa. Adicione o açúcar, o leite, o ovo batido, o sal e a farinha à tigela. Misture bem para combinar em uma massa macia.
  • Adicione a farinha gradualmente para obter melhores resultados. Depois de adicionar farinha suficiente para formar a massa, pare e não adicione mais, mesmo que você ainda não tenha usado a quantidade total solicitada na lista de ingredientes.
The Naan
Amasse a massa. Farinha levemente um balcão da cozinha ou superfície de trabalho limpa. Transforme a massa na farinha e amasse, à mão, por 6 a 8 minutos ou até que fique lisa e elástica.
  • Também pode ser necessário espanar as mãos com farinha enquanto amassa a massa para evitar que ela grude na pele.
The Naan
Deixe a massa crescer por 1 hora. Lubrifique levemente as laterais de uma tigela grande com óleo vegetal ou spray de cozinha antiaderente. Coloque a massa dentro desta tigela e cubra tudo com um pano de prato limpo e úmido. Coloque-o em um local quente e deixe crescer até dobrar de volume.
The Naan
Amasse o alho. Perfure a massa com as mãos. Espalhe o alho picado por cima e amasse firmemente para distribuir o alho pela massa.
  • O alho é apenas opcional. Se você não quiser adicioná-lo, basta perfurar a massa e não se preocupar com amassamentos adicionais.
The Naan
Separe em porções menores. Quebre uma pequena bola de massa com aproximadamente 7 a 10 cm de diâmetro. Role-o entre as mãos até que a bola fique mais redonda e lisa e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o resto da massa.
  • Observe que você deve manter pelo menos 10 cm de espaço entre a massa ao organizar as porções na assadeira. A massa deve ter espaço suficiente para expandir, sem que as porções individuais escovem uma à outra no processo.
The Naan
Deixe crescer antes de achatar suavemente. Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer por mais 30 minutos, ou até dobrar de tamanho novamente. Depois de levantado, use um rolo enfarinhado para achatar cada bola de massa em um círculo com menos de 2,5 cm de espessura.
The Naan
Grelhe o naan. [1] Se você pretende cozinhar o naan na grelha, comece a pré-aquecer em fogo alto durante o segundo período de subida. Lubrifique levemente a grelha antes de colocar o naan.
  • Coloque um círculo de naan na grelha preparada e cozinhe por 2 a 3 minutos. Ele deve ficar inchado, e o fundo deve ficar marrom claro.
  • Pincele o lado cru do naan com manteiga derretida e vire a parte. Pincele o lado cozido com manteiga também.
  • Cozinhe este segundo lado por mais 2 a 4 minutos, ou até começar a dourar.
  • Retire o naan acabado da grelha.
  • Continue cozinhando o naan dessa maneira até que toda a massa tenha sido usada.
The Naan
Como alternativa, assar o naan. [2] Se você planeja assar o naan no forno, aqueça-o a 260 graus Celsius enquanto a massa aumenta pela segunda vez. Mantenha uma pedra ou assadeira no forno enquanto ele pré-aquece, para que a pedra fique tão quente quanto o forno quando você colocar o naan cru sobre ele.
  • Mergulhe as mãos na água e umedeça levemente cada pedaço de massa.
  • Coloque algumas rodadas de naan cru em sua pedra de cozimento pré-aquecida em uma única camada. Não os deixe tocar ou se sobrepor.
  • Asse por 4 a 5 minutos ou até o naan ficar dourado.
  • Retire o naan acabado do forno e pincele imediatamente com manteiga derretida.
  • Repita até que todo o naan esteja cozido. Aguarde de 3 a 4 minutos entre os lotes para que a pedra cozida tenha tempo para esquentar novamente.
The Naan
Aproveitar. Neste ponto, o naan está pronto para comer. Sirva enquanto ainda quente.

O Chapati

O Chapati
Misture os ingredientes secos. [3] Misture a farinha de trigo integral, a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande, mexendo com uma colher de pau até misturar bem.
O Chapati
Adicione gradualmente os ingredientes molhados. Despeje o azeite na farinha e misture uniformemente usando sua colher. Adicione gradualmente a água quente, um pouco de cada vez, misturando bem após cada adição. Continue adicionando água até formar uma massa macia.
  • Observe que a massa deve ser elástica, mas não pegajosa.
  • Se a massa ficar muito grossa para misturar com uma colher, comece a misturá-la com as mãos.
O Chapati
Amasse a massa. Farinha levemente um balcão da cozinha limpo ou espaço de trabalho semelhante. Vire a massa sobre o balcão enfarinhado e amasse-a à mão por 5 minutos ou mais, apenas até ficar lisa.
  • Você também pode precisar espanar as mãos com farinha para impedir que grudem na massa enquanto a amassa.
O Chapati
Divida a massa em porções menores. Separe a massa em 10 pedaços iguais e role cada porção em uma bola usando as mãos. Separe-os para descansar por 5 a 10 minutos.
O Chapati
Achatar as peças. Imediatamente antes de preparar o chapati, use um rolo de pó polvilhado com farinha para rolar cada bola de massa em um círculo muito fino, com menos de 0,6 cm de espessura.
  • Observe que pode ser necessário reaplicar mais farinha à superfície de trabalho para evitar que a massa grude enquanto a desenrola.
O Chapati
Aqueça uma frigideira. Aplique uma fina camada de azeite ou spray de cozinha em uma frigideira grande e aqueça a frigideira no fogão por alguns minutos em fogo médio.
  • A frigideira estará quente o suficiente para cozinhar os chapati quando você puder ver a fumaça subindo de sua superfície.
O Chapati
Cozinhe rapidamente os chapati na frigideira. Coloque um chapati na frigideira quente. Cozinhe por cerca de 30 segundos ou até que a parte inferior tenha manchas marrons e vire-a rapidamente para o outro lado. Cozinhe o outro lado por mais 30 segundos ou mais, até que também tenha manchas marrons.
  • Remova os chapati da frigideira assim que os dois lados estiverem prontos.
  • Repita esse processo com todos os outros círculos de massa.
O Chapati
Sirva quente. Seu lote de chapati está pronto para comer e desfrutar.

O Luchi

O Luchi
Misture a farinha, o ghee e o sal. [4] Coloque os três ingredientes em uma tigela grande e mexa com uma colher de pau até misturar bem.
O Luchi
Adicione a água. Adicione 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de água à mistura de farinha e mexa para umedecer. Em seguida, adicione mais 1/2 xícara (125 ml) de água e misture até formar uma massa macia.
  • Observe que você pode ter dificuldade em misturar a massa com uma colher depois de adicionar 1/2 xícara (125 ml) de água. Se for esse o caso, abaixe a colher e comece a misturar a massa com as mãos.
O Luchi
Amasse bem. Farinha levemente um balcão de cozinha limpo. Vire a massa para o balcão e amasse por 2 ou 3 minutos, apenas o tempo suficiente para que a massa fique lisa.
  • Se suas mãos grudarem na massa enquanto a amassa, polvilhe um pouco de farinha na superfície da massa ou polvilhe as mãos com farinha. Não adicione muito, no entanto, pois muita farinha pode fazer com que a massa se desfaça.
O Luchi
Deixe descansar por 30 minutos. Cubra a massa com um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • Essa massa não aumentará tanto quanto uma massa com fermento, mas o período de descanso ainda permite que a massa se assente e forme bolsas de ar.
O Luchi
Divida a massa em porções iguais. Quebre porções de massa de 5 a 7,6 cm (2 a 3 polegadas) e enrole-as em bolas. Arrume a massa em uma assadeira forrada de pergaminho e cubra-a com um pano de prato úmido por alguns minutos.
  • Um prato grande funcionaria tão bem quanto uma assadeira aqui. Você não precisará da assadeira para cozinhar o pão. Em vez disso, você só precisa de algo para colocar a massa não cozida, enquanto espera para ser frita.
O Luchi
Role as porções em círculos planos. Aplique uma leve camada de azeite nas bolas de massa. Use as mãos ou um rolo levemente oleado para desenrolá-los em círculos com um diâmetro de 3 a 4 polegadas (7,6 a 10 cm) de comprimento.
  • Coloque a massa de volta na assadeira ou prato quando terminar de desenrolá-la.
O Luchi
Aqueça o óleo em uma panela funda. Despeje 2,5 cm de óleo em uma frigideira profunda e pesada. Aqueça no fogão em fogo alto.
  • O óleo deve atingir uma temperatura de 350 graus Fahrenheit (190 graus Celsius) antes de passar para a próxima etapa. Se você não tiver um termômetro para alimentos que possa ser usado para verificar a temperatura do óleo, teste-o colocando um pequeno pedaço de massa nele. Se a massa subir constantemente à superfície do óleo, o óleo estará quente o suficiente.
O Luchi
Frite o luchi. Coloque delicadamente um círculo de massa no óleo quente. Depois de 1 a 2 minutos, ou quando o óleo parar de chiar e o lado inferior ficar com uma cor creme intensa, vire a massa suavemente e frite o outro lado por mais um minuto. Cada peça é feita uma vez que ambos os lados assumem uma cor creme-dourada.
  • Retire o pão imediatamente após terminar de cozinhar.
  • Repita até que todos os círculos da massa estejam cozidos.
  • O pão deve ficar inchado à medida que frita. Você pode melhorar esse efeito cutucando delicadamente o pão com uma escumadeira enquanto ela cozinha no óleo.
O Luchi
Escorra e sirva. Remova cada luchi acabado do óleo usando uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com toalhas de papel limpas. Deixe o excesso de óleo escorrer por alguns minutos antes de comer e saborear o luchi.
l-groop.com © 2020