Como Fazer Pasta de Goma

Se você já viu delicadas flores de açúcar em cima de um bolo, pode ter se perguntado: "Como elas fizeram isso?" A resposta é provavelmente pasta de goma, usada para criar delicadas decorações de bolos comestíveis. Gumpaste geralmente é feito misturando claras de ovos com açúcar de confeiteiro e uma goma comestível chamada tilose, embora você possa fazê-lo a partir de gelatina, se preferir. Embora você possa comprar pasta de chiclete pré-fabricada, é realmente muito fácil fazer você mesmo. Fazer essas flores perfeitas pode exigir um pouco mais de prática!

Misturando uma pasta de goma básica

Misturando uma pasta de goma básica
Bata 4 claras de ovo pasteurizadas por 10 segundos em alta velocidade. Separe 4 ovos e despeje as claras na tigela da batedeira. Coloque a batedeira com uma pá e bata os ovos em alta velocidade por cerca de 10 segundos, tempo suficiente para separá-los. [1]
  • A batedeira vai quebrar os ovos uniformemente, sem bater demais.
  • Como as gemas têm alto teor de gordura, se alguma das gemas entrar nas claras, isso pode impedir que a mistura atinja o estágio de pico macio mais tarde. [2] X Fonte de pesquisa
Misturando uma pasta de goma básica
Coloque a batedeira em ponto baixo e adicione lentamente 7 xícaras (875 g) de açúcar em pó. Se você adicionar o açúcar de uma só vez, a clara do ovo pode esvaziar e a mistura não alcançará o estágio de pico suave, o que é necessário para que a pasta de goma se torne elástica. Em vez disso, adicione o açúcar em pó lentamente, cerca de 1 xícara (125 g) de cada vez. Aguarde até que cada adição esteja totalmente misturada antes de adicionar mais. [3]
  • Peneire o açúcar e verifique se o copo medidor está nivelado ao medi-lo. Isso garantirá que você obtenha um resultado consistente sempre.
  • Você incorporará o restante 1 xícara (125 g) de açúcar em pó posteriormente.
Misturando uma pasta de goma básica
Misture os ovos e o açúcar em velocidade média por cerca de 5 minutos. Depois que todo o açúcar estiver incorporado, aumente a velocidade e continue misturando as claras e o açúcar até que a mistura deixe um ponto macio e enrolado por um momento depois de levantar a raquete. Também aparecerá brilhante e branco. Isso é chamado de estágio de pico suave e deve levar cerca de 5 minutos. [4]
  • A mistura de ovo e açúcar deve ter a consistência de glacê real ou sorvete suave.
Misturando uma pasta de goma básica
Polvilhe com 4 colheres de sopa (27 g) de tilose, mexendo até a mistura se aglomerar. Deve demorar apenas 2 minutos para a tilose começar a endurecer a mistura de clara de ovo. Se o seu mixer começar a atolar antes que a tylose esteja totalmente integrada, gire a velocidade para alta. Quando estiver pronto, você deve ter uma mistura de goma e rigidez, mas ainda cremosa. A textura será semelhante a um creme de manteiga rígido. [5]
  • A tilose também pode ser chamada de goma tragacanta ou goma -tex.
Misturando uma pasta de goma básica
Adicione encurtamento às suas mãos. A massa da pasta de goma ficará pegajosa; portanto, antes de tentar amassar, cubra as mãos com uma fina camada de gordura vegetal. Além de impedir que a massa grude nas mãos, o encurtamento ajudará a impedir que a pasta de goma rache enquanto seca. [6]
  • Quanto você decide depende de você, mas cerca de 1/2 colher de sopa (6 g) de gordura deve ser suficiente.
Misturando uma pasta de goma básica
Coloque o restante açúcar em pó e a massa em uma superfície plana. Pegue os últimos 1 copo (125 g) de açúcar que você reservou e espalhe na sua bancada ou mesa. Em seguida, retire a massa da tigela e coloque-a sobre o açúcar em pó. Isso facilitará a incorporação uniforme do açúcar na massa da pasta de goma. [7]
  • Para facilitar a limpeza, amasse a massa em um tapete de silicone!
Misturando uma pasta de goma básica
Amasse a pasta de goma até a consistência ficar esponjosa. Uma vez incorporado todo o açúcar, a pasta de goma deve ficar levemente elástica na ponta dos dedos. Ele também terá uma aparência esticada, em vez de ser suave. [8]
  • Adicione mais açúcar se a massa estiver muito macia ou molhada.
Misturando uma pasta de goma básica
Coloque a pasta de goma em um saco plástico selável e leve à geladeira durante a noite. Para que a pasta de goma seja configurada e tenha a consistência certa para fazer decorações, é preciso deixá-la descansar. Coloque a massa em um saco plástico e esprema todo o ar e coloque-o na geladeira por 8 horas ou durante a noite. [9]
  • Deixe a pasta de goma repousar em seu balcão por cerca de 30 minutos para trazê-la à temperatura ambiente antes de usá-la.
  • Se você tiver alguma pasta de goma restante, guarde-a na geladeira em um recipiente hermético. Vai durar 6 meses ou mais.
  • Você também pode congelar a pasta de goma se precisar mantê-la por mais de 6 meses.

Fazendo uma pasta de goma com gelatina

Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Despeje água fria e 2 pacotes de gelatina em uma tigela para microondas. A gelatina é composta de grânulos que devem amolecer antes que possam se dissolver. Para dar tempo à gelatina para amaciar, deixe a tigela descansar por cerca de 5 minutos. [10]
  • Cada pacote de gelatina deve conter 1 colher de sopa (2,5 g) de gelatina.
  • Se você usar água morna, a gelatina pode se expandir muito rapidamente. Isso pode impedir que parte da gelatina se dissolva, o que afetará a textura final da pasta de goma. [11] X Fonte de pesquisa
Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Adicione a gordura e o xarope de milho branco à gelatina. Você precisará de 2 colheres de sopa (12 g) de gordura e xícara (79 mL) de xarope de milho branco. Tanto a gelatina quanto a gordura precisam ser aquecidas. A maneira mais fácil de fazer isso é combiná-los na mesma tigela e depois cozinhá-los no microondas por alguns segundos.
  • Além disso, o calor ajudará o xarope de milho branco a se integrar à mistura mais facilmente.
Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Microondas a mistura de gelatina por 20-30 segundos. Depois de 20 a 30 segundos, retire a tigela do micro-ondas e misture tudo. Se o encurtamento não estiver completamente derretido, coloque a mistura no microondas por mais 5 segundos de cada vez até que esteja. [12]
  • Como você está apenas aquecendo por um curto período, o calor normal é bom. Se você microondas a gelatina por muito tempo, porém, você pode chamuscar e afetar a textura.
Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Despeje 6 xícaras (750 g) de açúcar em pó em uma tigela e faça um poço. Meça 6 xícaras (750 g) de açúcar em pó, certificando-se de que o seu copo medidor esteja nivelado a cada vez. Quando todo o açúcar estiver em uma tigela grande, use as mãos para cavar um pequeno buraco no centro, chamado de poço. [13]
Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Adicione a mistura de gelatina ao poço gradualmente, mexendo após cada adição. Pegue a mistura de gelatina, gordura e xarope de milho que você preparou anteriormente e despeje lentamente no poço que acabou de fazer no açúcar. Depois de derramar cerca de 1/3 do líquido, pare e mexa o máximo que puder. Em seguida, adicione outro terço e mexa novamente antes de finalmente adicionar o restante da gelatina. [14]
Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Misture o açúcar restante com 3 colheres de sopa (20 g) de tilose no seu balcão. Para integrar a tilose nesta receita, você amassa com as 2 xícaras restantes (250 g) de açúcar. Como você estará derramando o açúcar na superfície de trabalho, a maneira mais fácil de misturá-los é medir os dois diretamente no balcão e depois misturá-los com as mãos. [15]
  • Se preferir, você pode misturar os ingredientes em uma tigela e despeje-os no balcão.
Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Coloque a gordura nas mãos e retire a massa da tigela. Neste ponto, você terá uma massa muito úmida. Para evitar que grude nas mãos ao tirá-lo da tigela, coloque um pouco do encurtamento extra nas mãos. Em seguida, retire a massa da tigela e coloque-a sobre a mistura de açúcar em pó e tilose no balcão. [16]
Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Amasse o açúcar restante na massa. Use as mãos para empurrar e rolar a massa e o açúcar juntos até que toda a combinação de açúcar e tilose tenha sido processada na massa da pasta de goma. Enquanto trabalha, você deve sentir a massa começar a ficar dura e menos pegajosa.
  • Se a massa ainda parecer pegajosa quando todo o açúcar for incorporado, adicione mais açúcar em pó, cerca de 1/8 xícara (15 g) de cada vez. [17] X Fonte de pesquisa
Fazendo uma pasta de goma com gelatina
Enrole a pasta de goma em filme plástico e coloque-o em um recipiente durante a noite. Ao contrário da pasta de goma feita com claras de ovos, esta receita não precisa ser refrigerada para ser preparada. No entanto, ele precisa descansar por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Enrole a pasta de goma firmemente com filme plástico e, em seguida, coloque-a em um recipiente hermético em algum lugar que não seja perturbado. [18]
Podemos fazer pasta de goma sem gelatina?
Você pode usar agar-agar como um substituto ou uma mistura de claras de ovos, tilose e açúcar em pó.
Você quis dizer ovos ou apenas claras de ovos?
Ovos com gemas. Se não especificar, é sempre todas as partes do ovo.
Posso fazer goma sem base de goma?
Não. A base de goma é essencialmente o que a torna goma.
Depois de moldar minha flor com pasta de goma, quanto tempo vai durar?
Dependendo de como a flor é armazenada, ela pode durar vários meses. No entanto, a flor deve ser colocada em um recipiente que permita "respirar", como uma caixa de papelão. Caso contrário, a flor poderá ficar macia, pegajosa ou brilhante.
O pó de merengue pode ser usado em vez do pó de tilose?
Se você não tiver acesso à tilose, dissolva 1 colher de chá (1 g) de gelatina em 4 colheres de chá (20 mL) de água. Adicione 1 colher de chá (4,9 mL) e aqueça a mistura até a gelatina se dissolver, depois amasse o líquido em 1 1/3 xícara (155 g) de açúcar de confeiteiro. No entanto, essa mistura não será tão flexível quanto a pasta de goma comum e ficará muito quebradiça quando secar.
l-groop.com © 2020