Como Fazer Haggis

Se você já teve haggis fora de uma lata, você pode estar se perguntando o que é todo esse barulho. Mas se você já teve um haggis autêntico, pode ficar viciado no sabor rico e noz. A maioria dos haggis escoceses tradicionais é feita com ovelhas (coração, fígado e pulmões) e temperos como cebola, aveia e especiarias. Como você não pode comprar pulmões de ovelhas nos Estados Unidos, considere substituir os pulmões por língua. Você verá que haggis caseiros é definitivamente um passo à frente da variedade enlatada.

Misturando os Haggis

Misturando os Haggis
Mergulhe o estômago durante a noite. Você precisará preparar sua embalagem para os haggis no dia anterior a sua realização. Você pode usar ovelha ou estômago de carne, que também é chamado de batoque. Coloque o estômago em água salgada fria e deixe descansar durante a noite. [1]
  • Embeber o estômago amolecerá para que fique mais fácil encher e ferver no dia seguinte.
Misturando os Haggis
Cozinhe o fígado, coração e língua. Leve uma panela grande de água para ferver e adicione um punhado de sal. Lave os órgãos das ovelhas (fígado e coração) e a língua. Adicione o fígado, coração e língua à panela e cozinhe-os em fogo médio por 2 horas. Remova-os cuidadosamente da panela usando uma pinça de cozinha e coloque-os em uma tábua.
  • É necessário um longo tempo de cozimento para amaciar e amaciar essas carnes musculosas.
Misturando os Haggis
Picar o fígado, coração e língua. Deixe o fígado, o coração e a língua esfriarem um pouco para que você possa lidar com eles com facilidade. Pegue a faca de um chef afiada e pique o fígado, o coração e a língua em sua tábua. Triture-os em pedaços muito pequenos, o menor que você puder gerenciar. Apare qualquer cartilagem ou pele da carne e jogue fora as aparas. [2]
  • Se você estiver com problemas para picar a carne, tente moer no processador de alimentos ou com um ralador de queijo. [3] X Fonte de pesquisa
  • Sempre tenha cuidado ao cortar com facas afiadas. Certifique-se de que sua tábua de corte esteja em uma superfície firme e estável quando estiver picando a carne.
Misturando os Haggis
Combine a carne com os temperos. Transfira as carnes picadas para uma tigela grande. Misture 1/2 quilo de sebo, 3 cebolas médias picadas, 1 xícara (225 g) de cabeça de alfinete tostada ou aveia cortada em aço, 1 colher de sopa (14,8 ml) de sal kosher, 1 colher de chá de pimenta do reino moída, 1 colher de chá de coentro seco, 1 colher de chá de maça e 1 colher de chá de noz-moscada. Misture algumas colheres de água da panela na mistura apenas para umedecê-la. [4]
  • Evite adicionar tanta água que a mistura de haggis se junte a uma bola. Você deseja mantê-lo solto o suficiente para encher as tripas.

Enchendo e Cozinhando os Haggis

Enchendo e Cozinhando os Haggis
Lave a ovelha ou a carcaça do estômago. Pegue o estômago que embebido durante a noite fora de sua água salgada. Enxágue o interior e o exterior do estômago com água fresca sem sal. Seque o estômago e coloque-o em uma superfície limpa. [5]
  • Dependendo do tamanho das suas haggis, você pode fazer várias haggises pequenas ou apenas uma ou duas maiores.
Enchendo e Cozinhando os Haggis
Encha a caixa do estômago. Pegue uma colher grande e coloque a mistura de haggis na caixa do estômago. Se você quiser fazer um haggis grande, encha o estômago 2/3 com os haggis. Se você optar por fazer haggises menores, basta encher o estômago o quanto quiser. Amarre a ponta solta do estômago usando barbante de cozinha. Perfure a caixa do estômago em vários locais para que o vapor possa liberar enquanto cozinha. [6] [7]
  • Se você realmente deseja uma vedação apertada na caixa do estômago, pode costurar o estômago.
  • Você pode usar uma ferramenta stuffer de salsicha para encher rapidamente várias haggises.
Enchendo e Cozinhando os Haggis
Cozinhe os haggis. Aqueça uma panela grande de água até ferver (cerca de 82 ° C). Baixe cuidadosamente as haggises na água. Se você estiver fazendo um haggis grande, deixe-o cozinhar na água fervente por três horas. Várias haggises mais finas levarão menos tempo para cozinhar, cerca de 1 hora e meia. [8]
  • Assista os haggis enquanto cozinha. Se houver bolhas de ar se formarem, pegue um espeto afiado e puxe o ar para que os haggis não explodam.
  • Evite espirrar a água quente enquanto abaixa as haggises. Você pode usar luvas de forno para proteger suas mãos.
Enchendo e Cozinhando os Haggis
Retire os haggis. Os haggis provavelmente irão flutuar perto da superfície da panela quando terminar de cozinhar. Remova cuidadosamente os haggis e coloque-os em uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento. Deixe as haggis esfriarem completamente antes de cortá-las e servi-las. [9]
  • Você pode cortar os haggis enquanto ainda está quente, mas os haggis sairão da caixa e você não poderá cortá-la.
  • Considere servir os haggis com neeps e tatties (suecos / rutabaga e purê de batatas).
Para aquecer os haggis para servir mais tarde, asse no forno até que esteja quente no centro.
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