Como Fazer Queijo Caseiro

Há muitas vantagens em fazer seu próprio queijo. Fazer o seu próprio queijo em casa garante a frescura do seu produto, e geralmente é mais barato em volume, porque os ingredientes necessários são poucos. Embora existam muitas variedades diferentes de queijo que você pode fazer em casa, os processos são todos muito semelhantes. Siga estas etapas para fazer seu próprio queijo em casa.

Queijo cheddar

Queijo cheddar
Despeje o leite em uma panela grande e aqueça até atingir 30ºC.
Queijo cheddar
Agite o pó mesofílico até que ele se dissolva e deixe o leite intocado por 45 minutos, certificando-se de que a temperatura permaneça a 30 ° C.
Queijo cheddar
Corte a coalhada em cubos de 1,27 cm de tamanho quando estiverem definidos.
Queijo cheddar
Aumente a temperatura suavemente para 39F nos 97 minutos seguintes e mexa lentamente.
Queijo cheddar
Permita que a temperatura das coalhada permaneça em 97F (39C) pelos próximos 30 minutos, enquanto mexe para impedir que a coalhada se acumule.
Queijo cheddar
Não perturbe a coalhada mexendo nos 5 minutos finais.
Queijo cheddar
Coloque a gaze sobre uma peneira e coe a coalhada. Mantenha o máximo de soro necessário para encher 1/3 da sua panela. Coloque o filtro que contém as coalhada no interior da panela com o soro, cubra e mantenha a uma temperatura constante de 39 ° C por 1 hora.
Queijo cheddar
Retire a coalhada do coador, corte-a em tiras finas e longas e misture com sal grosso.
Queijo cheddar
Coloque a coalhada de queijo em uma prensa e deixe descansar durante a noite. Na manhã seguinte, retire o queijo da prensa e deixe secar.

Queijo mussarela

Queijo mussarela
Despeje o leite em uma panela grande e aqueça até atingir 32,2C (90F).
Queijo mussarela
Adicione o iogurte e mantenha o calor a uma temperatura constante por 15 minutos enquanto mexe.
Queijo mussarela
Coloque o coalho na panela e continue a misturar por mais 4 a 5 minutos.
Queijo mussarela
Cubra a panela e continue a manter a temperatura constante. Não perturbe a panela nem mexa por 30 minutos.
Queijo mussarela
Pique as coalhada que se formaram em 1/2 pol. Cubos de 1,27 cm e deixe descansar por 15 minutos, mexendo de forma intermitente.
Queijo mussarela
Aumente a temperatura suavemente para 118F (47,7 ° C) nos próximos 45 minutos e deixe a temperatura permanecer em 118F (47,7 ° C) por 15 minutos constantes.
Queijo mussarela
Reserve o soro e coloque a coalhada em uma panela plana e quente e vire a cada 15 minutos por um período total de 2 horas.
Queijo mussarela
Corte a coalhada em tiras de 1 a 2 pol. largura (2,5 a 5 cm) e coloque-os na água a uma temperatura de 180F (82C). Use colheres de pau para esticar e vire a coalhada até que fique esticada.
Queijo mussarela
Retire o requeijão da água quente e forme uma bola; em seguida, coloque-o na água a uma temperatura de 4,4 ° C por cerca de 1 hora.
Queijo mussarela
Faça uma salmoura com sal e coloque o queijo nela. Após um período de 24 horas, retire o queijo e deixe secar.
Queijo mussarela
Acabado.
Se você preferir colorir o queijo, adicione 1/8 de colher de chá. (0,5 g) de urucum colorindo para 1/4 de xícara (56,7 ml) de água fria antes de adicioná-lo à solução de leite.
Se estiver usando leite homogeneizado, misture 1 colher de chá. (5 g) cloreto de cálcio.
Quanto mais tempo você deixar o queijo amadurecer, mais maduro será o sabor.
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