Como fazer cupcakes sem glúten

Se você tem alguma intolerância ao glúten, provavelmente estará procurando maneiras de fazer variações sem glúten das receitas tradicionais ricas em glúten. Ficar sem glúten não significa desistir da sobremesa. Cupcakes são uma sobremesa popular e podem ser feitos sem glúten sem sacrificar o sabor. No entanto, o cozimento sem glúten exige algumas modificações devido à necessidade de falta de farinha de trigo nas receitas. O glúten da farinha de trigo é responsável por muitos atributos de um produto cozido, incluindo estrutura, textura e volume; portanto, para fazer um bolinho sem glúten, mais de um ingrediente é usado para substituir a farinha de trigo. Fazer cupcakes sem glúten se torna mais fácil quando há um entendimento básico dos ingredientes e da preparação envolvidos.

Ingredientes sem glúten

Ingredientes sem glúten
Escolha a melhor farinha sem glúten. Existem muitas opções para farinha sem glúten. A chave para escolher a farinha certa é saber como você deseja que o produto final seja lançado. Cada tipo de farinha tem sabores e propriedades únicas. Como a farinha sem glúten tem menos proteínas do que a farinha de trigo, é realmente bom para os cupcakes, porque muita proteína cria um cupcake resistente. Além disso, procure uma farinha de textura fina para ajudar a dar aos seus cupcakes a melhor estrutura e consistência.
  • Experimente a farinha multiuso sem glúten para obter um sabor suave e reduzir a quantidade de ingredientes necessários para seus cupcakes. A farinha multiuso possui farinha sem glúten e amidos já adicionados a ela para imitar os efeitos do glúten. Esta é uma boa farinha para iniciantes em assar sem glúten, porque é fácil de usar.
  • Use farinha de amaranto se você estiver procurando por uma opção muito nutritiva. Esta farinha é um grão antigo, rico em fibras e liga bem a água. Você pode precisar de mais água ao usar a farinha de amaranto para obter a melhor consistência da massa. Tem sabor suave de milho e funcionará melhor em uma mistura de farinha.
  • Experimente a farinha de sorgo ou a farinha de tapioca para obter um sabor suave e uma textura semelhante à farinha de trigo. Essas farinhas funcionam bem no cozimento sem glúten e podem ser usadas na maioria dos assados.
  • Experimente a farinha de arroz para obter uma boa consistência da massa e textura final. A farinha de arroz contém o farelo, o amido e os cascos, os quais ajudam a criar uma massa cremosa e estável, boa para cupcakes.
  • Experimente a farinha de mandioca para alternar um a um com farinha de trigo. As propriedades e o sabor da farinha de mandioca são muito semelhantes à farinha de bolo. Com farinha de mandioca, você pode tomar uma receita de cupcake regular e trocar as farinhas. O maior problema com o uso de farinha de mandioca é encontrar um local para comprá-lo. Você terá a melhor sorte em encomendar a farinha online.
Ingredientes sem glúten
Use gengivas para ajudar na estrutura e textura. Gomas alimentares são carboidratos, considerados fibras alimentares e não são digeridos ou absorvidos pelo organismo. Eles vêm de fontes naturais de plantas e são usados ​​para ajudar na ligação da água, na estrutura das células aéreas e na sensação da boca de um produto. Eles vêm da classe de alimentos chamados hidrocolóides. As gengivas são muito importantes no cozimento sem glúten, porque ajudam a desempenhar funções que o glúten realiza no cozimento regular.
  • Use goma xantana. A goma xantana é essencial em quase todos os produtos assados ​​sem glúten. Nos cupcakes, ajuda a prender o ar na massa, dando uma textura leve ao cupcake e aumentando o volume. Para obter melhores resultados, não use mais de 0,5% de xantano do peso total da receita.
  • Tente goma de guar para aumentar o volume e obter uma textura leve. A goma de guar deve ser usada em conjunto com a goma xantana. Diferentemente da goma xantana, a goma guar é opcional. Para obter melhores resultados, não use mais de 0,5% de guar do peso total da receita. A goma de guar será mais difícil de encontrar do que o xantano e talvez seja necessário fazer o pedido on-line.
Ingredientes sem glúten
Use amidos para ajudar na textura e mastigação. Os amidos também fazem parte da classe de alimentos chamados hidrocolóides. Eles ajudam a prender a água e reter o ar. Eles trabalham em conjunto com proteínas e outros amidos para ajudar a imitar os efeitos do glúten.
  • Alguns bons amidos para panificação sem glúten são amido de arroz, amido de tapioca, amido de milho, amido de batata e amido de araruta.
  • Use um amido que funcione bem com a farinha escolhida. Por exemplo, se você tiver farinha de arroz, tente usar amido de arroz na receita também.
  • Amido de milho, amido de batata e amido de araruta geralmente funcionam bem com todas as farinhas sem glúten.
Ingredientes sem glúten
Use ingredientes que prendem o ar para fornecer estrutura celular. Fornecer estrutura celular é um dos aspectos mais importantes e desafiadores de um cupcake sem glúten.
  • Use claras de ovos para criar uma textura leve. As claras batidas prendem uma abundância de ar. As claras em neve são um ingrediente delicado, então use creme de tártaro para estabilizá-las, se necessário.
  • Use farinha de semente de linho para substituir um ovo sem alérgenos. Misture a farinha de sementes de linho com água e bata para incorporar o ar. Ele adicionará um sabor de noz à sua receita.
Ingredientes sem glúten
Use o melhor sistema de fermentação. Os cupcakes são quimicamente fermentados e isso deixa espaço para trabalhar com o tipo de fermento para obter o melhor volume em seus cupcakes.
  • Use bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio fresco funcionará melhor porque ainda terá mais capacidade de criar bolhas de ar.
  • Use um ácido para fazer com que o bicarbonato de sódio reaja adequadamente. Alguns ácidos naturais são creme de tártaro, suco de limão ou leitelho. Você deseja usar apenas ácido suficiente para a reação, para que o sabor do ácido e do bicarbonato de sódio seja neutro após o cozimento. A queda dos ácidos naturais com o cozimento sem glúten é que eles reagem imediatamente para criar bolhas de ar. Com o cozimento sem glúten, os melhores ácidos reagem mais lentamente para permitir que as bolhas de ar se desenvolvam no forno.
  • O fosfato de alumínio e o fosfato monocálcico são bons ácidos de reação lenta. Isso será difícil de encontrar no supermercado local, mas pode ser encontrado em padarias especializadas ou online.
  • Certifique-se de verificar se já há ácido na receita do cupcake e ajuste o fermento de acordo.
  • Use fermento em pó de dupla ação. Esta é a melhor opção para quem é novo no cozimento sem glúten. O fermento em pó de dupla ação é barato e pode ser encontrado na maioria dos supermercados locais. Contém bicarbonato de sódio e ácidos. Ação dupla significa que ela fermenta antes e durante o cozimento, o que é bom para cupcakes sem glúten.
Ingredientes sem glúten
Preste atenção nos ingredientes que “matarão” seu sistema de massa. Alguns ingredientes necessários para um bom cupcake podem causar problemas se usados ​​em excesso em um sistema sem glúten.
  • Não use muito açúcar. O açúcar aumentará a temperatura na qual o amido começa a formar um gel. Para que o amido funcione melhor, ele precisa formar um gel antes que a água atinja o ponto de ebulição.
  • Não use muito leite. Laticínios e altos níveis de lactose reduzirão a taxa de reação na massa de cupcake por causa do cálcio presente.
  • Use uma quantidade mínima de grãos do curso. Os grãos do curso alteram a textura do cupcake e o tornam mais parecido com um muffin. Eles também agem como facas que quebram a estrutura celular no sistema de massa que retém as bolsas de ar.

Método de preparação

Método de preparação
Bata os ovos com metade do açúcar, qualquer extrato e creme de tártaro (se estiver usando) primeiro. O açúcar precisa ser adicionado lentamente durante a batida. Os ovos devem bater em um pico macio, criando uma consistência de espuma de pequenas células aéreas.
Método de preparação
Bata a manteiga ou a gordura com o restante do açúcar. Isso é feito adicionando o açúcar enquanto você bate a manteiga. O resultado final deve ter uma consistência uniforme e cremosa, sem grumos.
Método de preparação
Misture bem os outros ingredientes secos.
Método de preparação
Adicione os ingredientes secos e o líquido enquanto os mistura com a mistura de creme de manteiga / açúcar. Isso funciona melhor alternando a adição de ingredientes líquidos e secos em etapas.
Método de preparação
Dobre as claras usando uma espátula larga e plana. Cuidado para manter a textura da clara de ovo o mais arejada possível. Isso ajudará com a textura leve e arejada.
Método de preparação
Deixe a massa descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Isso permite que o processo de fermentação comece e os ingredientes secos se hidratem adequadamente, o que produzirá os melhores resultados no forno. Isso é importante para o volume e a textura do cupcake.
Método de preparação
Encha a forma ou forros de cupcake e asse-os pelo tempo recomendado. Certifique-se de deixar espaço para os cupcakes subirem.

Assar os cupcakes

Assar os cupcakes
Asse os cupcakes entre 160 ° C e 180 ° C (325 ° F a 350 ° F). Você não quer que o forno esteja muito quente porque a água pode atingir o ponto de ebulição antes que tudo tenha a chance de reagir.
Assar os cupcakes
Asse pela quantidade adequada de tempo. Isso pode variar de 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho e da quantidade dos cupcakes. É melhor usar apenas uma única prateleira no forno para obter o cozimento mais uniforme. Use um palito de dente para verificar se há cozimento; deve sair limpo.
Assar os cupcakes
Faça um teste de cozimento antes de assar todos os cupcakes. Você pode armazenar a massa extra na geladeira enquanto testa a temperatura e o tempo para assar ou pode fazer uma nova. Deixe a temperatura da massa subir um pouco depois de retirá-la da geladeira e antes de assar, pois isso ajustará o tempo necessário para assar.
Existem muitas misturas para bolos sem glúten no mercado se fazer cupcakes a partir do zero não é uma prioridade. Eles geralmente só têm chocolate, baunilha ou amarelo, mas você pode adicionar ingredientes extras para diferentes sabores, se quiser.
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