Como Fazer Iogurte Grego

O iogurte grego é uma variedade grossa, cremosa e extremamente saborosa do leite tradicional. A única diferença entre iogurte "normal" e iogurte grego é que o soro de leite foi removido na variedade grega, concentrando seu sabor. Felizmente, o iogurte grego caseiro é bastante simples de fazer e quase impossível de estragar. De uma chance!

Fazendo iogurte grego a partir do zero

Fazendo iogurte grego a partir do zero
Prepare o leite. Despeje 1 litro de leite em uma panela limpa e deixe aquecer até que esteja quase escaldando. Quando atingir uma temperatura de aproximadamente 80 ° C, remova-a do queimador.
Fazendo iogurte grego a partir do zero
Deixe o leite esfriar. Você pode usar um banho de gelo, se quiser, ou simplesmente deixá-lo esfriar por conta própria. Quando o leite esfriar a uma temperatura de 42 ° a 46 ° C (108 ° a 115 ° F), transfira-o para uma tigela de vidro ou de barro. Não use aço inoxidável. Deixe esfriar até que esteja quente.
  • Por que você não deve usar o aço inoxidável como recipiente para o leite? O iogurte é produzido usando culturas de bactérias, que precisam de ambientes muito específicos para sobreviver e se reproduzir. O uso de metal (aço inoxidável) pode interferir na cultura de bactérias.
Fazendo iogurte grego a partir do zero
Adicione os pacotes de iogurte ou cultura. Primeiro verifique se o leite esfriou à temperatura certa. Sinta o lado da tigela com as mãos. Se esfriar o suficiente, misture 3 colheres de sopa de iogurte vivo ou um pacote inicial de iogurte até incorporar completamente.
  • Se você incorporar iogurte natural no leite, verifique se o iogurte que você usa contém uma cultura viva. Verifique o rótulo no pacote de iogurte para garantir que "cultura ao vivo" esteja escrita em algum lugar. (Alguns produtos comerciais de iogurte não contêm uma cultura viva.)
  • Se estiver usando um pacote inicial de iogurte (que contém a cultura bacteriana necessária), siga as instruções do fabricante sobre quais proporções usar.
Fazendo iogurte grego a partir do zero
Mantenha o iogurte quente por aproximadamente 4 a 12 horas. Cubra o iogurte ainda com uma toalha limpa, ligue o forno na temperatura quente e deixe descansar por pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite. Se puder, tente definir a temperatura do forno para que ele permaneça constante a 108 ° F o tempo todo. [1]
  • Por que as bactérias precisam de calor para produzir iogurte com leite? 108 ° F é aproximadamente a temperatura na qual as culturas de iogurte começam a consumir a lactose no leite. Esse processo é chamado fermentação e é o mesmo processo que produz cerveja de trigo ou vinho de uvas.
Fazendo iogurte grego a partir do zero
Coe o iogurte. Na manhã seguinte, o iogurte deve parecer um creme branco firme. Em seguida, coloque a gaze ou a musselina na peneira, com uma tigela de vidro colocada por baixo. Coloque o iogurte no pano e deixe coar até atingir a consistência desejada.
  • Como o processo de drenagem leva várias horas, é melhor transferi-lo para a geladeira. Esse processo elimina todo o excesso de água e torna o iogurte mais espesso e cremoso.
  • Se você não tem musselina ou gaze para puxar o soro do iogurte, use uma camiseta velha à qual não esteja particularmente amarrado.
Fazendo iogurte grego a partir do zero
Servir. Quando seu iogurte atingir a consistência desejada, ele estará pronto para comer. Pode ser desfrutado simples, com nozes ou mel, frutas ou até mesmo ser usado como base para molhos como o tzatziki. Aproveitar!

outras considerações

outras considerações
Faça uso do soro de leite. Em vez de descartar o soro de leite que se torna um subproduto do iogurte grego, encontre um uso para ele. Se você estiver realmente intrépido, pode beber diretamente, embora não tenha um gosto muito apetitoso. Aqui estão algumas idéias que você pode ajustar para usar o restante de soro de leite:
  • Congele-o em uma bandeja de cubos de gelo e adicione-o aos seus smoothies para obter conteúdo nutricional adicional. [2] X Fonte de pesquisa Se você não quiser se preocupar com o congelamento, basta adicioná-lo como está ao seu smoothie.
  • Substitua o soro de leite coalhado, o leite ou a água pelo soro de leite em sua assadeira. Tem uma receita que requer um desses três? Por que não tentar soro de leite? Use soro de leite para assar pão ou até panquecas.
outras considerações
Pague suas bactérias para a frente. Depois de fazer seu próprio iogurte, você pode usar as culturas de bactérias presentes para servir como iniciador do seu próximo lote de iogurte. O iniciador de terceira ou quarta geração, no entanto, pode não ser tão saboroso quanto um iniciador de primeira geração; portanto, não deixe de investir em algumas novas bactérias após o terceiro ou quarto lote de iogurte.
outras considerações
Use seu iogurte em dezenas de deliciosas receitas. O iogurte é fantástico por si só, especialmente se for caseiro. Você também pode usar iogurte em várias receitas saborosas se acidentalmente fizer um lote grande demais e não souber o que fazer com ele. Aqui estão algumas idéias para você refletir:
  • Faça um parfait de iogurte tropical
  • Faça copos de iogurte congelado
  • Faça um lassi doce
  • Faça biscoitos de iogurte de mirtilo
Posso adicionar sabores ao preparar o iogurte?
A prática comum é adicionar qualquer sabor depois que o iogurte for esticado por excesso de soro de leite.
Eu quero fazer iogurte rico em proteínas, como faço isso usando um iniciador de alta proteína?
Adicione o leite em pó desnatado no leite antes de ferver o leite. Ao adicionar leite em pó seco, você aumenta o teor de proteínas. Por exemplo, 8 onças. leite dá 8 gramas de proteína. Quando você adiciona leite em pó seco, o suficiente para fazer 8 onças. leite, você está dobrando o teor de proteínas.
O iogurte grego é saudável ou não?
Sim! Iogurte grego é incrivelmente saudável para você. Está cheio de proteínas, cálcio e probióticos. Também pode ajudá-lo a perder peso, desde que você o coma com moderação e se exercite regularmente.
Posso usar iogurte grego como entrada?
Sim, você pode usar o iogurte grego como entrada, desde que contenha culturas bacterianas vivas. Essas culturas são necessárias para transformar o leite comum em iogurte.
Posso fazer uma cultura caseira ao vivo para o meu iogurte em casa se não houver um pacote inicial disponível?
Uma geladeira matará as boas bactérias do iogurte grego?
Quanto iniciador de iogurte devo usar?
Cuidado para não sobrecarregar o iogurte. Se você deixá-lo pressionando por muito tempo, ele perderá a maior parte do seu teor de água, tornando-se um queijo em vez de um iogurte.
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