Como Fazer Molho Gribiche

Você provavelmente conhece alguns molhos comuns, como maionese e molho tártaro. O molho de Gribiche é outro molho simples, tradicionalmente servido com carnes e legumes frios. Ao contrário da maionese, o molho de gribiche é feito com ovos cozidos que são combinados com mostarda, vinagre, ervas e cornichons (ou pepinos). Depois de ver como é simples fazer molho de gribiche, convém servi-lo com uma variedade de carnes, legumes e frutos do mar.

Preparando o Molho Gribiche

Preparando o Molho Gribiche
Cozinhe os ovos. Retire dois ovos e coloque-os em uma panela pequena. Cubra os ovos com água fria e ligue o fogo para médio-alto. Quando a água ferver, desligue o fogo e coloque a tampa na panela. Deixe os ovos na panela por 12 minutos. Eles vão terminar de cozinhar e então você pode drenar a água. [1]
  • Se você quiser economizar tempo, pode comprar ovos que já foram cozidos e descascados.
Preparando o Molho Gribiche
Descasque e separe os ovos. Quando os ovos cozidos esfriarem até a temperatura ambiente, descasque-os e descarte as cascas. Lave os ovos e corte-os ao meio, para separar as gemas e as claras. [2]
  • É importante ter os ovos em temperatura ambiente. Isso ajudará o curativo a emulsionar (misturar) mais facilmente.
Preparando o Molho Gribiche
Pressione as gemas através de uma peneira. Coloque as gemas em uma peneira de malha pequena sobre uma tigela grande de preparação. Use uma colher para pressionar as gemas pela peneira, para que fiquem claras e macias. Deixe isso de lado enquanto prepara o restante dos ingredientes do molho. [3]
  • Se você não tiver uma peneira de malha, basta combinar as gemas com um garfo, embora as gemas ainda estejam um pouco irregulares.
Preparando o Molho Gribiche
Pique as claras em neve. Coloque as claras em uma tábua e pique-as em pedaços finos. Se você quiser um molho mais grosso, mantenha as peças maiores. Coloque a tigela de claras em neve. [4]
Preparando o Molho Gribiche
Tempere as gemas peneiradas. Polvilhe sal e pimenta do reino na tigela com as gemas peneiradas. Adicione uma colher de chá de mostarda Dijon e uma colher de chá de vinagre de vinho branco. Use uma batedeira para combinar a mistura de gema de ovo até ficar homogênea. [5]
  • Você pode usar seu vinagre favorito para obter um sabor ligeiramente diferente.
Preparando o Molho Gribiche
Bata o óleo. Umedeça uma toalha de cozinha e enrole-a na base da tigela, para que ela fique firme. Despeje lentamente 1 xícara (236 ml) de óleo de girassol ou canola enquanto você constantemente mexe o molho. O curativo começará a engrossar à medida que emulsiona. [6]
  • Se você adicionar o óleo muito rapidamente, ele se separará e flutuará para o topo.
Preparando o Molho Gribiche
Tempere o molho. Deixe a base de molho de lado enquanto corta os temperos. Pique algumas alcaparras, cornichons e cerefólio. Você também pode usar suas ervas favoritas (como salsa ou estragão). Adicione as claras picadas no molho. Mexa nestes temperos e ajuste o molho de gribiche de acordo com o seu gosto: [7]
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 1 colher de sopa de cerefólio picado
  • 1 colher de sopa de pepino picado

Usando curativo Gribiche

Usando curativo Gribiche
Espalhe o molho em carnes frias. O molho de Gribiche é tradicionalmente servido com carnes frias. Isso significa que você pode preparar a carne com antecedência, para que ela tenha uma chance de relaxar ou usar restos de carne. As carnes que combinam com o molho de gribiche incluem: [8]
  • Perna de cordeiro
  • Frango assado
  • Carne assada rara
  • Peito de peru
Usando curativo Gribiche
Sirva o molho de gribiche com legumes. Você pode colocar o molho de gribiche sobre legumes frios ou quentes. Ou coloque o molho de gribiche ao lado, para que os hóspedes possam se ajudar. Gribiche funciona especialmente bem com aspargos e batatas assados. [9]
  • Por exemplo, sirva molho de gribiche com batatas crocantes ou salada de batata. Você também pode regar com cenouras assadas ou nabos.
  • Lembre-se de que o molho de gribiche geralmente é excessivo para legumes ou verduras delicadas (como saladas).
Usando curativo Gribiche
Ofereça o gribiche com frutos do mar. Como o molho de gribiche é semelhante ao molho tártaro, o sabor é ótimo com frutos do mar. Você pode servir com peixe crocante ou um filé assado. Defina-o quando você servir bolos de caranguejo ou camarão cozido.
  • Use seus frutos do mar favoritos. Por exemplo, você pode experimentar salmão, alabote ou linguado.
Usando curativo Gribiche
Guarde o molho de gribiche. Tente usar o curativo de gribiche logo depois de fazer. Se precisar armazená-lo ou se houver sobra de molho, coloque-o em um recipiente hermético. Leve à geladeira o molho de gribiche por até um dia.
  • Se você guardar o curativo por mais de um dia, ele poderá se separar e perder sua textura.
l-groop.com © 2020