Como Fazer Chocolate Caseiro

O chocolate é um produto rico, delicioso e versátil que vem de várias formas. Dois dos tipos mais populares de chocolate são chocolate escuro e chocolate ao leite. Em casa, você pode fazer chocolate amargo ou ao leite e transformá-lo em barras de chocolate, lascas de chocolate ou outras bebidas e guloseimas saborosas.

Fazendo uma barra de chocolate escuro

Fazendo uma barra de chocolate escuro
Reúna seus ingredientes e suprimentos. Por definição, chocolate escuro é o chocolate que tem uma maior concentração de manteiga de cacau e menos leite. Na verdade, é possível fazer chocolate amargo sem leite, o que o torna perfeito para pessoas que não podem ou não consomem laticínios. Junto com seus ingredientes, você também precisará de: [1]
  • Ralador
  • Banho-maria
  • Batedor de metal
  • Molde de doces
  • Ingredientes opcionais para adicionar ao chocolate, como frutas secas ou nozes
Fazendo uma barra de chocolate escuro
Aqueça a caldeira dupla. No fundo da caldeira dupla, encha a panela com 2,5 cm de água. Coloque em fogo médio e deixe a água ferver.
  • Se você não tiver uma caldeira dupla, encha o fundo de uma panela comum com água e use uma tigela de metal ou vidro como parte superior da caldeira dupla.
  • Certifique-se de que a tigela não toque na água, caso contrário o chocolate queimará. Coloque a tigela na panela e verifique se a água não está tocando a tigela. Despeje um pouco de água se a água estiver tocando a tigela.
Fazendo uma barra de chocolate escuro
Rale e derreta a manteiga de cacau. Ralar a manteiga de cacau ajudará a derreter mais rapidamente. [2] Você também pode cortar a manteiga de cacau em pequenos pedaços, se preferir. Quando a água estiver fervendo, coloque a manteiga de cacau no topo da caldeira dupla. Use o batedor de metal para mexê-lo com frequência à medida que derrete.
  • É importante que você não use utensílios de madeira para fazer chocolate, porque a madeira ainda pode conter a umidade da árvore, e isso pode penetrar no chocolate, alterando sua composição. [3] X Fonte de pesquisa
  • Algumas receitas exigem óleo de coco em vez de manteiga de cacau, mas o óleo de coco resultará em um chocolate oleoso que não é tão suave, rico e cremoso quanto o chocolate deveria ser.
Fazendo uma barra de chocolate escuro
Adicione os ingredientes restantes. Quando a manteiga de cacau derreter, adicione o cacau em pó e misture bem. Quando o pó de cacau derreter e a mistura começar a ter uma aparência brilhante, bata até ficar macio e cremoso. [4]
  • Quando o chocolate estiver cremoso e brilhante, adicione o açúcar e a baunilha e misture bem. Continue aquecendo e mexendo até o açúcar derreter.
  • Você pode usar mel, xarope de bordo ou qualquer outro adoçante no lugar do açúcar.
Fazendo uma barra de chocolate escuro
Despeje o chocolate. Quando todos os ingredientes estiverem derretidos e totalmente combinados, despeje a mistura uniformemente no molde. Use uma espátula plana para distribuir o chocolate no molde, se necessário.
  • Quando o molde estiver cheio, você poderá polvilhar qualquer ingrediente adicional que estiver usando, como nozes ou frutas secas. Tente distribuir os ingredientes uniformemente por todo o chocolate.
  • Você pode usar qualquer molde que desejar para este chocolate, incluindo um molde de barra, formas de coração ou qualquer outro design. Se você não tiver um molde de chocolate, use bandejas limpas para cubos de gelo.
  • Você também pode usar chocolate escuro para fazer lascas de chocolate, trufas e outras deliciosas confecções.
Fazendo uma barra de chocolate escuro
Deixe esfriar o chocolate. Deixe o chocolate de lado para esfriar até a temperatura ambiente, porque você não deseja que ele endureça muito rapidamente. Quando atingir a temperatura ambiente, transfira o molde para um recipiente hermético e para a geladeira por cerca de uma hora. [5]
  • É importante esperar antes de colocar o chocolate na geladeira e colocá-lo em um recipiente hermético primeiro. Se o chocolate esfria muito rapidamente ou é exposto à umidade, ele pode florescer, quando a superfície do chocolate fica opaca e com listras. [6] X Fonte de pesquisa
Fazendo uma barra de chocolate escuro
Retire o chocolate do molde. Retire o chocolate da geladeira assim que estiver pronto. Para tirá-lo do molde, coloque-o de cabeça para baixo em uma superfície plana. Retire o molde do chocolate.
  • Você também pode colocar o chocolate no freezer por cinco a 10 minutos e tentar retirar o molde novamente. [7] X Fonte de pesquisa
  • Bata suavemente na parte de trás do molde com a ponta de uma faca de cozinha, se o chocolate não sair imediatamente.
  • Em vez de bater no molde com a faca, você pode tocar suavemente o molde inteiro contra uma superfície plana e dura para liberá-lo.

Fazendo lascas de chocolate ao leite

Fazendo lascas de chocolate ao leite
Obtenha seus suprimentos. Fazer chocolate ao leite é muito semelhante ao chocolate escuro. A principal diferença é que o chocolate ao leite incorpora o leite em pó. Quando você faz chocolate ao leite, não precisa apenas fazer batatas fritas. Você também pode usá-lo para fazer barras de chocolate, molhos e outras delícias. Para fazer lascas de chocolate ao leite, você precisará de seus ingredientes, além de:
  • Caldeira dupla ou tigela e panela de metal
  • Colher de metal
  • Whisk
  • Assadeira forrada de pergaminho
  • Saco pastoso com uma pequena ponta circular
  • Palito de dente
Fazendo lascas de chocolate ao leite
Rale e derreta a manteiga de cacau. Você também pode cortar a manteiga de cacau em pequenos pedaços. Coloque a manteiga de cacau em banho-maria em fogo médio. Você também pode usar uma tigela em cima de uma panela cheia de 2,5 cm de água em fogo médio. Mexa com uma colher de metal até a manteiga de cacau derreter. [8]
  • Verifique se a tigela não está tocando a água para evitar queimar o chocolate. Se o fundo da tigela estiver tocando a água, remova a tigela e despeje um pouco de água.
Fazendo lascas de chocolate ao leite
Adicione os ingredientes restantes. Adicione a pitada de sal, seguida do cacau em pó. Mexa para combinar, adicione o açúcar e mexa. Quando tudo estiver incorporado, adicione o leite em pó e mexa até que tudo esteja misturado.
  • Quando os ingredientes estiverem totalmente incorporados, bata vigorosamente o chocolate até que fique brilhante.
  • É importante usar leite em pó ao fazer chocolate em vez de leite líquido. O leite contém muita água, e a água faz com que o chocolate apreenda, o que significa que se acumula em uma bagunça pesada. [9] X Fonte de pesquisa
Fazendo lascas de chocolate ao leite
Faça as gotas de chocolate. Colher ou despeje o chocolate no saco de confeitar equipado com a ponta do círculo. Passe um pouco de chocolate do tamanho de uma ervilha na assadeira forrada de pergaminho. Enquanto o chocolate ainda estiver quente, passe um palito no centro de cada chip e levante para criar um pico no meio. [10]
  • Se você não tiver um saco de confeitar, use um saco para freezer. Encha a sacola com o chocolate e use uma tesoura para cortar um pequeno buraco em um dos cantos inferiores. Empurre o chocolate para fora do buraco, como faria com um saco de confeitar.
  • Quando terminar de retirar os chips, deixe-os esfriar até a temperatura ambiente. Quando estiverem frios, transfira-os para um recipiente hermético.
Fazendo lascas de chocolate ao leite
Acabado.
Podemos substituir manteiga por manteiga de cacau?
Sim. Você pode. Manteiga é quase o mesmo que manteiga de cacau. No entanto, se você usar manteiga de cacau, o sabor do chocolate será um pouco diferente. Você pode tentar criar um pouco de cada um e ver qual é o melhor antes de decidir qual usar. No entanto, se você não conseguir encontrar manteiga de cacau, use manteiga comum.
Como faço para decorar e chocolate em forma de coração?
Coloque a mistura de chocolate em bandejas de cubos de gelo em forma de coração ou em um molde de doces em forma de coração. Antes de esfriar, adicione granulado, glitter comestível ou outras decorações comestíveis que endurecerão o chocolate. Você também pode regar um doce de cor diferente nos corações depois que eles endurecerem e removê-los do molde.
Em vez de sal e manteiga, posso adicionar manteiga com sal?
Sim, você pode. Eu faço isso o tempo todo e funciona muito bem.
O que posso usar em vez de leite em pó?
Você pode usar leite em pacote, que é altamente acessível. No entanto, quando você adiciona o leite à mistura, você deve mexer a mistura por um longo tempo várias vezes antes de o chocolate estar pronto para ser consumido. Também haverá pedaços no chocolate, assim você terá que eliminá-los antes de congelar o chocolate.
Posso fazer taças de balão com esta receita?
Sim, você poderia fazer isso.
Posso usar a receita de pepitas de chocolate para fazer outras formas e barras?
Sim! A receita funcionaria muito bem para todas as formas que você deseja fazer.
Posso usar loção para manteiga de cacau na receita?
Não, a manteiga de cacau e a loção para manteiga de cacau não são intercambiáveis. A loção para manteiga de cacau não é comestível.
Você pode usar pó de cacau cru em vez de cacau em pó?
A principal diferença entre cacau e cacau é que o cacau é prensado a frio e o cacau é processado com calor. Para a maioria das receitas, você não deve ter problemas em substituir o cacau em pó por cacau em pó. Se você encontrar algum problema, em produtos assados, por exemplo, tente adicionar uma colher de chá de fermento em pó ou refrigerante à receita.
Podemos usar manteiga comum em vez de manteiga de cacau para fazer chocolate preto e chocolate ao leite?
Você pode usar manteiga comum em vez de manteiga de cacau para o chocolate ao leite, mas preferencialmente não para o chocolate escuro.
Tenho que adicionar nozes ou frutas secas à mistura?
Não, esses são completamente opcionais e dependem do seu gosto.
Para ser mais criativo, você pode decorar os chocolates criando um efeito de respingos com manteiga de cacau ou usando folhas de transferência para um design padronizado.
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