Como Fazer Hae Bee Hiam

Hae bee hiam é um condimento picante feito com camarão seco que é popular em Cingapura e na Malásia. Costuma servir em cima de arroz ou mingau, mas você também pode usá-lo como qualquer outro condimento e adicioná-lo a sanduíches e outros pratos que precisam de um pouco de tempero. Enquanto o prato leva algum tempo para ser preparado, não é tão difícil de preparar - você só precisa ter paciência para fritar os ingredientes por uma hora.

Limpando e moendo o camarão

Limpando e moendo o camarão
Lave o camarão seco. Para o hae bee hiam, você precisará de 3 xícaras (250 g) de camarão seco. Pronto o camarão, executando-os em água fria na pia. Esfregue-os entre as mãos para garantir que eles sejam bem lavados. [1]
  • Você pode encontrar camarão seco nos mercados asiáticos e varejistas on-line.
Limpando e moendo o camarão
Escorra o camarão seco. Depois de enxaguar o camarão, coloque-o em uma peneira. Agite bem para drenar todo o excesso de água do camarão. [2]
  • É uma boa ideia deixar o camarão no coador por um momento para permitir que um pouco do excesso de água escorra. Você pode agitar o escorredor para se livrar da umidade restante.
Limpando e moendo o camarão
Moer o camarão seco. Depois que o camarão estiver escorrido, adicione-o ao processador de alimentos. Pulse os camarões até que eles atinjam a textura mais fina ou grossa que você preferir e deixe-os de lado por um momento. [3]
  • Se você tem um pequeno processador de alimentos, pode moer o camarão em dois lotes.
  • Tradicionalmente, o camarão no hae bee hiam tem uma textura bastante grossa, mas você pode personalizar a textura para se adequar às suas preferências.

Fazendo a pasta de especiarias

Fazendo a pasta de especiarias
Corte os pimentões e retire as sementes. Para a pasta de especiarias, você precisará de 8 pimentões vermelhos frescos. Use um par de tesouras de cozinha para cortar os pimentões ao meio longitudinalmente. Em seguida, use uma colher ou faca para raspar as sementes e descartar. Deixe os pimentões de lado por um momento. [4]
  • Evite tocar no interior ou nas sementes dos pimentões com as mãos. Se você tocar os dedos nos olhos posteriormente, poderá causar queimaduras graves.
Fazendo a pasta de especiarias
Descasque e pique as chalotas. Remova com cuidado a pele externa de papel de 5 chalotas grandes. Em seguida, use uma faca afiada para cortar as chalotas em pedaços. [5]
  • Como as chalotas serão processadas com o restante dos ingredientes da pasta de especiarias, não há necessidade de picá-las ou cortá-las em cubos.
Fazendo a pasta de especiarias
Corte o capim-limão em rodadas. A pasta de especiarias requer 6 talos de capim-limão. Use uma faca para cortar as pontas das raízes e retire a primeira camada dos caules com os dedos. Em seguida, corte os talos transversalmente em rodelas finas. [6]
  • Geralmente, você pode encontrar capim-limão nos mercados asiáticos e em supermercados naturais.
Fazendo a pasta de especiarias
Misture os pimentões, cebolinha, erva-cidreira, alho, candlenuts e belcan em uma pasta. Adicione os pimentões, chalotas, rodelas de capim-limão, 4 dentes de alho, 3 chocolates e 20 gramas de belacan a um processador de alimentos. Pulse a mistura até formar uma pasta fina e transfira-a para uma tigela separada. [7]
  • Candlenuts são semelhantes em aparência e textura às nozes de macadâmia. Muitas vezes, você pode encontrá-los em mercados asiáticos, mercados de especiarias e varejistas on-line.
  • Belacan é uma pasta de camarão que vem em forma de bloco e é frequentemente usada na culinária do Sudeste Asiático. Geralmente, você pode encontrar mercados asiáticos e varejistas on-line.

Agite Fritar o Hae Bee Hiam

Agite Fritar o Hae Bee Hiam
Aqueça o óleo em uma wok. Adicione ½ xícara (125 ml) de óleo de cozinha a uma panela grande. Coloque a wok no fogão e deixe o óleo esquentar em fogo médio até que a fumaça comece a subir, o que deve levar aproximadamente 5 a 7 minutos. [8]
  • Amendoim, canola, milho, soja, coco ou azeite funcionam bem para fritar o prato.
Agite Fritar o Hae Bee Hiam
Cozinhe a pasta de especiarias por meia hora. Quando o óleo começar a fumar, adicione a pasta de especiarias à wok. Reduza o fogo para médio baixo e mexa bem a pasta. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o óleo se separe da pasta. Certifique-se de mexer constantemente. [9]
  • É importante manter a pasta em movimento enquanto você a frita, ou ela não cozinha uniformemente.
Agite Fritar o Hae Bee Hiam
Rasgue as folhas de limão. Para o hae bee hiam, você precisará de 12 a 14 folhas de limão kaffir. Use as mãos limpas para rasgar cuidadosamente as folhas da borda ao caule. [10]
  • Adicionar as folhas de limão é opcional.
Agite Fritar o Hae Bee Hiam
Misture as folhas de limão e o camarão moído na pasta. Depois de rasgar as folhas de limão kaffir, adicione-as e o camarão à wok com a pasta de especiarias. Misture bem para que todos os ingredientes estejam totalmente combinados. [11]
Agite Fritar o Hae Bee Hiam
Frite a mistura por 30 minutos. Depois que todos os ingredientes estiverem bem misturados, deixe a mistura cozer em fogo baixo por mais meia hora. Assim como antes, certifique-se de manter os ingredientes em movimento o tempo todo. [12]

Finalizando o Hae Bee Hiam

Finalizando o Hae Bee Hiam
Retire as folhas de limão e adicione o açúcar. Quando a mistura terminar de cozinhar, pesque as folhas de limão kaffir da wok com um garfo e descarte. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar e mexa para que fique totalmente incorporado. [13]
  • Se preferir, você pode picar finamente as folhas de limão kaffir antes de adicioná-las à mistura e deixá-las no hae bee hiam.
Finalizando o Hae Bee Hiam
Frite a mistura por mais alguns minutos. Depois que o açúcar estiver totalmente misturado ao hae bee hiam, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Mexa a mistura o tempo todo para que cozinhe uniformemente. [14]
  • A mistura deve ter uma textura seca e quebradiça quando terminar de fritar.
Finalizando o Hae Bee Hiam
Deixe a mistura esfriar. Quando o hae bee hiam terminar de cozinhar, transfira-o da wok para uma tigela grande. Deixe a mistura descansar por 15 a 20 minutos para esfriar completamente. [15]
Finalizando o Hae Bee Hiam
Transfira a mistura para uma jarra hermética e leve à geladeira até estar pronto para usar. Depois que a hae bee hiam esfriar, use uma colher para adicioná-la a uma jarra hermética. Guarde o hae bee hiam na geladeira e use-o por 2 semanas. [16]
  • Você pode servir hae bee hiam com arroz cozido no vapor ou mingau simples. Você também pode espalhá-lo na torrada ou em um sanduíche para dar um sabor extra.
Se você quiser fazer um lote maior de hae bee hiam, poderá congelar as sobras. Coloque-o em um recipiente hermético, seguro para freezer, e você pode armazená-lo na geladeira por até 3 a 4 meses.
Você também pode misturar hae bee hiam em pratos de salteados para dar sabor.
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