Como Fazer Molho Holandês

Delicado e refinado, o molho holandês é essencial na culinária gourmet. Os ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade. Esse molho é idealmente servido no momento em que estiver pronto, mas você pode mantê-lo em banho-maria (banho-maria) por até 20 minutos após a preparação. Separando ovos é essencial aqui também.

Molho holandês de três gemas

Molho holandês de três gemas
Corte a manteiga em pedaços pequenos com uma faca afiada.
Molho holandês de três gemas
Bata as gemas com a colher de sopa de água em uma panela pesada.
Molho holandês de três gemas
Coloque a panela sobre uma base de banho-maria que está fervendo em fogo baixo.
Molho holandês de três gemas
Adicione os pedaços de manteiga aos poucos, sem deixar de mexer, até que o molho esteja bem misturado.
Molho holandês de três gemas
Adicione sal e pimenta a gosto.
Molho holandês de três gemas
Despeje o suco de limão e adicione os pedaços de manteiga restantes.
Molho holandês de três gemas
Retire o molho do fogo uma vez que o molho tenha uma consistência suave e cremosa.
Molho holandês de três gemas
Servir. Molho holandês vai bem com peixe escalfado, ovos e legumes no vapor.

Molho holandês de cinco gemas

Molho holandês de cinco gemas
Despeje 4 colheres de sopa de água na panela. Adicione o sal e a pimenta moída na hora.
Molho holandês de cinco gemas
Coloque a base da panela na banho maria (banho-maria). O banho maria já deve conter água quente, mas não deve ferver a qualquer momento.
Molho holandês de cinco gemas
Derreta a manteiga em uma panela separada. Não deixe aquecer, apenas derreta suavemente.
Molho holandês de cinco gemas
Quebrar os ovos e separar as gemas em uma tigela. Você pode usar os brancos para outra coisa. Bata as gemas para combinar e adicione 1 colher de sopa de água. Transfira as gemas para a panela com água e temperos quentes.
Molho holandês de cinco gemas
Bata os ingredientes enquanto eles se sentam na panela dentro do banho maria. Continue mexendo até as gemas ficarem com a consistência do creme espessado.
Molho holandês de cinco gemas
Despeje a manteiga derretida lentamente, mexendo sempre. Adicione 2 colheres de sopa de água gradualmente em gotas, depois que a manteiga estiver completamente adicionada.
Molho holandês de cinco gemas
Gosto. Ajuste o tempero conforme necessário. Uma vez satisfeito com o sabor, adicione o suco de limão e mexa rapidamente.
Molho holandês de cinco gemas
Transfira para um recipiente de servir, conforme desejado. Se necessário, o molho pode ser coado. Sirva quente.

Molho holandês de duas gemas

Molho holandês de duas gemas
Configure a caldeira dupla ou banho-maria. Adicione a água e cozinhe delicadamente.
Molho holandês de duas gemas
Adicione as gemas à parte superior da caldeira dupla. Adicione também a água e 1 colher de chá apenas de suco de limão.
Molho holandês de duas gemas
Bata as gemas e outros ingredientes juntos. Bata até começarem a engrossar levemente.
Molho holandês de duas gemas
Adicione cerca de uma colher de chá de manteiga de cada vez à mistura de ovos. Bata bem após cada adição. Ao fazer isso, o molho holandês começará a engrossar e ficar macio.
Molho holandês de duas gemas
Despeje o suco de limão restante. Adicione sal e pimenta a gosto.
Molho holandês de duas gemas
Transfira para um recipiente de servir, conforme desejado. Sirva quente.

Molho Picante Hollandaise

Molho Picante Hollandaise
Coloque a manteiga em uma panela pequena com base pesada. Derreta em fogo suave, mas não superaqueça ou ferva.
Molho Picante Hollandaise
Despeje as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta de Caiena no liquidificador.
Molho Picante Hollandaise
Misture em uma velocidade média a média-alta. Quando clareia em cores, está pronto (cerca de 20 a 30 segundos).
Molho Picante Hollandaise
Mude para a configuração mais baixa no liquidificador. Gradualmente, derreta a manteiga, deixando o liquidificador girando na velocidade mais baixa. Deixe misturar um pouco mais depois de toda a manteiga ter sido adicionada.
Molho Picante Hollandaise
Desligue o liquidificador. Faça um teste de sabor. Você pode ajustar os sabores de limão ou sal, conforme necessário. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água, mas não muito. Se você adicionar algo, faça uma mistura muito rápida para combinar os ingredientes adicionais.
Molho Picante Hollandaise
Transfira para um recipiente de servir ou mantenha quente até necessário. Sirva quente.
O molho holandês combina bem com torradas parmesão.
Use em vegetais como espargos colhidos cedo.
Se desejar, substitua o suco de limão por suco de laranja doce, polpa removida.
Use claras de ovos em vez de gemas para uma versão mais saudável. Use a mesma quantidade, por exemplo, use duas claras de ovos no método 3.
O molho holandês pode ser derramado diretamente sobre os alimentos antes de servir.
Adicione 75 ml de creme de chantilly no método 3, para fazer um molho mais rico.
Aumentar as quantidades sugeridas dificulta a criação desta receita. Mantenha-o pequeno e faça-o rapidamente se você tiver um grande jantar.
Este molho é rico e destina-se apenas a ocasiões especiais.
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