Como Fazer Frango Quente e Picante

Se você é fã de comida picante, frango quente e picante é uma receita que vale a pena aprender. Também conhecido como frango quente de Nashville, depois da cidade onde o prato se desenvolveu, não é apenas o sabor picante e quente que faz do prato um destaque. O processo de revestimento em duas etapas dá ao frango uma crocância saborosa que complementa o calor. Frango quente e picante é um pouco complicado de fazer, porque você precisa lidar com óleo quente quando está fritando e isso requer algum tempo de preparação, mas você definitivamente acha que o esforço vale a pena quando você provar.

Tempero e revestimento do frango

Tempero e revestimento do frango
Misture o frango com sal e pimenta e leve à geladeira. Em uma tigela grande, misture 1 frango inteiro cortado em 4 ou 8 pedaços, dependendo da sua preferência, com 1 ½ colheres de chá (3 g) de pimenta do reino moída na hora e 1 colher de sopa (18 g) de sal kosher. Misture bem para que o frango esteja coberto, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. [1]
  • Certifique-se de lavar bem o frango e secar antes de combinar com sal e pimenta.
  • Se você não quiser usar um frango inteiro, substitua 3 libras de asas ou propostas de frango. [2] X Fonte de pesquisa
Tempero e revestimento do frango
Misture o leite, os ovos e o molho picante e misture a farinha e o sal marinho. Em uma tigela de tamanho médio, misture 2 ovos grandes, 1 xícara (237 ml) de soro de leite coalhado ou leite integral e 1 colher de sopa (15 ml) de molho quente à base de vinagre até ficar bem misturado. Em uma tigela média, misture 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo e 2 colheres de chá (8 g) de sal marinho até que estejam bem misturadas. [3]
  • Você pode usar leitelho ou leite integral na receita, mas lembre-se de que o leitelho fornecerá um sabor mais picante.
  • O Tabasco é um molho quente comum à base de vinagre que você pode encontrar na maioria dos supermercados.
Tempero e revestimento do frango
Mergulhe o frango na mistura de farinha e mergulhe na mistura de leite. Retire os pedaços de frango da geladeira e pressione-os na mistura de farinha para cobrir os dois lados. Em seguida, mergulhe-os na mistura de leite para cobrir todo o frango. [4]
  • Agite os pedaços de frango depois de os dragar para se livrar do excesso de farinha.
  • Certifique-se de permitir que o excesso de leite escorra de volta para a tigela quando estiver revestindo os pedaços de frango. [5] X Fonte de pesquisa
Tempero e revestimento do frango
Brasão o frango com a mistura de farinha novamente. Depois de mergulhar o frango na mistura de leite, coloque-o novamente na mistura de farinha para cobrir novamente os dois lados. Sacuda qualquer excesso e coloque o frango em um prato grande ou em uma assadeira. [6] [7]

Fritar o Frango

Fritar o Frango
Aqueça o óleo em uma panela grande. Encha uma panela de 5,7 litros com 2 polegadas (5 cm) de óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Use um termômetro para fritar para saber quando o óleo atingiu 163 graus Celsius. [8]
  • Se você não tiver uma panela grande o suficiente, use um forno holandês para fritar o frango.
Fritar o Frango
Coloque o frango no óleo em lotes e frite até dourar. Quando o óleo atingir a temperatura certa, coloque o frango na panela em lotes, certificando-se de não aglomerar a panela. Deixe as peças fritarem até ficarem crocantes e douradas, virando-as uma vez. [9]
  • Se você esquartejou seu frango antes de fritar, os pedaços de peito devem levar aproximadamente 15 a 17 minutos para fritar, enquanto os pedaços de perna devem levar de 18 a 20 minutos.
  • Se você cortar o frango em 8 pedaços, eles devem levar aproximadamente 7 a 10 minutos para fritar.
  • Se você estiver usando asas ou frango macio, talvez seja necessário fritá-las por 5 a 7 minutos.
  • Para garantir que o frango esteja cozido, tenha à mão um termômetro de leitura instantânea. Teste a parte mais grossa de cada peça e verifique se a temperatura interna é de pelo menos 71 graus Celsius (160 graus Fahrenheit) para carne branca e 74 graus Celsius (165 graus Fahrenheit) para carne escura.
Fritar o Frango
Retire o frango do óleo e escorra na grelha. Quando os pedaços de frango terminarem de fritar, retire-os do óleo com uma pinça. Coloque-os em uma gradinha colocada na parte superior de uma assadeira para que o excesso de óleo possa escorrer. [10]
  • Quando terminar de fritar todo o frango, desligue o fogo da panela e deixe o óleo esfriar um pouco para que fique pronto para o próximo passo. [11] X Fonte de pesquisa

Adicionando o revestimento quente e apimentado

Adicionando o revestimento quente e apimentado
Adicione a pimenta caiena e outros temperos a um pouco do óleo de fritura. Use uma concha para adicionar cuidadosamente ½ xícara (118 ml) de óleo de fritar em uma tigela de tamanho médio resistente ao calor. Misture 3 colheres de sopa (16 g) de pimenta caiena, 1 colher de sopa (12,5 g) de açúcar mascavo claro embalado, 1 colher de chá (3 g) de pimenta em pó, ¾ colher de chá (3 g) de sal marinho, 1 colher de chá (2 g) de pimenta do reino, ½ colher de chá (1,5 g) de alho em pó e ½ colher de chá (1 g) de colorau e misture até ficar bem misturado. [12]
  • O óleo quente pode queimar a pele com facilidade, por isso tome cuidado quando estiver derramando em sua tigela para misturar com os temperos.
  • Se você não quiser que o frango fique muito quente e picante, reduza a pimenta caiena para 1 ou 2 colheres de sopa (5,3 a 10,6 g).
Adicionando o revestimento quente e apimentado
Pincele a mistura picante sobre o frango. Enquanto o frango e a mistura apimentada ainda estão quentes, use uma escova para cobrir os pedaços de frango de ambos os lados com a mistura de óleo. Se você não tiver um pincel, use uma colher para derramar cuidadosamente sobre o frango. [13]
Adicionando o revestimento quente e apimentado
Sirva imediatamente. O frango quente e picante deve ser servido quente, assim que for revestido com a mistura de óleo, coloque-o no prato. Dependendo do tamanho do frango, coloque um ou dois pedaços em um pão branco e decore com picles em fatias. [14]
Você pode servir seu frango quente e picante com um molho que pode ajudar a atenuar o calor, como rancho ou queijo azul.
O frango é frequentemente servido com os lados tradicionais do sul, como macarrão com queijo, salada de repolho, salada de ervilha de olhos pretos e couve.
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