Como fazer molho sem glúten

Um molho marrom rico e saboroso é uma das partes mais queridas de qualquer banquete de férias. No entanto, se você estiver entre o número crescente de pessoas que não podem ou não comem glúten, pode ficar com um prato seco. A farinha, e muito disso, é usada para engrossar o roux que serve de base ao molho, portanto, omitir a receita e ainda acabar com um molho que vale a pena comer pode ser uma tarefa complicada. Felizmente, é mais fácil do que você imagina fazer um molho marrom grosso e saboroso, sem glúten, que tenha o mesmo sabor que o jantar de ação de graças da avó. A chave é selecionar os ingredientes sem glúten certos e, em seguida, certifique-se de manipulá-los e cozinhá-los corretamente, para que o resultado final seja indistinguível do seu equivalente repleto de glúten.

Fazendo o Roux

Fazendo o Roux
Escolha seus ingredientes sem glúten. Para que o molho fique do jeito que deveria, você precisa espessá-lo. Para esse fim, qualquer alternativa ao amido à base de trigo também funcionará. Farinha de arroz doce, farinha multiusos sem glúten do Rei Arthur ou amido de milho simples são boas escolhas e resultarão em um molho rico e suave, sem diferenças visíveis no sabor. [1]
  • Muitos chefs sem glúten elogiam a textura suave da farinha de arroz doce para fazer molhos, sopas e molhos. Você também pode usar farinha de arroz branco, se é isso que você tem em mãos. [2] X Fonte de pesquisa
  • Se você decidir usar amido de milho, poderá pular completamente a fase de fabricação de roux, pois ela engrossará o estoque por conta própria. [3] X Fonte de pesquisa
Fazendo o Roux
Derreta a manteiga para o roux. Coloque cerca de 2,5 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela pequena e comece a aquecê-la em temperatura média-alta. Brasão todo o fundo da panela para evitar que a farinha grude mais tarde. A manteiga servirá como metade da base do roux, que deve conter partes iguais de gordura e amido, a fim de preparar e dar um sabor adequado. [4]
  • A manteiga sem sal terá menos influência sobre a salinidade do molho, dando a você mais controle sobre como é temperado.
  • Substitua o azeite se você tiver comedores sem leite.
Fazendo o Roux
Adicione a farinha sem glúten. Use um copo medidor para distribuir aproximadamente 2,5 colheres de sopa de farinha de arroz doce, farinha multiusos sem glúten ou amido de milho. Polvilhe a farinha sem glúten na manteiga derretida, mexendo sempre. Quando combinados, os dois ingredientes começarão a formar uma pasta grossa. [5]
  • Misture a farinha enquanto derrama, em vez de despejar tudo de uma vez.
  • Lembre-se de manter a proporção de farinha para manteiga igual.
Fazendo o Roux
Bata o roux para suavizá-lo. Mexa a mistura constantemente a uma velocidade suave para quebrar os pedaços e verifique se a farinha e a manteiga estão distribuídas uniformemente. Devido às características de seus grãos, certas farinhas sem glúten engrossam de maneira diferente; portanto, não se preocupe se seu roux parecer um pouco mais saboroso do que deveria. Você poderá afinar o molho quando chegar a hora de incorporar o material. [6]
  • Um roux perfeito é suave, cremoso e com uma única cor e consistência. [7] X Fonte de pesquisa
  • Bater o roux também ajuda a expô-lo ao ar, o que impedirá que ele queime ou se torne denso e gelatinoso.
Fazendo o Roux
Cozinhe o roux até que comece a dourar. A farinha sem glúten mal cozida pode ter um sabor um pouco cremoso e amiláceo, interferindo no sabor do molho. Para combater isso, aqueça o roux até que ele fique com uma cor bronzeada profunda. Isso quebrará um pouco o amido, para que não fique tão visível no molho final. [8]
  • Seu roux não precisa ficar muito escuro. Você deve acabar com algo parecido com um molho loiro de cor ligeiramente mais clara que a variedade comum. [9] X Fonte de pesquisa
  • Cuidado para não cozinhar demais o roux. Se ficar marrom demais, o molho pode ter um sabor queimado e desagradável.

Adicionando o caldo e fervendo o molho

Adicionando o caldo e fervendo o molho
Pegue um saboroso caldo de frango ou peru. Se você estiver com pouco tempo ou estiver fazendo um molho do zero antes da refeição, um pacote de ações compradas na loja ficará perfeitamente bem. O estoque uniformizará a consistência do molho e lhe dará um sabor salgado e salgado. Procure variedades com pouco ou nenhum sódio, para que você possa temperar o molho com a salinidade desejada assim que estiver pronto. [10]
  • Verifique se o estoque comprado na loja que você está comprando não contém traços de glúten.
  • Você também pode fazer seu próprio estoque caseiro com semanas ou meses de antecedência e congelá-lo até precisar dele para fazer molho.
Adicionando o caldo e fervendo o molho
Use as gotas da Turquia. Para uma abordagem mais tradicional, você também pode coletar a gordura e os sucos processados ​​do peru que você assou, se preferir consertar o molho à moda antiga. Pegue cerca de 1 ½ xícaras de gotas em um copo medidor, certificando-se de obter um pouco da gordura saborosa que está flutuando por cima. Com gotejamentos de peru reais, o molho terá um sabor mais autêntico e caseiro. [11]
  • Reutilizar as gotas de peru pode resultar em um molho mais profundo e complexo, já que você também poderá provar dicas das ervas e temperos usados ​​para temperar o peru.
  • Não deixe de provar as gotas para ver quanto sal você precisará adicionar mais tarde.
  • Descarte suas gotas completamente se estiverem queimadas.
Adicionando o caldo e fervendo o molho
Misture o caldo no roux gradualmente. Despeje lentamente cerca de uma xícara de caldo ou gotejamento de peru no roux dourado, mexendo à medida que avança. Depois de suavizar aglomerados ou manchas inconsistentes, despeje o restante do caldo ou gotejamentos e misture tudo. Adicionar o material um pouco de cada vez ajudará a evitar um molho irregular. [12]
  • 2–2 ½ xícaras de caldo ou gotejamento farão molho suficiente para alimentar a maioria das pessoas.
Adicionando o caldo e fervendo o molho
Aqueça e mexa para engrossar. Seu molho agora só precisa ferver por alguns minutos. Se parecer muito grosso, fique à vontade para dar outro respingo de material ou pingos. Observe o molho começar a borbulhar no centro quando estiver pronto. [13]
  • O molho só precisa cozinhar o tempo suficiente para que todos os seus sabores individuais se misturem.
  • É melhor adicionar o material em incrementos para que você não molhe acidentalmente o molho. Se ficar muito fino, não há uma boa maneira de engrossá-lo sem o risco de alterar o sabor.
Adicionando o caldo e fervendo o molho
Tempere e sirva o molho. Prove seu molho para testar como é salgado. Jogue um pouco de sal kosher conforme necessário e adicione pimenta preta moída ou uma pitada de salsa, tomilho, sálvia ou algumas folhas de louro inteiras até obter o sabor desejado. Mexa bem para incorporar totalmente os temperos. Transfira o molho para um prato separado e anuncie aos seus convidados que o jantar é servido! [14]
  • O caldo, as gotas e a manteiga contêm um pouco de sal; portanto, talvez você não precise adicionar muito mais para obter o molho adequadamente temperado.
  • Devido à maneira como os ingredientes do amido reagem, o molho sem glúten pode não reaquecer bem. Faça lotes menores para não ter que jogar muito fora depois que a refeição terminar. [15] X Fonte de pesquisa
Adicionando o caldo e fervendo o molho
Acabado.
Verifique se a cozinha está limpa e sem contaminação antes de tentar preparar alimentos sem glúten.
Não há quase nenhuma diferença em termos de sabor entre o molho comum e a versão sem glúten, tornando-o seguro para pessoas com necessidades alimentares especiais e adequado para comedores exigentes sem glúten.
Sirva esse molho com seus pratos favoritos de férias ou ofertas especiais sem glúten, como macarrão com queijo, recheio e rolos .
Faça um lote rápido de molho sem farinha, se souber que terá convidados sem glúten para comer. Ninguém deveria ficar sem molho para um grande jantar de férias!
Adicione um pouco de cebola, aipo ou alho em cubos ao molho e bata no liquidificador para obter notas mais intensas de vegetais e ervas.
Prepare o molho imediatamente antes de servir a refeição. A farinha sem glúten pode causar aglomerações ou gomosas quanto mais tempo fica.
Pode ser extremamente perigoso para as pessoas com doença celíaca ingerir quantidades menores de glúten. Escolha ingredientes naturalmente sem glúten e leia os rótulos das embalagens com cuidado para garantir que os alimentos que você serve não sejam contaminados e evitar acidentes infelizes.
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