Como Fazer Tortellini Caseiro

O tortellini é uma massa italiana tradicional da região de Emilia que geralmente é recheada com uma mistura de carne ou queijo. Fazer macarrão à mão é um processo trabalhoso e demorado que leva algumas tentativas para acertar, mas poucas coisas são tão gratificantes e saborosas quanto fazer seu próprio tortellini à mão. Este artigo mostra um recheio de queijo por simplicidade, mas fique à vontade para substituí-lo por qualquer receita que você desejar.
Reúna os ingredientes para o macarrão. A farinha de trigo é recomendada, mas você pode usar farinha de pão e qualquer tipo de azeite com os mesmos resultados.
Forme a farinha em uma forma de poço, com o fundo cobrindo apenas a superfície de madeira. Esta etapa também pode ser concluída em uma tigela, mas é a maneira tradicional, que pode ser muito mais divertida.
Adicione os ovos. Quebrar bem os ovos na farinha e começar a mexer com um garfo. Cuidado para não derramar o ovo sobre a borda da farinha.
Misture a massa. Comece a adicionar lentamente a farinha ao ovo, mexendo delicadamente. Incorpore o restante da farinha com as mãos e misture bem. Se a massa estiver muito seca, basta adicionar pequenas quantidades de água de cada vez, até alcançar a consistência correta.
Amasse a massa. Depois que a massa estiver misturada, comece a amassar com as mãos. O processo de amassar é o que ajuda a formar o glúten que dá uma mordida na massa. Estique a massa e dobre-a enquanto empurra com força.
Deixe a massa descansar. Embrulhe bem a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
Forme o macarrão. Desembrulhe a massa e alise-a com o rolo. Coloque a máquina de macarrão na configuração mais ampla e pressione a massa enquanto gira os pinos.
Dobre a massa duas vezes e passe-a pela máquina novamente na mesma configuração. Em seguida, passe o macarrão pela máquina uma vez em cada configuração, estreitando a máquina a cada vez. Após cada rolo, polvilhe levemente a folha de macarrão para evitar que grude. Coloque as folhas de lado e comece a fazer o recheio.
Junte os ingredientes e comece a misturá-los. Pegue uma tigela de tamanho médio e coloque a ricota, parmesão, ovo, noz-moscada e pimenta preta. Mexa delicadamente a mistura para incorporar todos os ingredientes, tomando cuidado para não bater o ovo. Coloque a mistura de lado e cubra com filme plástico.
Comece a encher o macarrão. Coloque a massa desenrolada em uma superfície plana e use um cortador de pizza para cortar quadrados de 2,5 cm. Depois que os quadrados de massa forem cortados, comece colocando uma quantidade do recheio do tamanho de uma colher de chá no meio da praça.
Forme o tortellini. Pincele uma pequena quantidade de água na parte externa do quadrado e dobre a diagonal para formar um triângulo. Em seguida, pegue o triângulo e forme-o em torno do dedo mindinho; em seguida, pressione as duas bordas firmemente. Pegue a ponta triangular e dobre-a sobre a massa para formar a forma final. Coloque todos os tortellini formados em uma pilha e polvilhe-os com farinha para evitar que grudem.
Cozinhe o tortellini . Leve uma grande quantidade de água para ferver e adicione uma colher de sopa de sal por litro de água, a água deve ser tão salgada quanto o mar. Adicione o tortellini à água fervente e cozinhe por dois a três minutos até que o tortellini comece a flutuar. Retire a panela do fogo e coe a massa.
Sirva o tortellini. Muitos molhos diferentes podem ser usados ​​para servir - a escolha é sua! Molhos de creme e tomate funcionam bem, mas o simples azeite e o parmesão ralado criam uma deliciosa e autêntica refeição italiana.
Se você tiver acesso à farinha de sêmola, adicione uma parte de sêmola a três partes de farinha de trigo. A sêmola dá uma cor e textura melhores.
Um rolo pode ser usado para criar as folhas de massa. Enrole a massa até que ela tenha cerca de 1/8 de polegada de espessura e elasticidade.
O tortellini pode ser congelado antes de você cozinhá-lo, se você quiser apreciá-lo posteriormente. Pode ser armazenado no congelador por semanas.
Massa pode ser difícil de acertar na primeira vez. Se não sair do jeito que você esperava, tente novamente. Geralmente, são necessárias várias tentativas até você aperfeiçoá-lo.
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