Como fazer funis

Os funis, também conhecidos como appam, são uma panqueca popular e versátil, popular no Sri Lanka, sul da Índia e Malásia. Enquanto eles obtêm seu próprio sabor exclusivo do coco e do processo de fermentação levemente azedo, eles podem ser combinados com muitos outros alimentos para criar um delicioso café da manhã, jantar ou sobremesa. Você pode até cozinhar ovos, queijo ou outros alimentos diretamente sobre a caçamba da panela.

Fazendo funis fáceis

Fazendo funis fáceis
Siga esta receita para fazer tremonhas dentro de 3 horas. Esta receita substitui os métodos mais lentos de fermentação pelo fermento, que leva apenas 2 horas para dar à massa a consistência e o sabor certos para cozinhar. Os funis feitos desta maneira têm um sabor diferente dos funis feitos com toddy ou bicarbonato de sódio, mas ainda são saborosos e você economiza muito tempo de preparação.
  • Esta também é a melhor receita a seguir se você não tiver um processador de alimentos ou um liquidificador forte, pois todos os ingredientes são fáceis de mexer à mão.
Fazendo funis fáceis
Misture fermento, açúcar e água morna. Use 1/4 de xícara (60 mL) de água aquecida a 110–115ºF (43–46ºC). [1] Mexa brevemente 1 colher de chá (5 mL) de açúcar e 1 colher de chá de fermento ativo seco. Deixe descansar por 5 a 15 minutos, até a mistura ficar espumosa. A temperatura e o açúcar fazem com que o fermento se ative, transformando o açúcar nos sabores e leveza que formam uma boa massa de tremonha.
  • Se você não possui um termômetro, pode usar a água, use água morna ou levemente morna. A água quente demais matará o fermento, enquanto a água fria demais levará mais tempo para funcionar.
  • Se a sua mistura de fermento não espumar, você pode estar usando fermento velho ou danificado. Tente um novo pacote.
Fazendo funis fáceis
Adicione a mistura de fermento à farinha de arroz e ao sal. Quando a mistura de levedura estiver espumosa, transfira-a para uma tigela grande contendo 3 xícaras (700 mL) de farinha de arroz e 1 colher de chá (5 mL) de sal. [2] Mexa isso juntos.
  • Use uma tigela com capacidade para 3 litros (3 litros), pois a massa se expandirá.
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Adicione o leite de coco à mistura. Despeje em 2,5 xícaras (640 mL) de leite de coco e mexa até obter uma massa consistente e macia, sem grumos ou alterações de cor. Você pode fazer o purê se tiver um liquidificador ou processador de alimentos, mas com esta receita deve ser bastante fácil mexer a massa à mão.
Fazendo funis fáceis
Cubra a tigela e deixe crescer. Agora que o fermento está ativo, continuará fermentando os açúcares na massa. Isso fará com que a massa se expanda para uma mistura mais arejada e adicione sabor adicional. Cubra a tigela e deixe descansar no balcão por cerca de 2 horas. [3] A massa aumentará para o dobro do tamanho quando estiver pronta. [4] [5]
  • O fermento funciona mais rapidamente em temperaturas mais quentes ou se ainda é relativamente novo. Verifique depois de uma hora para ver se a massa já se expandiu o suficiente.
Fazendo funis fáceis
Aqueça uma panela em fogo médio. Se você tiver um, use uma panela de tremonha, também chamada de panela de appam, que tem lados inclinados para fora que criam a tremonha com uma borda externa fina e um centro mais grosso. Caso contrário, uma pequena frigideira wok ou antiaderente funcionará. [6] Aqueça por cerca de dois minutos.
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Adicione uma pequena quantidade de óleo na panela. Duas ou três gotas de óleo devem ser suficientes para uma única tremonha. Gire a panela para garantir que o óleo cubra as laterais ou use um pano para aplicá-lo uniformemente. [7] Algumas pessoas preferem não usar óleo, mas isso ajuda a impedir que a tremonha grude na panela.
Fazendo funis fáceis
Adicione uma concha cheia de massa e agite-a ao redor da panela. Adicione aproximadamente 1/3 xícara (80 mL) de massa à panela. Incline a panela imediatamente e mova-a em um movimento circular para que a massa cubra os lados e a base da panela. Uma camada fina e rendada de massa deve grudar nas laterais, com uma camada mais grossa no centro.
  • Se a massa estiver muito grossa e não sair do centro da panela quando você girar, misture 1/2 xícara (120 mL) de leite de coco ou água na massa antes de fazer sua próxima tremonha.
Fazendo funis fáceis
Quebre um ovo no centro da tremonha (opcional). Se quiser, quebre um ovo diretamente sobre o centro da tremonha. Você pode querer provar sua primeira tremonha antes de decidir se deseja experimentá-la com ovos. Se cada pessoa está comendo várias tremonhas, um ovo para cada tremonha provavelmente é demais. Considere 0-2 por pessoa, dependendo de sua preferência.
Fazendo funis fáceis
Tampe e cozinhe até as bordas dourarem. Cubra a panela com uma tampa e deixe a tremonha cozinhar por 1 a 4 minutos, dependendo da temperatura e da consistência da massa. A tremonha está pronta quando as bordas são marrons e o centro não está mais escorrendo, embora você possa deixá-las mais tempo para um centro mais nítido, marrom-dourado, se preferir. [8]
Fazendo funis fáceis
Retire da panela com cuidado. Uma faca de manteiga ou outro utensílio fino e plano é bom para remover a borda fina e crocante da panela sem quebrá-la. Quando estiver solto, use uma espátula para transferir a tremonha para um prato. Você pode empilhar as tremonhas umas sobre as outras enquanto as cozinha. Se você estiver fabricando um grande número de tremonhas (receita dupla ou tripla) e quiser mantê-las aquecidas, coloque-as no forno nas configurações de temperatura mínima ou apenas com a luz piloto acesa.
Fazendo funis fáceis
Cozinhe a massa restante da mesma maneira. Unte levemente a panela entre cada tremonha e cozinhe-a na panela coberta até dourar. Ajuste a quantidade de massa que você usa se as tremonhas forem muito grossas para cozinhar adequadamente ou muito pequenas para criar a borda rendada nas laterais da panela.
Fazendo funis fáceis
Sirva quente no café da manhã ou no jantar. Eles são excelentes para equilibrar especiarias caril ou sambols. Por causa do sabor do coco, eles combinam especialmente bem com pratos de jantar contendo coco.

Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy

Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Inicie esse método no dia anterior. Esta receita de tremonha usa toddy, um vinho de palma alcoólico ou bicarbonato de sódio. Embora toddy seja mais tradicional e adicione um sabor especial, ambos os métodos envolvem a fermentação da massa durante a noite, produzindo um sabor notavelmente diferente do método mais rápido de levedura.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Cozinhe um punhado de arroz . Você pode usar qualquer variedade de arroz para esta receita. Como você precisa começar a fazer essas tremonhas no dia anterior, você pode fazer uma panela de arroz para o jantar naquele dia e salvar um punhado (ou duas colheres grandes) em um recipiente fechado na geladeira.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Mergulhe o arroz cru em água por pelo menos 4 horas. Use 1,5 xícaras de arroz (350 mL). Enquanto você estiver acostumado com arroz que não precisa de molho, esta receita pede misturar o arroz com outros ingredientes, de modo que você precisará mergulhá-lo até que esteja macio o suficiente para moer ou coloque em um processador de alimentos. [9]
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Escorra a água do arroz embebido. Coe o arroz embebido em uma malha ou pano para drenar a água, deixando o arroz amolecido, mas não cozido.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Moa o arroz coado, o arroz cozido e o 3/4 de xícara (180 mL) de coco ralado juntos. Isso exigirá muito trabalho à mão; portanto, use um liquidificador ou processador de alimentos, se você tiver um. Misture o arroz cru com o coco ralado e o arroz cozido em uma massa lisa ou quase lisa. Uma textura levemente grossa ou granulada é boa. [10]
  • Adicione água aos poucos à massa se parecer seca ou se estiver com problemas para moer. [11] X Fonte de pesquisa
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Misture 1/4 de xícara (60 mL) de massa com 3/4 (180 mL) de água. Mexa a massa para obter uma mistura mais úmida e fina. Use uma panela ou outro recipiente para cozinhar. Você vai cozinhar esta mistura e usá-la para iniciar a fermentação da massa, que adiciona ar e sabor aos funis.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Aqueça a nova mistura até engrossar e deixe esfriar. Mexa vigorosamente a mistura de água da massa, enquanto a aquece a baixa temperatura. Deve continuar a engrossar até ficar gelatinoso e transparente. [12] [13] Retire a mistura do fogo e deixe descansar até atingir a temperatura ambiente.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Misture as massas cozidas e cruas. Mexa bem até que não haja grumos. Adicione um pouco de água à medida que a mistura estiver seca demais para agitar. [14] Use uma tigela grande com bastante espaço para expandir a massa.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Cubra e deixe descansar por 8 horas. Cubra a mistura da massa com um pano ou tampa e deixe descansar em temperatura ambiente. Muitas vezes, as pessoas deixam durante a noite e fazem tremonhas para o café da manhã.
  • A massa deve quase dobrar de tamanho e parecer borbulhante.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Adicione os ingredientes restantes à massa. Quando a massa estiver pronta, adicione 1 colher de chá (5 mL) de sal e 2 colheres de chá (10 mL) de açúcar, ou de acordo com o gosto. Adicionar 1/4 colher de chá (1,2 mL) de bicarbonato de sódio um pouco de toddy, também conhecido como vinho de palma. O Toddy tem um sabor forte, portanto, você pode começar com apenas 1 colher de chá (5 mL) e aumentar a quantidade se a primeira tremonha não tiver um sabor azedo distinto.
  • Toddy é alcoólatra, mas a pequena quantidade usada nesta receita não deve afetar a sobriedade.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Dilua a massa até que ela seja facilmente derramada. A massa deve ser mais fina que a massa de panqueca americana. Adicione água ou leite de coco até que fique fino o suficiente para rodar facilmente na panela, mas grosso o suficiente para ficar junto e não ficar totalmente líquido. Mexa ou misture até que não haja grumos.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Unte e aqueça uma panela em fogo médio. Use um pano ou toalha de papel para esfregar uma pequena quantidade de óleo em uma panela, wok ou frigideira para untar levemente. Aqueça por alguns minutos em fogo médio; a panela não precisa ficar muito quente.
  • Panelas pequenas com lados largos e inclinados funcionam melhor.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Use uma concha para adicionar massa suficiente para cobrir a panela. Dependendo do tamanho da sua panela, você precisará de cerca de 1 / 4–1 / 2 xícaras de massa (60–120 mL). Incline a panela e passe a massa pelas bordas em círculo uma ou duas vezes. Uma camada fina deve ser deixada ao longo dos lados, com um centro mais grosso na base da panela.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Cubra com uma tampa e cozinhe 2 a 4 minutos. Fique de olho na tremonha. Está pronto quando as bordas são marrons e o centro é macio, mas não escorrendo. Pode ser cozido um ou dois minutos se você quiser que o centro fique crocante, mas muitos preferem comê-lo com um centro branco. Use uma espátula para transferi-la para um prato quando terminar.
Fazendo funis com bicarbonato de sódio ou Toddy
Cozinhe as tremonhas restantes da mesma maneira. Unte a panela entre as tremonhas e verifique-a com frequência durante o tempo de cozimento. Como a panela esquenta enquanto você cozinha, os funis posteriores podem cozinhar em tempos mais curtos. Desligue o fogo por um minuto ou dois se as tremonhas queimarem ou grudarem na panela.
Se o coco ralado não estiver disponível, adicione 1 xícara adicional de leite de coco.
Talvez você não acerte a tremonha da primeira vez. A prática leva à perfeição.
Tente adicionar uma pequena quantidade de mel à massa para fazer funis de sobremesa. Coma com bananas e / ou leite de coco adoçado.
A farinha de arroz vermelho pode ser encontrada nas lojas especializadas do Sri Lanka, mas a farinha de arroz comum está mais facilmente disponível e funciona da mesma maneira.
A massa pode ficar azeda se for deixada fermentar por mais do que o tempo necessário.
Unte a panela antes de cozinhar a tremonha ou ela grudará na panela.
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