Como Fazer Iogurte Caseiro Mais Grosso

Se seu iogurte caseiro Às vezes é um pouco mais fino do que você imagina, existem algumas coisas que você pode fazer para tornar o iogurte mais espesso. Vá para a Etapa 1 para iniciar um novo processo que pode levar mais tempo do que o processo atual, mas valerá a pena o tempo gasto.
Use leite sem gordura para ajudar a tornar seu iogurte mais espesso. Experimente o leite sem gordura e você perceberá que ele produz um iogurte mais espesso do que o leite comum.
Adicione 1/2 xícara de leite em pó ao leite antes de começar a aquecê-lo. Isso também ajuda a engrossar o produto final.
Aqueça o leite a uma temperatura mais alta - 200ºF (95ºC). Mantenha o leite em temperatura mais alta por 20 minutos, mexendo ocasionalmente e monitorando continuamente.
  • Esta é uma temperatura mais alta do que o normalmente recomendado e permite que a umidade no leite evapore, resultando em um iogurte mais espesso.
  • Se você tiver um, use uma caldeira dupla, pois isso facilitará a manutenção da temperatura com pouca agitação.
  • Certifique-se de usar um termômetro preciso que cubra a faixa de temperatura de 90 a 12º F (30 a 100ºC) e não deixe o leite esquentar demais ou queimar. Um termômetro para doces é ótimo para isso.
Deixe o leite esfriar o suficiente e adicione a cultura de iogurte. É melhor usar água corrente fria, reduzir a temperatura abaixo de 50 ° C (120 ° F), mas não deixe que ela fique abaixo de 32 ° C (90 ° F).
Deixe o iogurte descansar por no mínimo sete horas a uma temperatura próxima a 45ºC. Quanto mais tempo o iogurte ficar, mais espesso ficará, então deixe-o descansar por mais tempo do que normalmente, certamente por pelo menos sete horas.
Coe o iogurte por mais tempo. É muito importante coar o iogurte através de uma peneira forrada com gaze para remover o soro de leite, o líquido aquoso amarelado do iogurte. Coloque o filtro sobre uma tigela para pegar o soro e coloque o conjunto na geladeira durante o processo de coar. Você pode coar por alguns minutos ou durante a noite, dependendo da espessura que deseja - quanto mais tempo, melhor para criar iogurte grosso.
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Você também pode adicionar ágar em pó (um gelificante orgânico derivado de algas vermelhas) ou gelatina para ajudar a engrossar o iogurte. O iogurte caseiro é mais fino que o iogurte comercial apenas porque os espessantes geralmente não são usados. Portanto, tente primeiro as recomendações acima para ver se o resultado final é satisfatório para você. Da próxima vez, você pode experimentar o espessador.
Para um iogurte mais suave, coloque-o no freezer antes de refrigerá-lo.
Se o iogurte parecer ou cheirar, descarte o lote e comece um novo com uma cultura diferente. O iogurte deve ter um cheiro fresco, natural, agradável e um pouco de queijo.
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