Como fazer sorvete

Quem não ama uma tigela de sorvete rico e cremoso? Mas, em vez de comprar uma cerveja na loja, você pode fazê-lo em casa, onde pode controlar todos os ingredientes e ser criativo com os sabores. Você pode optar por uma base de creme que use ovos ou uma base no estilo da Filadélfia sem ovos, mas a decisão mais importante é como você a produzirá. Uma sorveteira elétrica facilita muito, mas você também pode mexer à mão com uma colher. Você também pode usar uma tigela para sorvetes, sacos plásticos com gelo e sal-gema ou um processador de alimentos para fazer o trabalho. E se a agitação parecer um aborrecimento muito grande, você pode até preparar um sorvete sem agitação com leite condensado. As possibilidades são infinitas!

Preparando uma base de sorvete de creme

Preparando uma base de sorvete de creme
Cozinhe o leite. Despeje 3 xícaras (710 ml) de leite integral em uma panela média e coloque-a no fogão. Aqueça o leite em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até ferver. Retire do fogo assim que as bolhas se formarem na superfície e deixe esfriar. Você pode substituir o creme de leite ou uma combinação de leite integral e creme de leite, se preferir. [1]
Preparando uma base de sorvete de creme
Misture os ovos, açúcar e sal. Adicione 8 gemas, 1 xícara (200 g) de açúcar e uma pitada de sal em uma tigela grande. Bata os ingredientes até formar uma pasta grossa. [2]
Preparando uma base de sorvete de creme
Arrefecer o leite e adicioná-lo à mistura de ovos. Quando o leite esfriar até a temperatura ambiente, o que deve levar cerca de 10 minutos, despeje lentamente na mistura de ovos em um fluxo constante. Mexa delicadamente o leite até que esteja totalmente incorporado. [3]
Preparando uma base de sorvete de creme
Transfira a mistura para uma panela e cozinhe até atingir 77 ° C (170 ° F). Quando a mistura de ovos e o leite estiverem totalmente misturados, coloque-os novamente na panela. Coloque-o novamente no fogão em fogo médio-baixo. Mexa a mistura na forma de “S” para raspar o fundo da panela e deixe cozinhar até atingir 77 ° C (170 ° F). [4]
  • Verifique a temperatura da mistura com um termômetro para doces ou fritar.
  • Você também pode dizer que a base já cozinhou o suficiente quando é grossa o suficiente para se agarrar à parte de trás da colher.
Preparando uma base de sorvete de creme
Coe a mistura sobre um banho de gelo e adicione baunilha. Coloque um filtro de malha de arame sobre uma tigela que está colocada em uma tigela maior cheia de água gelada. Despeje a base de sorvete através do filtro e na tigela menor para remover qualquer caroço. Em seguida, misture 1 colher de chá (5 ml) de baunilha e mexa bem. [5]
  • Você pode substituir um extrato de baunilha fresco pelo extrato, se preferir. Corte o feijão ao meio e raspe as sementes para misturá-las na base.
Preparando uma base de sorvete de creme
Refrigere a mistura por meia hora. Quando a base do sorvete estiver totalmente misturada, cubra a tigela com um pedaço de filme plástico e deixe-a sobre o banho de gelo por 20 a 30 minutos. Como alternativa, coloque-o na geladeira e deixe esfriar por 3 horas ou durante a noite. [6]

Misturando a base com uma sorveteira elétrica

Misturando a base com uma sorveteira elétrica
Congele a tigela do fabricante durante a noite. A taça que mantém sua base de sorvete deve estar totalmente gelada, para que o líquido de refrigeração dentro dela fique congelado. Coloque-o no freezer até que esteja completamente congelado, o que deve levar de 10 a 22 horas. [7]
Misturando a base com uma sorveteira elétrica
Coloque a tigela na máquina e insira o braço de mistura. Quando a tigela estiver completamente congelada, remova-a do freezer e coloque-a dentro da sorveteira. Em seguida, coloque o dasher, ou braço de mistura, na tigela para prepará-lo para agitar. [8]
  • A tigela deve estar completamente congelada. Caso contrário, a base de sorvete não congelará rápido o suficiente, o que resultará em cristais de gelo.
  • Como exatamente você remontar a sorveteira depende da marca e de como ela é construída. Consulte as instruções do fabricante, se necessário.
Misturando a base com uma sorveteira elétrica
Ligue a máquina e adicione a base refrigerada. A sorveteira deve ser ligada antes de você adicionar a base para que ela comece a agitá-la imediatamente. Derrame cuidadosamente a base na máquina e coloque a tampa por cima. [9]
Misturando a base com uma sorveteira elétrica
Deixe o sorvete processar de acordo com as instruções do fabricante. Consulte o manual que acompanha sua máquina para saber quanto tempo leva para o sorvete agitar. Na maioria dos casos, serão necessários de 20 a 30 minutos para atingir a consistência adequada. [10]
  • Se você quiser adicionar misturas como nozes, biscoitos esfarelados e pedaços de doces ao sorvete, consulte também o manual. Você provavelmente será aconselhado a adicioná-los antes que o sorvete termine de misturar.
Misturando a base com uma sorveteira elétrica
Transfira o sorvete para um recipiente seguro para freezer e congele até ficar sólido. Quando a sorveteira terminar de agitar o sorvete, ela terá a consistência de um saque suave. Se você gosta dessa textura, pode comê-la imediatamente. Caso contrário, coloque-o em um recipiente seguro com uma tampa e congele por mais 2 a 4 horas. [11]
  • Verifique se o seu recipiente é hermético para evitar que o sorvete se torne congelado.

Agitando o sorvete à mão

Agitando o sorvete à mão
Congele um recipiente seguro para freezer. Você precisará de uma panela ou tigela rasa, segura para o freezer, para fazer o sorvete. Antes de começar a fazer a base, coloque o recipiente no freezer para esfriar por 3 a 6 horas. [12]
  • Uma panela de aço inoxidável com aproximadamente 23 por 33 cm funciona bem para fazer o sorvete.
Agitando o sorvete à mão
Despeje a base no recipiente e congele por meia hora. Quando a panela ou a tigela estiver devidamente resfriada, transfira a base de sorvete preparada e cubra-a. Retorne o recipiente ao freezer por 20 a 30 minutos para que o sorvete comece a solidificar. [13]
  • Você saberá que o sorvete está pronto para a próxima etapa quando as bordas começarem a congelar.
Agitando o sorvete à mão
Retire a mistura do freezer e bata com uma batedeira. Depois que o sorvete esfriar por um tempo, retire o recipiente do freezer. Use uma batedeira elétrica para misturar o sorvete em velocidade média. Isso ajudará a quebrar e criar uma textura suave e cremosa. [14]
  • Se você não possui uma batedeira, pode misturar o sorvete manualmente com uma colher de pau. Levará apenas um pouco mais de tempo e graxa nos cotovelos.
Agitando o sorvete à mão
Repita o processo de congelamento e batidas por cerca de 2 horas. Depois de dividir o sorvete em uma textura mais cremosa, cubra-o novamente e leve-o ao freezer. Deixe esfriar por mais 20 a 30 minutos e depois misture novamente. Repita esse processo mais 3 a 4 vezes até que o sorvete esteja firme, mas ainda cremoso e suave. [15]
  • Se você quiser adicionar biscoitos, brownies ou doces aos sorvetes, misture-os manualmente antes da última vez em que devolver o sorvete ao freezer.
Agitando o sorvete à mão
Guarde o sorvete em um recipiente congelador até estar pronto para servi-lo. Se você não quiser tomar seu sorvete imediatamente, transfira-o para um recipiente hermético e seguro para congeladores. Guarde no congelador até servir. [16]
  • É uma boa ideia deixar o sorvete descansar por 5 a 10 minutos antes de servi-lo, para facilitar a coleta.

Misturando sorvete sem churn

Misturando sorvete sem churn
Refrigere uma panela com freezer. Para o sorvete, você precisará de uma forma de pão de 23 por 13 cm de aço inoxidável com 9,6 cm de profundidade. Coloque a panela no freezer e deixe esfriar por pelo menos 1 hora. [17]
  • A razão pela qual você deseja relaxar a panela é para que o sorvete congele mais rápido. Se o sorvete não congelar rápido o suficiente, ele desenvolverá cristais de gelo.
Misturando sorvete sem churn
Misture o leite condensado, baunilha e sal. Adicione uma lata de 396 g de leite condensado, 2 colheres de chá (10 ml) de extrato de baunilha puro e uma pitada de sal fino em uma tigela média. Bata os ingredientes até que estejam completamente misturados e reserve. [18]
  • Não use leite condensado comum, sem açúcar, ou o sorvete não será doce o suficiente.
Misturando sorvete sem churn
Bata o creme até formar picos firmes. Despeje 2 xícaras (473 ml) de creme de leite frio na tigela da batedeira. Use velocidade média-alta para bater o creme até formar picos firmes, o que deve levar cerca de 5 minutos. [19]
  • Para obter melhores resultados, leve à geladeira a tigela da batedeira por 15 a 20 minutos.
  • Você pode usar uma batedeira elétrica ou bater o creme à mão, se preferir.
Misturando sorvete sem churn
Dobre metade do creme na mistura de leite condensado. Depois de bater o creme, coloque metade dele na tigela com a mistura de leite condensado. Use uma espátula de borracha para dobrar delicadamente o chantilly na mistura até que esteja apenas incorporado. [20]
  • Tome cuidado para não misturar demais a mistura ou você removerá um pouco do ar do creme.
Misturando sorvete sem churn
Adicione a mistura de leite condensado ao restante do creme. Depois de clarear a mistura de leite condensado com um pouco do chantilly, coloque-o na tigela com o restante do chantilly. Dobre os dois juntos até que estejam bem misturados. [21]
  • Ao dobrar os ingredientes, raspe o fundo e os lados da tigela com frequência.
  • Certifique-se de dobrar os ingredientes - não mexa. Isso ajudará a introduzir mais ar no sorvete, o que proporcionará uma textura mais clara.
Misturando sorvete sem churn
Despeje a mistura na panela e tampe. Use a espátula de borracha para ajudar a transferir toda a mistura de sorvete para a panela gelada. Cubra-o com um pedaço de filme plástico, certificando-se de que é hermético. [22]
  • Cobrir a panela é importante. Se você não fizer isso, o sorvete poderá desenvolver cristais de gelo por cima. Também pode absorver odores não muito saborosos do seu freezer.
Misturando sorvete sem churn
Congele a mistura por algumas horas e adicione mix-ins. Coloque a panela no freezer e deixe congelar até atingir a consistência de saque suave, o que deve levar aproximadamente 2 horas. Se você quiser adicionar biscoitos, nozes, doces ou outros mix-ins, misture até incorporar. [23]
  • Combine os mix-ins com o sabor do sorvete. Por exemplo, as nozes teriam um ótimo sabor de sorvete de chocolate, mas não de menta.
Misturando sorvete sem churn
Continue a congelar o sorvete até que ele escorra. Cubra a panela mais uma vez e coloque-a no freezer. Deixe o sorvete congelar por mais 3 horas, ou até que esteja sólido e possa ser retirado. [24]
Posso adicionar chocolate derretido e cacau em pó para fazer sorvete de chocolate?
Claro que você pode. Adicione o açúcar para torná-lo mais doce se for chocolate escuro ou 100% de cacau.
Como você faz isso sem a baunilha?
Apenas deixe de fora e substitua por um sabor diferente. Você pode usar qualquer suco, como suco de laranja, para fazer um sorvete tipo sorvete de laranja. Ou faça sorvete de morango adicionando morangos congelados à mistura. Outros extratos com sabor podem ser usados, como extrato de banana ou chocolate.
Você poderia usar nitrogênio para fazer sorvete?
Sim. Apenas certifique-se de que não se misture com o sorvete.
Eu tenho o creme de leite, mas sem leite. Que droga! Ainda posso fazer sorvete hoje à noite?
O leite está presente principalmente para aumentar o volume, para que você possa substituí-lo por leite de coco ou outro substituto do leite. Se você seguir o caminho todo creme, siga a receita do creme e evite derrame-a na manteiga.
Quanto tempo agito o leite e o açúcar?
Agite o leite e o açúcar por 5 minutos. Depois, quando você remover a sacola, lave-a suavemente com água fria, para que não fique mais sal. O sorvete não ficará super cremoso, mas terá um bom sabor e deverá ser muito rápido.
E se eu não tiver uma sacola maior para colocar gelo e sal?
Se você tiver um grande recipiente de plástico, coloque gelo e sal e agite.
Posso adicionar uma colher de chá de cacau no leite para fazer sorvete de chocolate?
Claro que você pode - basta adicionar mais açúcar se não tiver açúcar (100% cacau em pó).
Como você faz sorvete mochi?
Você pode seguir uma versão fácil de Como fazer Mochi e colocar o sorvete por cima. Um mochi fino tradicional que pode envolver o sorvete é um processo que exige muito trabalho, batendo arroz e amido glutinosos em uma pasta.
Como faço sorvete com leite seco?
As receitas listadas aqui provavelmente não funcionarão muito bem, mas existem algumas receitas que envolvem a mistura do pó com gelatina. Um leite inteiro seco ficará melhor do que um leite desnatado.
Eu segui a receita à base de creme, mas acabou como um milk-shake lamacento. Como posso parar isso?
Leve à geladeira a tigela de metal no freezer durante a noite antes de começar e dê à sua mistura de sorvete bastante tempo para esfriar antes de entrar na máquina. Reduzir a quantidade de açúcar também pode ajudar.
Se você planeja adicionar mix-ins ao seu sorvete, é uma boa ideia congelá-los com antecedência. Biscoitos, brownies ou doces que não foram refrigerados podem quebrar quando misturados ao sorvete.
Enquanto o sorvete de baunilha é saboroso, sinta-se à vontade para experimentar sabores diferentes. Sorvete de chocolate é fácil de fazer, mas você também pode misturar frutas frescas, como morango, ou extratos de sabor, como hortelã.
Depois de dominar o sorvete comum, você pode testar suas habilidades culinárias fazendo sorvete liofilizado Próximo!
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