Como Fazer Molho Quente

Então você ama um molho picante? Fazer um simples a partir do zero permite criar a quantidade certa de calor. Escolher as pimentas certas, misturá-las com temperos e legumes e depois cozinhar a mistura resultará em um molho quente que você não esquecerá tão cedo.

Molho picante # 1

Molho picante # 1
Escolha seus pimentos. A seleção de pimenta é importante. Isso determinará quão suave ou quente será o seu molho. Aqui está uma pequena lista de pimentas e como elas são provadas:
  • Jalapeños: Essas pimentas são ideais para fazer molhos leves. Eles têm um sabor forte com menos chute do que outros pimentos. Eles geralmente são verdes e têm cerca de 3,8 cm (1,5 polegadas) com uma forma curva. Eles parecem um pouco "atarracados".
  • Serranos: Esses pimentões parecem jalapeños, mas são duas vezes mais quentes. Use essas pimentas para um molho mais quente. Eles se parecem com jalapeños, mas não são tão largos. Eles são verdes quando não estão maduros, mas a cor varia quando amadurecem.
  • Pequin: Essas pimentas parecem pequenas bagas vermelhas. Eles têm um sabor único e são muito quentes. A dificuldade encontrada ao usar esta pimenta é obter uma quantidade grande o suficiente para fazer um bom molho.
  • Habanero: Esta pimenta é uma das mais quentes de todas. Use esta pimenta se quiser queimar a boca com fogo. Parece enrugado e geralmente é laranja ou vermelho brilhante.
  • Bhut Jolokia: O "chili fantasma" em mais de um milhão de unidades Scoville. Este pimentão raro vem de partes da Índia.
Molho picante # 1
Selecione a quantidade adequada de pimentas para o seu gosto. Depois de selecionar a pimenta, você deve determinar ainda mais o calor do seu molho, decidindo sobre a quantidade apropriada de pimenta. Molho suave usará meia libra (0,23 kg) e quente usará 2 libras (0,9 kg).
Molho picante # 1
Picar um dente de alho.
Molho picante # 1
Dados metade de uma cebola grande.
Molho picante # 1
Misture o alho, a cebola, as pimentas (após retirar as sementes) e as 473 ml de molho de tomate em um processador de alimentos. Puré a mistura até que todos os pedaços grossos se foram.
Molho picante # 1
Coloque a mistura em uma frigideira. Cozinhe em fogo baixo a médio até ferver.
Molho picante # 1
Adicione uma colher de sopa (15 ml) de vinagre.
Molho picante # 1
Coe o molho quente em uma jarra.
Molho picante # 1
Acabado.

Molho picante # 2

Molho picante # 2
Retire os caules das pimentas. Corte em fatias de 2,5 cm.
Molho picante # 2
Picar as chalotas e o alho.
Molho picante # 2
Despeje a água em uma panela. Adicione o sal. Ferver durante alguns minutos.
Molho picante # 2
Adicione o néctar da manga.
Molho picante # 2
Retire do fogo. Adicione o vinagre.
Molho picante # 2
Despeje no liquidificador. Pulso até ficar homogêneo.
Molho picante # 2
Despeje em garrafas ou potes adequados. Siga os procedimentos de esterilização adequados. Rótulo e data, a loja.
Quanto tempo esse molho ainda será bom para comer?
O vinagre atua como conservante, assim como no molho quente comprado na loja, depois de aberto, colocado na geladeira e o sabor deve ser ideal por até 6 meses. Embora demore muito tempo para realmente estragar, o sabor diminuirá lentamente após esse período.
Como posso suavizar um molho picante?
Adicione algo doce - açúcar, mel, etc. Adicione um pouco de cada vez e prove. Você não quer que a doçura domine o sabor do molho.
Adicione sal a gosto.
Para reduzir o calor do molho, corte os pimentões e retire as sementes e a membrana.
É melhor começar muito suave do que muito quente.
Experimentar. Existem muitos tipos diferentes de molhos picantes de vários países amantes da pimenta, portanto, considere isso apenas um ponto de partida.
O calor do molho também pode ser reduzido pela adição de cenoura ralada. Isso ajuda especialmente molhos habanero , onde a doçura da cenoura ajuda a realçar o sabor naturalmente frutado do habanero.
Esta receita não ensina como conservar ou conservar com segurança o molho picante, por isso é melhor mantê-lo na geladeira por uma semana ou duas ou no freezer. Além disso, uma camada de óleo ajudará a mantê-lo fresco no freezer; o óleo vegetal é bom, o óleo de gergelim acrescenta um sabor distinto, mas saboroso.
Não toque nos olhos ou em qualquer área sensível após manusear pimentas; os óleos da pele de pimenta o irritarão. Lave bem as mãos, com muito sabão.
Se você tiver cortes, eczema ou problemas de pele semelhantes nas mãos, use luvas ao cortar pimentas. A queima dos óleos não desaparece após a lavagem. Se você estiver lidando com muitas pimentas (e até alguns jalapenos podem estar quentes), é melhor usar luvas de borracha, mesmo que sua pele esteja intacta. Quando você perceber que suas mãos estão sendo queimadas, será tarde demais e você sofrerá várias horas.
Você pode cozinhar isso lá fora. A fumaça saindo pode irritar seus pulmões se sua cozinha for pequena!
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