Como fazer geléia de uva

A geléia de uva é uma receita fácil e deliciosa que requer pouco mais que uvas, açúcar e pectina de frutas. No entanto, você também precisará de muito tempo em suas mãos, pois o processo de transformar uvas inteiras em geléia suave pode demorar um pouco, se você não souber o que está fazendo. Ao saber como ferver as uvas para fazer suco, transformá-lo em geléia e armazená-lo adequadamente, você pode ter gelatina de uva que permanecerá por quase um ano.

Cozinhar suas uvas

Cozinhar suas uvas
Comece com cerca de 1,8 kg de uvas. Quanto melhor você escolher as uvas, maior será a geléia de qualidade quando terminar de cozê-las. Embora as uvas vermelhas ou Concord sejam as mais comuns na fabricação de geleia, não há uma uva certa para escolher. Escolha uma uva que você goste e que você possa obter muito. [1]
  • Você pode usar uvas com ou sem sementes, bem como uvas verdes, brancas ou vermelhas. Isso afetará a aparência e o sabor da sua gelatina pronta, mas, no entanto, será delicioso.
  • Se você não tiver acesso fácil a uvas frescas ou não quiser cozinhá-las em suco, use o suco de uva e pule para a Parte 2. Certifique-se de que o suco de uva escolhido seja fresco e não tenha qualquer adição de açúcar. [2] X Fonte de pesquisa
Cozinhar suas uvas
Tire as uvas das hastes e lave-as. Passe e escolha metodicamente as uvas dos caules antes de jogá-las em uma tigela grande ou em uma peneira. Depois que todas as uvas tiverem sido removidas das hastes, use água fria para lavar bem e enxaguar toda a sujeira ou qualquer outra coisa que você não queira na sua geléia. [3]
  • Se você estiver particularmente preocupado com as uvas estarem limpas, ou se notar algum erro nelas ao retirá-las, dê um leve aperto nas uvas sobre a tigela para separar as frutas da pele. Isso permitirá que você veja se há algo errado com o interior da uva e remova facilmente a pele.
Cozinhar suas uvas
Transfira as uvas para uma panela grande e adicione 1⁄2 xícara (120 ml) de água. Coloque uma panela grande com fundo pesado sobre um elemento no fogão e despeje as uvas. Adicionar ao redor copo (120 ml) de água para a panela. Isso deve ser o suficiente para impedir que as uvas chamem, sem diluir demais o suco. [4]
  • Dependendo do tamanho da sua panela, pode ser necessário adicionar mais água para impedir que as uvas queimem. Isso é absolutamente bom. É muito melhor ter uma geléia de uva muito mais fraca do que ter gelatina com gosto de queimado.
Cozinhar suas uvas
Esmague as uvas levemente. Isso ajudará a liberar um pouco do suco de uva e acelerar o processo de cozimento em geral. Use um espremedor de batatas ou uma colher grande de madeira para pressionar as uvas no fundo da panela, esmagando-as levemente. Repita até que todas as uvas estejam um pouco esmagadas. [5]
  • Se você não quiser triturar suas uvas e cozinhá-las para remover o suco, use um espremedor. Isso pode demorar um pouco mais, mas lhe dará um suco de uva perfeitamente puro para se transformar em geléia.
Cozinhar suas uvas
Deixe ferver as uvas e cozinhe. Coloque o elemento no fogão em fogo médio-alto e deixe ferver as uvas, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem ou queimem. Quando ferver, reduza o fogo para baixo para que suas uvas possam começar a ferver. [6]
  • Levar as uvas para ferver pela primeira vez pode demorar um pouco. Tenha paciência e deixe-os cozinhar para trazer mais suco.
Cozinhar suas uvas
Cozinhe as uvas por cerca de 10 minutos. Quando as uvas tiverem baixado para ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. A cada poucos minutos, retire a tampa da panela e mexa as uvas com uma colher grande de madeira para movê-las e agitar um pouco. [7]
  • Ferver suas uvas é o que extrairá todo o suco e lhe dará algo para trabalhar ao fazer geléia. Mantenha a temperatura baixa e deixe cozinhar.
Cozinhar suas uvas
Coe as uvas para coletar pelo menos 4 xícaras de suco. Depois que as uvas tiverem tempo para ferver e estiverem com bastante líquido, você precisará coar. Coloque uma gaze em uma peneira sobre uma tigela grande ou use um saco de geléia ou peneira para separar o suco da polpa. Devagar e com cuidado, despeje o suco através do filtro, tomando cuidado para não derramar nenhum. [8]
  • Se você não quiser coar o suco, também pode processar o suco e a polpa no liquidificador ou no processador de alimentos até obter um purê suave. Isso mudará um pouco a textura da sua geléia, mas também será muito mais fácil do que usar uma peneira.
  • Pode levar um tempo até o suco passar pelos filtros de tecido. Você pode usar algo para espremer as uvas e acelerar o processo, ou apenas deixá-lo durante a noite para coar sozinho. [9] X Fonte de pesquisa
  • Este é um bom ponto para começar a preparar os frascos que você usará para armazenar sua geléia.

Transformando suco de uva em geléia

Transformando suco de uva em geléia
Despeje 4 xícaras (1 litro) de suco de uva em uma panela grande. Depois de tomar seu suco de uva caseiro ou fresco, comprado em uma loja, meça 4 xícaras para despejar em uma panela grande com fundo pesado. Verifique se há espaço na panela para que você possa adicionar o açúcar e a pectina e ainda assim mexer o suco com facilidade. [10]
  • Se quiser, limpe a panela que você usou para suco das uvas e reutilize-a para fazer a geléia.
Transformando suco de uva em geléia
Adicione 8 colheres de sopa (1 pacote) de pectina de frutas e deixe ferver. A pectina da fruta é um ingrediente natural que ajuda a sua geléia a se esfriar e deve estar disponível no supermercado local. Coloque sua panela de suco em fogo médio-alto e despeje a pectina. Mexa vigorosamente para combinar e deixe o suco ferver. [11]
  • Para evitar que a pectina se aglomere e facilite a mistura, tente combiná-la com 1/2 xícara (100g) de açúcar antes de adicioná-la. Isto irá separar a pectina e incorporá-la no suco mais facilmente.
  • Se você quiser reduzir o açúcar, use uma pectina com pouco açúcar. Isso reduzirá a quantidade de açúcar necessária de 7 xícaras (1,2 kg) para 4 xícaras (800g).
Transformando suco de uva em geléia
Misture 7 xícaras (1,2 kg) de açúcar granulado branco. Meça exatamente o açúcar e despeje no suco assim que começar a ferver. Pode parecer muito açúcar, mas tudo é necessário para transformar seu suco em geléia. Use uma colher de pau para misturar o açúcar até que ele se dissolva. [12]
  • Quando você adiciona açúcar e deixa o suco ferver, pode começar a aparecer espuma no topo do líquido. Você pode retirar isso da forma que aparece com uma colher de fenda ou adicionar 1/2 colher de sopa (7g) de manteiga ao suco para evitar que a espuma se espalhe. [13] X Fonte de pesquisa
Transformando suco de uva em geléia
Deixe a mistura ferver por 1 minuto. Mexer no açúcar abaixará a temperatura do suco levemente, então você precisará ferver novamente. Mexa o suco ocasionalmente até ferver, depois ajuste o cronômetro por exatamente 1 minuto e comece a mexer constantemente. Após 1 minuto, ajuste o fogo o mais baixo possível para impedir que o suco cozinhe demais. [14]
  • Tenha muito cuidado ao trabalhar com o suco após este ponto. Será composto principalmente de açúcar derretido, que é muito quente. Certifique-se de não espirrar o suco enquanto mexe, caso contrário, você pode se queimar.
  • Para garantir que a sua geléia tenha tempo suficiente para cozinhar e que esteja bem assada, mergulhe uma colher de metal gelada na geléia assim que terminar de fervê-la. Deixe a gelatina esfriar e verifique se a consistência preferida está na sua. Se não estiver grosso o suficiente, deixe ferver o suco por mais um minuto para engrossá-lo.

Armazenando sua geléia

Armazenando sua geléia
Esterilize 8 a 12 frascos para conservas de vidro. Para preservar sua geléia pelo maior tempo possível, você precisa usar frascos de vidro projetados para enlatados que foram esterilizados. Leve uma panela grande de água para ferver e coloque cada frasco por 10 minutos. Use pinças de jarra ou de cozinha para levantar os frascos e apoie-os de cabeça para baixo em uma toalha de chá até que estejam prontos para serem usados. [15]
  • Se você tiver uma panela grande o suficiente para ferver todos os frascos de uma só vez, também poderá deixá-los na água até estar pronto para eles.
  • A fervura dos frascos os esterilizará e removerá qualquer parte interna que possa apodrecer e arruinar sua geléia. Se você não esterilizar seus frascos, sua geléia durará apenas cerca de uma semana.
Armazenando sua geléia
Mergulhe os anéis e as tampas da jarra em água quente. Coloque todas as tampas e os anéis dos frascos para conservas em uma tigela grande e resistente ao calor e despeje água quente sobre eles. Certifique-se de que todos estejam cobertos de água quente e deixe-os descansar até que você esteja pronto para usá-los. [16]
  • Assim como os próprios frascos, as tampas e os anéis dos frascos precisam ser esterilizados para preservar seu congestionamento.
  • Você não precisa usar água fervente ao esterilizar os anéis e as tampas do frasco. A água fervente pode quebrar o composto de vedação nas tampas e impedir que seus frascos sejam vedados adequadamente.
Armazenando sua geléia
Despeje a gelatina nos frascos, deixando 1⁄4 de polegada (0,64 cm) de espaço na parte superior. Use um jarro de vidro pequeno ou concha para recolher o congestionamento quente, tomando cuidado para não tocá-lo com as mãos. Posicione um funil de jarra sobre a boca da jarra e despeje a geléia, deixando entre polegadas (0,64 cm) e 1,3 cm de espaço na parte superior. [17]
  • Se derramar algum congestionamento na lateral ou na borda do frasco, use imediatamente um pano limpo e úmido para limpá-lo. O atolamento solto pode impedir que os frascos sejam selados corretamente e arruinar sua reserva.
  • Certifique-se de que os frascos estejam quentes ou pelo menos quentes quando derramar a geléia. Despejar a geléia quente em uma jarra fria pode chocá-la e fazê-la rachar.
  • O espaço de 1/4 polegada (0,64 cm) deixado na parte superior do jarro é chamado de "espaço na cabeça", o que é importante para garantir que seus jarros se selem adequadamente.
Armazenando sua geléia
Cubra os frascos com tampas. Levante cuidadosamente a tampa da jarra, retire o excesso de água e coloque a tampa sobre a jarra. Repita o processo com um anel de jarra, apertando-o firmemente para manter a tampa no lugar enquanto ela fecha. [18]
  • Se os frascos estiverem quentes demais para manusear, use uma toalha de chá para prender as tampas e os anéis enquanto trabalha com eles ou para segurar o frasco imóvel enquanto aparafusa as tampas.
Armazenando sua geléia
Retorne os frascos selados à água fervente por 10 minutos. Quando todos os frascos estiverem cheios e abertos, leve novamente a panela à água usada para esterilizar os frascos. Coloque os frascos na água quando ferver, deixando os frascos cozinharem por 10 minutos. Isso expelirá o excesso de ar, prolongará a vida útil do seu atolamento e resultará em uma melhor vedação. [19]
  • Cada jarro deve ter bastante tempo na água e a água deve cobrir pelo menos todo o jarro.
Armazenando sua geléia
Deixe os frascos esfriarem durante a noite. Use pinças de cozinha ou jarras para levantar os frascos da água fervente e reserve-os para esfriar. Os frascos levarão cerca de 12 horas para esfriar completamente; portanto, é melhor deixá-los durante a noite. [20]
  • Enquanto os potes esfriam, você pode ouvir ruídos vindos deles. Não se preocupe! Este é um ótimo sinal, pois indica que seus frascos são vedados a vácuo e duram muito tempo.
Armazenando sua geléia
Remova o anel e verifique se os frascos foram selados. Depois que os frascos tiverem tempo suficiente para esfriar, você precisará remover o anel e garantir que cada um deles esteja lacrado corretamente. Pressione para baixo no meio da tampa e ouça um som de estalo ou clique. Se a tampa se mover ou emitir um ruído, ela não foi lacrada corretamente. Se a tampa permanecer no lugar, seu pote estará selado e seu congestionamento durará muito mais tempo. [21]
  • Você também pode verificar se os seus frascos foram selados, tentando levantar os frascos pela tampa. Um frasco adequadamente selado deve ser hermético e facilmente levantado.
  • Se a sua gelatina não estiver selada, você pode tirá-la da jarra e tentar selá-la novamente. Esterilize a jarra mais uma vez, coloque um anel de jarra e uma nova tampa em água quente e deixe ferver a geléia. Siga o mesmo processo de antes para tentar selar seu frasco mais uma vez.
  • Se você quiser deixar os anéis dos frascos nos potes de gelatina para maior segurança, solte-os um pouco antes de guardar. Caso contrário, eles podem enferrujar até a tampa e revelar-se difícil de remover quando você sentir vontade de gelatina!
Armazenando sua geléia
Armazene sua geléia por até 12 meses. Se os frascos de geléia de uva tiverem sido selados adequadamente, eles serão armazenados por até 12 meses enquanto estiverem fechados. Mantenha-os em seu armário ou dê-os de presente para amigos. [22]
  • Se você não selar seus frascos, a geléia permanecerá por cerca de uma semana na geladeira antes de começar a ficar ruim.
  • Após 6 a 8 meses, a cor da sua gelatina pode começar a escurecer e tornar-se um pouco mais úmida. Eles ainda serão seguros para comer, mas podem ser menos apetitosos. Para melhores resultados, coma sua geléia dentro de 6 meses após prepará-la.
Quanto tempo você consegue manter as uvas colhidas na geladeira?
As uvas duram cerca de uma semana na geladeira.
O que devo fazer quando a geléia não é grossa?
Coloque na torrada ou despeje sobre as panquecas. Se você acertou, ainda deve ter um sabor maravilhoso. Guarde na geladeira e use-a em um período razoável para que não cresça mofo.
Por que minha geléia não engrossou?
Você pode ter usado a quantidade incorreta de pectina, que é o que faz a geléia endurecer. Leia as instruções cuidadosamente e verifique se está adicionando a quantidade adequada de pectina para a receita.
Quantos frascos isso faz?
Esta receita produz apenas um pote de geléia, mas você pode dobrar, triplicar ou até quadruplicar a receita, se quiser fazer mais.
Você tem que usar pectina?
Sim, caso contrário, o congestionamento não será definido corretamente e suas conservas serão arruinadas.
Eu tenho muito suco de uva para o que eu preciso. Devo fervê-lo para reduzi-lo ou jogá-lo fora?
Diluo o meu em 1/3 e depois adiciono sucralose (ou açúcar) a gosto. É um delicioso suco de café da manhã.
É possível fazer gelatina sem usar um agente de fixação?
Uvas e outras frutas têm pectina natural. Use um termômetro de geléia para levar a geléia a 218 - 220 graus F.
O que faço se minha geléia de uva não endurecer?
Se a gelatina não endurecer, transfira novamente para uma panela e deixe ferver. Deixe ferver por mais um minuto antes de retirá-lo do fogo e engarrafá-lo novamente.
Quantos frascos vou precisar para armazenar minha geléia de uva?
Isso vai depender do tamanho dos seus frascos. Esta receita fará cerca de 8 xícaras de geléia, mas é sempre melhor ter muitos frascos preparados e alguns frascos serem desperdiçados, do que não ter o suficiente e deixar algumas geléias serem desperdiçadas.
É melhor fazer geléia de uva com uvas maduras?
Ao escolher uvas da videira para fazer geleia de uva, é melhor colher quando estão ligeiramente verdes?
Posso usar pectina líquida para essa geléia?
Certifique-se de inspecionar seus frascos quanto a rachaduras ou fraturas antes de usá-los.
Você pode reutilizar anéis e frascos, mas sempre precisa usar uma tampa nova. O composto de vedação suave que mantém a tampa no lugar se deteriorará quando você a usar pela primeira vez, o que impedirá que ela funcione também se você tentar reutilizá-la.
Se a sua máquina de lavar louça tem uma função de esterilização, você também pode usá-la para esterilizar seus jarros.
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