Como Fazer Gulab Jamun

Gulab Jamun é uma sobremesa tradicional que é popular nos países do sul da Ásia, como Índia e Paquistão, e também nos países do Caribe, como Trinidad e Jamaica. Na cultura indiana, essas delícias são frequentemente feitas nos feriados, como Diwali e Ganesh Chaturthi. No entanto, esses bolinhos tipo xarope semelhantes a rosquinhas podem ser feitos para qualquer ocasião.

Fazendo o xarope e a massa

Fazendo o xarope e a massa
Aqueça o açúcar, a água, o cardamomo, o açafrão e a água de rosas em uma panela por 5 minutos. Mexa bem os ingredientes para combiná-los. Não superaqueça ou a calda se transformará em caramelo. No entanto, se começar a caramelizar, basta adicionar um pouco de água, misturar os ingredientes e aquecê-lo novamente.
Fazendo o xarope e a massa
Desligue o fogo. Deixe a calda de lado - você precisará dela mais tarde quando tiver de molho as bolas de massa. Como alternativa, você pode mantê-lo quente em fogo muito baixo.
Fazendo o xarope e a massa
Combine o leite em pó, Bisquick e manteiga. Mexa bem esses ingredientes em uma tigela para combiná-los completamente. Você deve derreter a manteiga um pouco primeiro para facilitar a combinação. Estes ingredientes irão adicionar uma textura única a esta sobremesa saborosa.
Fazendo o xarope e a massa
Adicione o leite integral aos ingredientes secos até a massa ficar firme. Continue mexendo os ingredientes até criar uma substância espessa e cremosa. Se a massa ainda não estiver suficientemente cremosa, continue adicionando um pouco mais de leite até que a massa fique lisa e cremosa.
Fazendo o xarope e a massa
Divida a massa em 20 porções. Isso não precisa ser exato, e nem toda parte precisa ser idêntica. Apenas tente beliscar cerca de vinte porções de massa, que você irá enrolar em bolas. Tente fazer cada bola menor que um limão pequeno. Eles se tornarão maiores quando você os fritar em profundidade, e você não deseja que eles sejam grandes demais.
Fazendo o xarope e a massa
Role cada porção em uma bola. Basta pegar cada porção e rolar em uma bola usando uma mão para rolar na outra palma da mão, ou rolar sobre uma superfície plana como uma tábua de cortar. Tente deixar as bolas o mais lisas possível, pois as rachaduras farão com que os Jamuns se desintegram quando estiverem embebidos em calda. Para torná-las o mais suaves possível, você pode untar as palmas das mãos com óleo ou ghee enquanto faz as bolas. Quando terminar, coloque-os em um prato e prepare-se para fritar.

Fritar a massa

Fritar a massa
Aqueça o óleo em alta temperatura. Quando estiver quente, reduza o fogo para baixo a médio. Você pode usar óleo vegetal comum ou criar uma combinação 50/50 usando óleo vegetal e ghee. Você precisará manter o calor baixo a médio para evitar que o óleo salpique demais.
Fritar a massa
Coloque as bolas, uma de cada vez, no óleo quente do lado da panela. Tenha cuidado ao trabalhar com óleo quente; afaste-se da frigideira para evitar o óleo pulverizado. Você pode usar uma espátula ou uma escumadeira para colocar cada bola no óleo.
Fritar a massa
Deixe as bolas de massa afundarem no fundo da panela. Isso faz parte do processo - não tente movê-los. Eles subirão à superfície por conta própria.
Fritar a massa
Frite as bolas de massa por cerca de três minutos. Continue girando-os para que estejam cozidos uniformemente por todos os lados. Você pode não querer cozinhar mais do que um punhado deles de cada vez; caso contrário, eles podem ficar lotados, diminuindo a temperatura do óleo e ficando encharcados. Certifique-se de que todos os lados dourem uniformemente e remova cada bola de massa do óleo. Uma colher com fenda é melhor para isso, porque ajuda a se livrar do excesso de óleo.
Fritar a massa
Coloque as bolas de massa em uma toalha de papel. Isso ajudará a absorver o excesso de óleo. Você pode até bater levemente as bolas de massa com uma toalha de papel.
Fritar a massa
Aqueça a calda em fogo baixo. Você pode aquecê-lo novamente ou aquecê-lo durante todo o processo de cozimento.
Fritar a massa
Transfira a calda quente para uma tigela. Você pode usar qualquer prato fundo, tigela ou bandeja para esse processo.
Fritar a massa
Abaixe o Gulab Jamun na calda por pelo menos 1-2 horas. Certifique-se de que as bolas de massa estejam completamente absorvidas na calda. Algumas pessoas até gostam de deixá-las de molho na calda durante a noite para permitir que absorvam totalmente a calda.
Fritar a massa
Servir. Uma vez que os Gulab Jamun embebem a calda por um tempo suficiente, eles estão prontos para comer. Você pode adicionar uma decoração de lascas de pistache antes de servi-las. Você pode apreciá-los por conta própria ou com um pouco de sorvete de baunilha ou iogurte. Eles devem ser servidos quentes, mas também podem ser saborosos quando estão com frio. Se sobrar, você pode deixá-los na geladeira, cobertos com filme plástico, por até uma semana.
O que devo fazer se adicionar muita água à mistura?
Você pode adicionar leite em pó para aumentar a consistência. Também lhe confere um sabor agradável.
Posso cozinhá-los sem cardamomo?
Embora o cardamomo seja tradicionalmente usado no gulab jamun, não é tecnicamente necessário. Seu doce simplesmente não teria esse sabor específico.
Por que os jamuns gulab racham ao fritar?
Se o seu gulab jamun estiver rachado, é possível que sua massa ainda não esteja macia o suficiente. Tente amassar mais e adicione um pouco mais de leite até conseguir fazer uma bola de massa sem rachaduras. Além disso, mexa constantemente o gulab jamun ao fritá-lo, para que o calor seja distribuído uniformemente.
Tempo de preparação: Aproximadamente 1 hora, mais tempo para deixar descansar durante a noite
Dose por receita: 10
Tamanho da porção: 2 por pessoa
Cuidado ao fritar as bolas!
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