Como Fazer Cerveja Caseira Sem Glúten

Se você está cansado de não encontrar cervejas sem glúten de qualidade para comprar, faça o seu. A cerveja sem glúten é geralmente feita de sorgo, mas você pode usar trigo sarraceno maltado, xarope de arroz e uma variedade de lúpulos para criar uma cerveja mais complexa. Você precisará maltar o trigo sarraceno (ou comprá-lo) antes de preparar a cerveja. Fermentar a cerveja por dez dias antes de adicionar o açúcar de milho e engarrafá-lo. Descanse a cerveja por uma semana e depois aproveite seus esforços!

Maltando o trigo sarraceno

Maltando o trigo sarraceno
Compre o trigo mourisco cru. Vá a uma loja de alimentos naturais, a uma loja de suprimentos de cerveja ou a uma cooperativa local e compre 453 g de trigo mourisco cru. Não deve ser cozido ou tostado. [1]
  • Se você não quiser maltar seu próprio trigo sarraceno, poderá comprá-lo em sua loja de suprimentos de cerveja. Você precisará comprar três libras (1,36 kg) de trigo maltado antes de começar a preparar a cerveja.
Maltando o trigo sarraceno
Lave o trigo mourisco e deixe de molho por 30 a 48 horas. Coloque o trigo cru em uma peneira de malha fina na pia. Lave o trigo sarraceno. Transfira o trigo sarraceno para uma tigela grande ou banheira de plástico e encha o recipiente com água suficiente para cobrir completamente o trigo sarraceno. Mergulhe o trigo sarraceno por 30 a 48 horas. [2]
  • Como o trigo sarraceno formará um líquido oleoso enquanto absorve, tente recolher e enxaguar o trigo sarraceno a cada oito horas.
Maltando o trigo sarraceno
Coe e enxágue o trigo sarraceno por dois dias. Coloque o filtro de malha fina na pia e despeje o trigo mourisco embebido nele para que a água escorra. Coloque o filtro com o trigo sarraceno em um local fresco e escuro por dois dias. Traga o filtro de volta à pia e lave o trigo sarraceno a cada oito horas durante esse período. [3]
  • Você deve ver o trigo mourisco começar a brotar pequenas raízes.
Maltando o trigo sarraceno
Asse o trigo sarraceno por oito a dez minutos. Pré-aqueça o forno a 90 ° C (200 ° F). Pegue algumas assadeiras com aros e espalhe o trigo sarraceno por elas. Coloque as folhas no forno e asse o trigo sarraceno por oito a dez minutos. [4]
  • O trigo mourisco deve ficar duro, dourado e crocante.
Maltando o trigo sarraceno
Esmague o trigo sarraceno. Retire as assadeiras e deixe esfriar completamente o trigo sarraceno. Transfira o trigo mourisco para alguns sacos plásticos com capacidade de vedação. Pegue um rolo e esmague o trigo sarraceno. [5]

Fermentação

Fermentação
Desinfete o equipamento de infusão. Compre um pacote de limpador sem enxágue e meça uma colher de sopa (0,5 onça) do limpador em um balde grande. Despeje um galão (3,8 litros) de água no balde e mexa para dissolver o limpador. Mergulhe o seu equipamento de cerveja no limpador e levante-o. Deixe secar por cinco minutos antes de usar o equipamento. Você precisará limpar seu: [6]
  • Fermentador primário de 6,5 galões (24,5 litros)
  • Tampa
  • Airlock
  • Hidrômetro
  • Colher tolerante ao calor
  • Resfriador de mosto
Fermentação
Combine o trigo maltado com água. Pegue uma panela de aço inoxidável ou esmalte com pelo menos 12 litros ou 11 litros de tamanho. Coloque um saco de filtro na panela e coloque o trigo moído e maltado nela. Amarre a ponta da bolsa fechada. Despeje 1 1/2 galão (5,7 litros) de água na panela com o trigo sarraceno. [7]
Fermentação
Mexa e aqueça o trigo mourisco até ferver. Mexa a água com o saco de trigo sarraceno e leve ao fogo médio-alto. Continue mexendo a mistura até a água começar a ferver. Desligue o fogo para impedir que a água ferva.
Fermentação
Retire o trigo mourisco e misture a calda, um pouco do açúcar de milho e um pouco do lúpulo. Levante o saco de trigo sarraceno para cima e para fora da água, para que a água escorra para fora do saco. Você pode jogar fora o saco. Misture 1 xícara (227 g) de açúcar de milho, 6 libras (2,7 kg) de xarope de arroz, 14 g de lúpulo Saaz e 14 g de lúpulo Hallertauer. [8]
  • Você adicionará o lúpulo restante durante o processo de fermentação.
  • Evite apertar o saco de trigo sarraceno ao removê-lo.
Fermentação
Ferva o mosto por 30 minutos e adicione mais lúpulo. Ligue o fogo na mistura (agora chamada mosto) para médio-alto e mexa com frequência. Ferva o mosto por 30 minutos. Em seguida, misture 1/4 onça (7 g) de lúpulo Saaz e 1/4 onça (7 g) de lúpulo Hallertauer. [9]
Fermentação
Ferva o mosto por mais 15 minutos e adicione mais lúpulo. Continue mexendo o mosto ocasionalmente, pois ferve por mais 15 minutos. Adicione a última onça (7 g) de lúpulo Saaz e outra onça (7 g) de lúpulo Hallertauer. [10]
Fermentação
Ferva o mosto por mais 15 minutos e adicione o último lúpulo de Hallertauer. Ferva o mosto por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. Misture a última onça (28 g) de saltos Hallertauer. Desligue o fogo e deixe o lúpulo em infusão por dois minutos. [11]
  • O mosto vai ferver por um total de uma hora antes de você coar.

Fermentação

Fermentação
Esfrie o mosto. Para esfriar rapidamente o mosto, insira um chiller diretamente no mosto. Conecte o tubo a uma torneira de água e abra a água fria. A água fria passa pelo tubo no mosto e volta para a pia / [12]
  • Se você não tiver um resfriador de mosto, coloque a panela com o mosto em uma tigela grande de água gelada.
Fermentação
Sifar o mosto no fermentador primário. Pegue um tubo de sifão de 1,5 metro e insira-o no mosto. Transfira o mosto para o fermentador primário esterilizado de 6,5 galões (24,5 litros). Anexar um termômetro de tira de cristal líquido para o exterior para que você possa verificar a temperatura da cerveja enquanto fermenta.
  • Você pode jogar fora os sedimentos ou sólidos que são deixados no fundo da panela.
Fermentação
Adicione água ao fermentador e misture o fermento. Despeje água morna suficiente no fermentador primário para que os líquidos atinjam 19 litros. Certifique-se de que o líquido no fermentador não ultrapasse 20 graus C (70 graus F). Misture 1 pacote (11 g) de levedura de cerveja Danstar e misture até que o fermento esteja combinado com o líquido.
Fermentação
Selar o fermentador e anexar uma trava de ar. Coloque a tampa na câmara e pressione-a para selar bem. Sua tampa deve ter um anel isolante para que você possa empurrar a câmara com facilidade. Encha a câmara a meio caminho com água fresca para evitar que o ar entre em contato com a cerveja enquanto fermenta. [13]
Fermentação
Guarde a cerveja em um local quente e seco por dez dias. Coloque o fermentador em uma parte quente da sua casa para incentivar a fermentação. A temperatura da cerveja deve ser mantida entre 20 e 22 graus C (68 e 72 graus F). Evite armazenar a cerveja em um espaço claro. A cerveja precisará fermentar por cerca de dez dias. [14]
  • Você deve ver borbulhando na câmara dentro de um ou dois dias após o início do processo de fermentação. Não se preocupe se ele parar de borbulhar após vários dias.

Engarrafamento

Engarrafamento
Desinfete o equipamento de engarrafamento. Abra um pacote de limpador sem enxágue e meça uma colher de sopa (0,5 onça) do limpador em um balde grande. Despeje um galão (3,8 litros) de água no balde e mexa para dissolver o limpador. Simplesmente mergulhe o equipamento de engarrafamento no limpador. Levante o equipamento e deixe secar por cinco minutos. Você precisará higienizar: [15]
  • 53 garrafas de cerveja de 355 ml
  • 53 tampas de garrafa
  • Tubo de sifão
  • Balde e torneira de engarrafamento de 6,5 galões (24,5 litros)
  • Varinha de enchimento de garrafa
Engarrafamento
Dissolva o açúcar de milho em água e ferva por cinco minutos. Despeje os restantes 3/4 de xícara (170 g) de açúcar de milho em uma panela. Mexa em duas xícaras (475 ml) de água e aumente o fogo. Deixe a água ferver e mexa para dissolver o açúcar de milho. Isso deve levar cerca de cinco minutos. Desligue o fogo e esfrie o açúcar de milho. [16]
  • O açúcar de milho dissolvido é conhecido como açúcar primário. Isso irá carbonatar a cerveja.
Engarrafamento
Combine o açúcar com a cerveja e sifão em garrafas. Siphon a cerveja para o balde de engarrafamento esterilizado e despeje o açúcar de resfriamento. Mexa bem a mistura e insira o tubo de sifão na torneira do balde de engarrafamento. Prenda a outra extremidade do tubo na varinha de enchimento de garrafas. Encha cada frasco e deixe 2,5 cm de espaço na parte superior. Coloque as tampas nos frascos. [17]
Engarrafamento
Descanse a cerveja engarrafada por uma semana. Coloque as garrafas em um local seco e escuro por uma semana. Durante esse período, a cerveja ficará carbonatada. Mantenha as garrafas em uma área entre 18 e 23 graus C (65 e 75 graus F). Depois de uma semana, você pode relaxar a cerveja e beber. [18]
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