Como fazer molho sem pingar

Enquanto o molho tradicional usa gotejamentos para dar sabor, você pode fazer uma versão mais simples usando caldos de aves ou carne. A receita mais básica usa nada além de farinha como espessante, mas você pode fazer molhos mais cremosos usando leite ou molhos mais brilhantes usando amido de milho.

Molho básico

Molho básico
Derreta a manteiga. Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo médio. Deixe a manteiga derreter completamente. [1]
  • Para ajudar a manteiga a derreter mais rapidamente, corte-a em seis a oito pedaços antes de jogá-la na panela.
  • Gire a panela conforme necessário para espalhar a manteiga uniformemente no fundo.
Molho básico
Bata a farinha. Polvilhe a farinha uniformemente sobre a manteiga derretida e misture rápida e continuamente os dois ingredientes.
  • Adicione a farinha gradualmente para evitar que ela queime ou se aglomerem.
  • Depois de combinar toda a farinha e a manteiga, continue mexendo por mais 1 ou 2 minutos. A exposição prolongada ao calor deve "cozer" o sabor da farinha crua e dar ao molho resultante melhor sabor.
Molho básico
Adicione gradualmente o caldo. Despeje o caldo ou o caldo na panela, mexendo bem e continuamente após cada adição. [2]
  • Use caldo de galinha ou de peru para criar um molho para pratos de aves ou caldo de carne para criar um molho de carne clássico. Para um molho marrom genérico, considere usar duas partes de caldo de carne e uma parte de caldo de galinha.
  • Continue cozinhando o molho até a mistura borbulhar. Depois de borbulhar, também deve engrossar com a consistência correta.
Molho básico
Tempere o molho. Polvilhe o molho com pimenta do reino e salsa picada, se desejar. Misture bem para combinar.
  • Ajuste a quantidade de cada tempero a gosto.
  • Como o caldo enlatado é geralmente bastante salgado, geralmente não é necessário sal extra. Você pode adicionar um pouco ao molho, se desejar.
Molho básico
Servir. Retire a panela do fogão e sirva o molho ainda quente.
  • Se você ainda não estiver pronto para servir, mas planeja fazê-lo em breve, mantenha a panela no fogão em fogo muito baixo até o restante da refeição estar pronta. Mexa o molho ocasionalmente.
  • Se você não estiver pronto para usar o molho em breve, coloque-o em um recipiente hermético e leve à geladeira. Cozinhe no fogão até aquecer antes de servir.

Molho rico e cremoso

Molho rico e cremoso
Derreta a manteiga. Adicione a manteiga a uma panela grande e leve ao fogo médio-baixo. Deixe a manteiga derreter completamente.
  • Cortar a manteiga em pedaços menores pode ajudar a derreter mais rapidamente.
  • Ocasionalmente, vire a panela enquanto a manteiga derrete. Fazer isso deve espalhar a manteiga sobre o fundo da panela mais uniformemente.
Molho rico e cremoso
Cozinhe a cebola. Adicione a cebola picada à manteiga derretida. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 12 a 15 minutos ou até que a cebola esteja levemente dourada. [3]
  • Se estiver com pressa, você pode aumentar o calor para médio e reduzir o tempo de cozimento para cerca de 5 a 8 minutos. Você não deve aumentar o calor além disso, no entanto, pois isso pode queimar a cebola.
  • Adicionar cebolas à base de molho adicionará mais sabor, o que é especialmente importante quando você não está trabalhando com pan drippings.
Molho rico e cremoso
Bata a farinha. Polvilhe a farinha sobre a cebola e a manteiga. Bata rápida e completamente no conteúdo da panela.
  • Depois que a farinha absorver a manteiga restante, continue cozinhando por mais 1 a 2 minutos, para que o calor possa remover o sabor da farinha crua.
Molho rico e cremoso
Despeje o caldo. Gradualmente, despeje o caldo na panela, mexendo continuamente para combinar. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos ou até o molho borbulhar e engrossar. [4]
  • Se você ainda não o fez, aumente o fogo para médio.
  • Observe que você pode usar qualquer caldo para esta receita. Você pode até combinar caldos para criar um sabor mais complexo. Por exemplo, o uso de duas partes de caldo de carne e uma parte de caldo de galinha pode criar um molho apetitoso marrom, adequado para batatas e outros acompanhamentos.
Molho rico e cremoso
Bata o conhaque, se desejar. Se você quiser aprofundar ainda mais o perfil de sabor do molho, adicione o conhaque. Mexa bem para combinar e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.
  • O calor deve quebrar o álcool enquanto você o cozinha, deixando apenas o sabor para trás.
Molho rico e cremoso
Adicione o creme. Retire o molho do fogo e despeje o creme de leite ou leite. Bata bem para combinar.
  • É melhor usar a temperatura ambiente ou laticínios levemente aquecidos para evitar que se coque depois que tocar o molho quente.
  • Continue mexendo até o molho ficar com uma coloração uniforme.
Molho rico e cremoso
Tempere o molho. Polvilhe o molho com pimenta do reino, a gosto, e mexa para combinar.
  • Como a maioria dos caldos já é bastante salgada, você provavelmente não precisará adicionar sal, mas ainda pode fazê-lo se preferir molhos com gostos mais salgados e fortes.
Molho rico e cremoso
Tensão, se necessário. Você pode servir o molho como está, mas se não quiser pedaços de cebola, coe as cebolas derramando o molho através de um filtro.
  • Escolha um filtro com orifícios médios. Os filtros de malha fina também funcionarão, mas pode ser necessário forçar o molho líquido espesso através desses pequenos orifícios usando uma espátula.
Molho rico e cremoso
Servir. Aproveite o molho enquanto ainda está quente.
  • Se precisar mantê-lo aquecido, coloque a panela de volta no fogão em fogo bem baixo e bata ocasionalmente até estar pronto para usá-lo.
  • Você pode refrigerar as sobras em um recipiente hermético, mas precisará aquecê-las novamente no fogão antes de usá-las.

Molho brilhante

Molho brilhante
Combine a água e o amido de milho. Bata os dois ingredientes juntos em uma tigela pequena até que o amido de milho se dissolva, formando uma pasta espessa. Coloque o prato de lado.
  • O amido de milho e a farinha são ambos espessantes, mas o amido de milho também confere aos líquidos espessados ​​um brilho suave, enquanto a farinha sozinha pode deixar os molhos parecendo maçantes. Como o amido de milho é sensível ao cozimento prolongado, no entanto, você precisará usar amido de milho e farinha como espessantes nesta receita.
Molho brilhante
Derreta a manteiga. Misture a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo médio a médio-alto. Deixe a manteiga derreter completamente. [5]
  • Cortar a manteiga em pedaços menores antes de adicioná-la pode ajudar a derreter mais rapidamente.
  • Espalhe a manteiga derretida por todo o fundo da panela, deslocando a panela à medida que derrete.
Molho brilhante
Adicione a chalota. Atire as chalotas picadas na manteiga derretida. Cozinhe, mexendo sempre, por 30 a 60 segundos ou até que as chalotas fiquem notavelmente perfumadas.
  • As chalotas têm um sabor suave e doce de cebola, que também lembra o alho. Se você não tiver, pode usar 1/4 de xícara (60 ml) de cebola doce picada ou 2 dentes de alho picados grandes. Você também pode omitir completamente o ingrediente, mas isso resultará em um molho menos saboroso.
Molho brilhante
Bata a farinha. Polvilhe a farinha sobre o conteúdo da panela. Cozinhe, mexendo continuamente, por cerca de 5 minutos ou até o roux parecer marrom dourado.
  • Você precisa cozinhar a farinha roux por pelo menos 1 minuto após a farinha absorver a manteiga restante; caso contrário, o molho pode reter um pouco de amargura pelo sabor da farinha crua.
Molho brilhante
Gradualmente despeje o caldo. Despeje o caldo no roux temperado, mexendo constantemente para combinar. Deixe a mistura ferver enquanto continua mexendo.
  • Você pode usar praticamente qualquer caldo para esta receita, incluindo carne, frango ou peru. Para criar um molho marrom genérico, considere usar duas partes de molho de carne e uma parte de molho de frango. [6] X Fonte de pesquisa
Molho brilhante
Bata na pasta de amido de milho. Quando o molho estiver fervendo, despeje a pasta de amido de milho e bata bem. Continue fervendo o molho por mais 3 a 5 minutos ou até engrossar.
  • Observe que a água e o amido de milho podem se separar à medida que a pasta se assenta, portanto, você pode precisar mexer rapidamente a pasta antes de misturá-la no molho.
Molho brilhante
Tempere o molho. Polvilhe o molho com pimenta do reino, conforme desejado, e misture.
  • A maioria dos caldos comerciais é bastante salgada, então você provavelmente não precisará adicionar sal extra. Se você optar por fazê-lo de qualquer maneira, adicione o sal em pequenas quantidades e prove o molho entre cada adição.
Molho brilhante
Servir. Para obter o melhor sabor e textura, sirva o molho imediatamente, enquanto ainda está quente.
  • Você pode manter o molho quente colocando-o no fogão em fogo muito baixo, mas tente usá-lo nos próximos 15 a 20 minutos. O amido de milho pode quebrar quando exposto ao calor prolongado e, se isso acontecer, o molho ficará mais fino.
  • Refrigerar as sobras e reaquecê-las no fogão antes de usar. Bata bem o molho para descobrir qualquer caroço congelado.
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