Como fazer glacê sem açúcar de confeiteiro

O açúcar de confeiteiro - também chamado de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro - é um item básico na maioria das receitas de confeiteiro. O açúcar de confeiteiro possui uma consistência fina e em pó que combina facilmente com outros ingredientes. Se você não tiver açúcar em pó, poderá fazer o seu com açúcar granulado, por exemplo, com um liquidificador ou processador de alimentos. O glacê que usa açúcar granulado sem triturá-lo geralmente requer alguma forma de calor. De qualquer maneira, você pode fazer muitas receitas saborosas de glacê, mesmo que não tenha açúcar de confeiteiro à mão.

Moagem de açúcar granulado

Moagem de açúcar granulado
Escolha um tipo de açúcar. Escolha açúcar branco granulado, se você o tiver. Como alternativa, você pode usar açúcar de coco, açúcar mascavo ou açúcar de cana. [1] Use apenas uma xícara de açúcar de cada vez. [2]
  • O açúcar branco refinado, quando moído, tem a textura mais próxima do açúcar de confeiteiro.
  • Quebrar mais de um copo de cada vez não produzirá resultados nem em consistência.
Moagem de açúcar granulado
Adicione amido de milho, se desejar. Combine amido de milho com açúcar granulado, se você for armazenar o açúcar. O amido de milho ajuda a evitar aglomerações, para que o açúcar mantenha uma consistência em pó. [3]
  • Se você planeja usar o açúcar imediatamente, o amido de milho não é necessário.
  • Se você tem pouco amido de milho, uma colher de chá (seis gramas) funcionará.
Moagem de açúcar granulado
Pulsar ou moer o açúcar por cerca de dois minutos. Despeje o açúcar em um liquidificador de vidro ou processador de alimentos. Adicione amido de milho, se desejar. [4] Pulso por cerca de dois minutos. [5]
  • Como alternativa, você pode usar um moedor de especiarias ou um moedor de café, mas lembre-se de que eles podem absorver o sabor de café ou especiarias usadas anteriormente.
  • Você pode evitar o uso de um liquidificador de plástico. É improvável - mas possível - que os cristais de açúcar possam causar arranhões em um aparelho de plástico.
  • Se você estiver usando um liquidificador ou processador de alimentos com várias configurações, escolha "pulso" ou "mistura".
Moagem de açúcar granulado
Mexa o açúcar com uma espátula. Limpe a espátula ao longo do interior do liquidificador. Misture bem o açúcar para que ele se misture e quebre uniformemente.
Moagem de açúcar granulado
Pulsar o açúcar por mais dois ou três minutos. Desligue e desconecte o aparelho, se aplicável. Pegue um pouco de açúcar nos dedos e sinta a textura. Continue a moer o açúcar, se parecer áspero, até que a textura fique em pó. [6]
  • O açúcar é feito quando parece fino e macio como o açúcar de confeiteiro. [7] X Fonte de pesquisa
Moagem de açúcar granulado
Peneire o açúcar em uma tigela. Mexa o açúcar com um garfo. Coloque um filtro de malha sobre uma tigela. Coloque o açúcar no coador. Bata repetidamente na lateral da peneira para peneirar o açúcar na tigela. [8]
  • A peneiração areja o açúcar para que fique mais leve, mais macio e sem grumos.
  • Se você não tiver uma peneira, use um coador de chá ou uma peneira. Como alternativa, você pode aerar o açúcar misturando-o com um batedor de arame. [9] X Fonte de pesquisa
Moagem de açúcar granulado
Substitua o açúcar do solo por açúcar de confeiteiro. Use seu açúcar recém-moído no lugar do açúcar de confeiteiro em sua receita favorita de glacê. Faça a cobertura do bolo , como creme de manteiga ou cobertura de creme de queijo. Cupcakes de geada com manteiga de amendoim ou cobertura de bagas. Ou mantenha uma casa de gengibre junto com glacê real !
  • Para uma cobertura simples, misture uma xícara (220 g) de açúcar em pó com uma colher de sopa (15 ml) de leite e 1/4 colher de chá (1 ml) de aromatizante, como extrato de baunilha, rum ou suco de limão.

Fazendo Glacê de Farinha

Fazendo Glacê de Farinha
Aqueça a farinha e o leite juntos. Bata a farinha e o leite juntos em uma panela pequena em fogo médio. Mexa constantemente até a mistura engrossar até a consistência de pudim ou massa grossa. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. [10]
  • A técnica de glacê de farinha pode ser usada para fazer glacê de creme de manteiga ou creme de queijo cozido. Use manteiga para fazer creme de manteiga e creme de queijo para fazer cobertura de creme de queijo. [11] X Fonte de pesquisa
  • Esta receita de cobertura será suficiente para 24 cupcakes ou dois bolos de 20 cm.
Fazendo Glacê de Farinha
Bata junto, a manteiga e o açúcar. Em uma tigela média, bata a manteiga ou o creme de queijo e o açúcar com batedeiras elétricas ou em uma batedeira. Bata em alta velocidade por cerca de cinco minutos, até que a mistura fique lisa, leve e macia. [12]
  • Se você não tiver uma batedeira ou batedeira, bata vigorosamente a mistura com um batedor.
Fazendo Glacê de Farinha
Combine as duas misturas. Quando a mistura de leite e farinha esfriar até a temperatura ambiente, misture a baunilha. Adicione a mistura de leite e farinha ao açúcar em creme. Bata a mistura em alta velocidade por seis a oito minutos. Raspe os lados da tigela conforme necessário.
  • A mistura é feita misturando quando os ingredientes são combinados uniformemente e a cobertura fica leve e fofa como chantilly. [13] X Fonte de pesquisa
Fazendo Glacê de Farinha
Use a cobertura imediatamente. Espalhe o creme de manteiga de farinha ou a cobertura de creme de queijo cozido em bolos, cupcakes, panquecas ou outras sobremesas que desejar. Como alternativa, guarde na geladeira por algumas horas até estar pronto para usá-lo.
  • Você pode refrigerar esta cobertura durante a noite. Antes de usar, deixe aquecer até a temperatura ambiente e bata novamente com a consistência adequada. [14] X Fonte de pesquisa

Criando uma cobertura de açúcar mascavo

Criando uma cobertura de açúcar mascavo
Bata os açúcares juntamente com o creme e a manteiga. Bata os ingredientes em uma panela média e aqueça em fogo médio. Mexa constantemente para que o açúcar não queime e cristalize. [15]
  • Você pode usar leite evaporado em vez de creme.
Criando uma cobertura de açúcar mascavo
Deixe a mistura ferver. Assim que ferver, acerte o temporizador por 2,5 minutos. Continue mexendo a mistura o tempo todo que estiver fervendo. Retire do fogo assim que o cronômetro terminar.
  • Ferver a mistura por 2,5 minutos permite que os açúcares comecem a caramelizar.
Criando uma cobertura de açúcar mascavo
Adicione o fermento e a baunilha. Bata a mistura em alta velocidade com batedeiras elétricas por seis a oito minutos, até que fique lisa, leve, macia e com a consistência perfeita para espalhar-se em bolos ou outras sobremesas.
  • O objetivo do bicarbonato de sódio é impedir que o açúcar endureça.
  • Você também pode bater a mistura em uma mistura de suporte. Quando a mistura ferver, adicione o bicarbonato de sódio e a baunilha e transfira para a tigela da batedeira.

Preparando um glacê no estilo merengue

Preparando um glacê no estilo merengue
Combine todos os ingredientes. Em uma tigela média, misture o açúcar, as claras e o sal. Verifique se a tigela é à prova de calor, pois você a aquecerá no estilo caldeira dupla. [16]
  • Se você tiver uma batedeira, remova a tigela e misture os ingredientes diretamente na tigela.
  • O objetivo do sal nesta receita é quebrar o albúmen do ovo, o que significa que a cobertura não terá um sabor de ovo.
Preparando um glacê no estilo merengue
Aqueça a mistura sobre uma panela de água fervente. Coloque de 2,5 a 5 cm de água no fundo de uma panela média. Deixe ferver em fogo médio-alto. Quando a água estiver fervendo, coloque a tigela sobre a panela em banho-maria. Bata a mistura constantemente por cerca de sete minutos.
  • A mistura é feita quando os ovos são aquecidos e se tornam finos e escorrendo.
Preparando um glacê no estilo merengue
Bata a mistura. Retire a tigela do fogo. Comece imediatamente a bater a mistura em alta velocidade e continue até que a cobertura fique grossa e macia, cerca de cinco a dez minutos.
  • A cobertura terá a consistência do creme de barbear quando estiver pronta e manterá sua forma quando você puxar o batedor.
Posso adicionar óleo de cocunut para dar sabor a cocos?
Você pode adicionar um pouco, mas tenha cuidado; muito óleo pesará a consistência e tornará a cobertura mais parecida com cola. Seria uma idéia melhor adicionar algumas gotas de um extrato líquido de coco ou usar leite de coco. O óleo de coco não tem sabor forte o suficiente de coco para fornecer muito sabor de qualquer maneira.
Podemos bater a cobertura com uma máquina em vez de bater nela?
Sim. Isso pode realmente funcionar melhor. Coloque-o em baixo, no entanto.
Posso refrigerar a geada durante a noite?
Sim. A textura pode mudar um pouco, mas se estiver coberta ou em uma bolsa, não deve ficar muito longe.
Para a cobertura com cobertura de merengue, posso substituir o açúcar branco por açúcar bruto?
Sim, mas pode escurecer um pouco sua cobertura.
Posso adicionar um pouco de chocolate com a cobertura?
Sim, você pode misturar um pouco de cacau em pó ou chocolate derretido na cobertura. Adicione de acordo com o seu gosto.
A cobertura de farinha terá gosto de farinha?
Ao aquecer a farinha, você se livra do sabor da farinha, então não. Não deveria.
É bom usar açúcar mascavo com o método da farinha e qual será a cor?
Não há problema em usar açúcar mascavo e acaba sendo uma cobertura bege clara. O sabor pode variar, mas ainda está bom.
O que pode ser feito com o merengue escorrendo?
Refrigere a tigela e o conteúdo por cerca de 15 minutos e tente novamente com a massa. Na maioria das vezes, se estiver escorrendo, está muito quente. Se você tiver uma tigela de metal para misturar, use-a. Melhor ainda é colocar a tigela de metal em um banho de água gelada. (Encha outra tigela maior com uma mistura de gelo e coloque-a em cima dela para mantê-la fria enquanto bate.)
Mexo a cobertura de açúcar mascavo quando você a ferver?
Sim, você deve mexer vigorosamente.
O que pode ser feito para amolecer a calda de açúcar que endureceu devido ao cozimento por muito tempo?
Primeiro, isso significa que você queimou o açúcar. Você não tem escolha a não ser refazer o processo de caramelização.
Posso substituir a manteiga por cream cheese?
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