Como Fazer Doces Caramelados

Doces de caramelo são um tratamento rápido favorito para aqueles com um dente doce sério. No entanto, caramelos gourmet muitas vezes podem ser caros. Você pode aprender a fazer deliciosos doces caseiros para seu próprio prazer ou para um presente.

Preparando seu equipamento

Preparando seu equipamento
Use uma panela com fundo pesado. Obtenha uma panela de quatro quartas de alta qualidade para cozinhar o caramelo. Um fundo pesado é especialmente importante porque permite que a temperatura seja distribuída de maneira mais uniforme. Panelas finas tendem a ter áreas isoladas de calor, que podem queimar facilmente o caramelo. [1]
Preparando seu equipamento
Teste o caramelo com um termômetro específico para doces. Os termômetros de doces são cruciais para cozinhar o caramelo, porque o açúcar pode queimar facilmente, arruinando o caramelo. Esses termômetros são feitos especificamente para testar óleos e açúcares, para que você possa cozinhar seus doces na temperatura ideal. Seu Target, Walmart ou outro grande supermercado local deve ter esses itens em estoque. [2]
Preparando seu equipamento
Mexa com uma espátula adequada. Uma espátula de borracha é ideal para agitar a mistura, pois as espátulas de plástico podem queimar e derreter sob altas temperaturas. As espátulas de aço inoxidável também podem ser úteis, mas podem arranhar facilmente a panela.
Preparando seu equipamento
Tenha uma assadeira de metal de 9 por 13 polegadas pronta. Essa panela é necessária para a etapa final quando você transfere sua mistura da panela. Certifique-se de obter uma assadeira limpa e de alta qualidade, para que qualquer ferrugem ou comida endurecida não encontre seu caminho nos doces.
Preparando seu equipamento
Junte uma colher, uma tigela e um pouco de água gelada para testar a mistura. Esses suprimentos serão necessários durante a fervura para que você possa avaliar a consistência do caramelo. Certifique-se de tê-los prontos para não perder tempo precioso reunindo os materiais enquanto o caramelo pode estar queimando.

Aquecendo o Açúcar

Aquecendo o Açúcar
Ligue o queimador do fogão em fogo médio. Depois que a panela de fundo pesado de quatro quartos esquentar, despeje duas xícaras de açúcar, uma e meia varas de manteiga, uma lata de leite condensado, uma xícara de xarope de milho leve e meia xícara de água na panela. Aqueça a mistura até ferver. [3]
Aquecendo o Açúcar
Continue mexendo! Permita apenas intervalos de 5 a 10 segundos entre a agitação. O açúcar começará a derreter e transformar a cor do caramelo. Coloque o termômetro de doces na mistura e aguarde até atingir 240 graus Fahrenheit. A temperatura ideal é 245 graus, mas você deve começar a testar a mistura em 240.
Aquecendo o Açúcar
Teste a consistência da mistura. Para manter o controle de como a mistura está se formando, é crucial ter uma ideia da firmeza do caramelo. O caramelo deve ser sólido e resistente, mantendo uma textura macia. Se estiver duro, o xarope foi cozido demais. [4]
  • Pegue sua colher, uma tigela de tamanho médio, cheia de água gelada e deixe-a pronta ao lado da panela que contém a mistura.
  • Quando atingir 240 graus, junte uma pequena amostra da mistura em uma colher e mergulhe a colher na tigela de água.
  • Dê alguns segundos à mistura para esfriar e retire a colher da água. Sinta o caramelo resfriado e pressione-o levemente para avaliar sua consistência.
Aquecendo o Açúcar
Retire do fogo. Quando a mistura atingir a consistência correta, é hora de desligar o fogo. Em seguida, adicione uma colher de chá de sal e mexa para espalhá-lo uniformemente por toda a mistura. Deixe a mistura em repouso por aproximadamente duas horas, até atingir a temperatura ambiente, que é de aproximadamente 72 graus.

Moldando os doces

Moldando os doces
Coloque a mistura na assadeira. Coloque uma assadeira e raspe todo o caramelo no fundo da panela, certificando-se de segurá-la apenas com um porta-panela. Raspe tudo na assadeira, certificando-se de que esteja uniformemente espalhado. [5]
Moldando os doces
Corte seu caramelo em pedaços. Pegue uma faca afiada e corte o caramelo em tiras iguais. Em seguida, usando a mesma faca ou um cortador de pizza, corte as tiras em pequenos quadrados ou no formato que desejar.
Moldando os doces
Seja criativo envolvendo seus doces. Você pode começar a comer os pedaços de caramelo da panela, mas se estiver dando de presente, é uma boa ideia embrulhar os doces individuais. O papel celofane ou cera funciona bem como invólucros. Meça uma pequena parte do papel de embrulho e deixe espaço suficiente para cobrir o doce com um pouco de papel extra para amarrá-lo com cuidado. Tente colocar alguns em uma tigela em torno de sua casa para alguns lanches caseiros!
Moldando os doces
Acabado.
Quando eu corto o doce?
Você deve cortar o doce quando esfriar ou endurecer completamente. Não corte quando ainda estiver quente e potencialmente derretido.
Quando devo usar a água mencionada na receita?
Despeje a água na panela ao mesmo tempo que o restante dos ingredientes, exceto o sal que é adicionado após a mistura ser removida do fogo.
Posso derramar o caramelo em um molde de colher de silicone?
Sim você pode. Eu faço o meu usando moldes de silicone. É fácil de limpar e faz doces bonitos.
O que posso substituir por caramelo ao fazer doces?
Mexa com frequência e preste atenção ao termômetro. É muito fácil queimar açúcar e, se você não tomar cuidado, pode executar todo o lote sem prestar atenção à temperatura. Não deixe sua mistura sentada enquanto estiver fervendo. Ele precisa ser constantemente atendido para que seu doce não seja arruinado pelo descuido.
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