Como Fazer Torta Gumbo

Se você quiser fazer o melhor conforto, cozinhe a torta de maionese. Gumbo é um prato clássico que geralmente usa uma mistura de aves, salsichas e frutos do mar. Você pode assar uma torta grande de gumbo que usa peru defumado, ostras e arroz. Cubra a torta com biscoitos saborosos e asse até que borbulhe. Ou você pode fazer tortas de gumbo em miniatura com frango e lingüiça andouille. Eles se reúnem rapidamente, já que a cobertura da massa é feita com a massa folhada comprada.

Fazendo peru defumado e torta de maionese de arquivo

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Bata os ingredientes do biscoito seco juntos. Para fazer a cobertura do biscoito, meça 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo em uma tigela grande. Adicione o restante dos ingredientes secos do biscoito e misture bem. Você precisará adicionar: [1]
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 colher de chá de açúcar
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Adicione a manteiga e o leite. Coloque 3 colheres de sopa de manteiga fria e cortada na tigela e use os dedos para esfregar a manteiga na mistura. Adicione as 5 colheres de sopa restantes de manteiga e continue esfregando até que a mistura fique quebradiça. Misture 1 colher de chá de raspas de limão ralada e 3/4 de xícara (180 ml) de leite. [2]
  • A mistura deve parecer uma massa macia neste momento.
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Estenda e corte a massa de biscoito. Polvilhe farinha na sua superfície de trabalho. Coloque a massa de biscoito sobre a superfície e use as mãos para passá-la em um retângulo de 12 mm de espessura. Dobre o retângulo da massa em terços (como se fosse uma letra) e passe a massa em um disco de 12 mm. Use um cortador de biscoitos redondo de 7,5 cm para cortar 8 biscoitos da massa. [3]
  • Refrigere os biscoitos em uma assadeira na geladeira até estar pronto para usá-los.
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Faça um roux escuro para o gumbo. Despeje 6 colheres de sopa (88 ml) de óleo vegetal em uma panela e leve ao fogo médio. Misture 1/2 xícara (62 g) de farinha de trigo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Mexa o roux constantemente, para engrossar e ficar marrom médio. [4]
  • O roux parecerá estar secando enquanto cozinha, o que é bom. O roux vai engrossar o gumbo.
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Pique e refogue os vegetais aromáticos. Lave e pique 2 talos de aipo, 1 cebola média e 1 pimentão verde. Adicione-os à panela com o roux e mexa bem a mistura. Refogue a mistura em fogo médio por 5 minutos. [5]
  • Os vegetais devem amolecer um pouco.
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Misture os ingredientes restantes e cozinhe o gumbo. Despeje 3 xícaras (709 ml) de caldo de galinha na panela e adicione 3 xícaras (375 g) de carne de peru defumada em cubos. Misture 2 colheres de chá de tempero Cajun e 2 folhas de louro. Aumente o fogo para ferver o gumbo. Depois reduza o fogo, para que borbulhe suavemente. Cozinhe o gumbo por cerca de 30 minutos. [6]
  • Deixe a tampa da panela, para que o gumbo engrosse enquanto ferve.
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Pré-aqueça o forno e tempere o gumbo. Ligue o forno a 230 ° C. Adicione uma dúzia de ostras com casca ao gumbo. Pique-os se forem grandes. Você também deve mexer até 1/2 xícara (120 ml) do licor de ostra em que estão. Adicione o restante dos temperos e cozinhe o gumbo por cinco minutos. Você precisará adicionar: [7]
  • 1 1/2 colheres de chá de pó de arquivo
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
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Monte o empadão. Espalhe 2 xícaras (500 g) de arroz branco cozido no fundo de uma assadeira de 2 1/2 quartos. Meça 8 xícaras de gumbo e despeje sobre o arroz. Retire os biscoitos da geladeira e coloque-os em cima do gumbo. [8]
  • Você pode escovar os biscoitos com um pouco de leite extra para ajudá-los a dourar enquanto assam.
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Asse a torta de panela gumbo. Coloque a assadeira em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse a torta por 20 a 25 minutos. Ele deve ficar dourado quando terminar de assar. [9]
  • Deixe esfriar a torta por cerca de 5 minutos antes de servir.

Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula

Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Descongele a massa folhada. Remova uma folha (245 g) de massa folhada congelada do congelador na noite anterior antes de planejar fazer as tortas de panela gumbo. Coloque a massa folhada na geladeira durante a noite para descongelar. [10]
  • Siga as instruções de descongelamento do fabricante e lembre-se de manter a massa folhada refrigerada enquanto ela derrete.
Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Pré-aqueça o forno e pique os legumes aromáticos. Ligue o forno a 190 ° C. Pegue uma cebola pequena, um talo de aipo e pimenta verde. Pique um pouco de cada um para obter um total de 1 xícara (150 g). Coloque os legumes de lado. [11]
  • Se você gosta de mais cebola, considere cortar cerca de 2/3 de um copo. Pique bastante aipo e pimenta verde para formar os 1/3 restantes de uma xícara.
Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Faça um roux. Coloque uma panela de tamanho médio no fogão e derreta 4 colheres de sopa (56 g) de manteiga em fogo médio-baixo. Quando a manteiga ficar dourada, bata em 4 colheres de sopa de farinha de trigo. Continue mexendo e cozinhando o roux até que fique marrom. [12]
  • Você precisará mexer constantemente por cerca de 7 a 9 minutos.
Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Mexa e refogue os legumes aromáticos com alho. Misture a xícara de cebola picada, aipo e pimenta verde. Refogue a mistura por cerca de 5 minutos, para que os legumes amolecem. Misture 1 colher de chá de alho picado e cozinhe a mistura por mais 30 segundos. [13]
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Misture o caldo de galinha, as batatas, as cenouras, o frango e a linguiça. Bata lentamente 2 xícaras (473 ml) de caldo de galinha na panela. Você também precisará cortar duas pequenas batatas de pele vermelha e 1 xícara (150 g) de cenoura. Adicione-as à panela, juntamente com 1 xícara (125 g) de frango desfiado e 7 onças (198 g) de lingüiça andouille em cubos. [14]
  • Você não precisa descascar as batatas antes de adicioná-las à panela.
  • Você pode usar frango assado no gumbo.
Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Cozinhe o gumbo e adicione os temperos. Mexa o gumbo ocasionalmente e deixe-o borbulhar suavemente até que os vegetais amoleçam. Pode ser necessário deixar o gumbo cozinhar por 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho dos vegetais. Mexa nestes temperos: [15]
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de molho picante
  • 2 colheres de chá de tempero cajun
  • 1/4 de colher de chá de tempero crioulo
  • 1 colher de chá de salsa
  • Sal e pimenta a gosto
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Divida o gumbo em ramequins. Pegue três pequenos ramequins seguros para o forno, com capacidade para 10 onças. Coloque-os em uma assadeira e use uma concha para colocar gumbo em cada ramekin. [16]
Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Role e corte a massa folhada. Pegue a folha de massa folhada descongelada e coloque-a em um balcão enfarinhado. Use um rolo para desenrolá-lo. A massa folhada deve ser enrolada grande o suficiente, para que você possa cortar pedaços de massa maiores que o tamanho dos ramequins. Você pode usar uma faca para cortar círculos ou usar um cortador circular grande para cortar os três pedaços. [17]
  • Você vai querer que a massa fique um pouco sobre os lados dos ramequins.
Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Pincele um ovo na massa folhada. Quebre um ovo grande em uma tigela pequena e adicione 1 colher de sopa de água. Bata a mistura com um garfo. Mergulhe uma escova de pastelaria na lavagem de ovos e escove as laterais dos ramequins com a lavagem. Coloque os círculos de massa folhada nos ramequins e pincele a massa folhada com a lavagem dos ovos. [18]
  • A lavagem dos ovos ajudará a massa folhada a grudar nos ramequins e ajudará a massa a dourar enquanto assa.
Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Corte as fendas na massa e asse as tortas. Corte algumas pequenas fendas no topo de cada topo de massa folhada. Coloque a assadeira com os ramequins no forno pré-aquecido. Asse as tortas por 30 a 35 minutos. A massa folhada deve ficar dourada e você pode ver parte do recheio borbulhando pelas fendas. [19]
  • Deixe as tortas esfriarem por 5 a 10 minutos antes de servi-las.
Fazendo tortas de panela de massa folhada mini-crioula
Acabado.
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