Como Fazer Hopia Baboy

é um tipo de pastelaria tradicional filipina. A combinação de duas massas separadas cria uma casca de massa escamosa, que é então preenchida com kundol cozido (melão de inverno) que foi previamente infundido com gordura de porco.

Parte Um: Faça a Massa

Parte Um: Faça a Massa
Misture a massa de óleo. Misture 1 xícara (250 ml) de farinha de trigo com 1/3 xícara (80 ml) de óleo vegetal, misturando até obter uma massa homogênea.
  • Se desejar, você também pode adicionar 1/4 de colher de chá (1,25 ml) de corante alimentar vermelho ou amarelo depois de combinar o óleo e a farinha. Misture até a cor ficar uniforme em toda a massa. A adição de corante alimentar é estritamente opcional. [1] X Fonte de pesquisa
  • Separe a massa de óleo por enquanto.
Parte Um: Faça a Massa
Misture a farinha e o açúcar para a massa de água. Misture 2 xícaras (500 ml) de farinha de trigo com 3 colheres de sopa (45 ml) de açúcar granulado branco em uma tigela média.
  • Usar um garfo para misturar os ingredientes secos pode minimizar o número de caroços que podem se formar na farinha.
Parte Um: Faça a Massa
Corte a banha. Adicione a banha gelada à massa de água e corte-a nos ingredientes secos usando um cortador de massa. [2]
  • Se você não tiver um cortador de massa, corte a banha em pedaços pequenos e espalhe uniformemente sobre os ingredientes secos. Use um garfo ou faca para "cortar" esses pedaços de banha de porco nos ingredientes secos até formar migalhas secas e grossas.
Parte Um: Faça a Massa
Adicione a água. Despeje a água nos ingredientes restantes da massa de água. Misture com um garfo até uniformemente combinado.
  • Se você quiser adicionar algum corante alimentar à massa de água, faça-o quando adicionar a água.
Parte Um: Faça a Massa
Amasse bem. Vire a massa de água sobre um balcão levemente enfarinhado e amasse até que a massa fique lisa e elástica.
  • Se você não adicionou nenhum corante alimentar, a massa deve mudar de branco para marfim depois de amassar completamente.
Parte Um: Faça a Massa
Divida e role. Divida a massa em duas metades iguais e role cada metade em um quadrado plano.
  • O quadrado da massa terá cerca de 30 cm de comprimento e largura.
  • Enrole a massa até que ela tenha apenas 1/8 de polegada (3 mm) de espessura, se não for mais fina. A magreza da massa é mais importante do que a forma ou outras dimensões neste momento.
Parte Um: Faça a Massa
Espalhe a massa de óleo sobre a massa de água. Use as mãos para esfarelar metade da massa de óleo sobre uma das metades da massa de água. Espalhe as migalhas de massa de óleo uniformemente sobre o quadrado de massa de água.
  • Repita esse mesmo processo com a outra metade da massa de óleo e a outra metade da massa de água.
Parte Um: Faça a Massa
Role para dentro de um cilindro. Enrole cada quadrado de massa em um cilindro apertado, como se estivesse fazendo um balde de geleia.
Parte Um: Faça a Massa
Estique o cilindro. Role suavemente cada cilindro sob as palmas das mãos até que a coisa toda tenha apenas cerca de 2,5 cm de diâmetro.
  • O cilindro acabado deve ter aproximadamente 40 cm de comprimento e diâmetro uniforme.
Parte Um: Faça a Massa
Divida e relaxe. Divida os dois cilindros de massa ao meio, produzindo um total de quatro porções separadas de massa. Embrulhe cada porção de massa em filme plástico e leve à geladeira por 10 a 60 minutos. [3]
  • Refrigerar a massa dará à banha a chance de endurecer um pouco, facilitando o trabalho da massa quando você montar o hopia. Porém, não a refrigere por mais de uma hora, pois a refrigeração excessiva pode fazer com que a massa seque.

Parte Dois: Faça o Preenchimento

Parte Dois: Faça o Preenchimento
Combine a gordura de porco e açúcar. Coloque a gordura de porco em uma tigela média. Polvilhe o açúcar e misture delicadamente até que a gordura da carne de porco esteja uniformemente coberta de açúcar. [4]
  • Deixe a gordura de porco de lado por alguns minutos enquanto prepara alguns dos outros ingredientes de recheio.
Parte Dois: Faça o Preenchimento
Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma frigideira grande com lados profundos. Aqueça no fogão em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos.
Parte Dois: Faça o Preenchimento
Cozinhe a cebola. Adicione a cebola ao óleo quente na sua frigideira. Refogue a cebola, mexendo sempre, por 2 a 4 minutos.
  • As cebolas devem ficar perfumadas e translúcidas. Não permita que eles queimem.
Parte Dois: Faça o Preenchimento
Adicione as sementes de gergelim. Polvilhe as sementes de gergelim sobre as cebolas na panela. Mexa até cobrir a cebola e cozinhe por 30 segundos.
  • Não deixe as sementes de gergelim queimarem.
Parte Dois: Faça o Preenchimento
Misture a gordura açucarada e o kundol. Adicione a gordura de porco com açúcar e o kundol em cubos ao conteúdo da panela. Reduza o fogo para médio e cozinhe até a gordura e o kundol começarem a se decompor.
  • Pode ser necessário triturar levemente a gordura e o kundol com um garfo ou uma colher de mistura enquanto ela ferve.
  • Observe que o kundol também é conhecido como "melão de inverno".
  • O recheio amassado deve ser grosseiro, mas um pouco aguado neste momento. Se não houver muito líquido na panela, adicione 1/2 xícara (125 ml) de água.
Parte Dois: Faça o Preenchimento
Misture a farinha. Polvilhe a farinha no conteúdo da panela, mexendo continuamente. Continue cozinhando por 5 minutos ou até o recheio ficar espesso. [5]
  • Observe que nenhum vestígio visível de farinha deve permanecer ao terminar.
Parte Dois: Faça o Preenchimento
Deixe esfriar um pouco. Retire a panela do fogo e reserve por 5 a 10 minutos, deixando o recheio esfriar um pouco antes de montar o hopia baboy.

Parte Três: Monte o Hopia Baboy

Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit). Prepare duas ou três assadeiras, forrando-as com papel alumínio antiaderente. [6]
Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Estique a massa. Retire a massa da geladeira. Coloque-o no balcão e gire-o gentilmente por baixo das palmas das mãos, até que se estenda até um comprimento de 30 cm.
  • O diâmetro deve ter 1,9 cm de largura.
  • Observe que você deve trabalhar com um cilindro de massa de cada vez. Depois de rolar, dividir e encher a massa de um cilindro, passe para o próximo. Repita até passar pelos quatro cilindros de massa.
Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Corte a massa em pedaços iguais. Corte o cilindro de massa ao meio, depois corte cada metade em três pedaços iguais.
  • Cada um dos seus quatro cilindros originais deve fornecer seis pedaços de massa, produzindo um total de 24 pedaços.
  • Se você quiser bolos menores, pode cortar cada cilindro ao meio e cada metade em quatro pedaços iguais. Cada cilindro original deve produzir oito peças, totalizando 32 peças.
Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Enrole cada peça em um retângulo. Use um rolo para achatar cada pedaço de massa em um retângulo pequeno e fino.
Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Preencha cada retângulo. Coloque 1 colher de sopa cheia (15 a 18 ml) de recheio preparado no centro de cada retângulo. Junte as bordas da massa sobre o recheio, cobrindo-o completamente.
  • Você deve apertar suavemente as bordas no centro para evitar que a massa se abra acidentalmente.
Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Achate cada peça. Disponha cada uma das peças na assadeira preparada, colocando-as com a costura para baixo.
  • Use os dedos para espalhar suavemente os pedaços em círculos e pressione-os levemente para achatá-los levemente.
Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Pincele com a lavagem dos ovos. Use um pincel para cobrir levemente as partes superiores de cada peça com o ovo batido. [7]
Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Asse por 20 minutos. Coloque a hopia baboy no forno pré-aquecido e asse até que a parte de baixo fique marrom e a parte de cima fique dourada. [8]
  • Observe-os com cuidado enquanto assam. Mantê-los no forno por alguns minutos demais pode causar queimaduras rápidas.
Parte Três: Monte o Hopia Baboy
Servir. Retire o hopia baboy acabado do forno. Deixe as peças esfriarem até que possam ser manuseadas com segurança com as mãos e depois aproveite.
O kundol é o melão fresco do inverno ou o kundol cristalizado?
O kundol (ou melão de inverno) mencionado aqui nesta receita é a forma fresca do melão.
Qual temperatura do forno devo usar?
Normalmente, 177 Fahrenheit / 177 Celsius.
Para economizar tempo, você pode pular a massa caseira e comprar massa folhada congelada na loja. Descongele a massa, estenda-a e preencha como faria ao usar massa caseira. [9]
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