Como Fazer Batatas Fritas de Feijão Verde

As batatas fritas de feijão verde são um item básico em muitos menus de restaurantes e bares da cadeia - e por boas razões. Eles são tão crocantes e deliciosos quanto as batatas fritas tradicionais, mas têm menos carboidratos e calorias. Você não precisa correr para um restaurante para saborear algumas saborosas batatas fritas de feijão verde. O truque para preparar uma versão saborosa em casa é ferver o feijão verde antes de revesti-lo e fritá-lo. Isso permite criar batatas fritas macias por dentro e crocantes por fora.

Fervendo o feijão

Fervendo o feijão
Encha uma tigela com água gelada. Para parar o feijão verde de cozinhar depois de fervê-lo, é necessário colocá-lo em um banho de água gelada. Encontre uma tigela grande o suficiente para armazenar 227 g de feijão verde e encha-a com água fria e um pouco de gelo. [1]
  • Coloque a tigela perto do fogão para poder colocar rapidamente o feijão verde depois de terminar de cozinhá-lo.
Fervendo o feijão
Leve o caldo para ferver. Adicione 2 xícaras (473 ml) de caldo de galinha com pouco sódio a uma panela grande. Aqueça o caldo no fogão em fogo alto até ferver, o que deve levar de 5 a 7 minutos. [2]
  • Você pode usar caldo de galinha caseiro no lugar de uma versão comprada em loja, se preferir.
Fervendo o feijão
Adicione o feijão e cozinhe até ficar macio. Quando o caldo começar a ferver, coloque 227 g de feijão verde aparado na panela. Deixe o feijão cozinhar até ficar macio, o que deve levar aproximadamente 5 minutos. [3]
  • Se parecer que a panela pode ferver, abaixe ligeiramente o fogo para reduzir a fervura.
Fervendo o feijão
Transfira o feijão para a água gelada. Quando o feijão estiver cozido, use uma escumadeira para tirá-lo da água fervente. Imediatamente, coloque-os na tigela de água gelada para interromper o cozimento dos grãos. [4]
Fervendo o feijão
Escorra e seque o feijão. Deixe o feijão esfriar completamente na água gelada, o que deve levar de 10 a 15 minutos. Quando esfriarem, escorra-os em uma peneira e seque delicadamente com uma toalha limpa. [5]
  • Quando o feijão verde estiver seco, coloque-o em uma tigela e reserve-o por um momento.

Preparando o revestimento de fritura

Preparando o revestimento de fritura
Misture o ovo e o leite. Adicione um ovo grande e ½ xícara (118 g) de leite a uma tigela rasa. Bata os dois juntos até que estejam completamente misturados. [6]
  • É melhor usar leite integral ou pelo menos 2% na massa.
Preparando o revestimento de fritura
Adicione um pouco de farinha a uma tigela rasa. Coloque uma segunda tigela rasa ao lado da mistura de ovo e leite. Encha com ½ xícara (50 g) de farinha instantânea. [7]
  • A farinha instantânea é uma farinha finamente moída que ajuda a dar ao revestimento das batatas fritas uma textura mais escamosa.
  • Se você não tiver farinha instantânea, poderá substituir a farinha de trigo.
Preparando o revestimento de fritura
Misture a farinha de rosca, a farinha restante e os temperos. Em uma terceira tigela rasa, misture o restante ½ xícara (50 g) de farinha instantânea, 1 xícara (90 g) de farinha de rosca, po colher de chá (½ g) de cebola em pó, 1 colher de chá (⅓ g) de alho em pó, uma pitada pimenta caiena e sal kosher e pimenta preta moída na hora a gosto. Misture os ingredientes com um garfo para que fiquem bem misturados. [8]
  • Você pode usar farinha de rosca comum ou temperada, dependendo da sua preferência.
  • Você pode adicionar outros temperos ou temperos à mistura de farinha de rosca, se quiser. Páprica e pimenta em pó são algumas opções a considerar.
Preparando o revestimento de fritura
Forre uma assadeira. Para ter um local para colocar os feijões verdes depois de revestidos na massa, coloque uma assadeira ao lado do fogão. Alinhe-o com papel vegetal para que o feijão não grude. [9]
  • Você pode substituir o papel manteiga por uma esteira de silicone.

Revestimento dos Feijões

Revestimento dos Feijões
Atire o feijão na farinha. Quando estiver pronto para começar a revestir as batatas fritas, coloque o feijão na tigela com a farinha. Misture os grãos com a farinha até que estejam totalmente revestidos. [10]
  • Certifique-se de retirar o excesso de farinha do feijão verde para não acumular grumos ao adicionar o restante do revestimento.
Revestimento dos Feijões
Mergulhe-os no ovo e depois na mistura de farinha de rosca. Depois que o feijão verde estiver coberto com farinha, mergulhe-o na mistura de ovos. Em seguida, jogue-os na mistura de farinha de rosca até que estejam bem revestidos. [11]
  • Deixe o excesso de ovos escorrer do feijão verde antes de cobri-lo com a farinha de rosca.
Revestimento dos Feijões
Transfira o feijão para a assadeira e congele-o para endurecer o revestimento. Após o revestimento das batatas fritas, coloque-as na assadeira forrada. Se você planeja fritar o feijão, cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira no freezer até que o revestimento esteja endurecido, o que deve levar aproximadamente 30 minutos. [12]
  • Se você planeja assar as batatas fritas de feijão verde, não precisa esfriá-las. Você pode ir direto para cozinhá-los.

Fritar o feijão

Fritar o feijão
Aqueça o óleo até atingir a temperatura adequada. Encha uma panela funda com fundo pesado com 8 cm de óleo de amendoim. Aqueça o óleo no fogão em fogo médio até que um termômetro de refogado registre 177 graus Celsius. [13]
  • Você pode substituir o óleo vegetal pelo óleo de amendoim, se preferir.
  • Se você não possui um termômetro para fritar, pode usar um termômetro para doces.
  • Tenha cuidado ao aquecer o óleo. Se ficar muito quente, pode respingar e queimar a pele.
Fritar o feijão
Frite o feijão verde em lotes até dourar. Quando o óleo atingir a temperatura certa, adicione as batatas fritas à panela em lotes. Deixe as batatas fritas cozinharem até dourar, o que deve levar de 1 a 2 minutos. [14]
  • Use uma colher de pau para mover suavemente os grãos enquanto eles estão fritando, para garantir que eles cozinhem uniformemente.
Fritar o feijão
Escorra as batatas no prato forrado de papel toalha. Quando as batatas fritas terminarem de cozinhar, use uma escumadeira para removê-las cuidadosamente do óleo. Transfira-os para um prato forrado de papel toalha para absorver um pouco do excesso de óleo. [15]
Fritar o feijão
Sirva as batatas fritas enquanto estiver quente. Quando as batatas fritas de feijão verde estiverem escorridas, coloque-as em uma travessa. Emparelhe-os com o molho do rancho ou o seu molho favorito e sirva enquanto ainda estiverem quentes. [16]
  • O ketchup simples também funciona bem com as batatas fritas de feijão verde, assim como os molhos mais picantes, como a maionese sriracha.

Assar as batatas fritas

Assar as batatas fritas
PRE-aqueça o forno. Para garantir que o forno esteja quente o suficiente para assar as batatas fritas de feijão verde, é importante pré-aquecê-lo. Defina a temperatura para 450 graus Fahrenheit (230 graus Celsius) e deixe pré-aquecer completamente. [17]
Assar as batatas fritas
Asse as batatas até ficarem douradas e crocantes. Coloque a assadeira com as batatas no forno aquecido. Deixe as batatas cozinharem até ficarem crocantes e douradas, o que deve levar de 15 a 20 minutos. [18]
  • No meio do tempo de cozimento, vire as batatas para garantir que estejam assadas uniformemente.
Assar as batatas fritas
Transfira as batatas para uma travessa e sirva. Quando as batatas fritas terminarem de assar, retire a assadeira do forno. Coloque-os em uma travessa ou prato grande e sirva enquanto ainda estiverem quentes. [19]
  • Quaisquer sobras de batatas fritas de feijão verde cozidas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias.
Para aparar o feijão verde, alinhe todos os grãos com as hastes em uma extremidade e a extremidade knobby na outra. Use uma faca afiada para cortar uma polegada (2,5 cm) ou mais de cada extremidade.
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