Como fazer fatias de eremita

As fatias de eremita são um biscoito americano clássico que remonta ao século XIX. Esses biscoitos picantes têm uma textura quase parecida com um bolo e um esmalte doce que os torna especialmente bons com uma xícara quente de café, chá ou chocolate quente. O melhor de tudo é que as fatias de eremita são muito fáceis de fazer e não exigem nenhum equipamento especial além de um misturador manual.

Misturando a massa de biscoito

Misturando a massa de biscoito
PRE-aqueça o forno. Para garantir que o forno esteja quente o suficiente para assar os biscoitos, você deve pré-aquecer. Defina a temperatura para 177 graus Celsius e deixe aquecer completamente. [1]
  • Fique de olho no seu forno para saber quando ele atingiu a temperatura adequada. Provavelmente emitirá um bipe ou piscará uma luz indicadora como alerta.
Misturando a massa de biscoito
Forre as assadeiras. Para as fatias de eremita, você precisará de duas assadeiras. Forre cada uma delas com uma folha de papel vegetal para impedir que os biscoitos grudem neles. [2]
  • Você pode substituir os tapetes de silicone pelo papel manteiga, se preferir.
Misturando a massa de biscoito
Misture a farinha, os temperos, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione 1 ½ xícaras (360 g) de farinha de trigo, 2 colheres de chá (5 g) de canela em pó, po colher de chá (4 g) de sal, ½ colher de chá (2 ½ g) de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá (1 g) de gengibre moído e ½ colher de chá (1 g) de noz-moscada em uma tigela de tamanho médio. Bata os ingredientes até que estejam completamente misturados e reserve. [3]
  • Se você quiser fatias de eremita ainda mais picantes, também pode adicionar po colher de chá (½ g) de cravo em pó.
Misturando a massa de biscoito
Bata o açúcar mascavo e a manteiga juntos. Adicione ¾ de xícara (150 g) de açúcar mascavo claro e 10 colheres de sopa (156 g) de manteiga sem sal que foi amolecida à temperatura ambiente em uma tigela grande. Use uma batedeira em velocidade média-alta para bater as duas até a mistura ficar leve e macia, o que deve levar aproximadamente 4 minutos. [4]
  • Enquanto você bate o açúcar mascavo e a manteiga juntos, raspe as laterais da tigela periodicamente para garantir que estejam totalmente combinadas.
Misturando a massa de biscoito
Misture o ovo. Quando a mistura de açúcar mascavo e manteiga estiver leve e fofa, adicione 1 ovo grande à tigela. Continue batendo a mistura em fogo médio-alto até que o ovo esteja totalmente incorporado e a mistura fique lisa, o que deve levar aproximadamente 2 minutos. [5]
  • Mais uma vez, raspe as laterais da tigela ocasionalmente ao bater o ovo no açúcar mascavo e na manteiga, para que a mistura fique totalmente misturada.
Misturando a massa de biscoito
Misture a baunilha e o melaço. Quando o ovo estiver completamente misturado, adicione ¼ xícara (85 g) de melaço e 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha à tigela. Bata a mistura em velocidade média-alta até que esteja combinada, o que deve levar aproximadamente 2 minutos. [6]
  • Para melhores resultados, use melaço leve.
Misturando a massa de biscoito
Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga. Depois de combinar todos os ingredientes molhados, abaixe a velocidade da batedeira para baixo e comece a adicionar gradualmente os ingredientes secos. Misture a massa até que os ingredientes secos sejam incorporados. [7]
  • Cuidado para não misturar demais a massa. Se o fizer, você pode acabar com cookies difíceis.
Misturando a massa de biscoito
Dobre as nozes e as passas. Quando a massa estiver totalmente combinada, adicione 1 xícara (125 g) de nozes picadas grosseiramente e ⅓ xícara (50 g) de passas. Use uma colher de pau para dobrar delicadamente as nozes e frutas na massa. [8]
  • Se preferir, você pode substituir as nozes por nozes.
  • Você pode substituir as datas pelas passas ou usar uma combinação das duas, se preferir.

Assando os Cookies

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Divida a massa e enrole em toras. Quando a massa estiver totalmente misturada, separe-a em dois pedaços iguais. Coloque-os em uma superfície enfarinhada e enrole-os em um tronco de aproximadamente 36 cm por 5 cm. [9]
  • Você também pode moldar a massa em dois retângulos de 30 cm por 5 cm, se preferir. [10] X Fonte de pesquisa
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Coloque os troncos na assadeira e modele-os. Quando você formar a massa em toras, transfira-as cuidadosamente para as assadeiras forradas. Use as mãos para suavizar as extremidades dos troncos. [11]
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Asse os toros até ficarem firmes. Coloque as assadeiras com as toras no forno pré-aquecido. Deixe cozer por 20 a 30 minutos ou até as bordas ficarem firmes. [12]
  • Para garantir que as toras assem uniformemente, gire as assadeiras no meio do processo de cozimento.

Vidros e corte dos biscoitos

Vidros e corte dos biscoitos
Derreta a manteiga restante e cozinhe até dourar. Enquanto a massa estiver assando, coloque 1 colher de sopa (14 g) de manteiga sem sal em uma panela pequena e derreta-a em fogo médio. Deixe a manteiga cozinhar até começar a espumar e depois dourar, o que deve levar aproximadamente 4 minutos. [13]
  • Agite a manteiga na panela enquanto estiver aquecendo para garantir que cozinhe uniformemente.
Vidros e corte dos biscoitos
Adicione o açúcar em pó e um pouco de água. Quando a manteiga dourar, adicione ¼ de xícara (31 g) de açúcar em pó e 1 colher de sopa (15 ml) de água na panela. Bata a mistura até obter uma consistência lisa e semelhante a esmalte. [14]
Vidros e corte dos biscoitos
Passe o esmalte sobre as toras e deixe esfriar completamente. Quando as toras saírem do forno, use um pincel para aplicar sobre elas. Uma vez aplicado o esmalte, deixe os toros esfriarem por pelo menos 20 minutos. [15]
  • A aplicação do esmalte enquanto os troncos ainda estão quentes permite que eles absorvam o esmalte mais facilmente.
Vidros e corte dos biscoitos
Corte as toras em barras. Quando as toras estiverem totalmente resfriadas, use uma faca afiada para cortá-las em fatias em ângulo. As fatias devem ter aproximadamente 1 a 2 polegadas (2,5 a 5 cm) de largura. [16]
  • Armazene os biscoitos fatiados em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Eles devem permanecer frescos por até 5 dias.
Você pode congelar fatias de eremita assadas por até 2 meses. Deixe-os sem vidro e coloque-os em um recipiente hermético para armazenamento no freezer. Quando estiver pronto para comê-los, deixe-os descongelar à temperatura ambiente. Adicione o esmalte e aproveite.
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