Como Fazer Hummus

O hummus é um mergulho clássico do Oriente Médio que desfruta de uma popularidade renovada. Se você quiser fazer o seu próprio, decida se tem tempo para mergulhar e ferver o grão de bico seco. Para fazer o hummus do zero, misture o grão de bico embebido com alho, tahine e temperos. Para uma versão mais rápida, escorra o grão de bico enlatado e misture-o com alho, tahine e suco de limão. Regue o hummus com azeite e sirva com pita ou vegetais crus.

Hummus a partir do zero

Hummus a partir do zero
Cubra o grão-de-bico com 5 cm de água e deixe de molho durante a noite. Coloque 1 xícara (200 g) de grão de bico seco em uma tigela grande e despeje água suficiente para cobri-los em pelo menos 5 cm. Mantenha o grão de bico fora e a temperatura ambiente durante a noite para absorver.
  • Se você estiver com pouco tempo, coloque o grão de bico em uma panela e cubra-o com água fervente. Mergulhe o grão de bico na água quente por 1 hora.
Hummus a partir do zero
Escorra e seque o grão de bico. Coloque uma peneira na pia e despeje o grão de bico embebido nela. Em seguida, use toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa para secar o grão de bico.
Hummus a partir do zero
Misture o grão de bico com bicarbonato de sódio e cozinhe por 3 minutos. Coloque o grão de bico em uma panela grande e espalhe 1 1/2 colher de chá (9 g) de bicarbonato de sódio sobre eles. Mexa o grão de bico para que fique coberto com o bicarbonato de sódio e ligue o queimador em fogo médio. Cozinhe o grão de bico até que estejam aquecidos.
  • O bicarbonato de sódio ajudará a pele a escorregar do grão de bico, o que tornará o homus suave.
Hummus a partir do zero
Cubra o grão de bico com 5 cm de água e deixe ferver. Despeje água suficiente para cobrir o grão de bico e aumente o fogo. Aqueça o grão de bico até que a água comece a ferver.
Hummus a partir do zero
Cozinhe o grão de bico por 45 a 60 minutos em fogo médio-baixo. Desligue o queimador para que a água borbulhe suavemente. Deixe o grão de bico cozinhar descoberto até ficar macio.
  • Como o tempo de ebulição dependerá do grão de bico, talvez seja necessário cozinhá-lo por mais tempo até que fiquem macios.
Hummus a partir do zero
Desligue o queimador e retire a casca de grão de bico solta. Mexa bem o grão de bico para soltar as peles. Em seguida, use uma escumadeira para retirar e descartar as peles soltas que flutuam até o topo da água.
  • Você pode mexer o grão de bico novamente para obter mais peles para flutuar até o topo.
Hummus a partir do zero
Escorra o grão de bico e reserve 1 xícara (240 ml) da água de cozimento. Coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela grande e despeje o grão de bico nela. Use os dedos para esfregar o grão de bico e as demais peles. Separe 1 xícara (240 ml) de água na tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
  • Descarte a água de cozimento extra.
  • Você deve tomar 2 xícaras (400 g) de grão de bico cozido no filtro. Se você tiver mais do que isso, use-os em outra receita.
Hummus a partir do zero
Misture o alho e o grão de bico por 3 a 4 minutos. Coloque o grão de bico escorrido no liquidificador ou processador de alimentos e adicione 1 dente de alho. Coloque a tampa no liquidificador e misture os ingredientes até o grão de bico ficar liso.
  • O grão de bico deve ser muito grosso como uma pasta firme.
Hummus a partir do zero
Misture o tahine, o sal, o suco e o líquido de grão de bico reservado. Adicione 1/2 xícara (112 g) de tahine, 1/2 colher de chá (2,5 g) de sal kosher e 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão fresco. Misture o homus até ficar homogêneo e adicione 1 colher de sopa (15 ml) do líquido de grão de bico reservado de cada vez.
  • O hummus deve ser suave e ter textura leve.
  • Você pode não precisar de todo o líquido de grão de bico reservado.
Hummus a partir do zero
Prove e sirva o hummus. Adicione mais sal, pimenta e suco de limão de acordo com o seu gosto. Em seguida, coloque o homus em um prato e regue com azeite de oliva extra virgem. Polvilhe um pouco de sumagre ou colorau sobre o homus e sirva com pita e vegetais crus.
  • Leve à geladeira o restante do hummus em um recipiente hermético por até 1 semana.

Quick Hummus

Quick Hummus
Escorra e enxágue 1 lata de grão de bico. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e abra uma lata de 425 g de grão de bico. Despeje o grão de bico no filtro para que o líquido escorra para a tigela. Deixe a tigela de lado e passe água fria sobre o grão de bico para enxaguá-los.
Quick Hummus
Coloque o grão de bico em um processador de alimentos com óleo, tahine, suco e alho. Transfira o grão de bico lavado para um processador de alimentos e despeje 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite extra-virgem e colheres de sopa (22 ml) de suco de limão. Adicione 3 colheres de sopa (44 ml) de tahine e 1 dente de alho pequeno.
  • Se você não tiver dentes de alho, substitua 1 colher de chá (3 g) de alho picado.
Quick Hummus
Misture os ingredientes por 3 a 5 minutos. Coloque a tampa no processador de alimentos e misture os ingredientes até que combinem. Continue misturando até o grão de bico ficar completamente liso.
  • Pode ser necessário parar e raspar as laterais do processador de alimentos ocasionalmente.
Quick Hummus
Adicione o sal e a pimenta e prove o homus. Adicione 1 colher de chá (5,5 g) de sal e 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta do reino moída. Pulse o hummus para incorporar o tempero e depois prove o hummus. Ajuste o sabor e a textura de acordo com o seu gosto.
  • Por exemplo, se você quiser hummus mais fino, adicione algumas colheres do líquido que você drenou da lata de grão de bico.
  • Para um hummus de sabor mais brilhante, adicione mais suco de limão fresco ou misture alguns limões em conserva picados.
Quick Hummus
Sirva o hummus rápido. Coloque o hummus em uma tigela e cubra com um pouco de azeite extra-virgem. Para um enfeite rápido, polvilhe um pouco de colorau ou cominho sobre o hummus. Prepare pão pita ou batatas fritas e vegetais crus para mergulhar no hummus.
  • Cubra e refrigere o restante do hummus por até 1 semana.
Hummus é bom para você?
Sim, o hummus é uma ótima fonte de proteínas, gorduras saudáveis, fibras alimentares e vitaminas e minerais. Para a maioria das pessoas, 2-4 colheres de sopa (cerca de 30-60 g) por dia é uma quantidade saudável.
Tudo bem comer hummus todos os dias?
Absolutamente, desde que você o coma com moderação. Pode contar para as 5 porções diárias recomendadas de frutas e legumes. Suas necessidades podem variar dependendo da sua dieta, mas manter 2-4 colheres de sopa (aproximadamente 30-60 g) de hummus por dia é saudável para a maioria das pessoas.
Hummus dá-lhe gás?
Hummus pode causar gases e inchaço. No entanto, embora esses efeitos colaterais possam ser desconfortáveis ​​e embaraçosos, eles não são prejudiciais.
Posso fazer hummus com grão de bico enlatado?
Sim, mas esvazie os líquidos na lata e lave-os primeiro.
Isso pode entrar no freezer?
Sim, é possível congelar hummus. Para mais informações, leia o artigo Congelar Hummus.
Preciso cozinhar o grão de bico da lata ou colocá-lo diretamente no liquidificador?
Se o grão de bico for direto da lata, não será necessário cozinhá-lo para que você possa colocá-lo no liquidificador.
Se você não quiser usar tahine, substitua uma quantidade igual da sua manteiga de noz favorita, óleo de gergelim ou iogurte grego. [3]
Para um hummus com sabor, misture legumes assados ​​ou azeitonas. [4]
Para adicionar um pouco de textura, misture no hummus nozes, amêndoas ou pinhões tostados e torrados antes de servir. [5]
Experimente os sabores que você gosta. Tente adicionar molho de cominho, sumagre, harissa ou sriracha. [6]
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