Como fazer Ikura

Ikura é ovas de salmão temperadas e curadas, popular na culinária japonesa. Você pode servi-lo com arroz japonês de grão curto para fazer um prato conhecido como ikura don, ou pode adicioná-lo ao sushi. Embora você sempre possa criar um ikura simples usando ovas de salmão curadas, se quiser o verdadeiro negócio, deve usar novelos de ovas de salmão frescos.

Fazendo Ikura Simples

Fazendo Ikura Simples
Misture o molho de soja, mirin e dashi. Derramar xícara (59 mL) de dashi em uma tigela de tamanho médio. Adicione 1 colher de sopa (15 mL) de mirin e 1 colher de sopa (15 mL) de molho de soja. Mexa tudo junto com uma colher. [1]
  • Você pode usar saquê em vez de mirin.
  • Você pode usar dashi caseiro ou comprado em loja.
Fazendo Ikura Simples
Adicione 4 onças (115 g) de ovas de salmão curadas. Certifique-se de usar ovas de salmão curadas e não ovas de salmão frescas. Ovas de salmão fresco ainda estão cruas e requerem preparação adicional, enquanto as ovas de salmão curadas já foram limpas e preparadas para você. [2]
  • Mexa rapidamente a mistura para garantir que todas as pérolas sejam submersas.
Fazendo Ikura Simples
Refrigerar as ovas por 15 a 30 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a na geladeira. Deixe por 15 a 30 minutos para que as ovas possam absorver os sabores. [3]
  • As ovas já foram curadas para você; este passo é simplesmente torná-lo mais saboroso.
Fazendo Ikura Simples
Escorra as ovas. Despeje as ovas em uma peneira sobre uma pia. Agite suavemente o filtro para remover o excesso de molho. Não reutilize o molho escorrido. [4]
  • Você não deseja reutilizar o molho para fins sanitários, assim como não gostaria de reutilizar a marinada.
Fazendo Ikura Simples
Sirva o ikura conforme desejado. Coloque-o sobre um pouco de arroz japonês de grão curto para fazer o ikura vestir ou adicione-o ao sushi. [5] Se você estiver fazendo ikura don, pode até adicionar um pouco de wasabi, nori, uma folha de shiso ou até fatias de sashimi de salmão. [6]
  • Use cerca de 1 a 2 colheres de sopa (40 a 80 g) de ikura para cada porção.
  • Guarde as sobras de ikura em um recipiente coberto na geladeira. Coma dentro de 1 semana.

Fazendo Ikura do zero

Fazendo Ikura do zero
Combine o dashi, molho de soja, saquê, sal e açúcar. Derramar xícaras (350 mL) de dashi em uma tigela grande. Adicione 2 colheres de sopa (30 mL) de molho de soja, 1 colher de sopa (15 mL) de saquê, 1 colher de sopa (17 g) de sal e 1 colher de sopa (12 g) de açúcar. Mexa tudo até o sal e o açúcar se dissolverem. [7]
  • Separe a salmoura para mais tarde.
  • Dashi caseiro seria melhor, mas você também pode usar as compras na loja.
Fazendo Ikura do zero
Coloque uma tela de arame sobre uma tigela grande. Use uma tela de arame redonda com furos grandes o suficiente para que as pérolas (ovas) se encaixem facilmente. Os fios devem ser finos e delicados, caso contrário, não rasparão as pérolas do novelo. [8]
  • Um rack de resfriamento de arame é uma ótima opção, mas você também pode usar uma tela de arame destinada a grelhar coisas em uma frigideira.
  • Verifique se a tigela é grande o suficiente para segurar todas as pérolas.
Fazendo Ikura do zero
Abra um novelo de ovas de salmão. Um lado do novelo será liso e plano, enquanto o outro terá as pérolas presas a ele. Afaste o novelo para revelar os dois lados. [9]
  • Seria uma boa idéia usar luvas de plástico para esta etapa.
  • Não é a mesma coisa que as ovas de salmão que vêm em banheiras de plástico. Ainda está preso ao saco e não foi curado.
  • Você pode comprar novelos frescos de ovas de salmão em uma peixaria ou mercado de peixe.
Fazendo Ikura do zero
Arraste o novelo, com o lado pérola para baixo, pela tela. Coloque a ponta do novelo na parte superior da tela, pressione-o e arraste-o para a outra extremidade. Isso deve remover as primeiras polegadas / centímetros de pérolas. Repita esse processo quantas vezes forem necessárias até raspar a maioria das pérolas. [10]
  • Desça o comprimento do novelo. Aplique pressão nas próximas 2 polegadas (5,1 cm) ou mais, conforme você a arrasta pela tela, e assim por diante.
Fazendo Ikura do zero
Enrole o novelo em torno de 2 pauzinhos para raspar o restante das pérolas. Aperte o final do novelo entre 2 pauzinhos. Enrole o novelo em volta dos pauzinhos, como cabelos em volta de um rolo de cabelo. Pop as pérolas como você vai. [11]
  • Role os pauzinhos em direção às pérolas, não longe delas.
Fazendo Ikura do zero
Lave as pérolas em água fria. Transfira as pérolas para um filtro fino de malha. Segure o filtro em água fria e corrente. Peneire delicadamente as pérolas com os dedos para movê-las. Continue enxaguando-os até que a água escorra. [12]
  • Agite suavemente o filtro posteriormente para remover o excesso de umidade.
Fazendo Ikura do zero
Transfira as ovas para uma tigela e despeje a salmoura preparada sobre elas. Você só precisa usar salmoura suficiente para cobrir as ovas. Se você tiver salmoura extra, poderá salvá-lo para outra receita ou apenas adicioná-lo às ovas. [13]
Fazendo Ikura do zero
Leve à geladeira o ikura por 1 dia. Desde que você usou ovas frescas, não curadas, você precisa curá-lo. Simplesmente cubra a tigela com filme plástico e coloque-a na geladeira. Deixe por 1 dia inteiro. [14]
  • A salmoura ajudará a curar as ovas, além de adicionar sabor a ela.
  • Não cure as ovas à temperatura ambiente, pois elas estragam.
  • Não cure por mais de um dia, ou o sabor ficará muito intenso.
Fazendo Ikura do zero
Coe a salmoura. Despeje o ikura em uma peneira sobre uma pia e agite-a gentilmente para remover qualquer excesso de salmoura.
  • Não reutilize esta salmoura, pois teria entrado em contato com ovas cruas.
Fazendo Ikura do zero
Use o ikura conforme desejado. Use a ova em rolos de sushi ou sirva sobre arroz japonês de grão curto para fazer o ikura don. Se você estiver fazendo o último, decore com folhas de wasabi, nori ou shiso para obter um sabor extra. Você pode até adicionar algumas fatias de sashimi de salmão. [15]
  • Planeje usar 1 a 2 colheres de sopa (40 a 80 g) de ikura por porção.
  • Coloque qualquer ikura restante em um recipiente coberto e guarde-o na geladeira. Consuma-o dentro de 1 semana.
Ikura é diferente de ovas regulares de caviar e salmão por causa da maneira como é temperada.
Guarde o ikura na geladeira e coma-o dentro de 1 semana.
Se você não conseguir terminar o ikura dentro de 1 semana, guarde-o no freezer por até 1 ano em porções menores.
Você só pode descongelar o ikura uma vez. Não descongele e congele novamente o ikura.
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