Como Fazer Harissa

Harissa é uma pasta de pimenta quente originária do norte da África e é particularmente popular na Tunísia. É usado para dar sabor a uma grande variedade de pratos, incluindo carnes, sopas, ensopados, peixes e pratos de vegetais com grão de bico e cuscuz. Há muitas variações regionais na harissa, mas os componentes principais geralmente permanecem os mesmos, incluindo pimentões, pimentões quentes e especiarias.

Fazendo Harissa básica

Fazendo Harissa básica
Asse a pimenta vermelha. Coloque uma gradinha no nível mais alto e pré-aqueça o forno para grelhar alto. Coloque a pimenta vermelha em uma assadeira pequena e cozinhe por 20 a 25 minutos. Vire a pimenta a cada cinco minutos para garantir que cozinhe uniformemente. A pimenta está pronta quando é macia, cozida e enegrecida por fora. [1]
  • Você também pode assar a pimenta diretamente no elemento de um fogão a gás, em vez de embaixo do frango. Coloque a pimenta em fogo médio-alto e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente. [2] X Fonte de pesquisa
  • Quando a pimenta estiver pronta, retire-a do forno ou do gás, transfira-a para uma tigela resistente ao calor e cubra-a com filme plástico. Deixe a pimenta no vapor e deixe esfriar por cerca de 20 minutos. Quando estiver frio, retire a pele com os dedos e remova as sementes. Descarte a pele e as sementes.
Fazendo Harissa básica
Torradas e moer os temperos. Transforme um elemento em fogo baixo e aqueça uma frigideira vazia. Quando estiver quente, adicione o cominho, o coentro e o cominho. Gire as sementes frequentemente para evitar queima e continue brindando por cerca de três minutos. [3]
  • Retire a panela do fogo e despeje as sementes em um moedor de especiarias. Pulso algumas vezes, até as sementes ficarem em pó. Você também pode usar um pilão para moer as sementes.
Fazendo Harissa básica
Cozinhe a cebola, alho e pimentões. Despeje o azeite na frigideira quente que você usou para os temperos e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e os pimentões à panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Você quer que os ingredientes adquiram uma cor esfumaçada e comecem a caramelizar. [4]
  • Qualquer pimentão vermelho serve para esta receita, e você pode regular o tempero da harissa com pimentões diferentes.
  • Pimentões vermelhos suaves incluem pimentões ancho, páprica, chipotle e cascabel.
  • Os pimentões vermelhos meio quentes incluem os pimentões pimenta de Caiena, tailandês, tabasco e habanero.
  • Pimentões vermelhos quentes incluem o Bhut jolokia (pimenta fantasma) e o escorpião de Trinidad.
Fazendo Harissa básica
Misture os ingredientes. Transfira todos os ingredientes para um liquidificador ou processador de alimentos. Misture em velocidade baixa para começar e aumente a velocidade para média conforme os ingredientes começarem a incorporar. Continue misturando até obter uma pasta lisa.
  • Adicione o azeite extra conforme necessário para manter o liquidificador em movimento.
  • Os ingredientes adicionais que você pode adicionar nesta fase incluem alguns tomates secos ao sol ou duas folhas de hortelã fresca. [5] X Fonte de pesquisa
  • Se você não tiver um liquidificador ou processador de alimentos, coloque os ingredientes em uma tigela e bata com um liquidificador de imersão.
Fazendo Harissa básica
Transfira para uma jarra limpa e guarde na geladeira. Depois de obter uma pasta lisa, a harissa está pronta para uso ou armazenamento para uso posterior. Transfira qualquer harissa restante para uma jarra limpa, regue uma camada de azeite sobre ela para ajudar a preservá-la e feche a jarra com uma tampa hermética.
  • A harissa vai durar na geladeira por duas a quatro semanas. Quando você usar a pasta, adicione um pouco mais de azeite no topo da jarra quando terminar. [6] X Fonte de pesquisa

Fazendo Harissa Picante

Fazendo Harissa Picante
Caule e semeia os pimentos. Com uma tesoura ou uma faca afiada, corte a parte superior dos pimentões para remover o caule. Fatia abra o lado dos pimentões e abra-os para revelar as sementes. Com o dedo ou uma colher, raspe as sementes e as veias carnudas.
  • Você pode deixar algumas sementes nos pimentões se quiser aumentar o calor, mas as sementes não se misturam muito bem, e é por isso que você as remove. [7] X Fonte de pesquisa
Fazendo Harissa Picante
Amolecer os pimentões. Coloque os pimentões em uma tigela média e cubra-os com água fervente. Cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe os pimentões de molho por cerca de 20 minutos, até ficarem macios.
  • Após 20 minutos, coe os pimentões e reserve a água. [8] X Fonte de pesquisa
Fazendo Harissa Picante
Brinde as especiarias. Coloque uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho, cominho e coentro. Brinde as especiarias por cerca de quatro minutos, mexendo sempre para evitar que queimem. [9]
  • Quando as especiarias estiverem prontas, transfira-as e a hortelã para um moedor ou argamassa de especiarias e triture-as para um pó.
Fazendo Harissa Picante
Purê de ingredientes. Combine todos os ingredientes e use um liquidificador, processador de alimentos ou liquidificador de imersão para purê-los em uma pasta lisa. Adicione a água reservada, conforme necessário, para manter as lâminas em movimento livremente.
  • Os ingredientes adicionais que você pode adicionar agora incluem alguns traços de água de rosas, um pouco de suco de limão fresco ou alguns pedaços de limão em conserva. [10] X Fonte de pesquisa
Fazendo Harissa Picante
Sirva e guarde a harissa. Para guardar a harissa para uso futuro, transfira-a para uma jarra limpa com uma tampa hermética e cubra a parte superior com uma camada de azeite. Transfira a mistura para a geladeira. Esta receita vai durar cerca de três semanas. [11]
  • Ao usar a harissa, adicione uma nova camada de óleo na parte superior para ajudar a preservá-la.
l-groop.com © 2020