Como Fazer Macarons no Coração

Macarons são delicados, biscoitos à base de merengue, que geralmente vêm em tons pastel. Você pode tornar seus macarons ainda mais especiais, formando-os em um formato de coração doce. Adicione um recheio delicioso de creme de manteiga e você poderá criar um sanduíche em forma de coração que é tão saboroso quanto parece. A chave é usar um saco de confeitar para colocar a massa de macaron nas formas do coração para assar, para que você termine com biscoitos perfeitos.

Misturando a massa de Macaron

Misturando a massa de Macaron
Bata as claras em neve até formar espuma. Adicione ¼ xícara (60 g) de clara de ovo em temperatura ambiente à tigela da batedeira com o batedor inserido. Bata as claras em velocidade média até que fiquem claras e espumosas. [1]
  • Para separar as claras das gemas, quebre os ovos em uma superfície plana, como uma bancada ou mesa. Divida o ovo ao meio sobre uma tigela e deixe a gema cair na metade inferior. Mova a gema para frente e para trás entre as duas metades, para que o branco possa pingar na tigela abaixo. Continue movendo a gema até que todo o branco caia.
  • Você pode usar uma batedeira de mão para bater as claras em neve se não tiver uma batedeira.
  • Você pode bater as claras em neve manualmente, mas isso levará um pouco mais de tempo.
Misturando a massa de Macaron
Misture o açúcar. Quando as claras estiverem espumosas, adicione ⅓ de xícara (65 g) de açúcar à tigela. Bata os ingredientes em alta velocidade até formar picos firmes e brilhantes. [2]
Misturando a massa de Macaron
Misture o corante alimentar. Se você quiser que seus macarons sejam coloridos, adicione corante vermelho na mistura e misture até a cor ficar uniforme. Algumas gotas de cor darão a você macarons com coração rosa, enquanto uma quantidade mais generosa lhe dará biscoitos vermelhos. [3]
  • Corante vermelho é a opção tradicional para macarons de coração, mas você pode usar qualquer cor que desejar.
  • A corante em gel funciona melhor na massa de macaron, mas você também pode usar corante líquido.
Misturando a massa de Macaron
Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Adicione ¾ xícara (75 g) de farinha de amêndoa e ¼ (55 g) de açúcar em pó a uma peneira. Agite os ingredientes pela peneira para remover quaisquer pedaços grandes. [4]
  • Se você não tiver uma peneira, passe a farinha de amêndoa e o açúcar em pó por uma peneira de malha fina para remover qualquer caroço.
Misturando a massa de Macaron
Dobre os ingredientes secos na mistura de clara de ovo. Depois de peneirar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, adicione-os à mistura de clara de ovo. Use uma espátula para dobrar delicadamente os ingredientes secos nas claras de ovo até que sejam incorporados. [5]
  • Você saberá que terminou de dobrar os ingredientes secos quando não houver mais riscos de claras de ovos e a mistura formará fitas quando você levantar a espátula e permitir que a massa escorra.

Canalizando os Macarons

Canalizando os Macarons
Forre uma assadeira com papel manteiga. Para macarons, você precisará de uma assadeira grande. Alinhe-o com papel manteiga, para que os biscoitos não grudem depois de assados. [6]
  • Você pode alinhar a assadeira com uma esteira de silicone, se preferir.
Canalizando os Macarons
Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar. Depois de preparar a assadeira, coloque um saco de confeitar com uma ponta circular. Em seguida, use a espátula para encher o saco de confeitar com a massa de macaron. [7]
  • Se você não tiver um saco de confeitar, coloque a massa em um saco plástico com zíper. Pressione todo o ar para fora da bolsa e feche-o. Use uma tesoura para cortar um canto da bolsa para que você possa sair dela.
Canalizando os Macarons
Coloque os macarons em forma de coração na assadeira. Com o saco de confeitar, coloque o macaron em formas de coração aproximadamente do mesmo tamanho até que você use toda a massa. Depois de encanar todos os corações, bata a assadeira na bancada ou na mesa de três a quatro vezes para remover as bolhas de ar. [8]
  • Se você não deseja canalizar à mão livre os corações, poderá encontrar online uma imagem em forma de coração e usá-la para criar um modelo. Coloque-o sob o papel manteiga ou a assadeira, para que você possa traçar a forma com o saco de confeitar. Apenas certifique-se de remover o modelo antes de assar os macarons.
  • Você também pode usar um cortador de biscoitos em forma de coração para servir como estêncil ao passar a massa de macaron.
  • Se você faz macarons para o coração regularmente, pode comprar uma esteira em forma de coração especificamente para macarons. Eles têm recortes em forma de coração que você preenche com a massa e são feitos de silicone para que você possa assar os biscoitos diretamente sobre eles, sem se preocupar com a aderência dos macarons.

Secando e assando os Macarons

Secando e assando os Macarons
Deixe o macaron secar uma hora. Depois de retirar todos os macarons, deixe a assadeira por 30 a 60 minutos para que os macarons possam "secar". Você saberá que eles estão prontos quando puder tocá-los com o dedo e a massa não grudar. [9]
Secando e assando os Macarons
PRE-aqueça o forno. Enquanto os macarons estão secando, é importante pré-aquecer o forno para que fique quente o suficiente quando você estiver pronto para assá-los. Defina a temperatura para 325 graus Fahrenheit (165 graus Celsius) e deixe aquecer completamente. [10]
  • Fique de olho no seu forno para saber quando ele atingiu a temperatura adequada. É provável que apite ou pisque uma luz indicadora.
Secando e assando os Macarons
Asse os macarons até ficarem firmes. Quando os macarons estiverem secos, coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Deixe os cookies assarem por 5 a 8 minutos e depois gire a assadeira. Deixe assar por mais 5 a 8 minutos. [11]
  • Os macarons devem estar firmes e secos ao toque quando terminar de assar. Você não quer que eles mudem de cor, portanto, fique de olho neles quando atingir a marca de 10 minutos.
Secando e assando os Macarons
Deixe os macarons esfriarem. Quando os macarons terminarem de assar, retire a assadeira do forno. Antes de removê-los da assadeira, deixe os cookies esfriarem completamente, o que deve levar de 20 a 30 minutos. [12]

Preparando o Buttercream e Montando os Cookies

Preparando o Buttercream e Montando os Cookies
Bata a manteiga até ficar leve e fofa. Adicione ½ xícara (113 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente na tigela da batedeira com o batedor inserido. Bata a manteiga em fogo médio até que fique leve e cremoso. [13]
  • Tal como acontece com a massa de macaron, você pode bater a manteiga com uma batedeira elétrica ou manualmente, se preferir.
Preparando o Buttercream e Montando os Cookies
Adicione o açúcar em pó gradualmente. Reduza para baixo a velocidade da batedeira e, lentamente, adicione 1 ½ xícaras (188 g) de açúcar em pó à tigela. Misture os ingredientes até que estejam totalmente incorporados. [14]
  • Para obter melhores resultados, adicione aproximadamente ½ xícara (59 µg) de açúcar de cada vez.
Preparando o Buttercream e Montando os Cookies
Bata a mistura de manteiga e açúcar por alguns minutos. Quando a manteiga e o açúcar em pó estiverem apenas misturados, gire a velocidade do misturador para média. Bata a mistura por aproximadamente 3 minutos ou até obter uma textura leve e macia. [15]
Preparando o Buttercream e Montando os Cookies
Misture a baunilha e o creme. Quando a mistura de manteiga e açúcar em pó estiver leve e fofa, adicione ½ colher de chá (2 ½ ml) de extrato de baunilha e ½ colher de sopa (7 ½ ml) de creme de leite à tigela. Continue a bater em velocidade média até a mistura ficar completamente lisa, o que pode levar até 3 minutos. [16]
  • Se o creme de manteiga estiver muito duro, adicione mais ½ colher de sopa (7 ½ ml) de creme.
  • Você pode substituir o extrato de amêndoa pela baunilha, se preferir.
  • Se você quiser que o creme de manteiga tenha um sabor levemente picante, adicione po colher de chá (½ g) de canela ao creme de manteiga.
Preparando o Buttercream e Montando os Cookies
Espalhe o creme de manteiga no fundo dos macarons resfriados. Quando os macaroons estiverem completamente resfriados, use uma faca de manteiga ou uma pequena espátula para espalhar o creme de manteiga uniformemente sobre o fundo dos biscoitos. Cubra metade dos biscoitos com o creme de manteiga. [17]
  • Se preferir, você pode transferir o creme de manteiga para um saco de confeitar e colocá-lo nos macarons.
Preparando o Buttercream e Montando os Cookies
Pressione outro macron no creme de manteiga para formar um sanduíche. Depois que o fundo dos biscoitos estiver coberto com creme de manteiga, pressione os biscoitos simples sobre a cobertura para criar sanduíches. Coloque os macarons em uma travessa e sirva. [18]
  • Guarde os macarons restantes em um recipiente hermético na geladeira. Eles devem permanecer frescos por 5 a 7 dias.
Se preferir, você pode pular o creme de manteiga e deixar os macarons como biscoitos individuais.
Você pode fazer os macarons de calor parecerem ainda mais especiais decorando também a parte externa dos biscoitos. Conduza o gelo colorido do lado de fora ou use-o para aderir granulados, drageias de prata ou açúcar colorido no exterior.
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