Como Fazer Molho

Se você estiver assando no forno, poderá fazer um molho delicioso com as gotas. Se não, não há problema! Você também pode preparar um molho com creme e caldo. Sem tempo? Também cobriremos um molho rápido. Com estas três receitas em seu arsenal, seus problemas de molho se foram!

Fazendo molho rápido

Fazendo molho rápido
Aqueça 1 xícara de caldo (caldo) em uma panela em fogo médio. Que tipo de estoque? O que você quiser! Frango, carne e vegetais são bons - depende apenas do que você está combinando (o frango combina com o frango, etc.) e quais são suas preferências pessoais. [1]
  • Como esta receita faz apenas 2 a 4 porções, você não precisará de uma panela muito grande. No entanto, você pode facilmente dobrar (ou até triplicar) a receita, se necessário. Quanto mais molho você precisar fazer, maior será o pote.
Fazendo molho rápido
Coloque 2 colheres de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena e bata. Certifique-se de que a manteiga esteja macia, mas não derreta (caso contrário, será quase impossível cremes). Acabará se transformando em uma pasta suave - o que os franceses chamam de "beurre manié". [2]
  • Se a sua manteiga estiver em pedaços, deixe descansar um pouco - está muito frio. Mova o caldo para baixo e volte em 5 ou 10 minutos. Em seguida, retome como normalmente.
Fazendo molho rápido
Adicione a pasta de farinha e manteiga ao caldo, mexendo vigorosamente. Começará como a manteiga e a farinha - um pouco grossa e nada atraente para os olhos. Então, lentamente, a pasta será infundida no caldo, espessando-o lentamente. [3]
  • Continue mexendo durante todo o restante desta receita. Isso mantém o ar fluindo e fará com que seu molho fique mais espesso.
Fazendo molho rápido
Abaixe o fogo e espere que ele engrosse. Se o molho estiver muito quente, ele começará a ferver - o que não é o que você deseja, pois isso o afina e torna espumoso. Em baixa, continue mexendo levemente, mantendo um olho na espessura que está ficando. Isso pode levar até 10 minutos. Seja paciente!
  • Quando você achar que está grosso o suficiente, faça o teste da colher. Mergulhe uma colher e retire-a. Ele permanece coberto? Escorre como um molho?
Fazendo molho rápido
Tempere a gosto. Especialmente com molho rápido (que não tem pingos ou creme de panela), você pode achar que prefere com um pouco de sal e pimenta, ou qualquer outro tempero de que você goste. Faça um teste de sabor regularmente para garantir que não exagere na temperatura.
  • Lembre-se de que o molho provavelmente estará comendo junto com outro alimento. Se o molho em si não for forte, tudo bem. Ele estará combinando com outros sabores de qualquer maneira.

Fazendo Molho sem Pan Drippings

Fazendo Molho sem Pan Drippings
Comece a fazer um roux. Um roux (pronuncia-se "roo") é onde você cozinha a farinha e a manteiga até obter uma consistência perfeita e suave - então você adiciona caldo frio e cozinha até que engrosse em um molho sumptuoso. Aqui está como começar: [4]
  • Corte 8 colheres de sopa (½ xícara) de manteiga sem sal em pedaços (salgados, seu molho ficará muito salgado). Em seguida, adicione os pedaços a uma panela de tamanho médio.
  • Com a panela em fogo baixo, derreta a manteiga até ficar espumosa. Se a manteiga começar a queimar, o forno está muito alto.
  • Adicione ½ xícara de farinha branca à panela.
Fazendo Molho sem Pan Drippings
Bata até ficar bem misturado - e continue mexendo. A princípio, parecerá uma pasta gloopy apetitosa e amanteigada, e depois lentamente se transformará em algo suave e sedoso. Continue mexendo enquanto estiver baixo, para que o ar circule e a mistura engrosse.
  • Eventualmente (6 a 12 minutos), começará a cheirar como uma torta assada no forno. Isso não vai acontecer imediatamente. Neste ponto, sua farinha cozinhou e seu molho não terá sabor de farinha.
Fazendo Molho sem Pan Drippings
Adicione 1 xícara de caldo para começar. Todo o estoque de frango, carne ou vegetais funciona. Continue mexendo enquanto adiciona o caldo, até que tudo seja absorvido. Depois que o copo for absorvido, adicione outro e bata até que é absorvido, e outro e depois bata, e outro e depois bata e, eventualmente, você terá um molho suave, mas fino. [5]
  • Mais uma vez, será fino - não se assuste se parecer mais com sopa neste momento; isso é totalmente normal. É assim que deve parecer.
Fazendo Molho sem Pan Drippings
Mantenha em fogo baixo para engrossar. Seu molho é feito quando reveste uma colher e sai em gotas - não em um fluxo constante e fino. Isso pode levar de 10 a 15 minutos.
  • Mexa regularmente para não filmar, o fundo não superaquece e o ar e o calor circulam uniformemente. Vai demorar um pouco, então seja paciente.
  • Ainda não está pronto! Não se assuste se ainda parecer que está em andamento, porque está!
Fazendo Molho sem Pan Drippings
Depois de engrossar, adicione ⅓ de xícara de creme. Bata por 2-3 minutos, testando a colher mais uma vez. Deve cobrir as costas de uma colher e parecer o molho que você imaginou em sua mente. Tudo feito!
Fazendo Molho sem Pan Drippings
Tempere a gosto. Embora seu molho não precise necessariamente de mais adições, sal e pimenta são os favoritos de muitos. No entanto, você pode considerar algumas dessas tradições familiares mais incomuns: [6]
  • Ketchup
  • Molho de soja
  • Café
  • Açúcar
  • Creme de cogumelos
  • Nata

Fazer Molho com Gotas de Panela

Fazer Molho com Gotas de Panela
Salve as gotas da panela do assado. Para fazer o molho, o primeiro passo é salvar os pingos e restos da panela que você usou para cozinhar sua carne, seja frango, peru, carne ou pato. Isso dará um ótimo sabor ao seu molho que não pode ser replicado através de uma mistura ou caldo.
  • Coloque-os em uma tigela de abas largas. Você precisará separá-lo mais tarde; assim, quanto maior a borda, melhor.
Fazer Molho com Gotas de Panela
Retire a gordura. Deixe as gotas descansarem por um minuto ou dois, até que a gordura se separe no topo. Em seguida, use uma colher para roçar a gordura de cima e transfira a gordura para um copo medidor. Não fique tentado a jogá-lo fora! Embora possa não parecer apetitoso, é o que dará ao seu molho essa vantagem deliciosa.
  • Certifique-se de controlar a quantidade de gordura que você tem, porque precisará de uma quantidade igual de farinha. Você deve acabar com cerca de ¼ xícara (no entanto, se você não tiver isso, não se preocupe).
  • Guarde o resto das gotas também (a parte não gorda) - você precisará delas mais tarde.
Fazer Molho com Gotas de Panela
Adicione a gordura e uma quantidade equivalente de farinha à panela. Despeje a gordura do copo medidor em uma panela grande ou panela em fogo médio a médio-alto. Em seguida, adicione uma quantidade equivalente de farinha - ou seja, se você tiver 1/4 de xícara de gordura, use 1/4 de xícara de farinha.
  • Se você quiser fazer uma porção grande de molho e não tiver gordura suficiente com as gotas, use manteiga para compensar a diferença. Simplesmente adicione a manteiga à panela com a gordura que você tiver e deixe a manteiga derreter antes de adicionar a farinha (você precisará de mais farinha também).
  • Não tem farinha? Você pode substituir facilmente a farinha de milho.
Fazer Molho com Gotas de Panela
Misture a gordura e a farinha. Mexa a gordura e a farinha com uma colher de pau até a mistura engrossar e ficar com um tom médio de marrom, como manteiga de amendoim. Isso deve levar alguns minutos. Cuidado para não deixá-lo queimar! [7]
  • Se está queimando no fundo, está queimando. A melhor maneira de evitar isso é mexer uniformemente e diminuir o fogo um pouco, se você suspeitar que está muito quente.
Fazer Molho com Gotas de Panela
Adicione o caldo. É aqui que você adiciona o restante das gotas do cozimento da carne. Despeje as gotas na panela e misture bem com a mistura de gordura / farinha. Mexa até que toda a mistura tenha a consistência suave e viscosa como molho. [8]
  • Se você não tiver gotejamentos suficientes para fazer a quantidade de molho desejada, use caldo em lata. Tente usar o caldo que corresponda ao tipo de carne que você está servindo, ou seja, caldo de carne com carne, caldo de galinha com aves.
Fazer Molho com Gotas de Panela
Tempere a gosto. Com pingos de panela, é provável que seu molho já tenha um sabor bom por conta própria. No entanto, muitas pessoas adicionam uma pitada de sal ou pimenta, e algumas até criam creme (azedo ou regular) ou até ketchup, molho de soja ou café (com molho de carne, é claro). Que gosto você gostaria de ver no seu molho?
Fazer Molho com Gotas de Panela
Acabado.
Como faço para corrigir um molho irregular?
Se o molho ficou irregular, tente empurrá-lo através de uma peneira fina para dentro de uma tigela. Descarte as porções irregulares presas na peneira e use o molho coado na tigela. Para obter mais ajuda, consulte o wikiHow Como afinar um molho Lumpy. No futuro, tente usar um batedor ao adicionar os ingredientes líquidos à farinha, pois isso ajudará a impedir a formação de grumos.
O que é um roux?
O roux refere-se à mistura de gordura e farinha usada para a base do molho. O fato pode ser manteiga, óleo ou pingos / banha de gordura animal. Os dois ingredientes (nas proporções recomendadas por sua receita) são misturados para combiná-los sem criar caroços. Feito isso, o roux fornece a fonte de espessamento para o molho de molho. Não pode ser saltado ou o molho do molho será muito líquido e não muito molho. Fazer um roux não é algo para se afastar; você deve permanecer com o roux para garantir que ele combine corretamente e não fique irregular.
Meu molho ficou muito salgado. Existe algo que eu possa fazer para corrigir isso?
Você pode fazer várias coisas, como adicionar manteiga sem sal, vinagre de maçã, açúcar ou mais líquido. Cada um desses métodos é descrito em detalhes no wikiHow Como tornar um molho menos salgado. Outra opção é cortar uma batata pequena em quartos ou cubos e jogá-la no molho (quanto mais a superfície da batata aberta estiver exposta ao molho, melhor) e deixar os pedaços de batata absorverem o sal. Deixe descansar por 15 minutos, pesque todos os pedaços de batata e prove o molho. Se a batata tiver feito o trabalho de retirar o sal, o molho deve ser bom para servir.
Como faço para parar meu molho de espessamento enquanto aguarda antes de servir?
Mantenha o molho quente para impedir que fique em uma textura irregular e irregular. Você pode fazer isso deixando em fogo baixo se a panela tiver uma base suficientemente grossa ou apenas deixando-a descansar com uma tampa sobre a placa de resfriamento (se estiver elétrica). Você também pode mantê-lo dentro de uma tigela de água morna, apenas certifique-se de que a água não respingue ou se infiltre no recipiente de molho.
Posso usar o molho para purê de batatas e almôndegas?
Absolutamente, o molho pode ser adicionado a qualquer tipo de receita saborosa que você desejar.
Como triplo uma receita se ela exige 3 xícaras de alguma coisa?
Para triplicar uma receita, multiplique todos os ingredientes por três. Se a receita exigir três xícaras de um ingrediente, triplique-a usando nove xícaras.
Posso usar a gordura de frango que se forma em cima do caldo de galinha como a gordura para fazer o molho?
Sim. Meça a gordura e adicione a mesma quantidade de farinha ou amido de milho. Misture para fazer um roux. Cozinhe o roux até que cheire como uma torta no forno. Adicione gradualmente o caldo, mexendo para fazer um molho suave. Continue cozinhando até obter a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta e sirva. Você também pode adicionar um pouco de creme ou meia e meia ao molho e cozinhe por alguns minutos.
Posso salvar meu molho queimado?
Coloque o molho queimado em uma panela limpa e adicione um pouco de açúcar para se livrar do sabor queimado. Comece com meia colher de chá e suba até encontrar o sabor certo. Lembre-se de continuar degustando ao longo do caminho.
Como faço para reparar um molho salgado demais?
Adicione água. Se estiver muito líquido, adicione uma pequena quantidade de buerre manie por vez até obter a consistência desejada. Certifique-se de que o molho esteja fervendo ao adicionar buerre manie.
Para fazer um molho com amido de milho, use a receita na caixa e misture o amido em água fria antes de adicioná-lo ao caldo (faça a lavagem dos pedaços marrons e use um pouco de gordura). é tudo dissolvido com o batedor de arame e, em seguida, comece a cozinhar.
Se levar muito tempo para engrossar, você pode adicionar um pouco mais de farinha e manteiga cru esfregadas para acelerar. Não será o melhor, mas ainda será melhor do que a maioria dos molhos feitos por qualquer outro método.
Se tiver tempo, você pode enfiar os ossos no forno por um curto período de tempo a 400F e dourá-los. Em seguida, coloque-os no caldo para "lavar o marrom" e realmente vai dar um sabor especial ao molho.
Se você tiver um molho restante, guarde-o coberto em um jarro de litro ou litro e adicione um pouco de água ou leite sobre a superfície antes de fechar a tampa. [9]
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