Como Fazer Bacon Caseiro

O bacon é um produto de porco curado feito a partir de barriga de porco. O processo de cura requer uma grande quantidade de sal, geralmente misturado com outros ingredientes para ajudar a infundir sabor. Depois de curar a barriga de porco, as pessoas geralmente fumam bacon para ajudar a dar um sabor robusto e exclusivo. O processo para curar e fumar bacon é semelhante, independentemente dos ingredientes que você adicionar durante a cura ou do seu método de fumar. Depois de praticar com uma receita padrão, você pode facilmente ser criativo com seus próprios sabores e ingredientes de cura!

Curando o Bacon

Curando o Bacon
Compre a barriga de porco. A aquisição da barriga de porco pode ser a parte mais difícil de todo o processo de bacon caseiro, já que a maioria dos supermercados não a carrega. Tente um açougueiro local ou um fornecedor de restaurante em sua área para encontrar a barriga de porco. [1]
  • Os açougueiros locais tendem a ter barrigas de porco de melhor qualidade disponíveis do que um fornecedor de restaurante. Além disso, um fornecedor de restaurante pode vender apenas em grandes quantidades muito maiores do que o necessário. [2] X Fonte de pesquisa
Curando o Bacon
Lave a barriga de porco completamente. Depois de levar a carne de porco para casa do açougueiro, lave-a bem para remover qualquer sangue ou qualquer outra coisa necessária. Seque a barriga de porco e depois transfira-a para um saco plástico de dois litros que pode ser fechado novamente. [3]
  • Depois de limpar e dar um tapinha na barriga do porco, a superfície ficará levemente pegajosa.
  • Você também pode cortar bordas finas da barriga de porco, se houver alguma. Você deseja colocar aproximadamente uma peça retangular longa no saco plástico.
Curando o Bacon
Faça o tempero esfregar. Para esfregar o tempero, misture o sal kosher, o sal rosa, o açúcar mascavo, o mel, os flocos de pimenta vermelha, o colorau e o cominho em uma tigela. [4] Misture até que tudo esteja espalhado uniformemente por todo o mel. Esta receita é apenas uma de uma variedade quase infinita que você pode usar para criar perfis de sabor exclusivos para o seu bacon. Outros exemplos de esfregar especiarias incluem:
  • 2,5-3 libras de barriga de porco sem pele, 1/4 xícara de sal kosher, 2 colheres de chá de sal de cura rosa, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de chá de xarope de bordo, 1 colher de sopa de Bourbon, 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora e fumaça de nogueira durante o processo de fumar (seja madeira de nogueira real no seu fumante ou fumaça líquida de nogueira assada no forno).
  • 2 1/2 libras de barriga de porco com pele, 2 1/2 colheres de sopa de sal kosher, 1 1/2 colher de sopa de açúcar, uma colher de sopa de pimenta preta, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de chá de tomilho seco , 2 folhas de louro, 1 dente de alho picado finamente. [5] X Fonte de pesquisa
  • 1 quilo de barriga de porco, 1 1/2 colheres de chá de sal kosher de Morton, 1/2 colher de chá de sal rosa, 2 colheres de sopa de molho hoisin, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gengibre em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de Sriracha ou outro molho picante, 1/4 de colher de chá de 5 especiarias em pó e 2 colheres de sopa de água. [6] X Fonte de pesquisa
Curando o Bacon
Brasão da barriga de porco. Você terá o suficiente do tempero para cobrir uniformemente o pedaço de barriga de porco. [7] Enrole a mistura com a barriga de porco no saco plástico até que tudo esteja revestido.
Curando o Bacon
Leve à geladeira a carne de porco por 7 a 10 dias. Selar o saco plástico e colocá-lo na geladeira. Você sacudirá a bolsa uma vez por dia para manter o revestimento uniforme, e o processo levará aproximadamente 7 a 10 dias. [8]
  • A duração depende, finalmente, da espessura da barriga do porco. Uma barriga fina (cerca de 1,5 cm de espessura) levará sete dias, enquanto uma barriga mais espessa (2-3 cm) levará dez dias inteiros. [9] X Fonte de pesquisa
  • Você pode testar a cura da barriga de porco tocando-a quando achar que está quase pronta. A carne curada ficará firme ao toque como um bife cozido. Se ainda parecer esponjoso e macio, precisará de mais tempo.
Curando o Bacon
Enxágüe bem. Depois que a carne estiver curada, você pode removê-la da sacola e enxaguar bem. Descarte todos os sólidos da massagem na carne também. Seque a carne depois de enxaguá-la bem.
Curando o Bacon
Leve à geladeira por quarenta e oito horas. Depois de enxaguar bem a carne, você precisará refrigerá-la novamente. Leve à geladeira descoberto por quarenta e oito horas. [10]

Fumando o bacon com um fumante

Fumando o bacon com um fumante
Consiga um fumante. Esta parte requer que você tenha acesso a um fumante. A maioria das pessoas concorda que um fumante produz os melhores resultados para o bacon. No entanto, se você não conseguir acessar um fumante, vá para a Parte 3 para obter instruções sobre como usar um forno.
Fumando o bacon com um fumante
Use applewood no seu fumante. Applewood é um dos mais comuns a se usar enquanto se fuma bacon, porque seu caráter leve não é muito rico contra a carne de porco já rica. Siga as instruções de qualquer fabricante específico para o uso de applewood no seu fumante e defina-o para 93,3 ° C (200 ° F). [11]
  • Hickory e bordo também são opções populares ao fumar barriga de porco curada. No entanto, o caráter leve do applewood funciona melhor para aqueles que estão começando a fazer bacon caseiro.
  • Se você também não usa um fumante, pode encontrar mais informações em: Como usar um fumante a carvão e Como usar um fumante elétrico.
Fumando o bacon com um fumante
Fume a barriga de porco por três horas. Devido ao seu sabor leve, a fumaça da maçã leva várias horas para permear a carne. Você deve fumar a barriga do porco por cerca de três horas. [12]
  • Para peças mais grossas (de 5 a 30 cm de espessura), pode ser necessário mais tempo. Use um termômetro de carne e verifique se a temperatura interna da barriga do porco atinge 150 ° F.
Fumando o bacon com um fumante
Fatie e cozinhe conforme desejado. Algumas pessoas optam por remover a casca criada pelo processo de cura. No entanto, é completamente opcional. [13] A partir daí, você pode fatiar e preparar o bacon para se adequar às suas receitas favoritas.
Fumando o bacon com um fumante
Guarde o bacon. Enrole qualquer bacon que você não use imediatamente em plástico. Você pode refrigerar o bacon por até uma semana ou congelá-lo por até dois meses, se planejar salvá-lo. [14]

Usando um forno como alternativa ao fumante

Usando um forno como alternativa ao fumante
Defina o forno para 200 ° F. Embora muitos acreditem que o uso de fumantes produz os melhores resultados, você também pode use seu forno em casa como uma alternativa para um fumante. Comece ajustando o forno para 200 ° F.
Usando um forno como alternativa ao fumante
Pincele a carne de porco com fumaça líquida. Enquanto o forno pré-aquece, escove suavemente a totalidade dos dois lados da barriga do porco com fumaça líquida.
Usando um forno como alternativa ao fumante
Asse a barriga do porco por 2-2,5 horas. Você deseja colocá-lo com a gordura virada para cima em uma prateleira sobre uma assadeira e depois assar a barriga do porco por 2-2,5 horas.
  • Você pode encontrar fumaça líquida on-line ou mesmo algumas variedades em uma mercearia local.
  • Como um fumante, verifique a barriga do porco com um termômetro de carne para garantir que atinja uma temperatura interna de 50 ° C.
Usando um forno como alternativa ao fumante
Fatie e cozinhe conforme desejado. Algumas pessoas optam por remover a casca criada pelo processo de cura. No entanto, é completamente opcional. [15] A partir daí, você pode fatiar e preparar o bacon para se adequar às suas receitas favoritas.
Usando um forno como alternativa ao fumante
Guarde o bacon. Enrole qualquer bacon que você não use imediatamente em plástico. Você pode refrigerar o bacon por até uma semana ou congelá-lo por até dois meses se planejar salvá-lo. [16]
Usando um forno como alternativa ao fumante
Acabado.
Embora o sal kosher e o sal de cura rosa devam permanecer constantes, você pode facilmente ser criativo com seus próprios sabores para a massagem com especiarias.
O sal de cura rosa é uma mistura de sal e nitrito de sódio que mantém a carne rosada e a protege de bactérias. Você pode encontrá-lo em lojas de alimentos especiais ou online. [17]
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