Como Fazer Queijo Haloumi

O queijo Haloumi é originário do sudeste da Europa e é particularmente conhecido na culinária grega, cipriota e turca. Às vezes conhecida como "queijo estridente", essa variedade de queijos é um queijo caseiro simples, conhecido por ter uma temperatura de fusão muito alta devido ao seu baixo teor de ácido. Uma vez que raramente derrete, também permite fritar em uma variedade de estilos.

Fazendo coalhada

Fazendo coalhada
Aqueça o leite a 34ºC. Adicione o coalho, mexendo bem.
Fazendo coalhada
Cubra o leite com filme plástico ou tampa da panela, se disponível. Coloque em um lugar quente, embrulhado em toalhas para mantê-lo quente.
Fazendo coalhada
Deixe descansar 30 minutos até formar uma "pausa limpa". Uma pausa limpa é quando a coalhada se separa corretamente quando você insere uma faca e puxa-a suavemente para o lado. Se é semelhante a ovos mexidos, você está perto, mas não chega lá; mantenha quente e teste novamente em 10 minutos. (Veja dicas).

Processando coalhada

Processando coalhada
Usando uma faca, corte a coalhada em cubos de 1 centímetro (0,4 pol.). Deixe descansar por 15 minutos e depois agite a coalhada com uma escumadeira. Deixe descansar mais 15 minutos.
  • Aqueça a panela suavemente a 38ºC / 100,4ºF, descanse mais meia hora. Durante esse processo, a coalhada expelirá mais soro de leite.
Processando coalhada
Transfira a coalhada para a peneira forrada com uma toalha de chá ou uma gaze. Isso é mais fácil com uma colher rasgada, uma peneira ou uma peneira. Não jogue fora o excesso de soro de leite - coloque a tampa ou a película aderente na panela novamente e reserve o soro de leite depois que toda a coalhada tiver sido removida.
Processando coalhada
Enrole o Haloumi no pano. Coloque um grande peso em um pires, depois coloque-o em cima da coalhada para compactá-los e expelir mais líquido. Isso levará pelo menos 1 hora.
  • 5kg / 11lb é uma massa recomendada. Uma panela grande cheia de água funciona bem. Pressionar o peso para expelir mais soro de leite acelera o processo, mas não deve ser feito em excesso, pois você irá dividir a coalhada e fazê-la desmoronar.
Processando coalhada
Corte a massa da coalhada em fatias ou fatias grossas de haloumi. Procure cortar fatias que se encaixem facilmente no seu recipiente de armazenamento.

Preparando o soro e adicionando sabor

Preparando o soro e adicionando sabor
Aqueça o soro de leite para ferver e adicione o sal. Nesta fase, todas as proteínas remanescentes do leite se unirão e subirão ao topo. Despeje em uma tigela.
  • A ricota é um tratamento adicional para comer com açúcar e canela a gosto, mas para essa quantidade, você pode obter apenas 4 ou 5 colheres de sopa.
Preparando o soro e adicionando sabor
Adicione as fatias de haloumi. Cozinhe até que as fatias flutuem e depois cozinhe por mais 15 minutos. Após a caça, escorra em um rack de resfriamento de bolo limpo.
Preparando o soro e adicionando sabor
No recipiente de armazenamento esterilizado, adicione a hortelã opcional (a gosto) e um pouco de soro de leite para encher um quarto do recipiente. Adicione as fatias e cubra com soro até que o queijo esteja totalmente coberto. Agite o recipiente suavemente para garantir que a hortelã esteja uniformemente dispersa.

Armazenamento e veiculação

Armazenamento e veiculação
Guarde o queijo na geladeira até que seja necessário. Deixe descansar pelo menos durante a noite se você adicionou a hortelã; isso permitirá que o sabor penetre.
Armazenamento e veiculação
Servir. Enquanto o queijo haloumi pode ser consumido como está, também pode ser servido de uma das seguintes maneiras:
  • Corte o queijo em fatias ou cubos e frite o haloumi em um pouco de azeite até ficar crocante e dourado.
  • Frite como acima, em seguida, adicione algumas ervas frescas e tomates cereja na panela e cozinhe rapidamente até que os tomates estejam quentes e começando a abrir. Tempere com pimenta do reino, uma fatia de limão e um pouco de sal a gosto. Excelente com um bom pão, como pão turco, para absorver os sucos.
  • Use haloumi frito em petiscos no estilo tapas ou antepasto. É também uma alternativa vegetariana deliciosa às carnes brancas.
Posso usar suco de limão como alternativa ao coalho?
Não, não é recomendado.
O coalho / coalho vegetariano pode ser adquirido em algumas lojas de alimentos naturais, fornecedores de queijos ou mais convenientemente on-line.
O excesso de soro de leite pode ser transformado em uma deliciosa sopa, especialmente com macarrão ou massa que elimina o desperdício. O soro de leite será salgado, portanto, nenhum sal extra deve ser adicionado, a menos que seja necessário.
Quando você calcula o custo do queijo comprado em comparação com o caseiro, bem como a diversão, a experiência e a parte de alimentação muito agradável, vale a pena a paciência em fazer esse queijo.
Como em toda a produção de laticínios e queijos, tudo o que é usado para processar e cozinhar o queijo deve estar impecavelmente limpo e esterilizado antes do uso.
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