Como Fazer Hot Cross Buns

Você provavelmente está acostumado a ver pães cruzados quentes aparecerem em padarias no fim de semana da Páscoa, mas não há razão para que você não possa fazê-los em qualquer época do ano. Os pães cruzados quentes têm muito sabor a partir de massa enriquecida que também inclui passas douradas, casca mista, raspas de laranja, maçã e canela. Depois de transformar a massa em pães, passe uma pasta simples por cima para obter o clássico cruza. Asse os pães até dourar e pincele-os com um pouco de geléia para obter um brilho bonito.

Fazendo a massa

Fazendo a massa
Deixe ferver o leite e derreta a manteiga. Derramar xícaras (300 ml) mais 2 colheres de sopa (30 ml) de leite inteiro em uma panela e leve o queimador para médio. Aqueça o leite até começar a ferver e depois desligue o queimador. Adicione 3 1/2 colheres de sopa (50 g) de manteiga e agite o leite para que derreta a manteiga. Deixe a panela de lado até que o leite esfrie até a temperatura ambiente. [1]
Fazendo a massa
Coloque a farinha de pão, o sal, o açúcar e o fermento em uma tigela grande. Coloque 4 xícaras (508 g) de farinha de pão em uma tigela grande, juntamente com 1 colher de chá (5 g) de sal, 6 colheres de sopa (75 g) de açúcar granulado e 1 pacote de instantâneo de 1/4 de polegada (7 g) levedura (ação rápida). Use a mão para fazer um poço no centro da tigela. [2]
  • Não há necessidade de misturar os ingredientes secos neste momento.
  • É importante colocar o sal e o fermento em lados separados da tigela. O sal matará o fermento se entrarem em contato direto.
Fazendo a massa
Despeje a mistura de leite e 1 ovo batido nos ingredientes secos. Despeje lentamente a mistura de leite e manteiga no poço que você criou nos ingredientes secos sem mexer. Em seguida, bata 1 ovo e despeje no meio da mistura de leite. [3]
Fazendo a massa
Misture os ingredientes na tigela para fazer uma massa desgrenhada. Use as mãos ou uma colher de pau para misturar os ingredientes secos com a mistura de leite e ovo. Continue misturando para incorporar os pedaços secos de farinha nas laterais e no fundo da tigela. [4]
  • A massa deve estar muito grudenta neste momento.

Amassar e provar a massa

Amassar e provar a massa
Amasse a massa manualmente por cerca de 5 minutos. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a superfície de trabalho e coloque a massa pegajosa nela. Use as mãos para esticar e dobrar a massa repetidamente até que a massa fique lisa. [5]
  • Se você preferir amassar a massa em uma batedeira, use um gancho de massa e amasse em velocidade baixa por cerca de 3 minutos.
Amassar e provar a massa
Cubra e prove a massa por 1 hora. Espalhe um pouco de óleo vegetal dentro de uma tigela grande para que fique levemente revestida. Coloque a massa e cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. [6]
Amassar e provar a massa
Misture as passas, as cascas, as raspas, a maçã e a canela na massa. Retire o plástico da tigela com a massa. Introduzir 1/2 xícara (75 g) de passas douradas, 2/3 xícara (50 g) de casca mista, o raspas de 1 laranja , 1 maçã descascada em cubos e 1 colher de chá (2 g) de canela em pó na massa. [7]
  • Mantenha a massa na tigela para facilitar a mistura da fruta.
  • Use as mãos para amassar a fruta e o tempero na massa para incorporá-la.
Amassar e provar a massa
Prove a massa frutada por 1 hora. Coloque o plástico sobre a tigela e reserve a massa até dobrar de volume. Como a massa agora tem muita fruta, pode demorar um pouco mais de 1 hora. [8]

Moldando e provando os pães

Moldando e provando os pães
Enrole a massa em uma torta longa e corte-a em 15 pedaços. Polvilhe um pouco mais de farinha na superfície de trabalho e coloque a massa quente sobre ela. Use as palmas das mãos para rolar a massa até formar um tronco com cerca de 38 cm de comprimento. Em seguida, use uma faca ou um cortador de bancada para dividir a massa em 15 pedaços de tamanho uniforme. [9]
  • Cada pedaço de massa deve pesar cerca de 2,5 onças (75 g). Se você tiver uma balança de cozinha digital, use-a para garantir que cada bola pesa o mesmo.
Moldando e provando os pães
Molde cada pedaço de massa em uma bola. Polvilhe as mãos com farinha e enrole um pedaço de massa entre as palmas para criar uma bola lisa. Se for mais fácil de manusear, role o pedaço de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar uma bola. [10]
Moldando e provando os pães
Coloque as bolas em uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque uma folha de pergaminho em uma assadeira e coloque as bolas de massa na folha. Eles devem ter cerca de 2,5 cm de distância. [11]
  • Se preferir, use 2 assadeiras para provar e assar os pães.
Moldando e provando os pães
Cubra os pães e prove-os por 1 hora. Pulverize um pouco de spray de cozinha em um pedaço de filme plástico e coloque o lado untado diretamente nos pães. Coloque os pães cobertos em um local quente para provar até dobrar de tamanho. [12]

Assando o pão

Assando o pão
Pré-aqueça o forno a 218 ° C e mova as prateleiras do forno. Ajuste as prateleiras para que haja uma no meio do forno. Também pode ser necessário remover o rack superior se não houver muito espaço entre os racks intermediários e superiores. [13]
  • Deve haver pelo menos 13 cm de espaço entre os racks.
Assando o pão
Misture a farinha de trigo com a água para formar uma pasta branca. Pegue uma tigela pequena e coloque 2/3 xícara (75 g) de farinha de trigo. Misture 1 colher de sopa (15 ml) de água de cada vez até que a pasta fique lisa e grossa. Adicione até 5 colheres de sopa (74 ml) de água para fazer uma pasta que você possa usar. [14]
Assando o pão
Coloque a pasta em um saco de confeitar e passe uma cruz em cada pão. Coloque a pasta em um saco de confeitar com uma ponta pequena e lisa. Esprema uma linha de pasta diretamente no meio de cada pão. Em seguida, vire os pães 90 graus e passe outra linha por cada um para criar as cruzes. [15]
  • Se você não tiver um saco de confeitar, encha um saco de plástico selável com a pasta. Apare um pequeno canto da sacola para poder espremer a pasta.
Assando o pão
Asse os pães transversais quentes por 20 minutos. Coloque os pães na grelha do meio no forno pré-aquecido e asse até que os topos fiquem dourados. A pasta cruzada deve ficar com uma cor amarela rica e endurecer. [16]
Assando o pão
Retire os pães e leve ao microondas a geléia de damasco por 10 segundos. Coloque a folha de pão no fogão e coloque 3 colheres de sopa (60 g) de geléia de damasco em uma tigela pequena para microondas. Aqueça a geléia até derreter.
  • Se você não tiver geléia de damasco, substitua a geléia de pêssego.
Assando o pão
Coe a geléia e pincele-a sobre os pães quentes antes de servir. Coloque uma peneira de malha fina pequena sobre uma tigela e empurre a geléia quente por ela. Quaisquer pedaços ou pedaços serão deixados na peneira. Em seguida, mergulhe uma escova de pastelaria na geléia e passe sobre os pães. Sirva os pães quentes com bastante manteiga. [17]
  • Os pães quentes absorvem um pouco da doçura da geleia e a geleia dará um brilho agradável aos pães.
  • Os pães transversais quentes terão o melhor sabor no dia em que são feitos, mas você pode armazená-los em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias.
Posso usar pasta de alho em vez de geléia?
Provavelmente não seria muito bom, então eu não recomendaria. Se você realmente ama esse sabor, escolha, mas não acho que seja uma boa ideia.
Termos de cozimento americano / britânico:
  • O leite integral também é chamado de leite gordo.
  • A farinha de pão também é chamada de farinha forte de pão branco.
  • A farinha de uso geral também é chamada de farinha simples.
  • O açúcar superfino é semelhante ao açúcar refinado.
  • O fermento instantâneo é semelhante ao fermento de ação rápida ou de mistura fácil.
  • As passas douradas são semelhantes às sultanas.
Experimente usando suas misturas de especiarias favoritas. Por exemplo, use tempero de torta de maçã, tempero misto ou adicione um pouco de cacau em pó.
Congele os pães restantes. Eles são perfeitos quando torrados e com manteiga.
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