Como Fazer Gumbo

Faça gumbo como os Cajuns reais fazem! Gumbo, originário do sul da Louisiana, pode ser definido como uma sopa de carne e / ou mariscos e arroz. É sempre temperado com alho , cebola e pimenta caiena em pó. Seu nome, "Gumbo" é uma palavra africana para "quiabo", e este é o espessante tradicional usado.

Preparando os ingredientes

Preparando os ingredientes
De-lodo o quiabo. Quiabo fresco tem uma substância pegajosa no interior que muitos acham desagradável. O método de remoção dessa substância é chamado de "desagregação". Lave o quiabo e coloque-o em uma tigela com um litro de água e uma xícara de vinagre. Deixe a mistura de molho por uma hora. Depois de uma hora, escorra o quiabo, lave-o com água fresca e seque com toalhas de papel. Pique o quiabo desnatado em pedaços pequenos e reserve em um recipiente.
Preparando os ingredientes
Picar o alho e picar os legumes em cubos. Comece descascando e picando os dentes de alho. Descasque e corte em cubos uma cebola grande, algumas costelas de aipo e um pimentão grande - a "trindade sagrada" dos Cajun - e reserve em um recipiente separado. Se você gosta mais de um ingrediente que de outro, sinta-se à vontade para adicioná-lo - jogar uma cebola extra, costela de aipo ou pimenta não mudará o sabor rico do gumbo.
Preparando os ingredientes
Pique a carne. Corte qualquer linguiça, andouille ou tasso que você estiver usando em fatias pequenas e guarde-as em um recipiente. Corte o jogo inteiro ou as aves que você escolheu usar em pedaços pequenos. Enxágüe os pedaços, seque-os com uma toalha de papel e reserve em um recipiente separado. Leve à geladeira a carne até estar pronto para compilar o gumbo.
Preparando os ingredientes
Descasque ou descasque os frutos do mar. Descarte as conchas e reserve os frutos do mar em um recipiente fechado. Leve à geladeira até estar pronto para compilar o gumbo.

Fazendo a Base

Fazendo a Base
Faça um roux. Aqueça a manteiga em uma panela grande o suficiente para segurar o gumbo. Gire o queimador para médio-alto e deixe a manteiga derreter completamente. Adicione a farinha e use um batedor para misturar na manteiga. Continue mexendo enquanto a mistura cozinha e vira de ouro para marrom.
  • Não cozinhe demais o roux, pois isso mudará o sabor do gumbo. Desligue o fogo se parecer que está cozinhando rápido demais.
  • Se o roux cozinhar demais, é melhor começar de novo com um novo lote de manteiga e farinha.
Fazendo a Base
Adicione o estoque. Assim que o roux estiver pronto, coloque o material para impedir que o roux queime. Mexa a mistura até que o caldo aqueça e comece a ferver.
Fazendo a Base
Adicione os legumes. Misture a mistura de cebola, aipo e pimentão. Polvilhe com quiabo e alho picados. Deixe ferver o caldo.
Fazendo a Base
Brown a carne. Enquanto o estoque estiver fervendo, coloque uma frigideira em um queimador e aumente o fogo para médio-alto. Despeje um pouco de óleo na frigideira e deixe aquecer. Coloque os pedaços pequenos de carne crua na frigideira e deixe dourar de um lado por um minuto. Use pinças para virar a carne e dourar do outro lado.
  • Trabalhe em lotes, se necessário, pois o amontoado de carne na panela impedirá a evaporação do líquido e o dourado.
  • Não é necessário cozinhar completamente a carne, pois ela terminará na panela gumbo.
Fazendo a Base
Adicione as carnes e o peixe à panela. Use pinças para transferir a carne dourada para a panela. Adicione as carnes defumadas também. Use uma colher grande de madeira para agitar a mistura e deixe ferver, depois reduza para ferver e deixe cozinhar por uma hora.

Temperando e terminando o Gumbo

Temperando e terminando o Gumbo
Adicione os temperos. Meça na pimenta caiena, pimenta do reino, sal e outros temperos que você deseja incorporar. Mexa-os na massa. Prove o gumbo e decida se deseja adicionar mais temperos. Cozinhe o gumbo por mais uma hora para dar tempo aos sabores de fundir.
Temperando e terminando o Gumbo
Cozinhe o arroz. Em uma panela separada ou em uma panela de arroz, cozinhe o arroz. Quando terminar de cozinhar, use dois garfos para afofar.
Temperando e terminando o Gumbo
Misture os frutos do mar. Quando o gumbo estiver quase pronto, junte o marisco e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Isso mantém o marisco macio.
Temperando e terminando o Gumbo
Sirva o gumbo. Coloque o arroz em tigelas. Coloque o gumbo sobre o arroz e sirva quente. Muitos cajuns gostam de gumbo com molho picante da Louisiana ao lado.
Quanto tempo você cozinha
Não é necessário retirar a carne do gumbo. Ossos adicionam sabor.
Fazer o próprio gumbo, e fazê-lo tão bem, é um trabalho de amor. Leva muito tempo para fazer e muitos anos para aperfeiçoar o que se tornará sua receita pessoal. Gumbo, como peito, biscoitos e torta de maçã perfeita, é algo que o cozinheiro precisa estar no longo prazo.
Nunca sirva gumbo de quiabo viscoso. Se o fizer, primeiro chame-o de sopa de quiabo ou qualquer outra coisa e se distancie de tudo o que é Cajun.
O Tasso é um tipo de produto de carne defumada em conserva altamente temperado, geralmente feito com ombro de porco, disponível na maioria dos mercados de carne na SW Louisiana e nos arredores.
Se estiver usando camarão, lagosta ou caranguejo, salve as conchas / cabeças e use-as para fazer um ótimo caldo. Simplesmente leve as conchas para ferver em água e cozinhe os pedaços de concha e as cabeças de camarão ou lagosta por cerca de uma hora. Esticar as conchas fora do estoque e agora você tem um ótimo começo para o seu gumbo.
Não é gumbo "real Cajun" se você não comer arroz com o gumbo.
"Arquivo Gumbo" são folhas de sassafrás secas e moídas até um pó fino e é um espessante e tempero gumbo comum, principalmente dentro e ao redor do sudoeste da Louisiana. É aconselhável usar com moderação inicialmente, até você decidir o quanto gosta; ele tem um sabor distinto. A raiz do sassafrás pode ser desenterrada e usada para fazer um delicioso chá de ervas, mas não é usada para cozinhar.
Ferva um osso de presunto, isso faz um ótimo estoque de gumbo.
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