Como Fazer Vinho Caseiro

Se você é um amante de vinhos, provavelmente já sonhou em fazer seu próprio vinho em casa. Felizmente, com as ferramentas e ingredientes certos, você pode! Depois de pegar o jeito, você pode experimentar frutas diferentes até encontrar o vinho perfeito para você.

Preparando suprimentos e ingredientes

Preparando suprimentos e ingredientes
Reunir suprimentos. Além dos ingredientes do vinho, você precisará de alguns suprimentos básicos para garantir que seu vinho possa envelhecer sem ser afetado por insetos ou bactérias. A vinificação caseira não deve ser cara, portanto não é necessário fazer alarde em equipamentos especiais. Você precisará dos seguintes suprimentos:
  • Um jarro de vidro ou jarra de 2 galões (7,6 L) (geralmente é possível encontrá-los em lojas vintage ou de segunda mão), no entanto, lembre-se de que muitos jarros usados ​​podem ter sido usados ​​para chucrute ou picles e podem contaminar seu vinho.
  • Garrafão de 3,8 litros (um recipiente de vidro com um pescoço pequeno)
  • Uma câmara de ar
  • Um tubo de plástico fino a ser usado para drenar
  • Limpar garrafas de vinho com rolhas ou tampas de rosca
  • Pastilhas Campden (opcional)
Preparando suprimentos e ingredientes
Escolha suas frutas. O vinho pode ser produzido com qualquer tipo de fruta, embora uvas e bagas sejam as escolhas mais populares. Escolha frutas no auge de seu sabor. É melhor escolher frutas orgânicas que não foram tratadas com produtos químicos, pois você não deseja que elas acabem no seu vinho. Se possível, use as frutas que você escolheu ou compre algumas no mercado de um fazendeiro. Alguns varejistas também se especializam em fornecer uvas para vinicultores domésticos (por exemplo, Wine Grapes Direct), o que é ótimo se você não mora perto de vinhedos.
Preparando suprimentos e ingredientes
Limpe a fruta. Retire os caules e as folhas e verifique se a fruta não tem partículas de sujeira ou areia. Enxágüe bem a fruta e coloque-a na sua vasilha. [1] Você pode descascar a fruta antes de esmagá-la, mas muito do sabor do vinho é proveniente da casca. Descascar resultará em um vinho muito mais suave.
  • Alguns produtores de vinho optam por não lavar a fruta antes de triturar. Como a fruta tem leveduras naturais na pele, é possível fazer vinho usando apenas o fermento da pele e do ar. No entanto, lavar a fruta e controlar o fermento que você adiciona permite garantir que o sabor do vinho seja do seu agrado; permitir que o fermento selvagem cresça pode produzir sabores desagradáveis. Se você estiver pronto para um experimento, poderá fazer dois lotes de vinho, um com fermento controlado e outro com fermento, para descobrir qual é o que mais gosta.
Preparando suprimentos e ingredientes
Esmague a fruta. Usando um espremedor de batatas limpo ou com as mãos, esmague e aperte a fruta para liberar seus sucos. Continue fazendo isso até que o nível do suco de frutas esteja dentro 3,8 cm da parte superior da vasilha. Se você não tiver frutas e suco suficientes para encher a panela quase até o topo, cubra com água filtrada. Adicione um comprimido de Campden, que libera dióxido de enxofre na mistura, matando levedura selvagem e bactérias. [2] Se você estiver fazendo vinho de fermento selvagem, não tome medidas para matar o fermento.
  • Como alternativa ao uso de um tablet, você pode derramar 2 xícaras de água fervente sobre a fruta.
  • O uso da água da torneira pode afetar o sabor do seu vinho, pois contém aditivos. Certifique-se de usar água filtrada ou de nascente. [3] X Fonte de pesquisa
Preparando suprimentos e ingredientes
Misture o mel. O mel fornece alimento para o fermento e adoça o seu vinho. A quantidade de mel que você usa afetará diretamente a doçura do seu vinho. Se você preferir vinho mais doce, adicione mais mel. Se você não gosta disso, limite o seu mel a 2 xícaras. Leve em consideração o tipo de fruta que você está usando. Como as uvas têm um alto teor de açúcar, você não precisa adicionar muito mel ao vinho. Bagas e outras frutas com menor teor de açúcar precisarão de um pouco mais de mel.
  • Você pode adicionar açúcar ou açúcar mascavo em vez de mel, se quiser.
  • Você sempre pode adicionar mais mel depois, se o vinho não sair tão doce quanto você quiser.
Preparando suprimentos e ingredientes
Adicione o fermento. Se você estiver usando seu próprio fermento, agora é a hora de adicioná-lo. Despeje na panela e mexa na mistura com uma colher de cabo longo. [4] Esta mistura é chamada uma obrigação.
  • Se você estiver fazendo vinho de fermento selvagem, poderá pular esta etapa.

Fermentando o vinho

Fermentando o vinho
Cubra a panela e guarde durante a noite. É importante usar uma tampa que mantenha os insetos afastados, mas permita que o ar flua para dentro e escape do barro. Você pode usar uma tampa de barro projetada para esse fim ou esticar um pano ou camiseta sobre a abertura e prendê-la no lugar com um elástico grande. Coloque a vasilha coberta em uma área quente com temperatura em torno de 70 graus durante a noite.
  • Colocar a vasilha em um local fresco não facilitará o crescimento do fermento. Armazená-lo em um local quente demais matará o fermento. Encontre um bom lugar intermediário na sua cozinha.
Fermentando o vinho
Mexa o mosto algumas vezes por dia. No dia seguinte ao preparo da mistura, descubra-a, mexa bem e recupere. Faça isso a cada 4 horas ou mais no primeiro dia, depois continue mexendo algumas vezes por dia pelos próximos 3 dias. A mistura deve começar a borbulhar à medida que o fermento entra em ação. Este é o processo de fermentação que levará a um vinho delicioso. [5]
Fermentando o vinho
Coe e aspire o líquido. Quando o borbulhar diminui, cerca de 3 dias após o início, é hora de esticar os sólidos e sugar o líquido para o garrafão para armazenamento a longo prazo. Depois de introduzi-lo no garrafão, afixe ​​a câmara na abertura para permitir a liberação de gás, impedindo a entrada de oxigênio e estragando o vinho.
  • Se você não tiver uma câmara de ar, use um pequeno balão colocado sobre a abertura com cerca de 5 orifícios do tamanho de um pino. Prenda com fita adesiva. Isso permitirá que o gás escape, mas não o oxigênio.
Fermentando o vinho
Deixe o vinho envelhecer por pelo menos um mês. É melhor deixá-lo envelhecer por até nove, período em que o vinho envelhece e amadurece, resultando em um sabor muito melhorado. Se você usou mel extra em seu vinho, é melhor envelhecê-lo no lado mais longo, caso contrário, o sabor ficará muito doce quando você o beber.
Fermentando o vinho
Engarrafe o vinho. Para impedir que o vinho pegue uma bactéria que pode causar vinagre, adicione um comprimido de Campden à mistura assim que remover a câmara. Sifão o vinho em suas garrafas limpas, enchendo-os quase até o topo, e arrolha-os imediatamente. Deixe o vinho envelhecer mais nas garrafas ou aprecie-o imediatamente. [6]
  • Use garrafas escuras para preservar a cor dos vinhos tintos.

Fazendo o vinho como um profissional

Fazendo o vinho como um profissional
Aprenda os truques que levam à produção de vinhos bem-sucedida. As pessoas produzem vinho há milhares de anos e aprenderam alguns truques ao longo do caminho. Lembre-se do seguinte ao fazer seu próprio vinho pela primeira vez:
  • Use equipamento muito limpo para evitar que as bactérias estragem seu vinho.
  • Mantenha seu primeiro fermento coberto, mas permita ventilação.
  • Mantenha a fermentação secundária sem ar.
  • Mantenha todas as garrafas cheias, para minimizar o oxigênio na garrafa.
  • Mantenha os vinhos tintos em garrafas escuras para que não percam a aparência.
  • Faça vinhos muito secos em vez de muito doces: você pode adicionar açúcar mais tarde.
  • Prove o vinho em intervalos para garantir que o processo esteja indo bem.
Fazendo o vinho como um profissional
Saiba o que evitar com a produção de vinho em casa. Evitar essas armadilhas comuns pode ajudar a garantir seu sucesso. Não:
  • Venda o seu vinho, pois isso é ilegal.
  • Deixe as moscas do vinagre entrarem em contato com o seu vinho.
  • Use recipientes de metal.
  • Use ferramentas ou recipientes feitos de madeira resinosa, pois eles podem estragar o sabor do vinho.
  • Tente acelerar a fermentação aumentando a temperatura.
  • Filtre sem motivo ou cedo demais.
  • Guarde o seu vinho em frascos ou garrafas não esterilizados.
  • Engarrafeça seu vinho antes que termine de fermentar.
Quanto tempo posso esperar para fermentar o vinho?
Isso depende do tipo de fermento que você usa, da quantidade de açúcar presente no vinho e de outros fatores, como a temperatura. A maioria dos vinhos leva de duas a quatro semanas para fermentar completamente, mas geralmente é envelhecida posteriormente.
O vinho que fica há alguns anos em garrafões vale a pena engarrafar se o filtro ainda tiver água e não entrar ar?
Se não houver cheiros ou gostos desanimadores, faça isso. Os cervejeiros caseiros envelhecem seu produto há muitos anos, com bons resultados.
Onde eu compro uma câmara de ar?
Você pode comprar um em uma loja de suprimentos para vinificação, on-line ou fazer você mesmo. As câmaras de ar não são nada extravagantes e podem ser feitas a partir de utensílios domésticos comuns, seguindo um dos muitos tutoriais disponíveis online.
Posso diluir o vinho com água?
Sim. Você pode diluir o vinho com água. Depende dos gostos individuais. As pessoas diluem vinho com água há muitos e muitos anos.
Que tipo de fermento devo usar?
Use levedura de vinho e champanhe, que você pode comprar em uma loja de artigos para vinicultura ou comprar no eBay, existem muitos suprimentos por aí.
Qual é a proporção de levedura a ser usada para quanta quantidade de uvas?
O artigo fornece uma proporção líquida de 2 TB de fermento para 1 galão de suco.
Se o meu vinho caseiro tiver um gosto e cheiro ruins, o que eu poderia ter feito de errado?
Se o vinho tem um cheiro de enxofre (ovos podres), há três coisas possíveis que deram errado: 1) O kit que você está usando está ruim; 2) Há muito ácido fumárico no suco, fazendo com que a fermentação dê uma guinada ruim; ou 3) O lote está contaminado (por exemplo, você não esterilizou adequadamente o primário ou o secundário) ou bactérias ruins chegaram à fermentação.
Posso usar fermento de pão para fermentação?
Sim, mas não tem um gosto muito bom ou tem uma porcentagem muito alta de álcool.
O que faz com que o vinho seja expelido pelo tubo de ventilação?
Encher o fermentador com muita força fará com que ele espume durante a fermentação. Deixe 3 ou 4 polegadas de espaço vazio na parte superior do recipiente.
Meu vinho de uva verde foi armazenado em garrafões por 2 meses e ainda é amarelo. O que você sugere que eu faça?
Você quer dizer que o vinho armazenado tem uma aparência nublada (amarela) (por exemplo, não limpa?). Nesse caso, existe uma maneira secreta de limpar seu vinho. Passe pelos agentes de limpeza normais, geralmente Kiesolsol e Quitosana (geralmente vendidos como um pacote em qualquer loja de vinicultores). Após a limpeza, leve imediatamente as garrafões para um lugar fresco (10 graus, como um piso de pedra do porão). Deixe por 2 semanas. Isso deve esclarecer isso. Caso contrário, repita a etapa de clarificação novamente, pois algumas partículas podem ser teimosamente suspensas no vinho.
O que faço se o meu vinho caseiro falhar ao iniciar a fermentação?
Mantenha todos os utensílios limpos e estéreis. Bactérias transforma vinho em vinagre. No entanto, se o seu vinho se transformar em vinagre, não o jogue fora. É uma ótima marinada para carnes e aves. Por exemplo, use-o para marinar o frango com ervas e especiarias frescas.
É essencial tirar os bons líquidos dos sólidos. Isso se chama estantes e deve ser feito pelo menos duas ou três vezes antes do engarrafamento.
Dê ao seu vinho um toque de sabor envelhecido em madeira. Na segunda fermentação, adicione um pedaço de quatro polegadas de cavilha de carvalho no jarro de vidro; uma o passador de 1,3 cm é o melhor. (Para manter o vinho no nível mais alto do gargalo do seu fermentador, adicione mármores esterilizados para ocupar espaço extra.) Permita que a madeira faça seu milagre na garrafa de vidro. Sifão o vinho limpo, acabado, em garrafas esterilizadas e cortiça.
Guarde as garrafas de cortiça de lado, com o pescoço elevado apenas o suficiente para permitir que o vinho descanse na cortiça.
Se a sua fruta fresca é muito ácida e a fermentação parece lenta, você pode ter um "Must" muito ácido. Adicione um pedaço de giz (Sim, como você escreve num quadro-negro). Pode fazer milagres.
Guarde as frutas depois de filtrar o vinho. Isso é chamado de iniciador, pode aumentar seu próximo lote e você precisará de menos ingredientes. Esse processo fica mais forte a cada vez que você faz.
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