Como fazer sorvete de chá verde

Se você gosta de chá verde, o sorvete de chá verde é provavelmente uma de suas sobremesas favoritas. Embora seja popular em todo o Japão, pode ser mais difícil encontrar em outras partes do mundo. Felizmente, você pode facilmente fazer seu próprio sorvete de chá verde em casa. Depois de aprender como fazer a base tradicional para o sorvete e dar sabor a matcha em pó, você pode preparar um lote sempre que quiser, se você tem uma sorveteira ou não.

Fazendo a base de sorvete

Fazendo a base de sorvete
Combine o pó de chá verde matcha e um pouco de açúcar. Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa (aproximadamente 30 g) de pó de chá verde matcha com 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar. Use uma colher para garantir que eles estejam bem misturados. [1]
  • Geralmente, você encontra pó de chá verde matcha nos mercados de alimentos asiáticos, bem como no corredor de comida étnica ou internacional de alguns supermercados maiores.
Fazendo a base de sorvete
Misture o açúcar restante com as gemas. Em uma tigela separada, misture as gemas de 3 ovos com o ½ xícara restante (aproximadamente 105 g) de açúcar. Use um batedor para batê-los juntos, para que o açúcar seja totalmente incorporado às gemas. [2]
  • Para separar a gema do branco, quebre o ovo contra uma superfície dura, como a borda de uma tigela ou o balcão. Segure o ovo sobre uma tigela e separe cuidadosamente as duas metades. Um pouco de clara de ovo deve pingar na tigela. Para remover o restante do branco, mova o conteúdo para frente e para trás nas duas metades da concha, para que mais goteje o branco. Quando você separar a gema das claras, despeje a gema em uma tigela separada e repita com mais dois ovos.
Fazendo a base de sorvete
Adicione o matcha e o açúcar à mistura de gema de ovo. Pegue a tigela com a mistura de matcha e açúcar e despeje na mistura de gema de ovo e açúcar. Misture bem os ingredientes até formar uma pasta grossa. [3]
  • Geralmente, é mais fácil mexer os ingredientes se você usar um batedor ou garfo, pois a mistura pode ficar muito grossa e difícil de misturar.
Fazendo a base de sorvete
Aqueça o leite. Adicione ¾ xícara (180 mL) de leite a uma panela pequena e leve ao fogo médio. Deixe o leite aquecer suavemente sem ferver e retire-o do fogão. [4]
  • Idealmente, você deve aquecer o leite a uma temperatura de 80 graus Celsius.
  • Observe seu leite de perto porque é extremamente fácil queimar. Se parecer que está esquentando rápido demais, abaixe o fogo do fogão.
Fazendo a base de sorvete
Misture algumas colheres de leite na mistura de matcha. Quando o leite estiver aquecido, misture uma pequena quantidade, como 2 colheres de sopa (aproximadamente 30 mL), na mistura de pasta de chá verde matcha. Mexa até a pasta ficar lisa. [5]
  • Use o mínimo de leite necessário para criar a pasta lisa. Isso significa que é melhor começar com menos do que você acha que precisa e adicionar mais quando vir que a mistura ainda está grossa e irregular.
Fazendo a base de sorvete
Adicione o restante do leite e aqueça a mistura novamente. Depois de formar uma pasta lisa, despeje o restante do leite na mistura de chá verde matcha. Adicione-o gradualmente, no entanto, para garantir que você não aqueça a mistura muito rapidamente. Coloque-o novamente no fogão em temperatura média-baixa para aquecê-lo, mas remova-o antes que ferva. Deixe a mistura esfriar completamente. [6]
  • Deve levar aproximadamente 5 minutos para aquecer a mistura adequadamente e 10 a 15 minutos para que a mistura esfrie completamente.
  • Depois de remover a mistura do fogão, coe-a em um recipiente limpo com uma peneira fina para remover as impurezas.
Fazendo a base de sorvete
Bata o creme e dobre-o na mistura matcha. Em uma tigela, use um batedor para bater levemente ¾ xícara (180 mL) de creme de leite. Quando a mistura matcha estiver completamente resfriada, dobre cuidadosamente o chantilly com uma espátula. [7]
  • É melhor chicotear manualmente o creme de leite, porque o uso de uma batedeira ou uma batedeira pode causar picos rígidos, o que você não deseja para o sorvete.

Congelamento com uma sorveteira

Congelamento com uma sorveteira
Congele a tigela e refrigere a mistura. Verifique se a tigela do freezer da sua máquina de gelo está completamente congelada, tendo passado pelo menos 10 horas no freezer. Em seguida, despeje a mistura de sorvete de chá verde em um recipiente hermético e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas para esfriar. [8]
  • Enquanto você pode resfriar sua mistura de sorvete por menos de 2 horas, obterá melhores resultados quanto mais frio estiver. Você pode deixá-lo na geladeira durante a noite.
Congelamento com uma sorveteira
Despeje a mistura em uma sorveteira e bata de acordo com as instruções. Quando a mistura de sorvete de chá verde estiver bem gelada, adicione à tigela do freezer e coloque-a na máquina de sorvete com o dasher ou o braço de mistura conectado. Ligue a máquina e agite o sorvete de acordo com as instruções do fabricante. [9]
Congelamento com uma sorveteira
Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele por pelo menos 2 horas. Se você gosta de sorvete suave, pode servir seu sorvete de chá verde imediatamente após a agitação. No entanto, se você gosta de uma textura mais dura para o seu sorvete, transfira-o para um recipiente hermético e coloque-o no freezer por 2 a 4 horas para ajudá-lo a firmar. [10]
  • Para evitar que seu sorvete desenvolva queimaduras no congelador, envolva seu recipiente hermético em filme plástico para fornecer proteção adicional.
  • Guarde os sorvetes que deseja guardar posteriormente no freezer no recipiente hermético.

Congelamento sem uma sorveteira

Congelamento sem uma sorveteira
Coloque a mistura em um recipiente para esfriar na geladeira. Despeje a mistura de gelo do chá verde em um recipiente grande e coloque-a na geladeira. Deixe descansar por aproximadamente 2 a 3 horas para garantir que esteja bem frio. [11]
Congelamento sem uma sorveteira
Congele o sorvete e misture para evitar cristais de gelo. Depois que a mistura de sorvete estiver gelada, mova o recipiente para o freezer. À medida que congela, os cristais de gelo podem começar a se desenvolver. Para impedir que eles alterem a textura do sorvete, remova-o após aproximadamente meia hora. Mexa bem o sorvete para garantir que fique macio. [12]
  • Você usa uma colher de pau para misturar o sorvete e mexa com força para que a textura fique o mais suave possível.
Congelamento sem uma sorveteira
Repita a mistura periodicamente. À medida que o sorvete continua a congelar, você precisará repetir o processo de mistura várias vezes. Verifique a cada 30 minutos para mexer, para que fique macio. O sorvete deve levar aproximadamente 4 horas para congelar completamente. [13]
  • Você saberá que o sorvete é feito quando estiver muito firme para misturar por mais tempo.
Congelamento sem uma sorveteira
Acabado.
É importante esfriar sua mistura de sorvete antes de misturá-la na sua sorveteira ou colocá-la no congelador, pois ajuda o sorvete a congelar mais rapidamente.
O uso de uma sorveteira para agitar seu sorvete de chá verde geralmente resulta em um sorvete mais leve e cremoso.
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