Como Fazer Massas Caseiras

A massa caseira leva um tempo considerável para ser preparada, mas você pode preparar a sua própria com alguns ingredientes simples e um pouco de paciência. As massas também são fáceis de alterar de acordo com o gosto. O truque para formar qualquer tipo de massa é misturar a massa com a consistência adequada e cortá-la em formas gerenciáveis. Este artigo fornece instruções que você pode seguir para preparar uma massa básica, bem como algumas variações que você pode tentar para algo novo.

Fazendo massa básica [1] X Fonte de pesquisa

Fazendo massa básica [1] X Fonte de pesquisa
Misture a farinha e o sal. Misture a farinha peneirada e o sal até distribuir uniformemente.
  • Se você planeja misturar a massa inteiramente à mão, misture a farinha diretamente em um balcão bem enfarinhado. Depois, use a farinha para formar um monte com uma cratera no topo.
  • Se você planeja usar uma batedeira, misture a farinha e o sal dentro da tigela da batedeira.
Fazendo massa básica [1] X Fonte de pesquisa
Quebrar os ovos no monte de farinha. Adicione os ovos à farinha, quebrando-os na cratera no topo do monte de farinha no balcão.
  • Se estiver usando uma batedeira, você pode quebrar os ovos na farinha em qualquer lugar.
Fazendo massa básica [1] X Fonte de pesquisa
Misture até ficar homogêneo. Misture lentamente a farinha nos ovos usando os dedos. Continue misturando desta maneira até que a massa se junte.
  • Se estiver usando uma batedeira, misture os ingredientes com um gancho de remo ou massa até que a massa se junte.
Fazendo massa básica [1] X Fonte de pesquisa
Amasse por pelo menos 3 minutos. Amasse a massa usando o calcanhar da mão até que ela fique muito lisa e não fique mais pegajosa.
  • Se estiver usando uma batedeira, coloque a massa em um balcão bem enfarinhado e amasse por 3 minutos.
  • Se a massa ainda estiver pegajosa, amasse com uma pitada adicional de farinha.
Fazendo massa básica [1] X Fonte de pesquisa
Deixe a massa descansar por 1 hora. Embrulhe a massa em papel manteiga e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
  • Observe que a massa pode ficar em temperatura ambiente por várias horas.
  • A massa não deve ser refrigerada.

Variações básicas da massa

Variações básicas da massa
Faça massa de espinafre. [2] Antes de adicionar o ovo, misture o espinafre em puré na farinha, criando uma massa verde.
  • Purê de 3/4 de xícara (180 ml) de espinafre cozido congelado em um processador de alimentos ou liquidificador. Esprema o espinafre antes e depois para remover o excesso de umidade.
  • Misture o purê de espinafre na farinha antes de prosseguir com a receita básica de massa, como de costume.
Variações básicas da massa
Colorir a massa com tomate. Pasta de tomate pode ser misturada na farinha ao lado do ovo para criar uma massa vermelha.
  • Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de tomate à farinha ao adicionar os ovos.
  • Reduza o número de ovos de quatro para três.
  • Continue a receita como de costume.
Variações básicas da massa
Use beterraba na sua massa básica. Beterrabas assadas podem ser misturadas na farinha ao lado dos ovos, mas você precisará purê ou ralar primeiro.
  • Asse a beterraba em um forno a 400 graus Fahrenheit (205 graus Celsius) por 45 a 60 minutos ou até ficar macia. Deixe descansar até esfriar ao toque.
  • Rale ou bata a beterraba em um processador de alimentos.
  • Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de beterraba à farinha ao lado dos ovos.
  • Reduza o número de ovos de quatro para três.
  • Continue preparando a massa como de costume.
Variações básicas da massa
Faça macarrão com batata doce. Você também pode adicionar pasta de batata-doce à massa ao lado do ovo.
  • Perfure uma batata-doce média várias vezes com um garfo.
  • Microondas a batata doce em alta por 4 a 5 minutos, ou até ficar macia.
  • Purê de batata doce em um processador de alimentos ou liquidificador.
  • Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) da pasta de batata doce à farinha ao adicionar os ovos.
  • Reduza o número de ovos de quatro para três.
  • Prepare a receita restante como de costume.
Variações básicas da massa
Prepare uma massa simples de ervas. Ervas frescas picadas podem ser adicionadas à farinha com o sal.
  • Use ervas verdes, como orégano, salsa e coentro. Você pode usar uma única erva ou misturar e combinar conforme desejado.
  • Use pelo menos 3 colheres de sopa (45 ml). Mais pode ser adicionado a gosto, se desejado.
  • Misture as ervas na farinha antes de adicionar os ovos. Continue com o restante da receita, como de costume.

Massa sem glúten [3] X Fonte de pesquisa

Massa sem glúten [3] X Fonte de pesquisa
Misture a semente de linho e a água. Misture a semente de linho e a água em uma tigela pequena e reserve por cerca de 5 minutos.
  • A mistura deve engrossar, transformando-se em consistência de gel.
Massa sem glúten [3] X Fonte de pesquisa
Empilhe a farinha de grão de bico no balcão. Crie um pequeno recuo ou poço no topo central do monte.
  • Como a massa é um pouco mais frágil que a massa básica, recomenda-se misturá-la manualmente, em vez de usar uma batedeira.
Massa sem glúten [3] X Fonte de pesquisa
Combine a mistura de farinha e semente de linho. Coloque o gel de semente de linho no monte de farinha. Trazer cuidadosamente as paredes da farinha, combinando a farinha com o gel de semente de linho uniformemente.
  • Misture a massa apenas o tempo necessário para que ela se junte.
Massa sem glúten [3] X Fonte de pesquisa
Deixe descansar por 20 a 30 minutos. Enrole a massa em papel encerado ou plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • Essa massa pode ficar de fora por mais de 30 minutos, mas o gel pode começar a quebrar se você a deixar de fora por mais de algumas horas.
  • Não refrigerar a massa.

Estendendo a massa

Estendendo a massa
Farinha no balcão. Polvilhe o balcão com farinha suficiente para cobri-lo levemente e uniformemente.
  • Mesmo que a massa não deva ficar muito grudenta nesse momento, à medida que você trabalha, o calor das mãos fará com que a massa comece a grudar mais. Farinha no balcão minimiza esse efeito.
Estendendo a massa
Corte a massa em vários pedaços. Use uma faca para cortar a massa em 6 a 8 pedaços iguais.
Estendendo a massa
Passe a massa através de uma máquina de macarrão. A maneira mais fácil de achatar a massa é com uma máquina de macarrão. Achate cada pedaço de massa, um de cada vez.
  • Comece passando uma porção de massa pela máquina de macarrão na configuração mais larga.
  • Dobre a massa ao meio antes de passar novamente. Repita mais uma vez na configuração mais ampla
  • Passe a massa pela máquina de macarrão várias vezes, fechando a abertura em um ponto para cada passagem. Continue até o macarrão ficar tão fino quanto desejado.
  • Repita com cada seção da massa.
Estendendo a massa
Como alternativa, role a massa com um rolo. Use um rolo enfarinhado para estender cada porção de massa o mais plana possível.
  • Verifique se a superfície e o rolo estão bem enfarinhados.
  • Enrole a massa o mais fino possível. Se não estiver fino como papel neste momento, passe pela zona de conforto e continue rolando até que a massa fique ainda mais fina.

Moldando o Macarrão

Moldando o Macarrão
Corte o macarrão em tiras. A maneira mais simples de cortar macarrão é cortá-lo em tiras. Você pode usar a sua máquina de macarrão se ela tiver um acessório, mas se não, você pode cortar a massa facilmente usando uma faca de cozinha ou um cortador de pizza.
  • Crie macarrão de lasanha cortando o macarrão em tiras de 3 polegadas (7,6 cm).
  • As tiras de Capellini e fettuccine têm apenas cerca de 2,5 cm de largura, se não forem menores.
  • O macarrão espaguete é o mais fino e deve ter menos de 6,35 mm de largura.
Moldando o Macarrão
Faça macarrão garganelli. [4] A massa Garganelli tem a forma de pequenos tubos.
  • Corte a massa em quadrados de 5 a 7,6 cm usando uma faca ou cortador de pizza.
  • Enrole cada quadrado em torno de um palito ou palito de madeira limpo.
  • Pressione os cantos sobrepostos para formar a forma do tubo.
Moldando o Macarrão
Forma massas farfalle. A massa Farfalle é mais conhecida como massa "gravata borboleta".
  • Corte retângulos com cerca de 7,6 cm de comprimento e 5 cm de largura. Use uma faca ou cortador de pizza.
  • Junte os retângulos no meio.
Moldando o Macarrão
Brasão seu macarrão macarrão com farinha. Atire sua massa na farinha assim que terminar de formar.
  • Isso é especialmente importante se você planeja secar e salvar a massa. Caso contrário, a massa ficará grudada enquanto seca.

Cozinhando o Macarrão

Cozinhando o Macarrão
Leve uma panela grande de água para ferver. Encha a panela com água fria e deixe ferver em fogo médio-alto.
  • Adicione sal à água para impedir que a massa grude enquanto cozinha.
Cozinhando o Macarrão
Cozinhe o macarrão por 2 a 3 minutos. Adicione o macarrão à água e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Verifique o cozimento após os primeiros 3 minutos e continue cozinhando até terminar.
  • A massa será preparada quando estiver macia, mas não pegajosa.
  • A massa vegana geralmente será feita completamente após os primeiros 3 minutos.
  • Observe que o tempo necessário para o macarrão cozinhar varia conforme o tamanho das peças.
Cozinhando o Macarrão
Drenar. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira.
  • Sirva macarrão cozido com manteiga ou molho, conforme desejado.

Receitas de massas caseiras adicionais

Receitas de massas caseiras adicionais
Faça macarrão com farinha de trigo . Se você está procurando uma versão mais saudável da massa tradicional, use farinha de trigo integral em vez de farinha de trigo.
Receitas de massas caseiras adicionais
Crie massas saudáveis ​​de trigo sarraceno . A massa de trigo sarraceno é uma massa caseira tradicional feita na região da Lombardia, na Itália. Use farinha de trigo sarraceno para fazer isso.
Receitas de massas caseiras adicionais
Prepare um lote de macarrão de ovo usando seu processador de alimentos . O macarrão de ovo pode ser preparado usando um processador de alimentos, se você não tiver uma batedeira disponível para uso.
Receitas de massas caseiras adicionais
Use sua máquina de pão para preparar massa de macarrão . Uma máquina de pão também pode ser usada para simplificar o processo de mistura de massa de macarrão.
Receitas de massas caseiras adicionais
Tente fazer ravioli . As massas recheadas são um pouco mais complexas do que as que não são recheadas, mas você ainda pode fazer sua própria massa e recheio de queijo em casa sem muita dificuldade.
Receitas de massas caseiras adicionais
Faça macarrão macarrão . A massa de macarrão pode ser difícil de formar, mas o conceito é bastante simples. Faça tubos de massa de macarrão e dobre-os levemente para obter a forma de macarrão de marca registrada.
Receitas de massas caseiras adicionais
Prepare grandes lotes de macarrão Yi min . Estes macarrão são feitos de farinha de trigo e tendem a ser razoavelmente mastigáveis ​​quando cozidos. A massa pode ser um pouco complicada de se trabalhar, mas depois que você aprender a fazer esse macarrão, poderá fazer grandes lotes com facilidade.
Receitas de massas caseiras adicionais
Tente fazer nhoque . Nhoque é um cruzamento entre massas e bolinhos. Essas formas de massas pequenas são feitas com batatas, ovos e farinha.
Para preparar lasanha, eu tenho que ferver o macarrão primeiro ou é correto cozê-lo diretamente?
É melhor ferver primeiro. Você não precisa cozinhá-lo completamente, pois a umidade do queijo e outros enfeites terminam de cozê-lo.
Posso usar ovos de codorna para o meu macarrão?
Sim, você pode usar ovos de codorna.
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