Como fazer salada quente e azeda

A salada de repolho é um prato saboroso para muitas refeições grelhadas e grelhadas. Mas se você está cansado da mesma velha salada, talvez seja hora de experimentar a salada quente e azeda. Inspirado pelo sabor picante e picante da sopa quente e azeda chinesa, este prato usa pimenta vermelha esmagada, gengibre fresco e vinagre preto para vestir o repolho picado e as cenouras. Em vez de apenas misturar o repolho com o molho, frite os ingredientes rapidamente para que a salada quente e azeda receba um impulso extra de sabor para um prato realmente delicioso.

Misturando o molho

Misturando o molho
Combine o molho de soja e o vinagre preto. Adicione 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja e 2 ½ colheres de sopa (37 ½ ml) de vinagre preto em uma tigela pequena. Use um batedor para misturar os ingredientes até que estejam completamente misturados. [1]
  • Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, escolha um molho de soja que seja rotulado como "sem glúten". Alguns contêm trigo ou outros adoçantes e aromas que contêm glúten.
  • Normalmente, você pode encontrar vinagre preto em supermercados chineses ou em lojas online.
  • Você pode substituir o molho inglês pelo vinagre preto, se preferir.
Misturando o molho
Misture o açúcar. Quando o molho de soja e o vinagre preto estiverem totalmente misturados, adicione 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar à tigela. Bata a mistura até que o açúcar esteja totalmente incorporado. [2]
Misturando o molho
Misture o sal. Depois que o açúcar estiver misturado ao molho, adicione ½ colher de chá (3 g) de sal. Use o batedor para misturar o curativo até que o sal esteja completamente misturado. [3]
  • Você pode ajustar a quantidade de sal a gosto.

Preparando o repolho

Preparando o repolho
Corte os talos da raiz do repolho. Para a salada, você precisará de uma pequena cabeça de couve chinesa. Use uma faca afiada para cortar o fundo do repolho. Com as mãos limpas, retire os caules para libertá-los da cabeça. [4]
  • Você pode substituir um repolho Napa pelo repolho chinês, se preferir.
Preparando o repolho
Retire as pontas frondosas dos caules. Depois que todos os talos de repolho são removidos da cabeça, é importante apará-los. Corte com a faca as pontas das pontas dos talos e jogue-as fora. [5]
  • Se você notar qualquer talo marrom ou murcha ao apará-los, descarte-os também.
Preparando o repolho
Enxágüe e escorra os talos. Depois de aparar os talos, corra-os com água fria para enxaguá-los bem. Em seguida, gire-os em um girador de salada várias vezes para remover o excesso de umidade. [6]
  • Se você não tiver um girador de salada, coloque os talos de repolho em uma peneira e agite-os bem para drenar a água.
  • Você também pode drenar os talos de repolho, batendo-os cuidadosamente com papel toalha ou uma toalha de cozinha limpa.
Preparando o repolho
Corte os talos em tiras e separe as seções caule e frondosa. Depois que o repolho for enxaguado e escorrido, use a faca para cortá-lo em tiras de juliana de 1,27 cm de largura. Quando terminar de cortar, separe o repolho picado em porções mais grossas do caule e seções mais finas de folhas. [7]
  • Os pedaços mais grossos do repolho demoram mais para fritar do que os frondosos, por isso é importante separá-los para que você possa adicioná-los à panela primeiro.

Agite Fritar e Terminar o Slaw

Agite Fritar e Terminar o Slaw
Aqueça os óleos. Adicione 1 colher de chá (5 ml) de óleo de canola e 1 colher de chá (5 ml) de óleo de gergelim torrado a uma wok ou frigideira grande. Aumente o fogo e aqueça os óleos por aproximadamente 3 a 5 minutos, ou até que estejam quentes e comece a brilhar. [8]
  • Você pode substituir o óleo vegetal ou de oliva pelo óleo de canola, se preferir.
  • O óleo de gergelim torrado tem um sabor muito distinto, por isso é difícil substituí-lo. Porém, se você não encontrar, o óleo de amendoim é geralmente a melhor opção. [9] X Fonte de pesquisa
Agite Fritar e Terminar o Slaw
Frite a pimenta e o gengibre esmagados. Quando os óleos estiverem quentes, adicione 1 colher de chá (2 g) de pimenta vermelha esmagada e 2 ½ colheres de sopa (8 g) de gengibre fresco picado na panela. Mexa com uma colher de pau e deixe cozinhar por 15 segundos. [10]
  • Se você quiser que sua salada seja especialmente quente, você pode aumentar a quantidade de pimenta vermelha esmagada que adicionar.
Agite Fritar e Terminar o Slaw
Misture a pimenta vermelha e o vinho de arroz. Depois de cozinhar brevemente a pimenta vermelha esmagada e o gengibre fresco, adicione 1 pimentão vermelho picado à panela e deixe cozinhar por 30 segundos, mexendo sempre. Em seguida, despeje 1 ½ colheres de sopa (22 ½ ml) de vinho de arroz na mistura e frite por mais 30 segundos. [11]
  • Você pode substituir o vinho de arroz pelo saquê, se preferir.
Agite Fritar e Terminar o Slaw
Adicione as hastes de repolho e cenoura. Depois de permitir que o pimentão em cubos e o vinho do arroz fritem por um minuto, adicione os pedaços de repolho e 1 ½ xícaras (75 g) de cenoura ralada na panela. Misture os ingredientes levemente com a colher de pau e deixe cozinhar por 1 minuto. [12]
  • Você também pode misturar uma lata de 227 g de brotos de bambu que foram drenados e cortados em fatias finas, se quiser.
Agite Fritar e Terminar o Slaw
Misture as seções de repolho e molho. Depois de fritar as seções de caule do repolho e da cenoura por alguns instantes, adicione os pedaços de couve à panela. Use a colher de pau para lançar as seções folhosas na mistura e despeje a mistura sobre a salada. Mexa bem a salada para revesti-la e deixe cozinhar por mais 30 segundos. [13]
Agite Fritar e Terminar o Slaw
Transfira a salada para um prato e sirva. Quando terminar de fritar a salada, use a colher para colocá-la em uma travessa ou tigela. Você pode servir quente, temperatura ambiente ou frio. Refrigerar qualquer salada restante. [14]
  • A salada quente e azeda é o lado ideal para carnes grelhadas, como carne de porco ou frango.
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Acabado.
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