Como fazer Idiyappam

Idiyappam, também chamado de nool puttu, é um item tradicional do café da manhã do sul da Índia. Feitos de farinha de arroz, os idiyappam são macarrão macio cozido no vapor, com formato de patty, geralmente comido ao lado de ensopados ou caril. Contanto que você tenha uma prensa idiyappam e um molde idli, o idiyappam é bastante simples de fazer e é ótimo ao lado de seus acompanhamentos favoritos do sul da Índia.

Formando a massa de farinha de arroz

Asse a farinha de arroz. Coloque uma panela grande em fogo médio e coloque na xícara de farinha de arroz. Espalhe a farinha de arroz para que fique em uma camada uniforme na panela. Continue verificando a farinha de arroz e retire-a da panela quando estiver quente ao toque. [1]
Aqueça 1 ¼ xícaras de água. Despeje 1 ¼ xícaras de água em uma panela pequena. Coloque em fogo médio e aqueça até a água começar a ferver. A água não precisa ferver completamente, desde que comece a borbulhar. [2]
Formando a massa de farinha de arroz
Despeje a água quente em uma tigela com a farinha de arroz. Coloque uma xícara de farinha de arroz em uma tigela média. Adicione uma pitada de sal, retire a água aquecida do fogão e despeje na tigela de farinha de arroz. [3]
Misture a farinha e a água. Use uma colher para misturar a farinha de arroz e a água quente. Não use as mãos ainda, pois a água estará muito quente. Continue mexendo até a mistura de farinha e água ficar quase grossa demais para mexer. [4]
Amasse a massa. Depois de ter feito o máximo de mistura possível com a colher, a mistura deve estar fria o suficiente para ser manuseada. Use as mãos limpas para começar a amassar a massa de farinha de arroz por um minuto ou mais em uma bancada até que a massa fique lisa e macia. [5]
Adicione o ghee à massa. Adicione uma colher de sopa de ghee à massa quando a massa estiver quase totalmente misturada. Use as mãos para amassar o ghee na massa até incorporá-la e a massa ficar uniforme. [6]
  • Ghee é uma manteiga clarificada que adiciona sabor à massa e ajuda a uni-la.
Cubra a massa por 10-12 minutos. Quando a massa ficar uniforme, pare de amassar e cubra-a imediatamente com um pano limpo e úmido na tigela ou na bancada por 10 a 12 minutos. [7]

Pressionando a massa

Lubrifique o equipamento idiyappam. Antes de começar a pressionar a massa, é necessário untar o equipamento idiyappam para que a massa não fique presa durante a prensagem ou o cozimento. [8]
  • Esfregue ghee no molde idli, que é a pequena bandeja com inserções em forma de xícara, na qual você colocará cada idiyappam no vapor. Os moldes Idli são geralmente usados ​​para fazer idli, que são bolos salgados de lentilha do sul da Índia, mas também podem ser usados ​​para formar a forma do idiyappam.
  • Lubrifique o compartimento cilíndrico dentro da prensa idiyappam com ghee.
  • Também esfregue ghee no acessório de disco da impressora idiyappam. Consulte o pacote da sua impressora se não tiver certeza de como remover o acessório do disco.
Coloque o molde idli em uma panela a vapor e aqueça. Aqueça cerca de 2,5 cm de água no fundo de um vaporizador. Quando a água estiver quente ou quase fervendo, coloque o molde idli no vaporizador para aquecê-lo. [9]
Divida a massa em quatro partes. Descubra a massa e separe-a em quatro partes iguais. Enrole cada quarto de massa em uma forma levemente cilíndrica, mais ou menos na forma de uma batata. [10]
  • Tente não manipular demais a massa.
Retire o molde idli do vaporizador. Após o aquecimento do molde, retire-o do vapor. Use pinças se o molde estiver muito quente para tocar. Em seguida, coloque o molde idli na bancada ao lado da impressora idiyappam.
Pressionando a massa
Pressione uma bola de massa usando a prensa idiyappam. Depois de separar cada quarto de massa, coloque um quarto no recipiente cilíndrico da prensa idiyappam. Em seguida, use o prensador para pressionar a massa para dentro. A massa será pressionada através do disco com os pequenos orifícios para criar formas finas e parecidas com macarrão. [11]
  • Certifique-se de pressionar a massa acima do molde idli para que o macarrão caia em uma inserção do molde.
Pressione o restante da massa. Depois de pressionar o primeiro quarto de massa, pressione o restante com o calcador idiyappam. Certifique-se de estar pressionando acima do molde idli para que o Macarrão formado por cada quarto de massa cai em um compartimento do molde. [12]
  • Quando terminar, você deve ter um hambúrguer de macarrão separado em cada compartimento do molde idli.

Cozinhando o Idiyappam

Coloque o molde idli dentro do vaporizador. Depois de terminar de pressionar o idiyappam, coloque o molde com os rissóis de idiyappam dentro do vaporizador e cubra a parte superior do vaporizador. [13]
Vapor por 7-9 minutos. Mantenha o molde idli dentro do vaporizador e cozinhe por 7-9 minutos. Vapor cozinha o macarrão e dá a textura certa. Certifique-se de não vapor demais, pois isso fará com que o macarrão fique mole. [14]
Remova o idiyappam do navio a vapor. Após 7-9 minutos, remova o molde idli do vaporizador. Tente um canto de um idiyappam; se o macarrão ainda estiver duro, cozinhe-o por mais um minuto. [15]
Cozinhando o Idiyappam
Sirva quente. Retire o idiyappam do molde idli e coloque-o em um prato. Sirva quente enquanto acompanha seu curry ou acompanhamentos favoritos. Muitos gostam de derramar o curry ou molhos sobre o idiyappam para apreciar os dois pratos juntos!
Para cinco pessoas, quanta farinha eu preciso adicionar?
A receita faz quatro idiyappam. Se cada pessoa tiver cerca de três, use cerca de 3 xícaras de farinha de arroz.
Como guardo o remanescente idiyappam por um dia? Se eu fizer à noite, posso guardá-lo na geladeira?
Sim, você pode armazenar o idiyappam durante a noite. Ao aquecê-lo no dia seguinte, coloque uma toalha de papel molhada em cima ou borrife um pouco de água para evitar que seque.
Faça vários lotes de idiyappam se estiver servindo várias pessoas.
Alguns gostam do sabor do coco junto com o idiyappam. Para incorporar o coco, coloque raspas de coco frescas em cada compartimento do molde idli antes de colocar o macarrão idiyappam.
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