Como fazer puxão havaiano

Se você é um fã de sushi, é provável que goste do clássico prato de puxão havaiano. Originário de havaianos nativos, o puxão apresenta peixes ou frutos do mar frescos, geralmente crus, cortados em cubos pequenos e misturados com temperos. Misturas e temperos de puxão incluem tipicamente molho de soja, óleo de gergelim, cebola e sal, embora você possa incorporar uma variedade de sabores deliciosos. Quando se trata de puxão havaiano clássico, o atum ou o ahi é o prato mais comum, mas as variações de polvo e salmão também são populares. O melhor de tudo, seja qual for o tipo escolhido, você pode saborear tudo sozinho como salada ou aperitivo, ou colocá-lo sobre arroz cozido no vapor para uma refeição mais completa.

Preparando o puxão de atum havaiano

Preparando o puxão de atum havaiano
Mergulhe o wakame e o hijiki em água fervente. Coloque 2 colheres de chá (1 g) de wakame seco em uma tigela pequena e coloque 1 colher de chá (½ g) de hijiki seco em outra. Cubra os dois com água fervente e deixe de molho até que sejam reidratados, o que deve levar cerca de 5 minutos. [1]
  • Wakame e hijiki são diferentes tipos de algas secas. Geralmente, você pode encontrá-los nos mercados japoneses e em vários varejistas online.
Preparando o puxão de atum havaiano
Escorra as algas e misture. Depois de molhar as algas, esvazie a água das tigelas e limpe o wakame e o hijiki com uma toalha de papel. Use uma faca afiada para picar aproximadamente o wakame e adicione-o a uma tigela grande com o hijiki. [2]
Preparando o puxão de atum havaiano
Misture todos os outros ingredientes, exceto o sal. Adicione 340 g de atum cru do tipo sashimi cortado em cubos de 13 mm (½ polegada), 85 g de cebola Maui cortada em dados de 6,5 mm, 1 cebolinha em fatias finas, 1 colher de chá (3 g) de sementes de gergelim branco ou preto, 4 colheres de chá (20 ml) de molho de soja, 2 colheres de chá (10 ml) de óleo de gergelim torrado, 1 colher de chá (5 ml) de mel e triturada pimenta vermelha a gosto. Misture todos os ingredientes para que estejam bem misturados. [3]
  • Você pode substituir qualquer cebola doce pela cebola Maui. Por exemplo, uma cebola Vidalia ou Walla Walla também funcionaria bem no puxão.
  • Se preferir, você pode usar uma combinação de sementes de gergelim branco e preto.
  • Se não quiser adicionar calor ao puxão do atum, você pode omitir a pimenta vermelha esmagada.
Preparando o puxão de atum havaiano
Tempere com sal e gosto para ajustar os temperos. Depois de misturar os ingredientes, polvilhe um pouco de sal kosher e dobre-o com o restante da salada. Em seguida, prove o puxão e veja se você está feliz com os temperos. Adicione mais do que você acha que está faltando e mexa bem. [4]
  • Você pode adicionar mais óleo de gergelim, molho de soja, mel e / ou pimenta vermelha esmagada, dependendo de quais sabores você deseja ser mais forte na cutucada.
Preparando o puxão de atum havaiano
Deixe o puxão descansar por 5 minutos antes de servir. Depois que a salada estiver misturada e os temperos estiverem certos, deixe o puxão descansar à temperatura ambiente por aproximadamente 5 minutos, para dar aos sabores tempo de derreter. Sirva o puxão sozinho como uma salada ou sobre uma cama de arroz cozido no vapor como prato principal. [5]
  • É melhor misturar o puxão antes de planejar servi-lo. Os sabores serão mais brilhantes do que se você deixar marinado na geladeira com antecedência.
  • O puxão de atum serve aproximadamente 3 a 6.

Chicoteando o puxão havaiano do polvo (Tako)

Chicoteando o puxão havaiano do polvo (Tako)
Misture todos os ingredientes, exceto o polvo. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim, 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja, 1 pepino inglês descascado e cortado em fatias finas, 5 cebolinhas fatiadas com o viés, 1 pimentão vermelho em fatias finas, 1 colher de sopa de nori pulverizado e sal kosher a gosto em uma tigela grande. Misture bem os ingredientes para que fiquem totalmente misturados. [6]
  • Ao cortar as cebolinhas, inclua apenas as partes brancas e macias de verde.
  • Cuidado para remover o caule e as sementes do pimentão vermelho antes de adicioná-lo à tigela.
  • Nori é outro tipo de alga comestível. Para o puxão, você pode usar as folhas normalmente destinadas a enrolar sushi. Se você esmagar aproximadamente três folhas, terá as algas que precisa para a receita.
Chicoteando o puxão havaiano do polvo (Tako)
Dobre o polvo. Depois de misturar todos os outros ingredientes, adicione 340 g de polvo cozido cortado em cubos de 13 mm na tigela. Use uma espátula para dobrar delicadamente o polvo para que ele fique totalmente incorporado. [7]
  • Você pode comprar polvo cozido em muitos mercados japoneses.
  • Você pode ferver o polvo, se preferir. Encha uma panela grande com água e sal e deixe ferver em fogo alto. Adicione o polvo e ferva-o por 10 minutos ou até que esteja cozido até o centro. Imediatamente, coloque-o em um banho de água gelada para interromper o cozimento.
Chicoteando o puxão havaiano do polvo (Tako)
Deixe a salada descansar por alguns minutos. Depois que todos os ingredientes estiverem misturados, deixe o puxão em repouso à temperatura ambiente por 5 a 10 minutos. Isso permite que todos os sabores se juntem. [8]
  • O puxão do polvo não é um bom prato para se preparar com antecedência. Você obterá o melhor sabor se o misturar bem antes de planejar comê-lo.
Chicoteando o puxão havaiano do polvo (Tako)
Sirva o puxão em temperatura ambiente. Depois de deixar o puxão descansar por alguns minutos, coloque-o em tigelas individuais para servir. É um aperitivo ideal ou primeiro prato, embora você possa servi-lo com arroz como refeição. [9]
  • A receita de puxão de polvo faz aproximadamente 6 a 8 porções.

Fixação de puxão de salmão havaiano

Fixação de puxão de salmão havaiano
Aqueça o óleo vegetal. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal a uma frigideira pequena. Aqueça o óleo em fogo médio por 5 a 7 minutos ou até começar a brilhar. [10]
  • Você pode substituir o óleo vegetal por óleo de canola ou amendoim, se preferir.
Fixação de puxão de salmão havaiano
Cozinhe as nozes de macadâmia até dourar. Enquanto o óleo estiver quente, adicione ½ xícara (70 g) de macadâmia picada na frigideira. Brinde as nozes em fogo médio até dourar, o que deve levar cerca de 5 minutos. [11]
  • Certifique-se de mexer ou agitar as nozes enquanto elas estão brindando, para que cozinhem uniformemente.
Fixação de puxão de salmão havaiano
Escorra as nozes em papel toalha e deixe esfriar. Quando as nozes terminarem de tostar, retire-as da frigideira com uma escumadeira. Coloque-os em um prato forrado com papel toalha e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. [12]
Fixação de puxão de salmão havaiano
Combine todos os ingredientes, exceto o sal. Depois que as nozes de macadâmia forem resfriadas, adicione-as, juntamente com 340 g de salmão cru sem sashimi, sem pele, cortado em cubos de 13 mm, e 85 g de cebola Maui foi cortado em dados de 6,5 mm, 1 cebolinha em fatias finas, 1 colher de chá (3 g) de sementes de gergelim branco ou preto, 2 colheres de sopa (15 g) de chalotas fritas, 4 colheres de chá (20 ml) de molho de soja , 2 colheres de chá (10 ml) de óleo de gergelim torrado e 1 colher de chá (5 ml) de molho de alho e pimenta em uma tigela grande. Misture bem para que todos os ingredientes estejam totalmente combinados. [13]
  • Você pode usar qualquer cebola doce, como Vidalia, Walla Walla ou Bermuda, no puxão de salmão.
  • Você pode usar uma combinação das sementes de gergelim branco e preto, se preferir.
  • Você pode usar chalotas fritas compradas em lojas, que normalmente podem ser encontradas nos mercados asiáticos, ou fritar.
Fixação de puxão de salmão havaiano
Adicione uma pitada de sal e prove a salada para verificar os temperos. Depois de misturar os ingredientes, misture uma pitada de sal kosher. Prove a mistura para determinar se você está feliz com os temperos e ajuste de acordo. [14]
  • Dependendo da sua preferência, você pode misturar mais molho de soja, óleo de gergelim e / ou molho de alho e pimenta.
Fixação de puxão de salmão havaiano
Deixe a salada descansar por alguns minutos. Quando estiver satisfeito com o sabor do puxão, deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos. Os ingredientes terão tempo para marinar juntos, para que os sabores se fundam e se aprofundem. [15]
Fixação de puxão de salmão havaiano
Sirva o puxão em temperatura ambiente. Depois que o puxão for marinado por vários minutos, divida-o entre várias tigelas. Sirva sozinho como salada ou aperitivo, ou emparelhe com arroz cozido no vapor para um prato principal. [16]
  • O puxão de salmão serve 4 a 6 como aperitivo e 2 a 3 como prato principal.
No Havaí, você pode encontrar puxões feitos com uma variedade de frutos do mar crus. Sinta-se livre para ser criativo e usar seu tipo favorito de peixe ou marisco. Basta misturá-lo com temperos, como molho de soja, óleo de gergelim torrado, cebola doce ou verde. Você pode misturar outros ingredientes que desejar, como pimenta fresca, sementes de gergelim, nozes de macadâmia e / ou gengibre.
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