Como fazer sorvete com uma máquina

Nada supera sorvete caseiro. Embora seja possível fazer sorvete sem uma máquina , usar uma sorveteira oferece um tratamento mais suave. Isso ocorre porque o processo de agitação ajuda a quebrar os cristais de gelo, o que pode tornar o sorvete granulado. [1] A maioria das máquinas será usada de maneiras semelhantes, mas a maneira como você prepara a base depende se você deseja uma base no estilo Filadélfia ou uma base no estilo francês (creme).

Preparando uma base no estilo da Filadélfia (opção 1)

Preparando uma base no estilo da Filadélfia (opção 1)
Congele a tigela de sorvete na noite anterior. A maioria das máquinas de sorvete possui uma tigela que você precisa congelar antes. Se você esqueceu ou não conseguiu congelar a tigela, faça a base do sorvete primeiro. Coloque a base na geladeira e a tigela da sorveteira no freezer. Bata o sorvete no dia seguinte.
  • O sorvete ao estilo da Filadélfia não tem ovos. Tem uma textura e sabor leves e delicados. Também é mais rápido de fazer, comparado ao sorvete no estilo francês. [4] X Fonte de pesquisa
Preparando uma base no estilo da Filadélfia (opção 1)
Configure um banho de gelo. Mesmo que você não esteja cozinhando a base de sorvete, ainda assim deseja que seja o mais frio possível. Encha a pia com água fria e gelo suficiente para que ela chegue ½ a ⅔ do lado da tigela. O banho de gelo deve ser mais gelo que água.
Preparando uma base no estilo da Filadélfia (opção 1)
Misture o creme de leite e o leite. Despeje os dois em uma tigela grande ou panela e misture bem. Verifique se você tem espaço suficiente para o açúcar também.
Preparando uma base no estilo da Filadélfia (opção 1)
Adicione o açúcar e bata até dissolver. Isso levará cerca de 3 a 4 minutos. Prove a mistura e verifique se ela não está granulada. Se você estiver usando uma tigela de vidro, olhe para o fundo e verifique se não há grãos de açúcar.
Preparando uma base no estilo da Filadélfia (opção 1)
Misture o extrato de baunilha. Nesse ponto, você também pode adicionar outros extratos ou óleos aromatizantes.
Preparando uma base no estilo da Filadélfia (opção 1)
Refrigere a mistura no banho de gelo. Coloque a tigela na pia. Certifique-se de que o gelo chegue ½ a ⅔ do caminho pelas laterais da tigela. Deixe a tigela no banho de gelo por 30 a 45 minutos.
Preparando uma base no estilo da Filadélfia (opção 1)
Cubra e leve à geladeira a mistura por 3 a 24 horas. Retire a tigela do banho de gelo. Coloque uma folha de filme plástico sobre a superfície da mistura. Coloque na geladeira e deixe por 3 a 24 horas.

Preparando uma base em estilo francês (opção 2)

Preparando uma base em estilo francês (opção 2)
Coloque a tigela de sorvete no freezer na noite anterior. A maioria dos tipos de máquinas de sorvete possui uma tigela que precisa ser congelada por várias horas. Se você esqueceu ou não teve a chance de congelar a tigela, prepare a base conforme as instruções nas etapas a seguir. Coloque a base na geladeira e a tigela no freezer e bata no dia seguinte.
  • Sorvete de estilo francês também é chamado de estilo de creme. É feito com gema de ovo, o que confere ao sorvete um sabor e textura macios, ricos e cremosos. [5] X Fonte de pesquisa
Preparando uma base em estilo francês (opção 2)
Configure um banho de gelo no dia em que estiver pronto para fazer sorvete. Coloque uma tigela grande em uma pia. Encha a pia com gelo e água fria suficientes para atingir ½ a ⅔ do lado da tigela. Coloque um filtro sobre a tigela.
  • O banho de gelo deve ser mais "gelo" do que "água".
  • Você temperará os ovos para reduzir o coalho, mas alguns coelhos podem se formar. O filtro irá pegá-los.
Preparando uma base em estilo francês (opção 2)
Bata as gemas e o açúcar. Separe as gemas das claras primeiro. Coloque as gemas em uma tigela média e adicione o açúcar. Bata os dois juntos até que a mistura fique amarela pálida. Deixe a tigela de lado quando terminar.
  • A mistura será espessa e amarela escura primeiro; continue mexendo até ficar pálido.
Preparando uma base em estilo francês (opção 2)
Aqueça o leite e adicione a baunilha. Despeje o leite em uma panela de tamanho médio e coloque-o no fogão. Adicione o extrato de baunilha e leve o leite para ferver em fogo médio. Quando estiver fervendo, retire-o do fogo.
  • Você também pode usar uma vagem de baunilha. Divida o feijão ao meio e depois raspe as sementes no leite. Adicione o pod também. [6] X Fonte de pesquisa
  • Considere adicionar outras ervas e especiarias ao leite para obter um sabor extra, como folhas de hortelã, flores de lavanda, grãos de café, chocolate, etc.
Preparando uma base em estilo francês (opção 2)
Tempere a mistura de ovos com o leite quente. Meça ½ a 1 xícara (120 a 240 mililitros) de leite quente. Despeje lentamente na mistura de ovos, mexendo enquanto o faz. Isso ajudará a aquecer gradualmente a mistura de ovos e evitará que ela se coalhe na próxima etapa.
Preparando uma base em estilo francês (opção 2)
Despeje a mistura de ovos no leite e aqueça até engrossar. Misture a mistura de ovo temperado no leite primeiro. Coloque a panela de volta no fogão e aumente o fogo. Mexa a base de creme lentamente, mas constantemente, enquanto cozinha. Raspe o fundo e os lados da panela com frequência. Você está pronto para a próxima etapa quando o creme ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e atingir 77 ° C (170 ° F).
Preparando uma base em estilo francês (opção 2)
Despeje a base de creme através do filtro na tigela de banho de gelo. Depois de colocar tudo na tigela, levante o filtro. Se vir algo preso no filtro, como coalhada de ovo ou vagem de baunilha, jogue-o fora.
Preparando uma base em estilo francês (opção 2)
Misture o creme de leite com o creme e esfrie completamente. Você pode deixar a base de creme no banho de gelo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Você também pode cobrir a tigela com filme plástico e refrigerá-la por 3 a 8 horas.
  • Para um sabor extra, misture seu extrato, licor ou óleo aromatizante favorito. [7] X Fonte de pesquisa

Fazendo o sorvete

Fazendo o sorvete
Congele a tigela antes do tempo. Se ainda não o fez, coloque a tigela da sua sorveteira no freezer na noite anterior ao seu planejamento. Se for tarde demais, coloque a tigela no freezer e a base de sorvete na geladeira. Deixe-os lá durante a noite e continue no dia seguinte. [8]
Fazendo o sorvete
Monte a sorveteira. Retire a tigela do freezer e coloque-a na sorveteira. Insira o batedor e, em seguida, conecte a sorveteira. Se você possui uma sorveteira manual / com manivela, faça o seguinte: [9]
  • Insira a tigela no balde e depois no batedor.
  • Encha o balde (não a tigela) com 3 polegadas (7,62 centímetros) de gelo.
  • Polvilhe sal uniformemente sobre o gelo.
  • Repita essas camadas até que o balde esteja meio cheio.
  • Despeje água fria sobre o gelo até que o balde esteja cheio.
Fazendo o sorvete
Despeje a base de sorvete na tigela. Use uma espátula de borracha para ajudar a raspar a tigela para não desperdiçar nenhuma base de sorvete.
Fazendo o sorvete
Bata o sorvete até engrossar. Você deseja que ele atinja uma consistência de serviço suave, um pouco mais espessa que um milk-shake. Se a mistura ficar difícil de agitar, você estará pronto para o próximo passo. Isso levará cerca de 20 minutos para a maioria das máquinas, mas verifique as instruções na sua máquina. [10]
  • Se você tiver uma máquina com manivela manual ou manual, precisará girar a manivela para a direita. [11] X Fonte de pesquisa
Fazendo o sorvete
Adicione extras, se desejar. Agora é a hora de adicionar ingredientes extras ao sorvete, como lascas de chocolate, nozes ou morangos picados. Outras opções incluem molho de caramelo, molho de chocolate e granulado. Você não precisa fazer isso, mas pode levar o seu sorvete para o próximo nível.
Fazendo o sorvete
Transfira o sorvete para um recipiente seguro para freezer. Remova o agitador da tigela primeiro e depois retire a tigela. Use uma espátula de borracha para raspar o sorvete em um recipiente seguro para freezer.
  • Se você quiser saborear seu sorvete de forma suave, pode servi-lo agora.
Fazendo o sorvete
Coloque uma folha de papel de cera contra o sorvete. Certifique-se de que está tocando a superfície do sorvete. Isso ajudará a impedir que o sorvete desenvolva cristais de gelo. [12] Se você não tiver nenhum papel de cera, tente papel de pergaminho ou filme plástico.
Fazendo o sorvete
Congele o sorvete até que fique sólido. Cubra o recipiente com uma tampa, se houver, e coloque-o na parte mais fria do seu freezer. Deixe-o lá até o sorvete ficar sólido. Isso levará pelo menos 4 horas. [13]
Fazendo o sorvete
Coma o sorvete dentro de 2 semanas. Se você fez sorvete no estilo Filadélfia, poderá começar a perceber cristais de gelo depois de alguns dias. [14] Após 2 semanas, o estilo francês começará a formar cristais de gelo também. [15]
Posso lavar o recipiente da máquina de sorvete com água?
Sim. A água é uma maneira perfeita de lavá-la, desde que o recipiente esteja separado da máquina real.
Mantenha a sorveteira e a base o mais fria possível enquanto estiver fazendo o sorvete. Isso evitará que o sorvete fique muito duro ao congelá-lo.
Cubra o sorvete acabado com uma folha de plástico. Isso ajudará a impedir a absorção de outros odores na geladeira (como peixes congelados) e a formação de cristais de gelo. [16]
Se a sua sorveteira tiver outras instruções, prepare o sorvete de acordo com essas instruções.
Você pode comer o sorvete diretamente da máquina de sorvete como sorvete "soft-serve". Ele terá um sabor mais suave, no entanto.
Polvilhe frutas ou bagas com açúcar e adicione-as à base de sorvete antes de misturá-las. Isso lhe dará mais sabor do que simplesmente adicionar pedaços de frutas ou bagas no final. [17]
Enrole a tigela da sua máquina de sorvete antes de colocá-la no freezer para protegê-lo de queimaduras no freezer. [18]
A tigela da sua sorveteira completamente congelado antes de usá-lo. Caso contrário, seu sorvete não congelará corretamente. [19]
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