Como Fazer Nhoque

Se você está cansado de pagar caro por nhoque em restaurantes, faça o seu em casa! Ferva as batatas até ficarem macias e rale-as para formar a base da massa. Misture a farinha e um ovo para formar uma massa macia. Em seguida, forme a massa e corte-a em pedaços individuais. Ferva o nhoque por alguns minutos e cozinhe-os brevemente em seu molho favorito.

Cozinhando e ricocheteando as batatas

Cozinhando e ricocheteando as batatas
Coloque as batatas em uma panela grande e despeje água suficiente para cobri-las. Enxágüe 1,1 kg de batatas e coloque-as em uma panela grande sem descascá-las. Despeje água fria o suficiente para cobrir completamente as batatas. [1]
  • Use batatas Russet para obter a melhor textura.
  • Você precisará de cerca de 4 batatas grandes ou 6 batatas pequenas.
Cozinhando e ricocheteando as batatas
Ferva as batatas por 20 minutos em fogo médio-alto. Ligue o queimador para médio-alto e leve a água a ferver vigorosamente. Mantenha a tampa fora da panela e ferva as batatas até ficarem macias quando você as cutucar com um garfo. [2]
  • Evite ferver as batatas até ficarem moles. Isso os tornaria difíceis de descascar.
Cozinhando e ricocheteando as batatas
Escorra as batatas e coloque-as em papel toalha. Desligue o queimador quando as batatas estiverem macias. Coloque uma peneira na pia e despeje as batatas nela para que a água escorra. Coloque as toalhas de papel em um prato e transfira as batatas para a toalha de papel para que sequem. [3]
  • É importante remover a umidade das batatas para que elas não deixem a massa empapada.
Cozinhando e ricocheteando as batatas
Descascar as batatas. Quando as batatas estiverem frias o suficiente para manusear, pegue uma pequena faca e use-a para descascar as cascas de batata. Descarte as cascas de batata. [4]
  • Se você notar alguma mancha marrom na batata, corte-a e descarte-a.
  • Para proteger as mãos, use uma toalha de chá para segurar as batatas enquanto as descasca.
Cozinhando e ricocheteando as batatas
Empurre as batatas por um espremedor de batatas. Coloque uma batata descascada em um espremedor de batatas e pressione para empurrá-lo através do espremedor e em uma tigela. Repita isso para todas as batatas. [5]
  • Se você não tiver um espremedor de batatas, rale as batatas contra o lado fino de um ralador de caixas.
  • Se as batatas raladas ou raladas parecerem aquosas, coloque-as em um prato forrado de papel toalha por 1 a 2 minutos.

Fazendo a massa

Fazendo a massa
Coloque a batata na superfície de trabalho e coloque farinha e sal. Transfira a batata ralada ou ralada em um balcão limpo ou placa de corte. Junte tudo para que fique um monte. Em seguida, coloque 2 1/2 xícaras (300 g) de farinha e 1/2 colher de chá (2,5 g) de sal diretamente nas batatas. [6]
  • Você pode usar farinha multiuso ou 00. Você pode encontrar 00 farinha em lojas especializadas e fará uma massa mais fina e macia.
Fazendo a massa
Use as mãos para fazer um poço no meio da mistura de batata. Use os dedos como uma colher e varra-os ao redor do centro da mistura de batata e farinha. Isso fará um poço profundo, onde você poderá adicionar os ingredientes restantes. [7]
  • Faça o poço grande o suficiente para reter os ovos e o queijo, se você estiver usando.
Fazendo a massa
Quebre 1 ovo no poço e adicione os queijos opcionais. Adicione o ovo ao centro do poço. Se você quiser fazer massas mais cremosas, adicione 1/2 xícara (123 g) de ricota e 1/4 xícara (25 g) de queijo Parmigiano Reggiano ralado junto com o ovo. [8]
  • Verifique se não há cascas de ovos no poço ou se a sua massa terá pedaços duros.
Fazendo a massa
Use um garfo para misturar o ovo com a farinha e as batatas. Pegue um garfo e bata o ovo com os queijos, se você estiver usando. Uma vez batido o ovo, use o garfo para começar a misturar a farinha e as batatas pelas laterais do poço. [9]
  • Enquanto você pode usar uma colher para misturar a massa, ela combina melhor se você usar um garfo.

Moldando o nhoque

Moldando o nhoque
Amasse a mistura em uma massa macia. Use as mãos para combinar a mistura friável. Continue misturando até obter uma massa lisa e não desmoronar. Evite amassá-lo muito depois de formado ou o nhoque será duro. [10]
  • Você não precisa adicionar farinha à sua superfície de trabalho neste momento, porque a massa já está quebradiça.
Moldando o nhoque
Faça a massa em um retângulo longo. Mantenha a massa na superfície de trabalho e use as mãos para moldá-la em um retângulo com cerca de 30 cm de comprimento e 10 cm de largura. [11]
  • Se a massa grudar, use uma pitada de farinha para soltá-la.
Moldando o nhoque
Corte o retângulo em 8 a 10 tiras curtas. Use uma faca afiada ou raspador de bancada para cortar o retângulo. Evite usar uma faca serrilhada que possa rasgar a massa. Faça de 8 a 10 tiras com cerca de 10 cm de comprimento. [12]
  • A massa deve parecer leve e arejada, se você não a misturar demais.
Moldando o nhoque
Enrole cada tira em uma corda longa. Mova uma das tiras para o centro da superfície de trabalho e use as palmas das duas mãos para enrolá-la em uma corda longa. Se você quiser fazer nhoque fino, enrole a massa em uma corda com cerca de 30 cm de comprimento. Estenda cada uma das tiras em cordas. [13]
  • Se você quiser um nhoque mais grosso, enrole a corda com cerca de 20 cm de comprimento.
Moldando o nhoque
Corte cada corda em pedaços de 2,5 cm. Pegue sua faca ou raspador de bancada e corte em cada uma das cordas. Faça pedaços de 2,5 cm que se tornarão o nhoque. Se a massa começar a grudar, polvilhe mais farinha na superfície de trabalho. [14]
Moldando o nhoque
Disponha o nhoque em uma assadeira enfarinhada. Polvilhe a farinha uniformemente sobre uma assadeira com borda. Coloque o nhoque na folha e polvilhe mais farinha sobre eles. Mantenha-os na folha até estar pronto para fervê-los. [15]
  • Ferva o nhoque dentro de 45 minutos após o corte e coloque-o na folha.
Moldando o nhoque
Faça sulcos com um garfo ou pressione cada nhoque para adicionar uma aparência única. Para adicionar textura, pressione um pedaço da massa sobre os dentes de um garfo e role a massa enquanto pressiona suavemente. Para uma forma mais fácil, pressione o polegar no meio de cada pedaço de massa. [16]
  • Se não quiser adicionar textura ao nhoque, pule esta etapa e comece a ferver a massa.

Fervendo o nhoque

Fervendo o nhoque
Traga uma panela de água para ferver e adicione o nhoque. Encha uma panela com três quartos de água e ligue o queimador. Quando a água ferver, junte sal e o nhoque. O nhoque afundará em direção ao fundo depois que você os adicionar. [17]
  • Sacuda o excesso de farinha do nhoque antes de adicioná-lo à água fervente.
Fervendo o nhoque
Ferva o nhoque por 2 a 4 minutos. Continue a ferver o nhoque até que estejam cozidos e flutuem até o topo da água. Mexa-os de vez em quando enquanto fervem, para evitar que se acumulem. [18]
  • Evite adicionar óleo à água enquanto o nhoque estiver fervendo. É melhor mexer a massa para evitar que ela grude.
Fervendo o nhoque
Use uma escumadeira para remover o nhoque. Desligue o queimador e retire cuidadosamente o nhoque da água, usando uma escumadeira. Transfira o nhoque para uma panela. [19]
  • É importante drenar toda a água ou o nhoque ficará mole.
Fervendo o nhoque
Cozinhe o nhoque com molho de sua escolha por 2 minutos. Adicione o seu molho favorito à panela com o nhoque. Ligue o queimador para médio e cozinhe o macarrão no molho por cerca de 2 minutos. [20] o nhoque está pronto para ser servido .
  • Cozinhar o nhoque com o molho tornará o nhoque macio e ajudará o molho a grudar na massa.
  • Leve à geladeira as sobras de nhoque cozido em um recipiente hermético por até 3 a 5 dias.
Posso cozinhar nhoque várias horas antes de servir?
Não, isso não é apropriado para nhoque; ele ficará encharcado e não será possível retorná-lo ao seu estado mais firme. Se você quiser fazer nhoque com antecedência, faça a mistura de massa à frente; pode ser feito no dia anterior se ajudar nos seus planos de jantar. Abra a massa depois de fazer e corte em pedaços, depois coloque em um recipiente de armazenamento. Cubra o recipiente e coloque na geladeira até estar pronto para cozinhar os pedaços de nhoque. Em seguida, cozinhe antes de servir para manter a melhor textura leve.
O que faz o nhoque crescer durante o cozimento?
Isso acontece porque o nhoque fica mais leve durante a fervura do que quando era massa não cozida. Como pesa mais quando adicionado pela primeira vez, afunda no fundo. No entanto, enquanto cozinha, ele libera o peso da água por dentro, mas o ar permanece preso no meio, permitindo que o nhoque fique leve e macio (e é por isso que gostamos tanto). Quando isso acontece, cada peça sobe para o topo da água fervente, indicando que seu nhoque está pronto para ser retirado.
Utilizo ingredientes de um determinado tipo de loja?
Você não precisa, deve poder comprar a farinha, as batatas, os ovos e os temperos em sua mercearia habitual. No entanto, se você quiser usar farinha italiana 00, pode ser necessário visitar uma mercearia especializada ou pedir à sua padaria local para vender um pouco. Essa farinha também pode ser comprada on-line em muitos países. Quanto às batatas, se você não tiver certeza se elas são Russets, Yukon Gold ou qualquer outra variedade de batata adequada (batatas para uso geral ou farinha de trigo tendem a ser as melhores), pergunte aos atendentes dos supermercados ou visite uma fruta e verdura especializada vendedor / mercado de agricultores.
Eu tenho que usar batatas para fazer nhoque?
Embora as batatas sejam tradicionalmente usadas para fazer nhoque, o queijo ricota é frequentemente usado para fazer um estilo suave e brega de nhoque. Eles são rápidos e fáceis de fazer e algumas pessoas preferem esse tipo à variedade de batata, porque possuem uma textura mais clara. Para obter ajuda com a fabricação de nhoque de ricota (não é necessário fazer pré-cozimento ou rolagem de massa), consulte o wikiHow: Como fazer nhoque de ricota italiano caseiro.
O nhoque pode ser congelado? Se sim, faço isso antes ou depois de cozinhar?
Você os congelaria antes de cozinhar. Quando estiver pronto para cozinhar, puxe-os do freezer e coloque-os em água fervente. Eles terminam quando flutuam.
Que tipo de molho combina melhor? Alfredo funcionaria?
Quase todo tipo de molho combina bem com o nhoque. Molhos cremosos, como Alfredo e Gorgonzola, são ideais e possivelmente os melhores para nhoque. Molhos à base de tomate também são deliciosos com nhoque. Uma maneira muito simples de servir o nhoque é regar o azeite com uma pitada de queijo parmesão (ralado na hora) e algumas ervas frescas picadas.
Quanto tempo eles podem ser congelados?
O nhoque cozido pode ser congelado por até 3 meses.
Nhoque pode ser feito de batatas instantâneas?
Sim, certamente é possível fazer nhoque a partir de batatas instantâneas. No entanto, você precisará obter uma receita que use especificamente batatas instantâneas, pois a receita aqui não seria apropriada para esse fim. Para uma receita básica: adicione um pacote de flocos de batata em uma tigela, despeje cerca da metade da quantidade de água fervente sugerida para fazer um purê de batata e misture com uma colher. Pode ser necessário ajustar a quantidade de água, dependendo da marca dos flocos. Adicione 1 ovo, sal e pimenta a gosto e continue misturando para formar uma massa. Corte ao meio, abra cada metade em forma de lingüiça e depois corte os pedaços de nhoque. Adicione à água fervente e cozinhe por até 2 minutos.
Posso adicionar queijo parmesão ou vários queijos ao meu nhoque?
Diferentes tipos de queijo podem adicionar mais sabor ao nhoque, por isso é bom adicionar sabores diferentes, se você preferir. Experimente e adicione diferentes tipos de farinha com base no que você gosta de comer.
Se você quiser fazer o nhoque e congelá-lo, coloque o nhoque enfarinhado em uma assadeira e congele-o por 2 horas. Depois transfira-os para um recipiente hermético e congele-os por até 2 meses. Quando estiver pronto para cozinhá-los, ferva-os sem descongelá-los primeiro.
Pressionar o nhoque contra os dentes do garfo cria sulcos que tornam mais fácil o nhoque segurar o molho.
Em vez de ferver as batatas, você pode assá-las no forno até ficarem macias. Isso tornará uma massa mais seca e um pouco mais difícil de estender.
Você pode substituir o purê instantâneo por batatas cozidas, embora o nhoque provavelmente fique mais pesado.
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