Como Fazer Hinava

Hinana é um dos pratos mais populares do Kadazan-Dusun, o maior grupo étnico da Malásia. É uma salada tradicional desta cultura feita com pedaços de peixe cru misturados com suco de limão, gengibre, cebola roxa, pimentão de olho de pássaro, cabaço amargo e chalota. A preparação para este prato é bastante simples. O peixe não será cozido com chamas, mas com suco de limão; portanto, todas as matérias-primas devem ser lavadas com antecedência.
Corte o pimentão do olho do pássaro em pequenos pedaços curtos. Primeiro, corte o meio do pimentão, segurando-o pelo caule ou pelos lados para dividi-lo. Em seguida, retire as sementes, espalhando o pimentão e descascando-as com a unha ou uma colher. Segure os pimentões divididos e semeados em uma extremidade e corte em pedaços pequenos. Mantenha os pedaços em uma tigela pequena, estes serão adicionados mais tarde.
Destrua ou rale a raiz de gengibre. Você pode manter o sabor do gengibre fresco congelando-o. Isso também facilita a fragmentação. Primeiro, coloque-o em uma tábua de cortar, descasque a raiz de gengibre com um descascador ou faca, cortando a pele externa até que ela esteja completamente limpa. Segure a raiz de gengibre sem casca sobre um prato ou tigela e deslize-a contra os sulcos de um ralador de queijo. Colete todos os pedaços de aderência na parte inferior e mantenha-os em uma pilha no prato. Isso será adicionado mais tarde.
Corte a cebola roxa em pequenos quadrados. Para fazer isso, primeiro corte a cebola ao meio e coloque a metade na tábua com o lado plano para baixo. Corte as pontas das raízes superior e inferior e aperte para retirar a camada superior de cada metade. Execute as metades em água fria para lavar o resíduo da casca. Esse resíduo é o que faz com que seus olhos lacrimejem. Siga cortando cortes horizontais ao longo de cada metade, fazendo pequenos quadrados. Separe-os para uso posterior.
Corte as chalotas em tiras longas e finas. Comece separando as lâmpadas da chalota com os dedos ou com uma faca. Coloque as metades da chalota em uma tábua e corte as pontas das raízes, depois descasque longitudinalmente até que a pele seja completamente removida. Você pode descascar com os dedos ou com uma faca. Para obter as tiras longas, segure a chalota no lugar longitudinalmente e corte-a com uma faca, fazendo cortes finos ao longo de todo o comprimento. Separe esses cortes para mais tarde.
Corte a cabaça amarga em pedaços pequenos e finos. Segure a cabaça com firmeza e faça cortes finos ao longo do comprimento. Retire as sementes no meio das peças. Corte os círculos de cada corte de cabaça ao meio. Você pode empilhá-los para cortar vários ou individualmente.
Misture os pedaços de cabaço amargo com sal e deixe-os descansar por 15 minutos. Coloque-os em uma panela ou em qualquer recipiente e polvilhe o sal por cima, misture com as mãos ou com qualquer utensílio até que o sal embeba, adicione mais, se necessário. Após 15 minutos, lave a cabaça amarga com sal duas vezes com água para remover a amargura e parte do sal. Com a mão ou o utensílio, mova todos os pedaços de cabaça para uma extremidade do recipiente e passe água sobre ele, mantenha os pedaços pressionados enquanto o drena e repita.
Lave a carne crua de tubarão e prepare-a para cortar. Descongele lentamente se congelado. Você pode fazer isso colocando-o na geladeira, mantendo a carne em sua embalagem original em um prato. Se você precisar acelerar o processo, coloque a carne em água fria ou coloque-a em uma tigela com água para molhar até derreter. Use a extremidade oposta da sua placa de corte que você costumava, mas os outros ingredientes. Segure longitudinalmente e corte pequenos pedaços da carne, não muito grossos ou finos. Coloque-os em uma tigela grande o suficiente para armazenar toda a carne e adicione suco de limão para a próxima etapa. Mais ou menos carne pode ser adicionada dependendo de quantas pessoas estão sendo servidas no prato.
Esprema o limão. Corte ao meio e colete o suco em uma tigela de tamanho médio. Coloque os pedaços de carne nesta tigela. Verifique se eles estão completamente cobertos com o suco.
Deixe os pedaços de carne de tubarão com suco de limão por 10 minutos. A cal vai cozinhar o peixe cru com acidez. É por isso que a receita não requer cozimento, enquanto a carne ainda é considerada cozida.
Coloque todos os ingredientes que você preparou anteriormente em uma tigela. Comece com a cebola roxa, cebolinha, pimentão, raiz de gengibre e abóbora amarga, depois deite a carne por cima. Isso pode ser retirado do suco de limão. Guarde o restante do suco para obter sabor adicional, se necessário.
Misture tudo. É recomendável usar as mãos para que o peixe não se quebre.
Adicione mais suco de limão e sal de seu desejo. Misture novamente para espalhar por toda a tigela. Use vinagre se ficar sem suco de limão.
Mantenha refrigerado, sirva melhor quando estiver frio.
O chili Bird's Eye pode não estar disponível em algumas lojas da sua região. Os pimentões Jalapeño, Serrano ou Cayenne têm um nível de calor semelhante o suficiente para ser um substituto adequado. Se você quiser permanecer fiel à receita e encontrar o chili de olho de pássaro, mas não tiver nenhum mercado por perto que os venda, os vendedores da Amazon fornecem esse produto. Observe sempre de onde o produto é enviado, para que você possa escolher a área mais próxima para garantir que os pimentões não se moldem na remessa.
A cabaça amarga também é um produto pouco comum em algumas áreas. Pode ser encomendado na Amazon, com as mesmas precauções tomadas com o chili de olho de pássaro.
Se o tubarão não estiver disponível na sua região, existem muitos tipos diferentes de peixes que podem ser usados ​​como substitutos. Cavala é mais comumente usada como um. A carne de tubarão, mais comumente o tubarão mako, pode ser encomendada on-line e enviada com entrega durante a noite para garantir a frescura. Enviado congelado, quando recebido, é recomendável colocar a carne no freezer rapidamente, a menos que você já esteja preparado para fazer o prato.
Ingredientes adicionais podem ser adicionados, como lulas ou camarões.
Faça este prato para ocasiões especiais. Este prato é servido em alguns restaurantes tradicionais de Sabah, mas quase sempre é servido durante reuniões familiares, durante os casamentos Kadazan e a celebração mais importante para os Kadazans, o festival anual Tadau Kaamatan (festival da colheita do arroz) em maio. Este prato tradicional é um dos pratos mais conhecidos do Kadazan. A deliciosa combinação de vegetais e peixe cru faz uma interessante salada tradicional refrigerada, fácil de fazer e visualmente ascética.
Nunca esfregue os olhos depois de manusear ou cortar o pimentão Bird's Eye! Lave bem as mãos com água e sabão após o contato.
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