Como Fazer Conhaque Caseiro

Fazer conhaque caseiro é a maneira perfeita de aquecer-se com os sabores e aromas do verão durante todo o ano. O conhaque é criado pela destilação do vinho, que pode ser feito em casa usando qualquer tipo de fruta. Depois que a fruta fermenta, o líquido é destilado duas vezes para produzir um espírito forte e claro com a essência de pêssegos, ameixas, peras ou maçãs. Para aprender a fazer essa mistura deliciosa em sua própria cozinha, leia adiante.

Fazendo o vinho

Fazendo o vinho
Escolha a fruta que você deseja usar. Tradicionalmente, fazer conhaque em casa era uma maneira de capturar e preservar os sabores e fragrâncias dos frutos do verão e outono. Pêras, maçãs, uvas, pêssegos ou ameixas foram reunidas, transformadas em vinho e depois destiladas em aguardentes de frutas. Se você quiser fazer seu próprio vinho, precisará colher suas frutas e iniciar o processo de fermentação pelo menos um mês antes de destilar para fazer conhaque. Se você preferir começar a destilar imediatamente, compre alguns litros de vinho de frutas e pule para a próxima seção. [1]
  • Espere até que a fruta que você deseja usar esteja na estação e colha no auge da maturação.
  • Para esta receita, você precisará de cerca de três litros de frutas, o que produzirá vinho suficiente para fazer um pequeno lote de conhaque. Colha e fermente mais frutas, se quiser mais conhaque.
  • O conhaque comercial é geralmente feito de suco de uva ou casca de uva esmagada. O destilado resultante é de sabor duro, por isso é envelhecido em barris de carvalho para tirar a borda. O conhaque feito com frutas que não sejam uvas é mais adequado para fazer em casa, pois não requer o envelhecimento do barril de carvalho.
Fazendo o vinho
Processe a fruta. Lave bem, depois corte em fatias. Não é necessário descascar a fruta, mas você deve remover os caroços desta receita.
Fazendo o vinho
Amasse as frutas em uma vasilha de pedra ou jarra de vidro. Coloque a fruta na jarra e use um espremedor de batatas ou outro instrumento para esmagá-la. Isso ajudará o processo de fermentação a ir mais rapidamente. [2]
  • Se você estiver usando frutas com menos açúcar que outros tipos de frutas, precisará adicionar açúcar. Forre o fundo da vasilha com açúcar e adicione uma camada de frutas. Adicione mais açúcar e continue em camadas até que as frutas e o açúcar tenham acabado.
  • Use uma vasilha de pedra grande o suficiente para acomodar todas as frutas com alguns centímetros de sobra, pois a mistura irá borbulhar durante o processo de fermentação. Se você não tiver uma vasilha de pedra, use uma tigela de vidro ou outro recipiente grosso e pesado. Deve ser feito de vidro ou cerâmica, não de madeira ou metal.
Fazendo o vinho
Adicione fermento e água. Dissolva 6 colheres de chá de fermento seco em um copo de água morna. Use fermento seco ativo, não fermento instantâneo, encontrado em qualquer supermercado. Despeje a mistura de fermento sobre a mistura de frutas e açúcar. [3] Adicione seis xícaras de água fria.
Fazendo o vinho
Coloque a panela em uma bandeja e cubra com um prato. O líquido dentro começará a borbulhar durante o processo de fermentação; portanto, você precisará da bandeja para captar qualquer excesso. Deixe a mistura em local fresco por uma semana.
Fazendo o vinho
Mexa a mistura uma vez por semana durante quatro semanas. Descubra a vasilha e use uma colher limpa e de cabo longo para mexê-la completamente, depois coloque a tampa por cima. A cada semana, o teor alcoólico aumenta.
Fazendo o vinho
Engarrafe o vinho. No final de quatro semanas, despeje o vinho em garrafas de vidro e cubra bem. Você pode armazenar o vinho por vários meses para aprofundar o sabor. [4]

Reunindo suprimentos e montando sua imagem estática

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Obter um imóvel. Para fazer conhaque em casa, você precisará de um tamanho ainda pequeno o suficiente para operar em seu fogão. UMA alambique de 2 a 2 litros (0,4 a 0,5 galões americanos) provavelmente ainda será suficiente para suas necessidades. [5] Para encontrar uma imagem estática, procure nas lojas locais de suprimentos de cozinha, online e nas lojas de segunda mão. Você poderá usá-lo para criar outras bebidas, além de lotes intermináveis ​​de conhaque.
  • Se você adquirir um imóvel novo ou usado, limpe-o antes de usá-lo.
  • Se você quiser experimentar um lote muito pequeno de conhaque, pode construir uma garrafa de vidro com uma chaleira de cobre e tubos de plástico.
  • Se você acha que gosta tanto de fazer conhaque que gostaria de fazer lotes maiores, pode atualizar para um 18,9 L ainda. Qualquer coisa maior que isso será muito grande para fazer conhaque em casa.
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Prepare seus outros suprimentos. Além do vinho base e ainda, você precisará de uma variedade de copos limpos, uma concha e outros suprimentos para concluir o processo de destilação. Reúna os seguintes materiais e coloque-os em um espaço de trabalho limpo, ao alcance do fogão:
  • Um forno holandês ou outra panela grande o suficiente para caber no interior. Isso será preenchido com água e usado como uma espécie de caldeira dupla para fornecer o máximo controle sobre o aquecimento do imóvel.
  • Muitos recipientes de vidro. Enquanto o trabalho ainda funciona, você precisará de pequenos recipientes de vidro limpos para segurar o que sai do tubo.
  • Um copo graduado será útil se você quiser medir exatamente quanto você tem.
  • Um frasco de vidro grande e selável, para armazenar o conhaque acabado.
  • Uma toalha, para limpar qualquer derramamento que possa ocorrer.
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Coloque o imóvel em sua fonte de calor. Primeiro, encha o forno holandês com alguns centímetros de água. Coloque o imóvel dentro. Adicione mais água, se necessário; deve subir cerca de três quartos das laterais do imóvel. Coloque o forno holandês e ainda sobre um queimador de gás ou qualquer outra fonte de calor que esteja usando.
  • Se você estiver usando uma grande 18,9 L (5 galões) ainda, ela não caberá dentro de um forno holandês; portanto, você precisará pular isso e colocar a ainda diretamente sobre sua fonte de calor.
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Encha ainda o 3/4 cheio com o seu vinho. Não importa qual o tamanho que você ainda está usando, deixe o 1/4 da parte superior ainda vazio. Quando o vinho aquece, ele pode borbulhar e subir, por isso é importante não encher a garrafa o tempo todo.
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Coloque o imóvel juntos. Coloque a tampa na máquina e conecte o tubo da tampa à bobina do condensador. Coloque água fria no condensador e coloque um copo sob o bico para coletar o álcool que sai dele. Modelos estáticos diferentes exigirão uma montagem um pouco diferente; portanto, leia as instruções fornecidas com a sua ainda com cuidado. É vital que você siga as instruções fornecidas com o ainda para garantir que o processo de destilação funcione sem problemas.

Destilar o vinho

Destilar o vinho
Aqueça a panela de destilação. Ao fazer conhaque, você nunca deseja deixar o conteúdo ainda quente demais; o processo de destilação deve ser lento e constante. O vinho deve ferver bem, mas não ferver. Comece a aquecer a still com uma chama forte e mantenha-a forte até que o álcool goteje do bico. Se o álcool começar a pingar rápido demais, você precisará desligar o fogo. Não deixe o álcool pingar mais de uma gota por segundo. [6]
  • Você saberá que o álcool começará a fluir logo tocando no tubo de cobre onde ele entra na água. Quando fica quente, o álcool está prestes a fluir. [7] X Fonte de pesquisa
  • Quanto mais lento o líquido fluir do bico, melhor será a qualidade do seu conhaque.
Destilar o vinho
Recolha os pregos. O primeiro destilado proveniente do destilado, cerca de 7,5 ml por 1,5 litro de vinho, é chamado de prepúcio e contém uma combinação tóxica de acetona e álcool metílico. Meça os prospectos emergentes ou respire; quando o cheiro forte e forte de produtos químicos diminui, é feito fluindo. As projeções devem ser jogadas fora; não há nada potável lá.
Destilar o vinho
Recolha as cabeças. [8] O próximo líquido a emergir serão as cabeças, que são uma combinação de acetona, álcool metílico, metanol e acetato de etila. [9] Se você planeja fazer um segundo lote de conhaque em breve, pode valer a pena salvar as cabeças, que podem ser destiladas uma segunda vez para preservar os ingredientes "bons" e remover os "ruins". Também é bom simplesmente jogar a cabeça fora.
  • Recolha as cabeças em copos pequenos. Você poderá salvar todas as gotas de corações - as coisas boas - que serão lançadas a seguir. Coletar o destilado em um copo grande aumenta as chances de que tudo fique confuso.
  • Continue cheirando o destilado enquanto ele flui. As cabeças terão um cheiro melhor do que as previsões, mas não tão doces e puras quanto os corações.
  • As cabeças e os antebraços juntos compreenderão os primeiros 30 ml por 1,5 litros (0,4 US gal) de vinho.
Destilar o vinho
Recolha os corações. [10] Quando os corações começam a chegar, o cheiro do destilado terá notas da fruta que você usou para fazer o seu vinho. Você sentirá o cheiro da essência de pêra, pêssego, ameixa ou maçã sem a dureza da acetona. O destilado deve ser claro, não leitoso. Continue coletando-o em pequenos copos, monitorando o cheiro quanto a alterações.
  • Ajuste a temperatura conforme necessário. À medida que o processo de destilação se aproxima do fim, você precisa continuar aumentando a temperatura para atingir a mesma vazão. Continue aumentando para que 1 gota por 1-3 segundos continue a fluir.
  • Não superaqueça a still e não deixe ferver.
Destilar o vinho
Cuidado com as caudas. [11] O último destilado a sair serão as caudas, que são menos concentradas e menos saborosas. Você notará uma mudança no cheiro; a frutificação desaparecerá. Também pode parecer leitoso. Isso deve ser descartado. Quando as caudas vierem, desligue o fogo.
  • Após o processo de destilação, é importante limpar o seu ainda com cuidado.

Finalizando o conhaque

Finalizando o conhaque
Despeje os corações em uma jarra de vidro grande. Você deve ter 300 mL de conhaque potável para cada 1,5 litro de vinho que você destilou. Guarde o conhaque na jarra com uma tampa bem fechada.
Finalizando o conhaque
Cheirar e provar o conhaque. [12] Se você sentir fortes notas de acetona e álcool metílico em seu conhaque acabado, poderá guardar o frasco com um pedaço de pano com fita por cima para deixá-lo respirar por alguns dias. O cheiro e o sabor desagradáveis ​​deixarão o conhaque à medida que a acetona e o álcool metílico evaporam.
Finalizando o conhaque
Envelheça o conhaque. Se você não está com pressa de beber seu conhaque, pode relaxar um pouco, aguardando alguns meses antes de beber. Aperte bem a tampa e guarde-a em local fresco por vários meses. Quando você abre o conhaque, ele deve ter um sabor mais suave do que quando você o destilou.
Finalizando o conhaque
Considere re-destilar seu conhaque. Geralmente não é feito em casa, mas você pode destilar o conhaque pela segunda vez para aumentar o teor alcoólico e refinar o sabor. No entanto, como isso torna o destilado muito inflamável, não é aconselhável fazê-lo até que você tenha muita experiência em operar seu imóvel. [13]
Ainda posso usar um aço inoxidável para fazer o conhaque ou ele precisa ser de cobre?
Sim. Algumas pessoas dizem que o conhaque feito em cobre tem um gosto melhor, mas a maioria das pessoas não sabe dizer se ainda é feito em cobre ou aço inoxidável.
O conhaque que fiz com o vinho da uva é incolor, mas o conhaque que comprei na loja tem cor. Por quê?
Envelhecer em barris de madeira ou adicionar espirais de madeira e / ou favos de mel aos sabores destilados e colorir o produto final.
Onde posso comprar o equipamento necessário?
Você deve conseguir tudo o que precisa no eBay.
Que prova destilada final posso esperar de uma corrida de 5 galões?
Depende de muitos fatores, o teor alcoólico do vinho, a temperatura em que você corre, a quantidade de água que sai etc. Adquira um medidor de álcool e meça-o. Lembre-se de que ele mede apenas com precisão a 20 graus Celsius e ao nível do mar - você pode obter um gráfico on-line para ajustar suas medidas.
Posso usar qualquer vinho que esteja ao redor da casa?
Sim, restos de vinho velho e outras bebidas funcionarão bem. Você está apenas tomando o álcool, então mesmo que o vinho esteja um pouco empoeirado, o produto destilado estará limpo.
Você pode usar alumínio ainda em vez de cobre sem efeitos adversos no produto final?
Eu usei um alumínio ainda no primeiro ano em que fiz brilhar e funciona, mas ele ainda fica sujo e adquire a cor do seu mosto, é necessária muita limpeza. Também pode dar um pouco de sabor metálico, mas é quase imperceptível.
Também preciso fazer cortes durante a segunda destilação? Ou devo apenas fazer os cortes durante a primeira destilação?
Se você planeja fazer uma destilação dupla, não faça cortes na primeira execução. Colete tudo de 10% a 20% e faça todos os cortes na segunda execução.
É vital usar fermento e adicionar água, mesmo quando se trabalha com ameixas?
O fermento é uma bactéria que inicia o processo de fermentação. Portanto, se você adiciona o fermento específico que você deseja (um pouco de levedura projetada para um sabor específico) ou deixa a mistura de frutas / açúcar / água ficar exposta e aguarda que outras bactérias que ocorrem naturalmente entrem na sua mistura de açúcar e comecem naturalmente. fermentação, você terá o fermento envolvido de qualquer maneira.
Quantos litros de conhaque posso legalmente armazenar em minha casa?
Isso depende de onde você mora: nos EUA, é ilegal ter bebidas não tributadas em casa, o mesmo para a maioria dos países da Europa Ocidental, mas os países da Europa Oriental são menos rigorosos. Na Croácia, por exemplo, pode-se ter 50 litros de conhaque sem muitos problemas, e na Hungria pode-se destilar o mosto por profissionais (que tomam uma certa porcentagem de sua bebida como pagamento). A Grã-Bretanha e a Holanda, no entanto, são muito rigorosas com a produção de álcool, mas é feita principalmente em pequenas quantidades, não mais que 10 litros por ano.
Qual é o ABV certo ao fazer conhaque caseiro?
Não existe o ABV certo. Normalmente, você deseja o ABV mais alto possível, a maioria dos sucos comprados entre 13 e 15 brix, o que é baixo, o vinho terá cerca de menos de 8%. Adicionar açúcar, um quilo de açúcar a um galão, adicionará 8 brix. O sabor do conhaque será menos frutado, no entanto.
As presilhas ou caudas podem ser usadas como solvente de limpeza?
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